Húsbiztonság: kiválasztás, kezelés, tárolás és egyebek.

Áttekintés

Sokféle baktérium állhat elő az állati termékeken, így fontos, hogy biztonságosan kezelje és tárolja az összes húsfajta. A különböző húsfajok kezelésének különböző szabályai azonban zavaróak lehetnek. Lehet, hogy egy héttel az elkészítés után vagy egy későbbi befagyasztásnál tökéletesen biztonságos egy húsétel. Más típusokat csak néhány nap múlva el kell dobni.

A biztonsági kérdések mindenhez, amit meg lehet enni. Az egészséges konyha a biztonságos főzési és tárolási gyakorlatok ismeretétől függ.

AdvertisementMirdetés

Kiválasztás

Hús kiválasztása

Soha ne vásároljon olyan húst, amely a lejárat vagy az értékesítés időpontja alatt volt. Továbbá vásárolj húsokat a boltban, miután megtaláltad az összes többi tételt, hogy csökkentse a hús hűtési idejét.

Kövesse az alábbi útmutatásokat bizonyos húsok kiválasztásakor:

• Kerülje el a sötétbarna vagy elszíneződött marhahús vagy sertéshúst, erős szagot, vagy nehezen vagy nyálkásnak érezze magát.
• Kerülje el a barnát, amely elhomályosodik, erős szagú, vagy erős vagy nyálkás.
• Kerülje el az olyan halakat, amelyek elhalványultak vagy elszíneződtek, csípős vagy nyálkás húsúak, erős, halk vagy ammónia-szerű szaga van.
• Kerülje el a sérült, szivárgó vagy szakadt csomagokban lévő húsokat, mivel valószínűleg ki van téve a levegőnek és a káros baktériumoknak.

Kezelés

Hús kezelése

Mosson kezet gyakran a hús, a hal vagy a baromfi elkészítésekor. A baktériumok gyorsan terjedhetnek a keze és a hús között. Mindig mosson kezet vízzel és szappannal legalább húsz másodpercig a hús kezelése előtt és után, legyen az nyers vagy főtt.

Mivel a baktériumok könnyen elterjedhetnek, előkészítsük a húst olyan felületen, amely elkülönül minden más főzőanyagtól. Tartsa a zöldségeket és más összetevőket a hústól, különösen akkor, ha nem ugyanabban az ételben főzöl.

Próbáljon külön vágódeszkát használni, tisztítsa meg az összes főzőedényt, miután érintette a nyers húsokat, és használjon különböző edényeket, hogy elkészíthesse az ételt.

Reklám Reklám

Tárolás

Hús tárolása

A héjazatlan, nyers hús általában három napig tart a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig szeretné tartani a nyers húst, fagyasztva ez a legjobb fogadás. A fagyasztás előtt zárja le a hús légmentes csomagolásában. Ezután általában több hónapig fagyasztható.

A biztonságos fagyasztási és hűtési idő a tárolási hőmérséklet függvénye. Hagyja a fagyasztó közel 0 ° F (-17 ° C) hőmérsékletet. Ez segít megőrizni a tápanyagokat és frissen tartani az ételeket. A hűtőszekrényt tartsa kb. 34 ° F (1. 1 ° C) alatt, éppen a fagyasztás felett, hogy hatékonyan meghosszabbítsa az élelmiszerek eltarthatóságát.

Az alábbiakban általános útmutatás található arról, hogy az alapvető húsok mennyi ideig tarthatók biztonságosan, ha megfelelően tárolják őket.

Hústípus	Biztonságos tárolási idő (hűtőszekrényben)	Biztonságos tárolási idő (fagyasztón)
Nyers baromfi	1-2 nap	9 hónap (darab) - 1
1-2 nap	3-4 hónap	főzés nélküli steak vagy szelet
3-4 nap	4-12 hónapig, attól függően, hogy a tétel	főzés nélküli hal
1-2 nap	6 hónap	főtt baromfi, hús vagy hal
3-4 nap	2-6 hónap	999> legfeljebb 1 hétig (nyitott csomag) vagy 2 hétig (zárt csomag)
1-2 hónap	Főzési hőmérséklet	Főzési hőmérséklet és élelmiszerbiztonság

A főzési hőmérséklet befolyásolja mind az ízét, mind az élelmiszerek biztonságát.

A ritka, jól mûködõ spektrum a hús közepén található hõmérsékletre utal, amelyet hõhõmérõvel ellenõrizni lehet. Ezek megtalálhatók a konyhai ellátási boltokban és a legtöbb élelmiszerboltban. A tipikus sütési hőmérsékletek a következők:

ritka: 120-125 ° F (48,9-51,7 ° C)

tápközeg: 140-145 ° F (60-62,8 ° C)

• kész: 165 ° F (73,9 ° C) vagy magasabb
• Biztonsági szempontból a hús közepén a melegebb hőmérsékletek biztonságosabbak. Azonban a biztonságos főzési hőmérsékletek eltérőek lehetnek a különböző típusú húsokhoz.
• A hús biztonsága és a terhesség A ritka vagy közepes fõzõdéseket nem lehet elég alaposan felkészíteni ahhoz, hogy megölje az összes baktériumot. Emiatt a terhes nőknek csak jól elkészített húsokat kell fogyasztaniuk.

A különböző húsok biztonságos főzési hőmérséklete:

Baromfi:

165 ° F (73.9 ° C) egész vagy földi baromfi számára. A baromfit soha nem szabad ritkítani. A csonka baromfi elterjedhet a szalmonella és más betegségek ellen. Mindig alaposan főzzük.

Talajtakaró: 160 ° F (71.1 ° C) földi húsokhoz, mint a marhahús, a sertéshús és a bárány. Bár a húsdarabok általában a legtöbb baktériumot tartalmazzák, a földi húsok baktériumok keveredhetnek. Ezért magasabb hőmérsékletre kell főzni, mint a teljes húsdarabok.

Egész hús: 145 ° F (62.8 ° C), és a húsnak legalább három percig pihentetnie kell az étkezés előtt. A pihenőidő több időt ad a hőnek, hogy megöli a baktériumokat.

A sertést mindig legalább a közepes közepén kell főzni, mert potenciálisan veszélyes férgeket és parazitákat tud szállítani. A marhahús szélesebb biztonsági tartomány, de a ritka hús szerelmesei biztonságosabbak a steakhez, a sültekhez és a szeletekhez.

• Fin fish:
• 145 ° F (62.8 ° C) vagy amíg a test átlátszatlan és könnyen elválik.

Hirdetés Hirdetés Halak

A tenger gyümölcsei és a nyers halak biztonsága A halak széles skáláját kínálják a biztonságos főzési módszereknek, attól függően, hogy milyen típusú halat kell főzni. Az Ön által használt főzési módszer is rendkívül fontos.

Ellenőrizze a különböző típusú halak főzési utasításait. A halakat általában át kell főzni, de a közepes ritka bizonyos típusok számára elfogadható lehet. A nyers halat, például a sushit óvatosan kell fogyasztani. Olyan sushi minőségű halnak kell lennie, amely óvatosan készült a szennyezés kockázatának csökkentése érdekében.

Halbiztonság

A legtöbb halat legalább 145 ° F-ra kell főzni (62.8 ° C), hogy biztonságos legyen enni.

A nyers halat általában legalább egy hétig le kell fagyasztani -4 ° C-on (-20 ° C), mielőtt sushi, sashimi és más nyers halételek elkészítésére készülnének.

1. Néhány hal, beleértve a lazacot és a tonhalat, sushi minőségűnek tekintik, miután megfagyott és megfelelően elkészült.
2. A sushi-minőségű vagy főzött halakhoz használt vágódeszkát ne vágja keresztbe, olyan vágódeszkán, amely nem sushi minőségű vagy nyers hal esetében használható. Ha összekevered a kettőt, akkor káros baktériumokat lehet elszállítani a biztonságos halakra.
3. Hűtsük friss halat 40 ° F (4. 4 ° C) vagy annál alacsonyabbra, ha hamarosan megeszik.
4. Mindig mossa meg a kezét a főtt halak és a főzés nélküli halak elkészítése között.
5. A különböző típusú tenger gyümölcseinek főzéséhez az alábbiakat kell megvizsgálni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy főtt:
6. Halban:

A húsnak nem szabad áttetszőnek lennie (a fénynek nem szabad áthaladnia rajta) és nagyon könnyen vágható villával, a hús leesik.

Kagylókban, osztrigákban és kagylókban: A kagylónak nyitva kell lennie, és minden nyitott ajtót el kell dobni.

A kagylóban: A húsnak merevnek és egyáltalán nem átláthatónak kell lennie.

Garnélarákban és homárban: A húsnak fényesnek és egyáltalán nem átláthatónak kell lennie.

Ne hagyja a főtt tengeri termékeket két óránál hosszabb ideig. Hűtött vagy jéggel szigetelt, ha később enni kíván. Reklám

Általános élelmiszerbiztonság

Általános élelmiszerbiztonsági tippek

A szivacsokat és a konyhai törlőket rendszeresen cserélje. Az edények és a vágódeszkák mosogatásával szennyezett szivacsokkal és törölközőkkel több baktérium terjedhet. A baktériumok és más betegség okozó kórokozók idővel szivacsokon és törölközőn is növekedni fognak, ezért alaposan tisztítsák meg a szivacsot minden második napon, és hetente egyszer cseréljék ki.

Reklám Reklám

Elvihető

Mi a forrása Soha ne egyen, vagy akár mintavételt nyersen (néhány halon kívül), vagy megkérdőjelezhető. A baktériumok hatalmas számban növekedhetnek a rossz húsokon, így még egy kis mennyiségű nyersen vagy elkényeztetett hús képes elszórni a baktériumokat, mint a

szalmonella

és E. coli. Amikor húsra, baromra vagy halra gondolsz, gondolkodj: "Ha kétségei vannak, ne tegye. "Vagyis, ha nem vagy biztos benne, hogy biztonságos-e enni vagy sem, ne esze.