10 Hasznos Sütőpor helyettesítők

A sütőpor a közönséges összetevő, amellyel növeli a térfogatot és megkönnyíti a sütemények textúráját.

Azonban a sütőpor nem feltétlenül áll rendelkezésre. Szerencsére rengeteg összetevő használható.

Ez a cikk 10 nagyszerű helyettesítőt vizsgál a sütőpor számára.

AdvertisementMegjegyzés

Mi a sütéspor?

A sütőpor olyan kelesztő anyag, amelyet gyakran használnak a sütéshez.

Nátrium-hidrogén-karbonátból áll, amely alapanyagként ismeretes a kémia, párosítva a savval, például a tartár krémmel. Tartalmazhat töltőanyagot is, például kukoricakeményítőt.

Vízzel kombinálva a sav sav-bázisos reakcióban reagál a nátrium-hidrogén-karbonáttal, és szén-dioxid-gázt bocsát ki.

Ez buborékok képződéséhez vezet, aminek következtében a keverék kibővül, ami növeli a térfogatokat a süteményekhez, a kenyerekhez és a sült termékekhez (1).

A sütőport gyakran összekeverik a szódabikarbónával, amely csak nátrium-hidrogén-karbonátból áll, és hiányzik a savkomponens. Ezért egy savval kombinálva ugyanolyan lehúzó hatással kell rendelkeznie, mint a sütőpor (2).

Itt van 10 jó helyettesítő a sütőporhoz.

1. Írószoba

Író erjesztett tejtermék, savanyú, kissé csípős ízzel, amely gyakran a sima joghurthoz hasonlít.

A régimódi író az édes krém vajkeverékének melléktermékévé alakul. A legtöbb kereskedelmi írót úgy alakítják ki, hogy bakteriális tenyészeteket adnak a tejhez, és lehetővé teszik az erjedést, a cukrot savakká (3, 4) lebontva.

A savanyúsága miatt az író és a szódabikarbóna kombinációja ugyanazt a kelesztő hatást eredményezheti, mint a sütőpor.

Adjunk hozzá 1/2 csésze (122 gramm) írót és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbasztót az összetevők többi részéhez egy könnyű helyettesítéshez 1 teáskanál (5 gramm) sütőporhoz.

A végső sült termék kívánt állagának és konzisztenciájának fenntartása érdekében ügyeljen arra, hogy csökkentse a recepthez hozzáadott egyéb folyadék mennyiségét a hozzáadott író mennyiségének kompenzálására.

Ha például egy fél csésze (122 gramm) írót ad hozzá, akkor csökkentse a recepthez hozzáadott egyéb folyadékok mennyiségét ugyanakkora mennyiséggel.

Összegzés: Helyettesítő 1 teáskanál (5 gramm) sütőpor 1/2 csésze (122 gramm) író és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna. Csökkentse a többi folyadékot a receptben a kívánt konzisztencia fenntartásához.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

2. Normál joghurt

Nagyon hasonlít az íróhoz, a tej erjedése révén joghurtot termelnek.

A fermentációs folyamat lebontja a cukrokat és növeli a tejsav koncentrációját, hatékonyan csökkenti a pH-értéket és növeli a joghurt savasságát (5).

Az oldat pH-értéke a hidrogénionok koncentrációjának mértéke. Az alacsony pH-értékű anyagokat savasnak kell tekinteni, míg a magas pH-értékű anyagokat bázikusnak kell tekinteni.

Az egyszerű joghurt savas pH-jú, ami tökéletes helyettesíti a sütőport, amikor a szódabikarbónát keverik.

A normál joghurt a többi fajtánál jobban működik, mert biztosítja a savanyúsághoz szükséges savasságot, íz hozzáadása nélkül.

Egy teáskanál (5 gramm) sütőpor helyett 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát és fél cukrot (122 gramm) sima joghurtot.

Csakúgy, mint író esetében, a receptben lévő folyadék mennyiségét csökkenteni kell attól függően, hogy mennyi joghurtot adnak hozzá.

Összefoglaló: Használjunk 1/2 csésze (122 gramm) sima joghurtot, plusz 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát, hogy lecseréljünk egy teáskanál (5 gramm) sütőport egy receptben. A folyadék mennyiségét csökkenteni kell, hogy ellensúlyozza a joghurt hozzáadását.

3. Melasz

Ez az édesítőszer a cukortermelés mellékterméke, és gyakran használják a finomított cukor helyettesítésére.

A melasz is használható a sütőpor helyettesítésére.

Ez azért van így, mert a melasz elég savas ahhoz, hogy savas-bázisos reakciót váltson ki, amikor szódabikarbónát kapcsoltak.

Használjunk 1/4 csésze (84 gramm) melaszt és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát, hogy kicseréljünk 1 teáskanál (5 gramm) sütőport.

Amellett, hogy csökkenti a folyadék mennyiségét a hozzáadott folyadék melaszból történő kompenzálásához, a recept többi része esetében is fontolóra kell venni az édesítőszer mennyiségének csökkentését, mivel a melasz magas a cukor.

Összefoglaló: 1 csésze (84 gramm) melasz és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbóna helyettesíthető 1 teáskanál (5 gramm) sütőporhoz. Csökkentse a többi folyadékot és cukrot a receptben, hogy kiegyenlítse.

AdvertisementAdvertisement

4. Tatárkrém

Kálium-hidrogén-tartarát néven is ismert, a borkőkrémkrém egy savas fehér por, amelyet a borkészítés mellékterméként alakítottak ki.

Leggyakrabban a tojásfehérje és a krém stabilizálására, valamint a cukorkristályok képződésének megakadályozására használják.

Ez is könnyű és kényelmes helyettesítő sütőpor, és megtalálható a fűszer folyosón a legtöbb élelmiszerüzletben.

Tartsa a 2: 1 arányú tejszínt a tartály és a szódabikarbóna számára a legjobb eredmény érdekében.

Cserélje ki 1 teáskanál (5 gramm) sütőport 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával és egy 1/2 teáskanál (2 gramm) tatárkrémmel.

Összefoglaló: 1 teáskanál (5 gramm) sütőpor helyett 1/4 teáskanál (2 gramm), 1/4 teáskanál (1 gramm) szódát.

Hirdetés

5. Savanyú tejet

A savanyú tej használható a sütőpor helyettesítésére.

Ez azért van, mert a savanyú tejet egy savasodásnak nevezik, ami a pH-érték csökkenését okozza.

A savanyú tej savanyúsága reagál a szódabikarbónával, hogy ugyanazt a kelesztő hatást eredményezze, mint a sütőpor.

1 teáskanál (5 gramm) sütőport használjunk 1/2 teáskanál (122 gramm) tejet és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát.

Ne feledje, hogy a folyadék mennyiségét a receptben ugyanolyan mennyiséggel növeli, mint a tejpor extra folyadékának számát.

Összefoglaló: 1 teáskanál (5 gramm) sütőpor cseréjéhez használjunk egy fél csésze (122 grammos) tejet és egy 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbot. Csökkentse a másik folyadékot a receptben a konzisztencia és a textúra fenntartása érdekében.

AdvertisementAdvertisement

6. Ecet

Az ecetet erjesztés útján állítják elő, amelynek során az alkoholt baktériumoknak ecetsavvá alakítják (6).

Az erős és megkülönböztető ízének ellenére az ecet sok sütőipari termék egyik összetevője.

Valójában az ecet savas pH-ja tökéletes a sütőpor helyettesítésére.

Az ecet gyengítő hatással rendelkezik, amikor péksüteményt és süteményt pattog a szódabikarbónával.

Bár bármilyen ecet működik, a fehér ecet a legféltettebb ízű, és nem változtatja meg a végtermék színét.

Helyezze a teakeveréket (5 gramm) sütőporba 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát és 1/2 teáskanál (2,5 gramm) ecetet.

Összefoglaló: Minden teáskanál (5 gramm) sütőpor helyettesíthető 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával és 1/2 teáskanál ecettel.

7. Citromos juice

A citromlé magas mennyiségű citromsavat tartalmaz és nagyon savas (7).

Ezért elősegítheti a savas bázis reakciójának kiváltásához szükséges savakat, amikor sütőipari szódabikarbóniával párosul.

Azonban, mivel ilyen erős ízű, a legalkalmasabb a receptekben, amelyek viszonylag kis mennyiségű sütőportot igényelnek. Így elkerülheti a végtermék ízének megváltoztatását.

1 teáskanál (5 gramm) sütőpor cseréjéhez használjunk 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbot és 1/2 teáskanál (2,5 gramm) citromlevet.

Összefoglaló: Cserélje ki 1 teáskanál (5 gramm) sütőport 1/2 teáskanál (2,5 gramm) citromlével és 1/4 teáskanál (1 gramm) szódabikarbónával. A citromlevet leginkább kis mennyiségben használják erős aromája miatt.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

8. Club Soda

A szóda szénsavas ital, amely nátrium-hidrogén-karbonátot vagy szódabikarbót tartalmaz.

Ezért a klubszódát gyakran használják receptekként, hogy olyan könnyítõszerként működjenek, amely sütõpor vagy szódabikarbóna használata nélkül képes a sütõipari termékek mennyiségére.

Azonban a klubszódában található nátrium-hidrogén-karbonát mennyisége minimális, ezért a legjobban olyan receptekben alkalmazható, amelyek csak kis mennyiséget igényelnek.

A klubszódát általában bolyhos és nedves palacsinta készítésére használják.

A legjobb eredmény érdekében használja a klub szódát, hogy pótolja a folyadékot a receptben. Ez különösen jól megy a tej vagy a víz cseréjekor, és extra könnyedséget és térfogatot tud hozzáadni.

Összefoglaló: A szódabikarbóna felhasználható tej vagy víz pótlására a receptekben, hogy extra mennyiséget adjunk hozzá.

9. Önhúzó liszt

Ha mind a szódabikarbóna, mind a sütőpor belsejéből származik, akkor az önálló liszt jó alternatíva lehet.

Az önálló liszt az egészséges liszt, a sütőpor és a só kombinációjából készül, így mindent tartalmaz, amire szüksége van a sütőipari termékek emelkedéséhez.

Emiatt a csomagolásban használt süteménykeverékek, kekszek és gyors kenyerek közös összetevője.

Egyszerűen cserélje ki a rendszeres lisztet receptjével önmagában emelkedő liszttel, és kövesse a többi receptet az utasítás szerint, kihagyva a sütőport és a szódabikarbórt.

Összefoglaló: Az önálló liszt tartalmaz sütőport, és helyettesítheti az összes célra szolgáló lisztet egy receptben, hogy segítsen a sült áruk emelkedése.

10. Töltött tojásfehérje

Sok sütőipari termék a könnyű és szellős textúrát a sütőpor helyett a tojásfehérje felhajtotta.

Ez azért van, mert a tojásfehérje forrázásának folyamata apró légbuborékokat hoz létre, amelyek növelik a hangerőt és a könnyedséget.

Ez a módszer leggyakrabban felszeletelés, palacsinta, meringés és bizonyos típusú sütemények esetén alkalmazható. Jó megoldás lehet, ha nincs sütőpor vagy szódabikarbóna.

A felhasználandó mennyiség receptenként változik. Például az angol ételszeletek akár 12 tojásfehérjét is igényelhetnek, míg a palacsinta tételhez csak kettő vagy három szükséges.

Ahhoz, hogy a tojásfehérje tökéletesen könnyű és bolyhos legyen, legyőzze őket alacsony sebességgel, amíg habosak, majd növeli a sebességet, amíg a megvert tehenek puha csúcsokké válnak.

Óvatosan hajtsa be a maradék összetevőket a tojásfehérjebe.

Összefoglaló: A tojásfehérjét fel lehet használni több sütőeszköz hozzáadására. A szükséges mennyiség a recept típusától függ.

Reklám

Hogyan válasszuk ki a legjobb helyettesítőt

A legjobb sütőpor-helyettesítés kiválasztásához fontos, hogy tartsa szem előtt a kész sütés jó tulajdonságait.

Az ecet például éles, savanyú ízeket adhat, és valószínűleg a legalkalmasabb a sütőpor helyettesítésére olyan receptekben, amelyek minimális mennyiséget igényelnek.

A melasz viszont nagyon cukros ízű, és jobban kiegészíti az édes desszerteket, mint a sós kenyeret.

Ezenkívül előfordulhat, hogy a recept többi összetevőjét be kell állítania a helyettesítő helyett.

Ha sütőport tartalmazó folyadékot használ, győződjön meg róla, hogy a receptben lévő egyéb folyadékok mennyiségét csökkenti a kompenzáció érdekében. Ez segít megőrizni a megfelelő textúrát és konzisztenciát.

Ha egy erős ízű helyettesítőt választ, érdemes lehet módosítani az összetevők mennyiségét a receptben a kívánt íz eléréséhez.

Összefoglaló: Egyes típusú sütőpor-helyettesítő anyagok jobban megfelelnek bizonyos receptekhez. Előfordulhat, hogy módosítania kell a recept többi összetevőjét, amely alapján kiválasztja a helyettesítőt.