Friss vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek - melyek egészségesebbek?

A friss gyümölcsök és zöldségek a legegészségesebb élelmiszerek, amelyeket meg lehet enni.

Tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, amelyek mindegyike javíthatja az egészséget.

Több gyümölcs és zöldség fogyasztása segíthet megvédeni a szívbetegségektől (1).

Friss termékek nem mindig állnak rendelkezésre, a fagyasztott fajták pedig kényelmes alternatívát jelentenek.

Azonban tápértékük eltérhet.

Ez a cikk összehasonlítja a friss és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmát.

AdvertisementAdvertisement

Harvest, feldolgozása és szállítása

A legtöbb gyümölcs és zöldség vásárol takarítják be kézzel, egy kisebb összeg kerül kitermelésre gépi.

Azonban mi történik azután, hogy a friss és a fagyasztott termékek között változik.

Friss gyümölcsök és zöldségek

A friss gyümölcsöket és zöldségeket leginkább érették. Ez lehetővé teszi számukra, hogy a szállítás során érjenek meg teljesen.

Ezenkívül kevesebb időt biztosít a vitaminok, ásványi anyagok és természetes antioxidánsok teljes körének kialakítására.

Az USA-ban a gyümölcsök és zöldségek 3 napról több hétre szállíthatók tranzitban, mielőtt megérkeznek egy elosztóközpontba.

Az USDA azt állítja azonban, hogy bizonyos termékek, például almák és körték legfeljebb 12 hónapig tárolhatók ellenőrzött körülmények között, mielőtt értékesíteni lehetne.

A szállítás során a friss termékeket általában hűtött, ellenőrzött légkörben tárolják, és vegyszerekkel kezelik, hogy megakadályozzák a károsodást.

Amint eljutnak a szupermarketbe, a gyümölcsök és zöldségek további 1-3 napot töltenek a kijelzőn. Ezeket az emberek otthonában tárolják legfeljebb 7 napig, mielőtt megették őket.

Alsó sor: A friss gyümölcsöket és zöldségeket gyakran felszedik, mielőtt teljesen megérik. A szállítás és a tárolás bárhol 3 naptól és legfeljebb 12 hónapig tarthat bizonyos típusú termékek esetében.

Fagyasztott gyümölcs és zöldség

A gyümölcsök és zöldségek, amelyek lesznek fagyasztva általában piszkálta csúcs érettség, amikor ők a leginkább tápláló.

A betakarítás után a zöldségeket gyakran lemossák, levágják, vágják, fagyasztják és csomagolják néhány órán belül.

A gyümölcsök nem hajlamosak az elhomályosodásra, mivel ez nagymértékben befolyásolhatja a textúrát.

Ehelyett aszkorbinsavval (C-vitamin) vagy hozzáadott cukorral kezelhetők a károsodás megelőzése érdekében.

Általában nincs vegyi anyag a fagyasztás előtt.

Alsó sor: A fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket általában csúcsidőben érik el. Gyakran lemossák, eltakarják, befagyasztják és csomagolják néhány órán belül a betakarítás után.

Bizonyos vitaminok elvesznek a fagyasztott feldolgozás során

Általánosságban elmondható, hogy a fagyasztás segít megőrizni a gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmát.

Azonban egyes tápanyagok elkezdenek lebomlani, ha a fagyasztott termékeket több mint egy évig tárolják (2).

Bizonyos tápanyagok elvesztik az elhomályosodás során is. Tény, hogy ebben az időben a legnagyobb tápanyagveszteség fordul elő.

A fagyás előtti fúrás történik, és rövid ideig - általában néhány percig - felforrósítják a terméket forrásban lévő vízben.

Ez megöli a káros baktériumokat, és megakadályozza az íz, a szín és a textúra elvesztését. Ennek ellenére a vízben oldódó tápanyagok, például a B-vitaminok és a C-vitamin elvesztését is eredményezi.

Ez azonban nem vonatkozik a fagyasztott gyümölcsökre, amelyek nem szivárognak.

A tápanyagveszteség mértéke a növény fajtájától és az elhomályosodástól függően változik. Általában a veszteségek 10-80% körüliek, átlagosan körülbelül 50% (3, 4).

Egy tanulmány szerint a borsóban 30% -kal csökkentett vízben oldható antioxidáns aktivitást és spenótban 50% -kal csökkentették. Mindazonáltal, a tárolási hőmérséklet -4 ° F-on vagy -20 ° C-on (5) állandó maradt.

Bizonyos kutatások azt is sugallják, hogy a fagyasztott termékek megtartják antioxidáns aktivitását a vízben oldódó vitaminok (6, 7) elvesztése ellenére.

Alsó sor: A fehérítés az antioxidánsok, a B-vitaminok és a C-vitamin elvesztését eredményezi. A fagyás után azonban a tápanyagszintek meglehetősen stabilak maradnak.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Mind a friss, mind a fagyasztott termékek tápanyagbevitelének csökkenése

Röviddel a betakarítás után a friss gyümölcsök és zöldségek elkezdenek elveszíteni a nedvességet, nagyobb kockázatot jelentenek a károsodás és a tápérték csökkenése.

Egy tanulmány szerint a tápanyagok csökkenése a 3 napos hűtés után, amikor az értékek a fagyasztott fajták szintje alá csökkentek. Ez a leggyakoribb a bogyós gyümölcsökben (8).

A friss zöldségben lévő C-vitamin a betakarítás után azonnal csökken, és a tárolás során (2, 5, 9) folytatja.

Például a zöldborsó a betakarítást követő első 24-48 órában (C) a C-vitamin 51% -át veszíti el (9).

A hűtött vagy szobahőmérsékleten tartott zöldségekben csökkent az antioxidáns aktivitás (5).

Habár a C-vitamin könnyedén elveszhet a tárolás során, az antioxidánsok, mint a karotinoidok és a fenolok, valójában növekedhetnek.

Ez valószínűleg a folyamatos érés miatt következik be, és néhány gyümölcsben (8, 10).

Alsó sor: Bizonyos vitaminok és antioxidánsok a betakarítás után azonnal csökkennek. Ezért a lehető legrövidebb időn belül friss gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani.

Friss / fagyasztott: mely táplálékosabb?

A fagyasztott és friss termékek tápanyagtartalmát összehasonlító vizsgálatok eredményei kissé eltérnek.

Ez azért van, mert egyes tanulmányok frissen betakarított termékeket használnak, ami megszünteti a tárolási és szállítási idő hatását, míg mások a szupermarketekből származó termékeket használják.

Emellett a feldolgozási és mérési módszerek közötti különbségek befolyásolhatják az eredményeket.

Általában azonban a bizonyítékok azt sugallják, hogy a fagyasztás megőrzi a tápanyagértéket, és hogy a friss és fagyasztott termékek tápanyagtartalma hasonló (2, 7, 11).

Ha bizonyos fagyasztott termékekben a tápanyagcsökkenésről számolnak be, akkor általában kicsi (3, 8, 12).

Továbbá az A-vitamin, a karotinoidok, az E-vitamin, az ásványi anyagok és a rostok szintje hasonló friss és fagyasztott termékekben. Általában nem érinti a szitálás (11).

A fagyasztott fajták - például a borsó, a zöldbab, a sárgarépa, a spenót és a brokkoli - összehasonlító szupermarkettermékek összehasonlításával az antioxidáns aktivitás és a tápanyagtartalom hasonlónak bizonyult (5, 13).

Alsó sor: A fagyasztott termékek táplálkozási szempontból hasonlóak a friss termékekhez. Amikor a tápanyagcsökkenést jelentik a fagyasztott termékekben, általában kicsi.

AdvertisementAdvertisement

A fagyasztott termékek több C-vitamint tartalmazhatnak

A fagyasztott termékek magasabb mennyiségben tartalmazhatnak bizonyos tápanyagokat.

Ez a leggyakrabban olyan tanulmányokban tapasztalható, amelyek összehasonlítják a fagyasztott termékeket friss fajtákkal, amelyeket néhány napig otthon tároltak.

Például a fagyasztott borsó vagy spenó több C-vitaminnal rendelkezik, mint a szupermarket által vásárolt friss borsó vagy spenót, amelyet otthon több napig tároltak (13).

Néhány gyümölcs esetében a fagyasztva szárítás magasabb C-vitamin tartalmat eredményezett, mint a friss fajtákhoz képest (14).

Ezenkívül egy tanulmány azt sugallja, hogy a friss termékek befagyasztásához szükséges eljárások fokozhatják a rostok elérhetőségét azáltal, hogy jobban oldódik (3).