Telített zsír: jó vagy rossz?

Azt mondták, hogy a telített zsír egészségtelen.

Azt állítják, hogy növeli a koleszterinszintet és szívrohamot ad.

Azonban … sok új tanulmány szerint az igazi kép ennél bonyolultabb.

Ez a cikk részletesen megvizsgálja a telített zsírt és azt, hogy jó vagy rossz az egészségére.

Mi a telített zsír?

"A zsírok" makroelemek.

Vagyis a tápanyagok, amelyeket nagy mennyiségben fogyasztunk és energiát adunk nekünk.

Minden zsírmolekula egy glicerinmolekulából és három zsírsavból áll … amely lehet telített, egyszeresen telítetlen vagy többszörösen telítetlen.

Ami ez a "telítettség", a molekulában lévő Fdouble kötések száma.

A telített zsírsavaknak nincs kettős kötésük, az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak kettős kötése van, és a többszörösen telítetlen zsírsavak két vagy több kettős kötést tartalmaznak.

Ez a kép a különbséget mutatja:

Photo Source.

A telített zsírban gazdag élelmiszerek közé tartoznak a zsíros húsok, a szalonna, a teljes zsírtartalmú tejtermékek, mint a vaj és a krém, a kókuszdió, a kókuszolaj, a pálmaolaj és a sötét csokoládé.

Valójában a "zsírok" különböző zsírsavak kombinációját tartalmazzák. Nincs zsír

tiszta telített zsír, vagy tiszta mono- vagy többszörösen telítetlen.

Még az olyan ételek, mint a marhahús, szintén jelentős mennyiségben tartalmaznak mono- és többszörösen telítetlen zsírokat (1).

A leginkább telített zsírok (mint a vaj) általában szobahőmérsékleten szilárdak, míg a leginkább telítetlen zsírok (például az olívaolaj) szobahőmérsékleten folyékonyak.

A többi zsírhoz hasonlóan a telített zsír 9 kalóriát tartalmaz grammonként.

Alsó sor:

Telített "zsírok" olyan zsírok, amelyek nagy arányban tartalmaznak telített zsírsavakat, amelyek kettős kötést nem tartalmaznak. A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak. Miért gondolják az emberek, hogy ártalmasak?

A 20. században a szívbetegség súlyos epidémiája Amerikában felbukkan.

Régen ritka betegség volt, de nagyon gyorsan felemelkedett az égbolton, és az lett az elsőszámú halálozási ok … ami még mindig (2).

A kutatók megtudták, hogy a telített zsírt fogyasztva a véráramban fokozza a koleszterin szintjét.

Ez fontos felfedezés abban az időben, mert tudták, hogy magas koleszterinszintje összefüggésben van a szívbetegség fokozott kockázatával.

Ez a következő feltételezéshez vezetett:

Ha a telített zsír felemeli a koleszterinszintet (A okozza B) és a koleszterin okozza a szívbetegséget (B okozza a C-t), ez azt jelenti, hogy a telített zsír szívbetegséget okoz (A okozza a C).

Abban az időben azonban ez

nem állt rendelkezésre semmilyen kísérleti bizonyítékkal embernél . Ez a hipotézis (az úgynevezett "diéta-szívhipotézis") feltételezéseken, megfigyelési adatokon és állatkísérleteken alapult (3).

A táplálkozás-szív hipotézis 1977-ben vált közpolitikává, mielőtt valaha is igaznak bizonyult (4).

Annak ellenére, hogy most rengeteg kísérleti adatunk van az embereken, és ezek a kezdeti feltételezések

rossz, az emberek még mindig azt mondják, hogy elkerüljék a telített zsírt a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében.

Alsó sor:

A telített zsírok feltételezhetően szívbetegséget okoznak a vér koleszterinszintjének emelkedésével. Azonban semmilyen kísérleti bizonyíték nem kapcsolódik közvetlenül a telített zsírhoz a szívbetegséghez. Reklám Reklám Reklám

A telített zsír felemelheti az LDL-t ("rossz") a koleszterinszint, de a HDL (a "jó") koleszterin

Fontos megérteni, hogy a "koleszterin" szót gyakran használják pontatlanul.

A HDL és az LDL, a "jó" és a "rossz" koleszterin, valójában nem koleszterin … ezek olyan fehérjék, amelyek koleszterint tartalmaznak, lipoproteinekként.

Az LDL az alacsony sűrűségű lipoproteinre vonatkozik, a HDL jelentése a nagy sűrűségű lipoprotein. Minden "koleszterin" azonos.

Először a tudósok csak "Total" koleszterint mértek, amely magában foglalja a koleszterint mind az LDL-ben, mind a HDL-ben. Később megtudták, hogy míg az LDL a megnövekedett kockázathoz kapcsolódott, a HDL

csökkentett kockázathoz kapcsolódott (5, 6, 7, 8, 9, 10).

A "teljes" koleszterin valójában egy nagyon hibás marker, mert HDL-t is tartalmaz. Tehát a magas HDL (védő) ténylegesen hozzájárul a magas "Total" koleszterinhoz.

Mivel a telített zsírszint emelte az LDL-szinteket, logikusnak tűnt feltételezni, hogy ez növelné a szívbetegség kockázatát. De a tudósok nagyrészt figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy a telített zsír emeli a HDL-t is.

Mindent egybevetve, új kutatások kimutatták, hogy az LDL nem feltétlenül "rossz", mert az LDL különböző altípusai (11, 12, 13, 14, 15, 16):

Kis, sűrű LDL:

Ezek olyan kis lipoproteinek, amelyek könnyen behatolhatnak az artériás falba, ami szívbetegséget idéz elő. Nagy LDL:
Ezek a lipoproteinek nagyok és bolyhok és nem könnyen behatolnak az artériákba. A kicsi, sűrű részecskék is sokkal hajlamosabbak az oxidációra, ami a szívbetegség egyik fontos lépése (17, 18, 19).

Azok a személyek, akiknek főként kis LDL-részecskéi vannak, háromszor nagyobb a szívbetegség kockázata, szemben a nagyrészt nagy LDL-részecskékkel (20).

Tehát … ha szeretnénk csökkenteni a szívbetegség kockázatát, akkor nagyrészt nagy LDL-részecskéket szeretnénk, és a lehető legkevesebbet a lehető legkevésbé.

Itt van egy érdekes információ, amelyet a "mainstream" táplálkozási szakértők gyakran figyelmen kívül hagynak

… a telített zsírt fogyasztva az LDL-részecskék kicsinyek, sűrűvé válnak a nagy méretig (21, 22, 23). Ez azt jelenti, hogy bár a telített zsír enyhén növeli az LDL-t, megváltoztatják az LDL-t egy jóindulatú altípusra, amely csökkentett

szívbetegség kockázatával jár. A telített zsír LDL-re gyakorolt hatása sem olyan drámai, mint gondolná. Noha rövid távon növelik az LDL-t, rengeteg hosszú távú megfigyelési tanulmány nem találja összefüggést a telített zsír fogyasztás és az LDL szint között (24, 25, 26).

Úgy tűnik, a zsírsav "lánchosszúságától" függ. Például a palmitinsav (16 szénatom) növelheti az LDL-t, míg a sztearinsav (18 szénatom) nem (27).

Az alacsony szénhidráttartalmú diéták, amelyek hajlamosak magas zsírtartalmú zsírokra, csökkenthetik az LDL-p értéket, míg az alacsony zsírtartalmú étrend káros hatással és

emelheti

LDL-p (28, 29, 30, 31).

Alsó sor: A telített zsírok növelik a HDL ("jó") koleszterinszintet, és megváltoztatják az LDL-t a kicsi, sűrű (rossz) és a nagy LDL-ből, ami jórészt jóindulatú. Összességében a telített zsírok nem károsítják a vér lipidprofilt, mint azt korábban feltételezték. A telített zsír szívbetegséget okoz?

A telített zsír állítólagosan káros hatásai a modern táplálkozási irányelvek

sarokköve

Emiatt ez a téma hatalmas összegű finanszírozást kapott. Azonban … évtizedes kutatások és több milliárd dollár költsége ellenére a tudósok még mindig nem tudtak egyértelmű kapcsolatot mutatni. Számos, nemrégiben végzett vizsgálati tanulmány, amely több más tanulmányból származó adatokat tartalmazott, megállapította, hogy tényleg nincs kapcsolat a telített zsír fogyasztás és a szívbetegség között.

Ez magában foglalja a 2010-ben közzétett 21 vizsgálatot, összesen 347, 747 résztvevővel. Következtetésük: nincs teljességgel összefüggés a telített zsír és a szívbetegség között (32).

A 2014-ben közzétett másik áttekintés 76 tanulmányból (megfigyelési tanulmányokból és ellenőrzött vizsgálatokból) származó adatokat vizsgálta, összesen 643, 226 résztvevővel. Nem találtak összefüggést a telített zsír és a szívbetegség között (33).

Szisztematikusan áttekintjük a Cochrane-együttműködést is, amely számos véletlen besorolásos, ellenőrzött vizsgálat eredményeit ötvözi.

A 2011-ben közzétett áttekintés szerint a telített zsírsavak csökkentése

nincs hatás

a szívbetegség halála vagy halála esetén (34).

helyett telített zsírok telítetlen zsírokkal 14% -kal csökkentette a szívbetegségek (de nem a halál) kockázatát.

Ez nem jelenti azt, hogy a telített zsírok "rosszak", csak bizonyos típusú telítetlen zsírok (főként Omega-3-asok) védettek, míg a telített zsírok semlegesek.

Tehát … a legnagyobb és

legjobb

telített zsír és szívbetegség vizsgálata azt mutatja, hogy nincs közvetlen kapcsolat. Mindig egy mítosz volt. . További információért olvassa el a telített zsírral és az egészséggel kapcsolatos legutóbbi öt tanulmány áttekintését. Alsó sor: A telített zsír és a szívbetegség közötti kapcsolatot évtizedek óta intenzíven tanulmányozták, de a legnagyobb és legjobb tanulmányok azt mutatják, hogy nincs statisztikailag szignifikáns kapcsolat.

AdvertisementAdvertisement
Van-e az étrend alacsony telített zsírban bármilyen egészségügyi előnye, vagy segít életben maradni?

Az alacsony zsírtartalmú étrendről több hatalmas vizsgálatot végeztek. Ez az étrend, amelyet az USDA és a mainstream egészségügyi szervezetek ajánlottak szerte a világon.
Ennek az étrendnek a fő célja a telített zsír és koleszterin bevitelének csökkentése.
Ez a táplálék a gyümölcsök, a zöldségek és a teljes kiőrlésű növények fogyasztásának növelését is javasolja … valamint a csökkent cukorfogyasztás.

A Nőgyógyászati Kezdeményezés volt a legnagyobb táplálkozási tanulmány a történelemben. Véletlenszerű kontrollált vizsgálat volt 46, 835 nővel, akiket arra utasították, hogy alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztanak.

5-8 év után 0,4 kg (1 font) súlykülönbség volt és

nulla

különbség volt a szívbetegségben, a rákban vagy a halálban (35, 36, 37, 38).
Egyéb hatalmas vizsgálatok megerősítették ezt … az alacsony zsírtartalmú diéta nem jár a szívbetegségek vagy a halálozás kockázatának (39, 40).

Érdekes látni, hogy mivel az alacsony zsírtartalmú iránymutatások kiderült, az elhízás előfordulása felemelkedett (43): Ez a grafikon azt mutatja, hogy az elhízás járvány elkezdődött egyidejűleg az alacsony zsírtartalmú a tanácsadás csúcspont volt. A 2-es típusú cukorbetegség járvány hamarosan követte.
Az irodalomban is érdekes, hogy szinte minden egyes tanulmányban, amely összehasonlítja a "szakértő által jóváhagyott" alacsony zsírtartalmú étrendet más étrendekkel (beleértve a paleót, a vegánt, a kis szénhidrátot és a mediterrán étrendet), elveszíti (44, 45, 46, 47).
Reklám

Bizonyos egészségügyi állapotban lévő emberek csökkenthetik a telített zsírt

A legtöbb vizsgálat eredményei átlagokon alapulnak.
A vizsgálatok egyértelműen azt mutatják, hogy
átlagosan, a telített zsír nem növeli a szívbetegség kockázatát.
Mindazonáltal ezen átlagokon belül van lehetőség az egyéni változékonyságra.
Lehet, hogy a legtöbb ember nem lát hatást … míg mások a csökkent kockázatot tapasztalják, és mások pedig nagyobb kockázatot tapasztalnak. Ami azt illeti, biztosan vannak olyanok, akik a táplálékban kívánják minimalizálni a telített zsírt.
Ez magában foglalja a Familial Hypercholesterolemia nevű genetikai rendellenességben szenvedő egyedeket, valamint az ApoE4 nevű génváltozatot (48).
Idővel a genetika tudománya biztosan felfedezheti, hogy a táplálkozás hogyan befolyásolja a betegség

egyedi kockázatát

. Alsó sor:

Egyes emberek a telített zsíranyag-bevitel csökkentését szeretnék minimalizálni, beleértve a Familial Hypercholesterolemia-t vagy az ApoE4 nevű gént.

AdvertisementAdvertisement

A telített zsír kiválóan alkalmas a főzésre és az élelmiszerekre, amelyek magasak benne Egészségesek és táplálóak

A telített zsírnak vannak olyan fontos előnyei, amelyeket ritkán említenek.

Például a telített zsírok kiváló
főzéshez. Mivel kettős kötéseik nincsenek, nagyon ellenállnak a hő okozta károsodásoknak (49).
A többszörösen telítetlen zsírok könnyen oxidálódnak, ha fűtöttek (50). Ezért a kókuszolaj, a szalonna és a vaj kiváló választás a főzéshez, különösen a magas hőmérsékletű főzési módszereknél, mint a sütés.
Természetesen a telített zsírban gazdag élelmiszerek általában egészségesek és táplálóak, egészen addig, amíg a
minőségi

feldolgozatlan ételeket eszik.

Ezek közé tartoznak a természetesen táplált / felemelt húsok, a takarmányozott tehenekből készült tejtermékek, a sötét csokoládé és a kókuszdió. Alsó sor: A telített zsírok kitűnő főzési zsírok és az ételek, amelyek telített zsírral rendelkeznek, általában egészségesek és táplálóak.

A "rossz" zsírok, amelyeket el kell kerülned, mint a pestis

Sok különböző zsírfajta létezik.

Néhány közülük jó nekünk, mások semlegesek, mások nyilvánvalóan károsak. A bizonyítékok azt mutatják, hogy a telített és egyértékű telítetlen zsírok tökéletesen biztonságosak és talán még egyenesen egészségesek is. Azonban … a helyzet egy kicsit bonyolultabb a többszörösen telítetlen zsírokkal.
Ami ezekről szól, mind Omega-3s, mind Omega-6-osakkal rendelkezünk.
Ezt a kétféle zsírsavat egy bizonyos egyensúlyban kell találnunk, de a legtöbb ember enyhén enni

Omega-6 zsírsavakat ezekben a napokban (51). Jó ötlet enni sok Omega-3-ot (például zsíros halakból), de a legtöbb ember az Omega-6 fogyasztásának csökkentésével járna (52).

A zsírok, mesterséges transzzsírok egy másik csoportja szintén nagyon káros.

A transz-zsírok úgy készülnek, hogy többszörösen telítetlen növényi olajokat kémiai folyamatra bocsátanak ki, amely magában foglalja a magas hőt, hidrogéngázt és fémkatalizátort.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a transzzsírok inzulinrezisztenciához, gyulladáshoz, hasi zsírfelhalmozódáshoz és drasztikusan növelik a szívbetegség kockázatát (53, 54, 55, 56).

Tehát enni a telített zsírokat, az egyszeresen telítetlen zsírokat és az Omega-3-at … de kerüljük a transz-zsírokat és a feldolgozott növényi olajokat, mint például a pestist.

Alsó sor: Az igazán káros zsírok mesterséges transz-zsírok és az Omega-6 zsírsavak magas feldolgozott növényi olajjai. AdvertisementAdvertisementMarketing

Az öreg ételekkel kapcsolatos új egészségügyi problémáktól való félel