Sótípusok: Himalája vs. Kosher vs rendes vs tengeri só
Tartalomjegyzék:
- Mi a só és hogyan befolyásolja az egészséget?
- Finomított só (normál sósavas só)
- Tengeri só
- himalájai rózsaszínű só
- Kóser só
- Celtic Salt
- Különbségek az ízben
- Ásványok különböző sófajtákban
- Hosszú és keményen néztem, és nem találtam egyetlen olyan tanulmányt, amely valóban összehasonlította a különböző típusú só egészségügyi hatásait.
"A só teszi a dolgokat rosszul, ha nem benne." - Ismeretlen
A só vitathatatlanul a főzés fő összetevője.
Anélkül, hogy a legtöbb étel megkóstolná a kellemeset és a megelevenedést.
Azonban … nem minden só egyenlő, és sok "típus" közül választhat.
Van Himalája rózsaszín sója, kóser só, tengeri só, kelta só (néhányat említünk) … és akkor van egy egyszerű, régi, finomított asztali só.
Nem csak különböznek ízben és textúrájában, de vannak különbségek az ásványi és nátrium tartalmakban is.
Ez a cikk a legnépszerűbb sótípusokat vizsgálja … majd végül közvetlen táplálkozási tulajdonságainak összehasonlítását teszi lehetővé a megfelelő választáshoz.
De először nézzük meg, milyen sóval és miért olyan ellentmondásos összetevő az egészségügyi szakemberek között.
Mi a só és hogyan befolyásolja az egészséget?
A só két elemből álló kristályos ásvány, nátrium (Na) és klór (Cl).
A nátrium és a klór feltétlenül szükséges állatok, beleértve az ember életét.
Ezek olyan fontos funkciókat szolgálnak ki, mint az agy és az idegek segítése elektromos impulzusokat küldeni.
A világ sójának nagy része a sóbányákból származik, vagy a tengervíz vagy más, ásványi anyagokkal gazdag vizek elpárologtatásával.
A sót különféle célokra használják, amelyek közül a leggyakoribb az élelmiszer ízének hozzáadása. A sót élelmiszer-tartósítószerként is használják, mivel a baktériumoknak nehézségei vannak a sóban gazdag környezetben.
Az ok sóját gyakran egészségtelennek (nagy mennyiségben) érzékelik, az, hogy megköti a vizet a véráramban, és megemeli a vérnyomást.
De annak ellenére, hogy a vizsgálatok azt sugallják, hogy a sóbevitel csökkentése a vérnyomást 1-5-cel csökkentheti. 4 mm / Hg, nincs bizonyíték arra, hogy a só csökkentése megakadályozza a szívrohamokat, stroke-ot vagy halált (1, 2).
A nyugati étkezés nátriumának túlnyomó többsége feldolgozott élelmiszerekből származik. Ha többnyire egészséges, feldolgozatlan ételeket eszel, akkor nem kell aggódnia, ha sót ad hozzá az ételhez.
Alsó sor: A só két ásványi anyagból, nátriumból és kloridból áll, amelyek elengedhetetlenek az emberi élethez. Túl sok só emelheti a vérnyomást, de nagyon kevés bizonyíték van rá, hogy kevés só fogyasztása javíthatja az egészséget.
Finomított só (normál sósavas só)
A leggyakrabban használt só egyszerű sós asztali só.
Ez a só általában nagyon kifinomult. Erősen őrölt, és a legtöbb szennyeződést és a nyomelemeket eltávolítják.
Az erősen őrölt sóval való probléma az, hogy összezsúfolhat. Ezért különböző összetevőket, amelyeket úgynevezett anti-caking ágensek adnak hozzá, hogy szabadon folyhasson.
Élelmiszeripari asztali só szinte tiszta nátrium-klorid, vagy 97% vagy magasabb.
Itt van egy fontos pont … a jódot gyakran hozzáadják az asztali sóhoz.
Ez sikeres közegészségügyi megelőző intézkedés volt a jódhiány ellen, amely (és még mindig) gyakori a világ számos részén, és a hipotireózis, a mentális retardáció és a különböző egészségügyi problémák vezető okai (3, 4).
Ezért, ha úgy dönt, hogy nem rendszeresen jóddal dúsított étkezési sót eszed, akkor győződjön meg róla, hogy más jódos ételeket is fogyaszt, mint a hal, a tej, a tojás és a hínár.
Személyesen hetente többször vesznek fel mohócukrot (hínár), mert ritkán eszik jódozott sót. Nagyon jódosak.
Alsó sor: A finomított asztali só többnyire csak a nátrium-klorid, az összetapadást gátló anyagokhoz hozzáadott anyagok vannak a klaszter megakadályozása érdekében. A jódot gyakran hozzáadják az asztali sóhoz.AdvertisementReklámReklám
Tengeri só
A tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával készítik el.
Mint az asztali só, többnyire csak nátrium-klorid.
Azonban, attól függően, hogy hol van betakarított és hogyan feldolgozva van, általában tartalmaz néhány nyomnyi ásványi anyagot, mint a kálium, a vas és a cink.
Minél sötétebb a tengeri só, annál nagyobb a "szennyeződések" koncentrációja és a nyomokban lévő tápanyagok. Ne felejtse el azonban, hogy az óceánok szennyezése miatt a tengeri só nyomnyi mennyiségű nehézfémeket is tartalmazhat.
A tengeri só gyakran kevésbé őrlött, mint a rendszeres finomított só, ezért ha megszórjuk az élelmiszernél a főzés után, másfajta szájjal lehet és erősebb " "mint a finomított só.
A tengeri sóban található nyomelemek és szennyeződések szintén befolyásolhatják az ízt, de ez nagyban különbözik a különböző márkák között.
Alsó sor: A tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával készítik el. Nagyon hasonlít a rendszeres sóhoz, de kis mennyiségű ásványi anyagot tartalmazhat. Szennyezett tengerből is beszerezhet nehézfém-nyomokat.
himalájai rózsaszínű só
A himalájai sót Pakisztánban betakarítják.
Bányászat a Khewra sóbányából, a világ második legnagyobb sóbányájából.
A himalájai só gyakran nyomnyi mennyiségű vas-oxidot (rozsdát) tartalmaz, amely rózsaszín színt ad.
Kis mennyiségű kalciumot, vasat, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Alacsonyabb nátriumtartalmat is tartalmaz, mint a rendszeres só.
Sokan kedvelik a himalájai só ízét a más sókhoz képest, de személyesen nem tudtam észrevenni a különbséget.
A fő különbség úgy tűnik, hogy a szín, ami kellemes megjelenést adhat, ha a főzés után megszórja a tetejét.
Alsó sor: A himalájai sót Pakisztánban egy nagy sóbányáról gyűjtik össze. A vas-oxid jelenléte miatt rózsaszínű. Ezenkívül nyomnyi mennyiségű kalciumot, káliumot és magnéziumot is tartalmaz.AdvertisementMirdetés
Kóser só
A kóser sót "kóser" -nek nevezik, mert hasznos a zsidó valláshoz.
A zsidó törvény megköveteli, hogy a vér húzza ki a húsból, mielőtt eszik. A kóser sónak csillogó, durva szerkezete van, amely különösen hatékony a vér kivonásakor.
A fő különbség a rendszeres só és a kóser só között a pelyhek szerkezetét jelenti. A séfök úgy találják, hogy a kóser só a nagy méretű pelyhek miatt könnyebb felvenni az ujjaival, és elszórni az ételt.
A kóser só eltérő textúrájú és ízesített lesz, de ha megengedi, hogy a só feloldódjon az élelmiszerben, akkor tényleg nincs különbség a rendes sóhoz képest.
Azonban a kóser só kevésbé valószínű, hogy olyan adalékanyagokat tartalmaz, mint a csomósodásgátló anyagok és a jód.
Alsó sor: A kóser sójának csillogó szerkezete könnyű elterjedni az ételei tetején. A rendes sóval összehasonlítva nagyon kevés különbség van, bár kevésbé valószínű, hogy tartalmaz anti-caking agenteket és hozzáadott jódot.Reklám
Celtic Salt
A kelta só egy olyan sófajta, amely eredetileg Franciaországban népszerűvé vált.
Ez szürkés színű és tartalmaz egy kis vizet is, ami nagyon nedves.
A kelta só nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat, és némileg alacsonyabb, mint a sima asztali só.
Alsó sor: A kelta só világos szürkés színű és meglehetősen nedves. Tengeri tengervízből készül és nyomokban ásványi anyagokat tartalmaz.AdvertisementMirdetés
Különbségek az ízben
Az ételek és szakácsok elsősorban ízük, textúrájuk, színük és kényelmük alapján választják sóikat.
A szennyeződések, beleértve a nyomelemeket is, befolyásolhatják mind a só színét, mind ízét.
A só mérete befolyásolhatja azt is, hogy a sós íz a nyelvhez ütközik. A nagyobb méretű só erősebb ízű lehet, és hosszabb a nyelvén.
Ha azonban megengedi, hogy a só feloldódjon az élelmiszerben, akkor nem lehet nagyobb ízkülönbség a sima finomított só és a többi "ínyenc" típusú só között.
Ha az ujjait az ételhez süti, akkor nagyobb sűrűségű száraz sókat sokkal könnyebb kezelni.
Alsó sor: A fő különbség a sók között az íz, az íz, a szín, a textúra és a kényelem.
Ásványok különböző sófajtákban
Van egy olyan tanulmány, amely összehasonlította a különböző típusú sók ásványi tartalmát (5).
A kalcium
| Kálium | Magnézium | Vas | Nátrium | Az alábbi táblázat az asztali só, a Maldon só (tipikus tengeri só), a himalájai só és a kelta só összehasonlítását mutatja: > Asztali só | |
| 0. 03% | 0. 09% | <0. 01% | <0. 01% | 39. 1% | Maldon só |
| 0. 16% | 0. 08% | 0. 05% | <0. 01% | 38. 3% | himalájai só |
| 0. 16% | 0. 28% | 0. 1% | 0. 0004% | 36. 8% | Celtic Salt |
| 0. 17% | 0. 16% | 0. 3% | 0. 014% | 33. 8% | Amint látja, a keltikus sóban a legkisebb mennyiségű nátrium és a legmagasabb mennyiségű kalcium és magnézium van. A himalájai só egy kis káliumot tartalmaz. |
Mindazonáltal … tartsd észben, hogy ezek valóban
apró összegek.Például a magnézium 0,3% -os tartalma a kelta só esetében azt jelenti, hogy 100 gramm sót kell fogyasztania az ajánlott napi mennyiség eléréséhez. Emiatt a különböző sók ásványianyag-tartalma valójában
nem egy kényszerítő ok arra, hogy egy sót válasszunk egymás fölött. Ezek az összegek valóban elhanyagolhatóak, mint amit az élelmiszerből kapnak. advertisementReklámMűsorok
Melyik só a legegészségesebb?Hosszú és keményen néztem, és nem találtam egyetlen olyan tanulmányt, amely valóban összehasonlította a különböző típusú só egészségügyi hatásait.
Mindazonáltal … ha egy ilyen tanulmány elkészült, nagyon kétlem, hogy jelentős különbséget fognak találni. A legtöbb só hasonló, nátrium-kloridból és apró mennyiségű ásványi anyagból áll.
A nap végén a só a só … fő célja az íz hozzáadása, nem táplálkozás.
