Miért egy orvos szeretné kártyáját a cukorra
Tartalomjegyzék:
Amikor Dr. Robert Lustig szerint a cukor elleni küzdelem az élet és a halál kérdése, nem hiperbolikus. Még csak nem is riasztó. Őszintén szól.
Ő tudja ezt az igazságot első kézből. Minden nap tanúja a Kaliforniai Egyetem San Francisco-i Orvosi Központ gyermekgyógyászati endokrinológusaként. Az UCSF-nél betöltött szerepében Lustig, aki a non-profit Felelős Táplálkozástudományi Intézet elnöke is, minden olyan korú gyermeknek kezeli azokat, akik anyagcserezavarokkal diagnosztizáltak. Ezek a rendellenességek, mint a 2-es típusú cukorbetegség és a zsíros májbetegség, nem csak egy évszázaddal ezelőtt észleltek gyermekekben.
Miért vádolják ezt a hirtelen emelkedést olyan állapotokban, melyeket csak felnőttkorban diagnosztizáltak? Ez elég egyszerű, mondja Lustig: cukor.
"A legelterjedtebb és legelterjedtebb, a feldolgozott élelmiszerek egyik legnagyobb problémája ma túl sok cukor, a napi 74 százaléka cukrot ad hozzá, mert az élelmiszeripar tudja, mikor adják hozzá, vásárol ez "- mondja Lustig.
Korábban Lustig megjegyzi, hogy a táplálék szövetségeseivel és szakértőivel folytatott kollektív felkelés segített egy veszélyes tápanyag leküzdésében és eltávolítani az amerikai diétából. "A transzzsírok az ördög megtestesültek. A transzzsírok fogyasztható mérgek voltak "- mondja. "De 2013-ban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal felismerte, hogy a transzzsírok általánosan nem ismertek biztonságosnak, és most már eljöttek az ételeinkből. "
Egy élelmiszeggel lefelé, Lustig azt reméli, hogy ugyanez a felkelés a cukorra vonatkozó kollektív célját fogja mutatni. "A cukor a legnagyobb probléma az étrendünkben. "
" A probléma, hogy van, nem az, hogy az emberek nem tudják, mennyi cukor van minden élelmiszerben "- mondja Lustig. "Az a probléma, hogy van, hogy az emberek még csak nem is ismerik a valódi és feldolgozott élelmiszerek közötti különbséget, mert a mai [szülők], akik az 1980-as években nőttek fel, soha nem láttak valódi élelmet. Nem tudják, mi az. Még akkor sem tudják, hogyan kell főzni, ha igen. És így átadják ezt a tudás és információ hiányát a gyermekeiknek. Ez megváltozik. "
Ez könnyebbé válhat, köszönhetően nagyrészt az FDA közelmúltbeli döntésének. 2018-tól kezdve az élelmiszergyártóknak hozzá kell adni a cukorszámokat a táplálkozási címkékhez. Ez a szám azonban nem mondja el az igazi cukortörténetet, hangsúlyozza Lustig.
"A gyümölcsben lévő molekuláris cukor pontosan ugyanaz, mint a cukor, amely egy szódában van. Nincs semmi különbség a molekulák szempontjából - mondja. Mi más, mint a többi tápanyag, amely a cukrot kísérik?
Vegyünk például egy almát. Ha egy almát természetes formában eszel, kétféle rost-oldható és oldhatatlan anyagot fogyaszt a cukor mellett. Az oldhatatlan rost a vékonybél belsejében gélt képez, és valójában egy másodlagos gátat képez, amely meggátolja a bélből a cukor felszívódását a véráramba. Ezért az oldhatatlan szál csökkenti, hogy mennyi cukrot adnak a májnak. Megvédi a májat a felesleges cukrotól. Ha túl sok cukrot fogyasztunk a feldolgozott élelmiszerekből, mint a szódavíz, a gabona és a cukrozott édesített joghurt, akkor nincs védőszáluk. A májat túlterheli a szállítandó cukor mennyisége. A felesleg zsírrá alakul, és idővel a zsír kicsapódhat. Az eredmény alkoholmentes zsírmájbetegség, és ez a prekurzora a 2-es típusú cukorbetegségnek.
"Az elmúlt tíz évben összeálltuk a darabokat azzal kapcsolatban, hogyan alakul ki ez az elhízás és ezeknek a betegségeknek, amit metabolicis szindrómának nevezünk" - mondja Lustig. - És cukorral kezdődik. "
Az UCSF gyermekgyógyászati elhízás programjában, amelyet Lustig fut, az elhízott gyermekek száma magas, és mászni. "Ezek a gyerekek fiatalabb és fiatalabb korban érkeznek. Most a legtöbb ember azt gondolja: "Nos, tudod, elhízott gyerekek, maguknak vagy a szüleiknek teszik ezt nekik. "De látjuk az elhízott hat hónaposokat" - mondja Lustig. "Valójában látjuk az elhízott újszülötteket. Nem étrend és testmozgás. "
Ezért, talán kissé tréfálkozva, Lustig azt javasolja, hogy a cukor vásárlására kártyázzunk a gyerekeknek. Valójában Lustig azt javasolja, hogy a cukorral édesített italok megvásárlásának korlátozása segíthet csökkenteni a cukorfogyasztásukat.
Lustig szerint a fruktózmolekulák - a cukor egyik komponense - a májban metabolizálódnak, gyakorlatilag azonos módon, ahogyan az alkohol metabolizálódik a májban. Az alkohol egy ismert addiktív anyag. Ugyanez a cukor is, mondja Lustig.
"A cukor pontosan ugyanazokat a dolgokat teszi, mint az alkohol. A szervezet ugyanazt kezeli, "mondja. "A cukor a gyermek alkoholtartalma, és ezért vannak olyan gyermekek, akik az alkohol - 2-es típusú cukorbetegség és a zsíros májbetegség betegségeit alkohol nélkül fogyasztják. "
Lustig megjegyzi, hogy az alkoholmentes zsírmáj betegség, amelyet 1980-ig nem ismertek betegségnek, mostantól az amerikaiak 30% -át érinti. A gyermekek 13% -át érinti. A zsíros májbetegség az elhízott gyermekek 38 százalékában van, az amerikai gyermekek egyharmada elhízott. - Beszélnie kell egy járványról? Van a járványod - mondja.
Szóval, hogy Lustig és kollégái remélik, hogy ezt a cukros hajót? A viselkedésben természetesen, de a környezetben is.
"Amit megtudtunk, persze, ha tudod modulálni azt a mérgező környezetet az elhízott gyerekeknek szüleiddel, természetesen ezt megfordíthatjuk. Megfordíthatjuk a betegséget. Fizessük a súlyt. A kérdés az, hogyan viselkedik a toxikus környezetben?Ez a nehéz rész. "
Lustig azt javasolja, hogy az oktatás szerepet játszik:" Ez olyan információkkal szolgálhat, amelyek lehetővé tehetik az állami beavatkozások elfogadását "- mondja.
A szódaadók vagy a cukorral édesített italokra kivetett adók egy másik lehetőség. "Most nem azt sugallom, hogy az adózás a válasz erre, de azt mutatja, hogy az emberek felismerik a problémát, és felismerve, hogy valamilyen közbeavatkozás végül is szükség lesz erre a problémára, és minél hamarabb elkezdünk beszélni erről szól, annál hamarabb megoldjuk. "
Végül is az élelmiszerről van szó. "Az új élelmiszer-címke 2018-ban remélhetőleg néhány ilyen kérdésre fog szólni a fogyasztó számára, aki ezt keresi" - mondja. "Azonban sokkal könnyebb megoldani ezt a kérdést. Ezt valódi ételnek hívják. A valódi étel nem rendelkezik címkével, és ha az embereket igazi élelem fogyasztására késztetjük, akkor ez a probléma el fog tűnni. "
