Paradicsom 101: Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
Tartalomjegyzék:
- Táplálkozási adatok
- Az egyszerű cukrok, például a glükóz és a fruktóz, a szénhidráttartalom közel 70% -át teszik ki.
- C-vitamin:
- Itt van a fő növényi vegyületek listája a paradicsomban.
- Heart Health
- A hagyományos módszerekkel előállított paradicsomot betakarítják és szállítják zöld és éretlen állapotban. Annak érdekében, hogy vörösessé váljanak az értékesítés előtt, mesterséges etiléngázt használnak.
- Allergia
- Ezek különösen magasak a likopin, a növényi vegyület, amely összefügg a jobb szív egészségét, a rák megelőzése és védelme elleni napégés.
Tudományosan mint Solanum lycopersicum tudományosan ismert, a paradicsom a bogyós gyümölcs egy olyan növény, amely a dél-amerikai születésnapi családból származik.
Annak ellenére, hogy technikailag gyümölcs, a paradicsom általában zöldséggé minősül.
A paradicsom az antioxidáns likopin fő táplálékforrása, amely számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, beleértve a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkentését.
Ők is kiváló forrása a C-vitamin, a kálium, a folát és a K-vitamin.Ezek általában vörös, amikor érett, de jönnek a különböző színeket, beleértve a sárga, narancssárga, zöld és lila.
A paradicsomnak számos alfaja van, különböző formákkal és ízekkel.
AdvertisementMegjegyzésTáplálkozási adatok
A paradicsom víztartalma 95% körül van. A többi 5% elsősorban szénhidrátokat és rostokat tartalmaz.
Egy közepes méretű paradicsom (123 gramm) mindössze 22 kalóriát tartalmaz.
Az alábbi táblázat részletes információkat tartalmaz a paradicsomban található tápanyagokról (1).
Táplálkozási tények: paradicsom, piros, érett, nyers - 100 gramm
Összeg | |
Kalória | 18 |
Víz | 95% |
Fehérje | 0. 9 g |
Carbs | 3. 9 g |
Cukor | 2. 6 g |
szál | 1. 2 g |
zsír | 0. 2 g |
Telített | 0. 03 g |
egyszeresen telítetlen | 0. 03 g |
többszörösen telítetlen | 0. 08 g |
Omega-3 | 0 g |
Omega-6 | 0. 08 g |
transzzsír | ~ |
Az egyszerű cukrok, például a glükóz és a fruktóz, a szénhidráttartalom közel 70% -át teszik ki.
Szálas
A paradicsom jó rostforrás, átlagosan 1,5 gramm átlagos méretű paradicsomot biztosítva.
A legtöbb rost (87%) a paradicsomban oldhatatlan, hemicellulóz, cellulóz és lignin formájában (2).
Alsó sor:
Friss paradicsom szénhidrogénben alacsony (4%). A karbontartalom elsősorban egyszerű cukrokból és oldhatatlan szálakból áll.
AdvertisementReklám Vitaminok és ásványi anyagokA paradicsom sok vitamin és ásványi anyag forrása.
C-vitamin:
Alapvető tápanyag és antioxidáns. Egy közepes méretű paradicsom az ajánlott napi bevitel mintegy 28% -át adhatja.
- Kálium: Alapvető ásványi anyag, amely előnyös a vérnyomáscsökkentő és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében (3).
- K1 vitamin: Phylloquinone néven is ismert, a K-vitamin fontos a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez (4, 5).
- Folát (B9) : A B-vitaminok egyike, ami fontos a normál szöveti növekedéshez és a sejtek működéséhez (6). Különösen fontos a terhes nőknél (7).
- Alsó sor: A paradicsom sok vitamin és ásványi anyag, például C-vitamin, kálium, K-vitamin és folsav forrása.
Egyéb növényi vegyületek A vitaminok és növényi vegyületek mennyisége nagymértékben eltérhet a különböző paradicsomfajták és mintavételi időszakok között (8, 9, 10).
Itt van a fő növényi vegyületek listája a paradicsomban.
Lycopene:
Vörös pigment és antioxidáns, amelyet alaposan tanulmányozták kedvező egészségügyi hatásai miatt (11).
- Béta-karotin: Sárga antioxidáns, amely a szervezetben A-vitaminvá alakul.
- Naringenin: A paradicsom bőrében található, ez a flavonoid kimutatták, hogy csökkenti a gyulladást és megvédi az egerek különböző betegségeit (12).
- Klorogénsav: Erős antioxidáns vegyület, amely csökkentheti a vérnyomást magas vérnyomásban szenvedő betegeknél (13, 14).
- A klorofillok és a karotinoidok felelősek a paradicsom színéért. Amikor az érési folyamat megkezdődik, a klorofill (zöld) lebomlik és karotinoidokat (piros) szintetizálnak (15, 16).
Alsó sor:
A paradicsom fő növényi összetevői a likopin. Béta-karotin, naringenin és klorogénsav is tartalmaznak.
Lycopene A paradicsomból származó növényi vegyületek közül különösen fontos a likopin.
A likopin a legelterjedtebb karotinoid az érlelt paradicsomban, és a paradicsomhéjban (17, 18) a legnagyobb mennyiségben található meg.
A hüvelyk szabályozása, annál pirosabb a paradicsom, annál több likopint tartalmaz (19).
A paradicsomtermékek, mint például a ketchup, a paradicsomlé és a paradicsomalapú mártások, a likopin leggazdagabb diétás forrásai, és az amerikai diétás likopin több mint 80% -át biztosítják (20, 21).
A feldolgozott paradicsomtermékekben a likopin mennyisége gyakran sokkal magasabb, mint a friss paradicsomban (22, 23).
Ketchup például 10-14 mg / 100 g, de a friss paradicsom csak 1-8 mg / 100 g likopint tartalmaz (24).
Az étrend más ételei erősen befolyásolhatják a likopin felszívódását az emésztőrendszerből. Fogyasztása zsírral növelheti a felszívódást akár négyszeresére (25).
Itt azonban van egyéni változékonyság, és nem mindenki ugyanolyan mértékben veszi fel a likopint (26).
Bár a feldolgozott paradicsomtermékek magasabbak a likopinben, még mindig ajánlott fogyasztani friss, egész paradicsomot, amikor csak lehetséges.
Alsó sor:
A likopin a paradicsomban a legelterjedtebb növényi vegyület. A legmagasabb mennyiségek a paradicsomtermékekben találhatók, mint a ketchup, a paradicsomlé és a paradicsomalapú mártások.
AdvertisementAdvertisement A paradicsom egészségügyi előnyeiA paradicsom és a paradicsom alapú termékek fogyasztása összefügg a szívbetegségekkel, a rák megelőzésével és a bőr egészségével kapcsolatos számos előnyhöz.
Heart Health
A szív- és érrendszeri megbetegedések, beleértve a szívrohamokat és stroke-okat, a világ leggyakoribb halálokai.
Középkorú férfiaknál végzett vizsgálat azt mutatta, hogy a likopin és a béta-karotin alacsony vérszintje összefügg a szívroham és a stroke fokozott kockázatával (27, 28).
A klinikai vizsgálatokból származó növekvő bizonyítékok azt mutatják, hogy a likopin-kiegészítés hatékonyan csökkenti az LDL-koleszterinszintet (29).
A paradicsomtermékek klinikai vizsgálatai is javulást mutattak a gyulladás és az oxidatív stressz markereként (30, 31).
Védőhatást fejtenek ki véredényünk belső rétegére, és csökkentik a véralvadás kockázatát (32, 33).
A rák megelőzése
A rák általános kifejezése az abnormális sejtek szabályozatlan növekedésének, amelyek a szokásos határain túl terjednek, gyakran a test más részeire.
Megfigyelő tanulmányok találtak kapcsolatot a paradicsom, a paradicsomtermékek és a prosztata-, tüdő- és gyomorrák (34, 35) incidenciája között.
Úgy véljük, hogy ezek a védőhatások fő oka a magas likopin tartalom, de ehhez erősíteni kell a minőségi emberi vizsgálatokat (36, 37, 38).
A nőknél végzett vizsgálat azt mutatja, hogy a magas karotinoid koncentrációk a paradicsomban nagy mennyiségben találhatók meg a mellrák kialakulása ellen (39, 40).
Skin Health
A paradicsom előnyös a bőr egészsége szempontjából.
A likopin és más növényi összetevőkben gazdag paradicsom alapú élelmiszerek védelmet nyújthatnak a leégés ellen (41, 42).
Egy tanulmány szerint 40% -kal kevesebb napégést okozott 40 gramm paradicsompüré (16 mg lyukopén) bevonásával, 10 héten keresztül minden nap (43) olívaolajjal.
Alsó sor:
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a paradicsom és a paradicsomtermékek csökkenthetik a szívbetegségek és több rák kockázatát. Úgy ítélik meg, hogy hasznosak a bőr egészsége szempontjából, és védelmet nyújtanak a leégés ellen.
Reklám A termésről a boltbaAmikor a paradicsom elkezd érni, elkezdik termelni az etilén nevű gázhormont (44, 45).
A hagyományos módszerekkel előállított paradicsomot betakarítják és szállítják zöld és éretlen állapotban. Annak érdekében, hogy vörösessé váljanak az értékesítés előtt, mesterséges etiléngázt használnak.
Ennek hátránya, hogy nem vezet a természetes aroma kifejlődéséhez, és ízléstelen paradicsomot eredményezhet (46).
A helyi paradicsom tehát jobban ízelhet, mivel természetesen meg lehet érni.
Alsó sor:
A paradicsomot gyakran zölden és éretlenül betakarítják és szállítják, majd mesterséges etilén gázzal érlelik. Ez kevesebb ízű fejlődéshez vezethet, és íztelen paradicsomot eredményezhet.
AdvertisementAdvertisement Egyéni aggodalmakA paradicsom általában jól tolerálható, és a paradicsom allergia nagyon ritka (47, 48).
Allergia
Bár a paradicsom allergia ritka, gyakrabban okoznak allergiás reakciókat a parazitafergén allergiás egyénekben.
Ezt az állapotot pollen-élelmiszerallergia szindróma vagy orális allergiás szindróma (49) nevezzük.
Az orális allergiás szindrómában az immunrendszer megtámadja a pollenhez hasonló gyümölcs- és zöldségfehérjéket, amelyek allergiás reakciókhoz vezetnek, mint például a viszketés a szájban, karcsú torok vagy a száj vagy torok duzzanata (50).
A latexallergiában szenvedő emberek keresztreaktivitást is tapasztalhatnak a paradicsomra (51, 52).
Kontamináció
A paradicsom magasabb fluoridot tartalmazhat, ha a talajban fluoridgázzal vagy fluoriddal van kitéve (53).
Alsó sor:
A paradicsom általában jól tolerálható, de allergiás reakciókat okozhat azokban az emberekben, akik allergiásak a fű pollenre. A szennyezett talajon termesztett paradicsom magasabb fluoridot tartalmazhat.
Összefoglaló A paradicsom lédús és édes, tele antioxidánsokkal, és segíthet több betegség elleni küzdelemben.
Ezek különösen magasak a likopin, a növényi vegyület, amely összefügg a jobb szív egészségét, a rák megelőzése és védelme elleni napégés.
A paradicsom az egészséges táplálkozás értékes része lehet.