7 "Toxinok" az élelmiszerekben, amelyek valójában a

Lehet, hogy hallottátok, hogy bizonyos általános élelmiszerek vagy összetevők "toxikusak". Szerencsére a legtöbb ilyen állítást nem támogatja a tudomány.

Vannak azonban néhány, amelyek károsak lehetnek, különösen akkor, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket.

Itt van egy lista a 7 "toxinról" az élelmiszerekben, amelyek ténylegesen érintik.

AdvertisementAdvertisement

1. Finomított zöldség- és magolajok

Finomított növényi és magolajok közé tartozik a kukorica, a napraforgó, a pórsáfrány, a szójabab és a gyapotmagolaj.

Évekkel ezelőtt az embereket arra kérték, hogy a telített zsírokat növényi olajokkal helyettesítsék koleszterinszintjük csökkentése és a szívbetegség megelőzése érdekében.

Mindazonáltal sok bizonyíték arra utal, hogy ezek az olajok valóban károsak, ha feleslegessé válnak (1).

A növényi olajok nagymértékben finomított termékek, amelyek nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaznak. E tekintetben "üres" kalóriák.

Sok olyan többszörösen telítetlen omega-6 zsírok vannak, amelyek többszörös kettős kötést tartalmaznak, amelyek hajlamosak a károsodásra és ranciditásra, ha fénynek vagy levegőnek vannak kitéve.

Ezek az olajok különösen magasak az omega-6 linolsavban. Bár szüksége van a linolsavra, a legtöbb ember ma sokkal többet eszik, mint amire szükségük van.

Másrészről a legtöbb ember nem fogyaszt elegendő omega-3 zsírsavat ahhoz, hogy megfelelő egyensúlyt tartson fenn ezek között a zsírok között.

A linolsav nagy bevitele növelheti a gyulladást, ami károsíthatja az artériák bélését végző endotélsejteket, és növelheti a szívbetegség kockázatát (3, 4, 5).

Emellett az állatkísérletek azt sugallják, hogy elősegítheti a mellrák terjedését más szövetekbe, beleértve a tüdőt is (6, 7).

Megfigyelési tanulmányok szerint az omega-6 zsírok legmagasabb bevitelével rendelkező nők és az omega-3 zsírok legalacsonyabb bevitele 87-92% -kal nagyobb mellrák kockázattal jár, mint a kiegyensúlyozottabb bevitellel rendelkezők (8, 9).

Ráadásul a növényi olajokkal való főzés még rosszabb, mint a szobahőmérsékleten történő használat. Amikor fűtöttek, olyan káros vegyületeket bocsátanak ki, amelyek tovább növelhetik a szívbetegség, a rák és a gyulladásos megbetegedések kockázatát (10, 11).

Habár a növényi olajra vonatkozó bizonyítékok keverednek, sok ellenőrzött kísérlet azt sugallja, hogy ártalmasak.

Alsó sor:

A feldolgozott zöldség- és magolajok omega-6 zsírokat tartalmaznak. A legtöbb ember túl sok ilyen zsírt fogyaszt, ami több egészségügyi problémához vezethet. 2. BPA

Bisphenol-A (BPA) egy vegyi anyag, amelyet sokféle étel és ital italokból találnak.

A fő élelmiszerforrások palackozott víz, csomagolt ételek és konzerv tárgyak, például hal, csirke, bab és zöldség.

Vizsgálatok kimutatták, hogy a BPA ebből a tartályból és az ételből vagy italból (12) kifolyhat.

A kutatók arról számoltak be, hogy az élelemforrások a legnagyobb mértékben hozzájárulnak a szervezetben a BPA szinthez, amit a BPA vizeletben mérhető (13).

Egy tanulmány szerint 105 mintát talált az élelmiszerben 63, köztük a friss pulyka és a konzervdobozos tápszer (14).

Úgy gondolják, hogy a BPA az ösztrogént utánozza a hormonra szánt receptorhelyekre való kötődéssel. Ez zavarhatja a normál funkciót (12).

A javasolt napi BPA-határérték 23 mcg / lb (50 mcg / kg) testsúly. Mindazonáltal 40 független tanulmány arról számolt be, hogy negatív hatások fordultak elő a határérték alatt az állatokban (15).

Sőt, míg mind a 11 iparág által finanszírozott tanulmány kimutatta, hogy a BPA nem volt hatása, több mint 100 független tanulmány kiderítette, hogy ártalmas (15).

Terhes állatokon végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a BPA expozíció a reprodukcióval járó problémákhoz vezet, és növeli a mellrák és a prosztatarák kockázatát a fejlődő magzatban (16, 17, 18, 19).

Egyes megfigyelési vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a magas BPA-szintek összefüggenek a meddőséggel, az inzulinrezisztenciával, a 2-es típusú cukorbetegséggel és az elhízással (20, 21, 22, 23).

Az egyik vizsgálat eredményei arra utalnak, hogy kapcsolat van a magas BPA szintek és a policisztás ovárium szindróma (PCOS) között. A PCOS egy olyan inzulinrezisztencia zavar, amely magas androgénszintekkel, például tesztoszteronnal (24) jellemzett.

A kutatás a magas BPA szinteket is összekapcsolta a megváltozott pajzsmirigyhormon termeléssel és funkcióval. Ezt a pajzsmirigyhormon receptorok kémiai kötődésének tulajdonítják, amely hasonló az ösztrogénreceptorokkal való kölcsönhatásához (25, 26).

BPA-expozícióját csökkentheti, ha BPA-mentes palackokat és tartályokat keres, valamint többnyire egészséges, feldolgozatlan ételeket fogyaszt.

Egy tanulmányban a családok, akik friss élelmiszerekkel 3 napra kicserélték a csomagolt élelmiszereket, átlagosan 66% -kal csökkentették a vizeletben a BPA szintet (27).

Bővebben itt olvashat: Mi a BPA és miért rossz neked?

Alsó sor:

A BPA egy vegyi anyag, amelyet általában műanyag és konzervdobozban találnak. Ez fokozhatja a meddőség, az inzulinrezisztencia és a betegség kockázatát. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Trans-zsírok

A transzzsírok a legegészségesebb zsírok, amelyeket meg lehet enni.

A hidrogént a telítetlen olajokba szivattyúzzák, hogy szilárd zsírokká alakíthassák.

A szervezet nem ismeri fel vagy dolgozza fel a transzzsírokat ugyanúgy, mint a természetben előforduló zsírokat.

Nem meglepő, hogy az evés számos súlyos egészségügyi problémához vezethet (28).

Állat- és megfigyelési vizsgálatok ismételten azt mutatják, hogy a transzzsír-fogyasztás gyulladást és negatív hatásokat okoz a szív egészségére (29, 30, 31).

A 730 nőből származó adatokat vizsgáló kutatók azt találták, hogy a gyulladásos markerek a legmagasabbak a leginkább transz-zsírokat fogyasztókban, beleértve a CRP 73% -kal magasabb szintjét is, ami a szívbetegségre nézve nagy kockázati tényező (31).

Humán kontrollált vizsgálatok megerősítették, hogy a transzzsírok gyulladáshoz vezetnek, ami mélyen negatív hatást gyakorol a szív egészségére. Ez magában foglalja az artériák károsodott képességét, hogy megfelelően tágítsa és tartsa meg a vér áramlását (32, 33, 34, 35).

Egy egészséges férfiaknál több különböző zsír hatását vizsgálva egy transz-zsír fokozta az e-szelektin néven ismert markert, amit más gyulladásos markerek aktiválnak, és károsítja az erek bélését végző sejteket (35).

A szívbetegségen kívül a krónikus gyulladás sok más súlyos állapot gyökere, mint az inzulinrezisztencia, a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás (36, 37, 38, 39).

A rendelkezésre álló bizonyítékok támogatják a transzzsírok lehető legnagyobb mértékű elkerülését és egészségesebb zsírok használatát.

Alsó sor:

Számos tanulmány kimutatta, hogy a transzzsírok nagyon gyulladásosak és fokozzák a szívbetegségek és egyéb betegségek kockázatát. 4. Policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-ok)

A vörös hús nagy mennyiségű fehérje, vas és számos egyéb fontos tápanyag.

Mindazonáltal bizonyos főzési módszerek alatt felszabadulhat a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) nevű toxikus melléktermékek.

Ha a hús magas hőmérsékleten grillezve vagy füstölve van, a zsír lecsöpög a forró főzőfelületekre, ami illékony PAH-kat eredményez, amelyek bejuthatnak a húsba. A szén hiányos égése PAH-okat is okozhat (40).

A kutatók azt találták, hogy a PAH-k mérgezőek és rákot okozhatnak (41, 42).

A PAH-ok számos megfigyelési vizsgálat során összefüggésben álltak az emlő- és prosztatarák kockázatának növekedésével, bár a gének szintén szerepet játszanak (43, 44, 45, 46, 47).

Emellett a kutatók arról számoltak be, hogy a grillezett húsokból származó magas PAH-értékek növelhetik a vesekárosodás kockázatát. Ismét úgy tűnik, ez részben függ a genetikától, valamint a további kockázati tényezőkről, például a dohányzásról (48, 49).

Úgy tűnik, a legerősebb asszociáció az emésztőcsatornák roston sült húsai és rákjai, különösen a vastagbélrák között (50, 51).

Fontos megjegyezni, hogy ez a kapcsolat a vastagbélrákkal csak vörös húsokban, például marhahúsban, sertéshúsban, bárban és borjúban jelentkezik. A baromfi, például a csirke úgy tűnik, semleges vagy védő hatással van a vastagbélrák kockázatára (52, 53, 54).

Egy tanulmány kimutatta, hogy amikor a kalciumot magas keményített húsban adagolták, a rákot okozó vegyületek markerei csökkentek mind az állati, mind az emberi székletben (55).

Habár a legfontosabb, hogy más főzési módszereket használjunk, a füstölés minimalizálása és a csepegtetők gyors eltávolítása érdekében (41) akár 41-89% -kal is csökkenthetjük a PAH-kat.

Alsó sor:

Grillezés vagy dohányzás a vörös hús olyan PAH-kat termel, amelyek több rák, különösen a vastagbélrák fokozott kockázatához kapcsolódnak. AdvertisementAdvertisement

5. Cinnamonum cumina

A fahéj számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve az alacsonyabb vércukorszintet és a csökkent koleszterinszintet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél (56).

Mindazonáltal a fahéj tartalmaz egy kumarin nevű vegyületet is, amely mérgező, ha feleslegben fogyasztják.

A leggyakoribb fahéjas fajták közül kettő Cassia és Ceylon.

A Ceylon fahéj Sri Lankán található fa belső kérgéből származik, amely

Cinnamomum zeylanicum néven ismert. Ezt néha "igazi fahéjnak" nevezik. A Cassia fahéj egy olyan fahéjból származik, amely Kínában nő.

Cinnamomum cassia. Ez olcsóbb, mint a Ceylon fahéj, és az USA-ba és Európába importált fahéj körülbelül 90% -át teszi ki (57). A Cassia fahéj sokkal magasabb kumarinszintet tartalmaz, amely magas dózisú rák és májkárosodás kockázatával (57, 58) kapcsolódik.

Az élelmiszerekben lévő kumarin biztonsági határa 0,9 mg / lb (2 mg / kg) (59).

Azonban egy vizsgálatban fahéjas sült termékeket és gabonaféléket találtak, amelyek átlagosan 4 mg / lb (9 mg / kg) élelmiszert és egy fajtájú süteményt tartalmaztak, amely óriási 40 mg / lb (88 mg / kg) (59).

Ráadásul nem lehet tudni, hogy mennyi kumarin van egy adott mennyiségű fahéjban anélkül, hogy tesztelné.

A németországi kutatók, akik 47 különböző fás-fahéjport analizálták, megállapítottam, hogy a kumarin tartalom drámaian változott a minták között (60).

A kumarin tolerálható napi bevitele (TDI) 0,4 mg / lb (1 mg / kg) testsúlyra lett állítva, és a májtoxicitás állatkísérletein alapult.

Humán kumarinra vonatkozó tanulmányok azonban azt találták, hogy bizonyos emberek a májkárosodás veszélyével is járhatnak alacsonyabb dózisokban (58).

Bár a Ceylon fahéj sokkal kevesebb kumarinot tartalmaz, mint a cassia fahéj, és szabadon felhasználható, nem olyan széles körben elérhető. A legtöbb fahéj a szupermarketekben a magas kumarinos cassia fajta.

Ezt mondják, hogy a legtöbb ember biztonságosan elfogyaszthat legfeljebb 2 gramm (0,25-1 teáskanál) napi kasszai fahéjat. Tény, hogy több tanulmányban háromszor használták ezt az összeget, és nem jelentettek negatív hatásokat (61).

Bottom Line:

A Cassia fahéj kumarint tartalmaz, ami növelheti a májkárosodás kockázatát vagy a rákot, ha feleslegessé válik. Hirdetés

6. Hozzáadott cukor

A cukrot és a fruktózos kukoricaszirupot gyakran üres kalóriáknak nevezik. A cukor káros hatásai azonban túlmutatnak.

A cukor nagy fruktózt tartalmaz, és a fruktóz túlzott mennyisége számos súlyos körülményhez kapcsolódik, köztük az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, az anyagcsere-szindróma és a zsírmájbetegség (62, 63, 64, 65, 66, 67).

A felesleges cukor is kapcsolódik az emlő- és vastagbélrákhoz. Ez a vércukorszintre és az inzulinszintre kifejtett hatásának tulajdonítható, ami a tumor növekedését okozhatja (68, 69).

Egy több mint 35 000 nő egyik megfigyelési vizsgálata azt mutatta, hogy azok, akiknek a legmagasabb a cukor bevétele, duplázódtak a vastagbélrák kialakulásának kockázatával, mint azok, akik a cukorban alacsonyabb étrendet fogyasztottak (70).

Bár a kis cukormennyiség a legtöbb ember számára ártalmatlan, egyesek egy kis összeg után nem tudnak megállni. Tény, hogy a cukrot ugyanúgy kell fogyasztani, mint ahogy a drogfüggők alkoholt is fogyasztanak, vagy kábítószert fogyasztanak.

Egyes kutatók ezt a cukor azon képességét tulajdonolták, hogy dopamint, az agyban neurotranszmittert szabadítanak fel, amely serkenti a jutalomútvonalakat (71, 72, 73).

Alsó sor:

A hozzáadott cukrok nagy bevitele több betegség kockázatát is növelheti, beleértve az elhízást, a szívbetegséget, a 2-es típusú cukorbetegséget és a rákot. AdvertisementAdvertisement

7. Higany a halakban

A halak többsége rendkívül egészséges.

Egyes fajták azonban magas higanyt tartalmaznak, egy ismert toxint.

A tenger gyümölcsei fogyasztása az emberben a higanyfelhalmozás legnagyobb hozzájárulása.

Ez az a következménye, hogy a vegyi anyag a tengeri élelmiszerlánc felé halad (74).

A higanyszennyezett vizekben nevelkedő növényeket kis halak fogyasztják, amelyeket nagyobb halak fogyasztanak. Idővel a higany akkumulálódik a nagyobb halak testében, amelyeket végül az emberek fogyasztanak.

Az Egyesült Államokban és Európában nehéz meghatározni, hogy mennyi higany ember jut be a halból. Ennek oka a különböző halak széles higanytartalma (75).

A higany egy neurotoxin, ami azt jelenti, hogy károsíthatja az agyat és az idegeket. A terhes nők különösen nagy kockázattal járnak, mivel a higany hatással lehet a magzat fejlődő agyára és idegrendszerére (76, 77).

Egy 2014-es elemzés szerint több országban a nők és gyermekek haját és vérét meghaladó higanyszintje jelentősen magasabb volt, mint az Egészségügyi Világszervezet, különösen a part menti közösségekben és a bányákban (78).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy a higany mennyisége széles körben változott a különböző márkák és a konzerv tonhal fajta között. Úgy találta, hogy a minták 55% -a meghaladta az EPA 0,8 ppm-t (millió ppm) a biztonsági határértéket (79).

Egyes halak, például a királyi makréla és a kardhal rendkívül magas a higanyban, ezért kerülni kell őket. Azonban más típusú halak étkezése továbbra is ajánlott, mert sok egészségügyi előnyük van (80).

A higany kitettségének korlátozásához válassza ki a listából a "legalacsonyabb higany" kategóriába tartozó tenger gyümölcseit. Szerencsére az alacsony higany kategóriába tartozik az omega-3 zsírok legmagasabb hányada, mint például a lazac, a hering, a szardínia és a szardella.

Az omega-3 gazdag halak étkezési előnyei messze meghaladják a kis mennyiségű higany negatív hatásait.

Alsó sor:

Egyes halak magas higanyt tartalmaznak. Azonban az alacsony higanyhalat fogyasztó egészségügyi előnyök messze felülmúlják a kockázatokat. Take Home Message

A tudomány nem támogatja az élelmiszerek "toxinok" káros hatásainak sok állítását.

Számos olyan tény azonban, hogy valóban káros lehet, különösen nagy mennyiségben.

Mindez azt jelenti, hogy a káros anyagok és összetevők expozíciójának minimalizálása rendkívül egyszerű.

Kizárólag korlátozza ezeknek a termékeknek a használatát, és a lehető legnagyobb mértékben ragaszkodjon a teljes, egykomponensű élelmiszerekhez.