Zöld Burgonya: Káros vagy mérgező?

Ha csak egy burgonya zsákba jutsz, hogy megtaláltad, hogy elkezdtek zöldre fordulni, szembe kell nézned azzal a vitával, hogy eldobja-e őket, vagy sem.

Néhányan elvágják a veszteségüket, és a zöld burgonyát dobják, míg mások eltávolítják a zöld foltokat és használják őket egyébként.

A zöldburgonya azonban több mint egyszerűen nemkívánatos. Veszélyesek is lehetnek.

Valójában a zöld szín és a keserű íz, amelyet a burgonya alkalmanként kifejlődik, jelezheti a toxin jelenlétét.

Néhányan kíváncsiak, vajon a zöldburgonyás étvágytalanná válik-e, vagy ha a peeling vagy a forralás miatt biztonságban lehet őket enni.

Ez a cikk magában foglalja mindazt, amire szükség van a zöldburgonya ismeretével kapcsolatban, és hogy kockázatot jelent-e az egészségére.

Hirdetés Hirdetés

Miért a zöld burgonya zöld

A burgonya környezetbarátabbá válása természetes folyamat.

Ha a burgonyát fénynek tesszük ki, elkezdenek klorofillt termelni, a zöld színű pigmentet, amely sok növényt és algát biztosít (1).

Ez azt eredményezi, hogy a világosbarna burgonya sárga vagy világosbarna színűvé vált. Ez a folyamat a sötétebb bőrű burgonyában is előfordul, bár a sötét pigmentek elfedhetik.

Meg tudja mondani, hogy a sötét színű burgonya zöldessé válik-e a bőr egy részének megkarcolása és a zöld foltok ellenőrzése alatt (2).

A klorofill lehetővé teszi a növények számára, hogy a fotoszintézis útján energiát gyűjtsön a napról. Ezzel a folyamattal a növények szénhidrogéneket és oxigént termelhetnek napfénytől, víztől és szén-dioxidtól.

A klorofill, amely zöld burgonyát ad nekik, teljesen ártalmatlan. Valójában számos növényi ételben jelen van, amit minden nap fogyaszt.

Mindazonáltal a burgonya környezetbarátabbá válása jelezheti a kevésbé kívánatos és potenciálisan káros - toxikus növényi vegyület előállítását, melyet solanin (1) neveznek.

Összefoglaló: Ha a burgonyát könnyűvé teszik, akkor klorofillot termelnek, mely zöld színű burgonyát vált ki. A klorofill maga teljesen ártalmatlan, de jelezheti a toxin jelenlétét.

A zöld burgonya mérgező lehet

Ha a fény hatására a burgonya klorofillt termel, ösztönözheti a rovarok, baktériumok, gombák vagy éhes állatok (3, 4, 5).

Sajnos ezek a vegyületek mérgezőek lehetnek az emberre.

A solanin, amely a burgonya fő toxinja, úgy működik, hogy gátolja az egyes neurotranszmitterek lebontásában részt vevő enzimet (3, 4).

Úgy is hat, hogy károsítja a sejtmembránokat, és negatívan befolyásolhatja a belek permeabilitását.

A szolanin rendszerint kis mennyiségben jelen van a bőrben és a burgonya húsában, valamint a burgonyatermelő részek magasabb szintjén.Mégis, amikor napfénynek vagy sérültnek van kitéve, a burgonya többet termel.

A klorofill jó mutató a magas szolaninszint jelenlétének egy burgonya esetében, de ez nem tökéletes intézkedés. Bár ugyanazok a feltételek ösztönzik a solanin és a klorofill termelését, egymástól függetlenül termelnek (1).

Valójában, a fajtafajtától függően, az egyik burgonya nagyon gyorsan zöld színűvé válhat, de mérsékelt mennyiségű szolánint tartalmaz. Az anther zöld lassan, de tartalmazhat magas toxinszintet (2).

Mindazonáltal a zöldség olyan jel, hogy a burgonya több solanint termel.

Összefoglaló: Fény esetén, a burgonya tozint termel szamarazin. Megvédi őket rovaroktól és baktériumoktól, de mérgező az emberekre. A burgonya-zöldítés jó jelzés a szolánin.

AdvertisementReklámReklám

Mennyi a szolanin túl sok?

Nehéz pontosan megmondani, hogy mennyi szolanin okoz Önnek betegséget, mivel etikátlan lenne az emberen ezt tesztelni. Ez függ a személy egyéni toleranciájától és testméretétől is.

Azonban a szolánin mérgezésről szóló esetjelentések és egy toxikológiai tanulmány az ember számára jó ötletet nyújt.

Úgy tűnik, hogy a 0. 9 mg / lb (2 mg / testtömeg kg) bevétel elegendő a tünetek kialakulásához, bár a 0. 6 mg / lb (1. 25 mg / kg) elég ahhoz, hogy néhány ember beteg (4).

Ez azt jelenti, hogy egy 16 grammos (450 gramm) burgonya fogyasztása meghaladja a 20 mg szolánin elfogadható szintjét (3 gramm / 100 gramm) elegendő ahhoz, hogy egy 110 kg-os (50 kg) beteg.

Mégis, ha egy burgonya nagyon magas szolaninszintet alakított ki, vagy ha az ember kisebb vagy gyermek, akkor még kevésbé fogyasztanak elegendőek ahhoz, hogy megbetegedjenek.

A szolanin mérgezés tünetei: hányinger, hányás, hasmenés, izzadás, fejfájás és gyomorfájdalom. A viszonylag enyhe tünetek körülbelül 24 órán belül feloldódnak (4, 6, 7).

Szélsőséges esetekben jelentettek súlyos hatásokat, például bénulást, görcsöket, légzési problémákat, kómát és akár halált is (4, 8).

Összefoglaló: A nagyon magas szolanin tartalmú burgonya émelygést, hányást és fejfájást okozhat. Szélsőséges esetekben bénulás, kóma vagy akár halál is előfordulhat.

A peeling vagy a forró zöldburgonya hatékony?

A szolaninszint a legmagasabb a burgonya bőrén. Emiatt a zöld burgonya lerakódása jelentősen csökkenti a szintjét.

A vizsgálatok becslése szerint a burgonya otthoni hámozását eltávolítják a toxikus növényi vegyületek legalább 30% -áról. Azonban ez még mindig a testben lévő vegyületek 70% -át hagyja el (4).

Ez azt jelenti, hogy a nagyon magas szolanin koncentrációjú burgonyában a hántolt burgonya még mindig elegendő mennyiséget tartalmazhat ahhoz, hogy beteged legyen.

Sajnos a forralási és egyéb főzési módszerek, beleértve a sütést, a mikrohullámú sütést vagy a sütést, nem csökkenti szignifikánsan a szolánszintet. Így a zöldburgonyát nem szabad enni enyhíteni (9).

Ha egy burgonyának csak néhány apró zöld foltja van, kivághatja őket, vagy hámozhatja a burgonyát.Mivel a szolánint magasabb koncentrációban is előállítják a burgonya szeme vagy csíra körül, ezért ezeket is el kell távolítani.

Ha azonban a burgonya nagyon zöld vagy keserű ízű (a solanin jele), a legjobb, ha eldobja (10).

Összefoglaló: A zöld burgonya hámlása jelentősen csökkenti a szolanin szintjét, de a főzés nem. Legjobb, ha a burgonyát elhagyni, amikor zöld színűvé válnak.

AdvertisementMirdetés

Hogyan lehet megvédeni a burgonyát a zöld megfordulásától?

Szerencsére a szolánin mérgezésről szóló beszámolók ritkák. Azonban a tünetei általános jellegéből adódóan alulreportálható.

A szolánin elfogadhatatlan szintjét tartalmazó burgonya általában nem teszi azt a boltba.

Mindazonáltal, ha nem megfelelően kezelik, a burgonya szolánint is előállíthat, miután azokat egy szupermarketbe szállították, vagy tárolták a konyhában.

Ezért a megfelelő burgonyatárolás fontos a szolanin magasabb szintjének megakadályozásához.

A fizikai károsodás, a fény és a magas vagy alacsony hőmérsékleti expozíció azok a fő tényezők, amelyek stimulálják a burgonyát solanin előállítására (2).

Ügyeljen arra, hogy a burgonyát ellenőrizze, mielőtt megvásárolná őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem sérültek meg, vagy már elkezdték a zöldséget.

Otthon, tárolja őket hűvös, sötét helyen, mint például egy gyökér pincében vagy alagsorban. Tartsák őket átlátszatlan zsákban vagy műanyag zacskóban, hogy megvédjék őket a fénytől.

A hűtőszekrényben való tárolás nem ideális, mert túl hideg a burgonya tárolására. Néhány tanulmány a hűtőszekrényben történő tárolás következtében megnövelt szolaninszinteket mutatott (11).

Sőt, az átlagos konyha vagy kamra túl meleg a hosszú távú tároláshoz.

Ha nincs elegendő hely a burgonya tárolásához, csak azt a mennyiséget vásárolja meg, amelyet használni szeretne. Tárolja őket egy átlátszatlan táskában a szekrény vagy fiók hátulján, ahol a legjobb védelmet élvezhetik a fény és a melegség.

Összefoglaló: A nagy mennyiségű szolánint tartalmazó burgonya általában nem teszi azt a boltba. Mindazonáltal fontos, hogy a burgonyát megfelelően tárolja, hogy megakadályozza, hogy zöldséggé váljanak, miután megvásárolta őket.

Reklám

Bottom Line

A zöld burgonyát komolyan kell venni.

Bár a zöld szín önmagában nem ártalmas, jelezheti a tozin jelenlétét, a szolinint.

A zöld burgonya héja csökkentheti a szolánszintet, de ha a burgonya zöld színűvé válik, akkor a legjobb, ha eldobja.

Vizsgálja meg a burgonyát a zöldség és a károsodás előtt, mielőtt megvásárolná őket, és tárolja őket hűvös, sötét helyen, hogy megakadályozzák a zöld használat előtt.