8 Meglepő savanyú káposzta előnyei (plusz hogyan készítsük el)

A savanyú káposzta egyfajta fermentált káposzta, melynek jelentős egészségügyi előnyei vannak.

Úgy gondolják, hogy több mint 2000 éve született Kínában. Ettől kezdve az erjesztés az egyik módszer, amellyel az élelmiszereket gyorsan elkobozták (1).

A savanyú káposzta túlélte az idő próbáját, hogy sok kultúrában kedvelt melléktálatká és fűszerré váljon. Különösen nagyra értékelik Németországban, ahol a neve származik.

Az erjedésnek köszönhetően a savanyú káposzta táplálkozási és egészségügyi előnyöket nyújt, jóval a friss káposztával szemben.

Ez a cikk felvázolja a savanyú káposzta nyolc egészségi előnyét, és lépésről lépésre bemutatja a saját készítésének módját.

AdvertisementAdvertisement

1. Savanyú káposzta nagyon tápláló

A savanyú káposzta sok olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek fontosak az optimális egészség érdekében. Egy pohár (142 gramm) biztosítja (2):

Szál: 4 gramm

Fehérje: 0 gramm

Fehérje:

1 gramm Nátrium:

39% RDI C vitamin:

35% RDI K vitamin:

23% RDI Vas:

12% RDI Mangán:

11% RDI B6 vitamin:

9% RDI Folát:

Réz: 7% RDI

Kálium: 7% RDI

A savanyú káposzta különösen tápláló, mert fermentált.

A savanyú káposzta fermentációja a káposzta mikroorganizmusainak folyamata, amely természetes cukrot emészt, szén-dioxidra és szerves savakká alakítja. A fermentáció akkor kezdődik, amikor az élesztő és a baktériumok, amelyek természetesen jelen vannak a káposztán, a kezeid és a levegő között, érintkeznek a káposzta cukrokkal.

A savanyú káposzta fermentációja olyan feltételeket teremt, amelyek elősegítik a hasznos probiotikumok növekedését, amelyek szintén megtalálhatók olyan termékekben, mint a joghurt és a kefir (3).

A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek hatalmas egészségügyi előnyökkel járnak. Segítenek emészthetőbbé tenni az ételeket, ami növeli a bél belégzési képességét az általuk tartalmazott vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz (4, 5). Így a savanyú káposzta táplálóbb, mint a nyers káposzta vagy a káposzta.

A káposztával ellentétben a savanyú káposzta magas lehet nátriumban. Tartsd ezt szem előtt, ha figyeled a sóbeviteledet.

Összefoglaló:

A savanyú káposzta gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Probiotikumai is segítik a szervezetedet könnyebben elnyelni ezeket a tápanyagokat.

2. Javítja az emésztést

A bélünk több mint 100 trillió mikroorganizmust vagy "bélflórát" tartalmaz, ami több mint 10-szerese a sejtek teljes sejtszámának (6).

A savanyú káposzta probiotikumokat tartalmaz, amelyek hasznos baktériumok, amelyek a toxinok és a káros baktériumok elleni védekezés első vonalaként működnek.Javíthatják az emésztést és az általános egészséget is (4, 7, 8). A probiotikumok, mint a savanyú káposztafélék, segítenek javítani a bakteriális egyensúlyt a bélben, miután az antibiotikumok zavarják. Ez segíthet az antibiotikum által kiváltott hasmenés csökkentésében vagy megelőzésében (9, 10, 11).

A kutatások azt is mutatják, hogy a probiotikumok segítenek csökkenteni a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás (12, 13, 14, 15) gázt, puffadást, székrekedést, hasmenést és tüneteket.

A legtöbb probiotikumban gazdag élelmiszer és kiegészítés 5-10 milliárd telepképző egységet (CFU) tartalmaz adagonként. Összehasonlításképpen, 1 csésze savanyú káposzta körülbelül 3 milliárd CFU-t tartalmaz (3).

Egyes nem tudományos források szerint azonban a savanyú káposzta egyes fajtái sokkal nagyobb mennyiségeket tartalmazhatnak.

A különböző probiotikus törzsek különböző előnyökkel is rendelkezhetnek. Így a széles törzsek fogyasztása szélesebb körű egészségügyi előnyökkel járhat.

E tekintetben előnyös lehet a savanyú káposzta. A kutatások szerint egy adag legfeljebb 28 különböző bakteriális törzset (16) tartalmazhat.

A többi fermentált élelmiszerhez hasonlóan a savanyú káposzta számos enzimet is tartalmaz, amelyek segítik a tápanyagokat kisebb, könnyebben emészthető molekulákká (4).

Összefoglaló:

A savanyú káposzta nagy probiotikumforrás, amely számos egészségügyi előnyhöz juttat. Ezenkívül enzimeket is tartalmaz, amelyek segítenek a szervezetnek a tápanyagok könnyebben felszívódásában.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Növeli az immunrendszert

A savanyú káposzta az immunerősítő probiotikumok és tápanyagok gazdag forrása. Először is, a baktériumok, amelyek felszaporítják a bélét, erősen befolyásolhatják az immunrendszert. A savanyú káposztaban található probiotikumok segítenek javítani a baktériumok egyensúlyát a bélben, ami megőrzi a bélburok egészséges állapotát.

Egy erősebb bélburok segít megelőzni a nemkívánatos anyagokat "kiszivárgását" a szervezetbe és immunválaszt váltani ki (17, 18, 19, 20).

Az egészséges bélflóra fenntartása megakadályozza a káros baktériumok növekedését, és elősegítheti a természetes antitestek termelését (21, 22, 23, 24).

Továbbá, a probiotikumban gazdag ételek, például a savanyú káposzta rendszeresen fogyasztása csökkentheti a fertőzések kialakulásának kockázatát, mint pl. A gyakori hideg- és húgyúti fertőzések (25, 26, 27, 28).

Ha megbetegszik, a rendszeresen fogyasztó probiotikummal gazdag ételek segítenek a gyorsabb gyógyulásban, és körülbelül 33% -kal (27, 28, 29) csökkenthetik az antibiotikumok iránti igényt.

A probiotikumok gazdag forrása mellett a savanyú káposzta is gazdag C-vitaminban és vasban, mindkettő hozzájárul az egészséges immunrendszerhez (30, 31, 32, 33).

Különösen a C-vitamin bevitel növelése, ha gyakori a hideg, segíthet a tünetek gyorsabban megszabadulni (34, 35).

Összefoglaló:

A savanyú káposzta gazdag probiotikumokban, C-vitaminnal és vasal, melyek mindegyike hozzájárul az erősebb immunrendszerhez.

4. Súlycsökkenés segíthet

A rendszeresen fogyasztó savanyú káposzta segíthet a testsúlycsökkenésnek és a fogyásnak.

Ez részben azért van, mert a savanyú káposzta, mint a legtöbb zöldség, alacsony kalóriát és magas rostot tartalmaz. A magas rosttartalmú diéták hosszabb ideig tartanak Önnek, ami segíthet a napi kalóriák számának csökkentésében (36, 37, 38, 39). A savanyú káposzta magas probiotikum-tartalma szintén hozzájárulhat a trimmer derékvonalhoz.

A pontos okok még nem teljesen tisztázottak, de a tudósok úgy vélik, hogy a probiotikumok képesek csökkenteni a zsír mennyiségét, amelyet a szervezet elnyeli a diétájából (40, 41)

Számos tanulmány szerint a probiotikum- gazdag ételek vagy kiegészítők nagyobb súlyt vesztettek, mint a placebót kapók (42, 43, 44).

Egy nemrégiben készült tanulmány arról is beszámol, hogy a probiotikumot szedő, szándékosan túlzott résztvevők körülbelül 50% -kal kevesebb testzsírt nyertek, mint a placebo-t kapó túlélettek. Ez azt sugallja, hogy a probiotikumban gazdag táplálkozás akár megakadályozhatja a testsúlygyarapodást (45).

Ezek az eredmények azonban nem egyetemesek. Ezenkívül a különböző probiotikus törzsek eltérő hatást fejthetnek ki. Ezért több kutatásra van szükség a savanyú kagúta-specifikus probiotikus törzsek hatékonyságának meghatározásához (46, 47).

Összefoglaló:

A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalma és magas probiotikum-tartalma segíthet megakadályozni a súlygyarapodást és elősegítheti a nem kívánt testzsír elvesztését.

AdvertisementAdvertisement

5. Segít a stressz csökkentésében és az agy egészségének fenntartásában

Bár a hangulata befolyásolja az étkezést, a fordított is igaznak számít. Amit eszel, hatással lehet a hangulatra és az agy működésére. Egyre több tanulmány felfedez egy bensőséges kapcsolatot a bél és az agy között.

Azt találták, hogy a bélben jelen lévő baktériumok képesek arra, hogy üzenetet küldjenek az agyba, befolyásolva a működését és a világ meglátását (48, 49, 50).

Például a fermentált, probiotikumban gazdag ételek, mint pl. A savanyú káposzta hozzájárulnak az egészséges bélflóra kialakulásához, amire a kutatások azt mutatják, hogy csökkenthetik a stresszt és fenntarthatják az agy egészségi állapotát (51, 52, 53, 54).

A probiotikumokat úgy találták, hogy segítenek javítani a memóriát és csökkenteni a szorongás, a depresszió, az autizmus és a rögeszmés-kényszeres rendellenesség (OCD) tüneteit (49).

A savanyú kakaó az agy egészségi állapotát is fenntarthatja, növelve a hangulatot szabályozó ásványi anyagok, köztük a magnézium és a cink (48) abszorbeálódását.

Egyes kutatók arra figyelmeztetnek, hogy a savanyú káposzta vegyületei kölcsönhatásba léphetnek a monoamin-oxidáz gátlókkal (MAOI-k), a depresszió, a szorongásos rendellenességek és a Parkinson-kór kezelésére előírt gyógyszerekkel (55, 56).

Az ilyen gyógyszert szedő egyéneknek meg kell vizsgálniuk az orvosukat, mielőtt hozzáadják a savanyú káposzta étrendjükhöz.

Összefoglaló:

Savanyú káposzta elősegíti az egészséges bélflórát, és növelheti a hangulatot szabályozó ásványi anyagok felszívódását az étrendből. Mindkettő segít a stressz csökkentésében és az agy egészségi állapotának fenntartásában.

Hirdetés

6. Lehet csökkenteni bizonyos rákok kockázatát

A káposzta fő összetevője a káposzta, amely antioxidánsokat és egyéb hasznos növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkentésében. A kutatók szerint ezek a vegyületek segíthetnek a DNS károsodásának csökkentésében, a sejtek mutacióinak megelőzésében és a túlzott sejtnövekedés blokkolásában, amely tipikusan tumorfejlődéshez vezet (56, 57, 58).

A káposzta fermentációs folyamata olyan különleges növényi vegyületeket is létrehozhat, amelyek elősegítik a prekancerózus sejtek elpusztítását (59, 60).

Bizonyos rákkeltő anyagok rákot okoznak, miután bizonyos enzimeket "aktiváltak".

Két közelmúltbeli tanulmány szerint a káposzta és a savanyú káposzta lé a rák kialakulásának csökkentésével elősegítheti a rák kialakulását (61, 62, 63).

Egy másik tanulmányban a kutatók megfigyelték, hogy azok a nők, akik sok káposztát és savanyú káposztát adtak a tizenévesek felnőttkori életévé, csökkentették az emlőrák kockázatát.

A heti háromnál több adagot fogyasztó nőknél 72% -kal alacsonyabb a mellrák kockázata, mint azok, akik hetente kevesebb mint 1,5 adagot fogyasztottak (64).

Egy férfi közelmúltban végzett tanulmánya szerint a káposzta hasonló hatást gyakorolt ​​a prosztatarák kockázatára (65).

Mindazonáltal a vizsgálatok száma korlátozott, és nem minden tanulmány azonos eredményeket talált. Így többre van szükség, mielőtt erős következtetéseket lehet levonni.

Összefoglaló:

A savanyú káposzta kedvező növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek elősegíthetik a rákos sejtek fejlődését és terjedését.

AdvertisementAdvertisement

7. A szív egészségének elősegítése

A savanyú káposzta hozzájárulhat az egészségesebb szívhez. Ez azért van, mert jó mennyiségű szálat és probiotikumot tartalmaz, mindkettő csökkentheti a koleszterin szintjét (66, 67, 68, 69).

A probiotikumok, mint amilyenek a savanyú káposztafélében találhatók, szintén elősegíthetik az alacsony vérnyomást. Úgy tűnik, hogy az emberek a legjobb eredményt érik el, ha napi legalább 10 millió CFU-t veszítenek el nyolc hétnél hosszabb ideig (70).

Ezenkívül a savanyú káposzta a menaquinon ritka növényi forrása, amelyet általában K2-vitaminnak neveznek.

Úgy gondolják, hogy a K2-vitamin segít csökkenteni a szívbetegségeket, mivel megakadályozza a kalcium-lerakódások felgyülemlését az artériákban (71).

Egy vizsgálatban a K2-vitamin-gazdag ételek rendszeres bevitele 57% -kal alacsonyabb volt a szívbetegségtől való halálozás kockázatával a 7-10 éves vizsgálati időszakban (72).

Egy másikban a nők 9% -kal csökkentették a szívbetegség kockázatát minden 10 millió K2-vitaminra napi fogyasztásukkor (73).

Összehasonlításképpen 1 csésze savanyú káposzta körülbelül 6,6 millió K2-vitamint tartalmaz (74).

Összefoglaló:

A savanyú káposzta szálas, probiotikus és K2-vitamin-tartalma hozzájárulhat a koleszterinszintek csökkentéséhez, a vérnyomás enyhe javulásához és a szívbetegség általánosan alacsonyabb kockázatához.

8. Hozzájárul a erősebb csontokhoz

A savanyú káposzta K2-vitamint tartalmaz, amely fontos szerepet játszik a csontok egészségében.

Konkrétabban a K2-vitamin aktiválja két olyan fehérjét, amelyek a csontokban lévő legfontosabb ásványi (75, 76) kötődését képesek megkötni. Ez azt hitte, hogy hozzájárul az erősebb, egészségesebb csontokhoz. Valójában számos tanulmány kimutatta, hogy a K2-vitamin előnyös lehet a csontok egészségére.

Például a posztmenopauzás nők hároméves vizsgálata azt mutatta, hogy azok, akik K2-vitamin-kiegészítőkben részesültek, a csont ásványi sűrűségének lassabb korral összefüggő elvesztését tapasztalták (77).

Hasonlóképpen, számos más vizsgálat is kimutatta, hogy a K2-vitamin-kiegészítők szedése 60-81% -kal csökkentette a gerinc-, csípő- és nem gerinctörések kockázatát (78).

Azonban ezek közül a vizsgálatok közül néhányan a K2-vitamin nagyon magas dózisainak kiegészítéseként használtak kiegészítőket. Tehát nem ismert, hogy a K2-vitamin, amelyet önmagában a káposzta táplálékából kap, ugyanazokat az előnyöket nyújtja.

Összefoglaló:

A savanyú káposzta K2 vitamint tartalmaz, amely táplálja az egészségesebb, erősebb csontokat.

Reklám Reklám

Hogyan vásároljunk savanyú káposztaféléket

A legtöbb szupermarketben könnyen megtalálhatja a káposzta kavicsot, de nem minden típus találkozik ugyanazokkal. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozhassa ki az áruházban vásárolt savanyú káposztaból, próbálja meg tartani az alábbi egyszerű tanácsokat:

A pasztőrözött fajták elkerülése:

A polcra kerülő savanyú káposzta jellemzően pasztőrözött, előnyös probiotikumok. A hűtött fajták kevésbé valószínűek a pasztőrözésre, de ellenőrizni kell a címkét.

Kerülje a tartósítószereket:

Számos tárolt vásárolt savanyú káposzta márka tartalmaz tartósítószereket, amelyek csökkenthetik a probiotikus mennyiséget.

• Kerülje a hozzáadott cukrot: A savanyú káposzta csak két alapvető összetevőt tartalmazhat: káposztát és sót. Bizonyos fajták extra zöldséget is felvehetnek, de kerülni kell azokat, akik cukrot vagy bármi másat adnak a keverékhez.
• Alternatív megoldásként, hogy biztosítsa a savanyú káposzta összes egészségügyi előnyét, önmagát is megteheti. Összefoglaló:
• A legtöbb előnyöket az üzletben vásárolt savanyú káposztaból kapja, ha olyan nem pasztőrözött fajtákat választ, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott cukrot és tartósítószert. A saját savanyú káposzta előállítása

A káposzta készítése egyszerű, egyszerű és olcsó.

1 közepes zöld káposzta 1 evőkanál (15 ml) nem jódozott só

2-3 sárgarépa aprítva (opcionális)

2-3 finomra vágott fokhagyma (opcionális)

Készíts egy 1 literes edényt, hogy megtartsa a savanyú káposzta, egy 120 grammos kisebb edényt, hogy lenyomja és egy konyhai mérleggel mérje a káposzta keverékét.

Útvonalak

• Ha sárgarépát és fokhagymát kíván hozzáadni, akkor kezdjük el őket egy nagy tálba.
• Dobja el a káposzta külső leveleit, és helyezze el egy szebb levél oldalát. Ezután szeleteljük a káposztát negyedekre, hagyva a magot. Ez megkönnyíti az aprításokat.
• Dobja a káposzta negyedeket a nagy tálba a sárgarépa és fokhagymakeverékkel. Ehhez elegendő káposztát kell hozzáadni ahhoz, hogy a teljes súly 28 oz (800 gramm) legyen, amely egy 1 literes edénybe illeszkedik.
• Adjon hozzá sót, és néhány percig masszázsolja a káposztatartalmú keveréket, amíg a sóoldat a tál alján nem gyűlik össze.

Csomagolja be a káposzta keveréket egy tiszta, 1 literes (1 literes) edénybe, és lenyomva leveheti a légzsákokat. Öntsük a maradék sóoldatot az edénybe. Az üvegben lévő levegő lehetővé teszi a rossz baktériumok növekedését, ezért gondoskodjon róla, hogy a keverék teljesen le van merülve.

Használja a korábban félretett káposzta leveleit, és vágja le az üst nyílásának méretére. Helyezzük a keverék tetején lévő edénybe, hogy megakadályozzuk a zöldségek lebegését a felszínre.

1. Helyezzen egy 4 oz-es zselés palackot, amelynek nincs fedele a nagyobb edényen belül, a keverék tetején. Ezzel a fermentáció során a sós víz alatt tartja a zöldségkeveréket.
2. Csavarja le a fedelet az 1 literes (1 literes) edénybe. Megnyomja a zselés edényt, megtartva a káposzta keveréket a sós víz alatt. Hagyja kissé laza a fedelet, ami lehetővé teszi a gázok kiszökését az erjesztési folyamat során.
3. Szobahőmérsékleten és közvetlen napfénytől 1-4 hétig tartsa.
4. Ne feledje, hogy annál nagyobb a káposztafeje, amit elkezdesz, annál édesebb és jobb a savanyú káposzta ízlése.
5. Ha türelmetlenül kóstolod a teremtést, akkor legalább hét nap múlva megteheti. Minél hosszabb ideig hagyja erjedni, annál erősebb az íze.
6. Íme néhány további savanyú káposzta recept:
7. Cékla savanyú káposzta
8. Dilly delight savanyú káposzta
9. Kimchi-stílusú savanyú káposzta

Összefoglaló:

Kövesse a fenti lépéseket, hogy saját olcsó ízletes savanyú káposzta otthon.

A Bottom Line

• A savanyú káposzta hihetetlenül tápláló és egészséges.
• Ez biztosítja a probiotikumokat és a K2-vitamint, mindkettő ismert az egészségügyi előnyökről, valamint sok más tápanyagról.
• A savanyú káposzta enni segíthet az immunrendszer erősítésében, emésztés javításában, bizonyos betegségek kockázatának csökkentésében, és talán még fogyáshoz is.

Az előnyök maximalizálása érdekében próbáljon minden nap egy kis savanyú kenyeret fogyasztani.