ÁRtalmas az élelmiszerekben lévő nitrátok és nitritek?
Tartalomjegyzék:
- Mi a nitrát és nitrit?
- Nitrátokat és nitriteket gyakran adnak hozzá a feldolgozott húsokhoz, mint a szalonna, a sonka, a kolbász és a hot dog.
- A nitrogén-oxid (NO) rövid élettartamú gáz, melynek különböző funkciói vannak a szervezetben (14).
- Ez úgy tűnik, hogy a nitrátok növelik a mitokondriumok hatékonyságát, az energiát termelő sejtek részeit (21).
- Sokféle típusú nitrózamin létezik … és többségük erős rákkeltő (26).
- A jelenleg fogyasztott feldolgozott hús mintegy 80% -kal kevesebb nitritet tartalmaz, mint néhány évtizeddel ezelőtt (29).
Sok a zavar a nitrátokról és nitritekről az étrendben.
Ezek olyan vegyületek, amelyek bizonyos ételekben (például zöldségekben) természetesen megtalálhatók, de tartósítószerként is hozzáadottak a feldolgozott élelmiszerekhez (mint a szalonna).
Egyes emberek úgy vélik, hogy ártalmasak és rákot okozhatnak.
A tudomány azonban nem olyan egyértelmű, és egyes tanulmányok azt sugallják, hogy még egészségesek is lehetnek.
Tehát … mi az igazság az étrend nitrátja / nitritjeiről? Nézzük …
AdvertisementMirdetésMi a nitrát és nitrit?
Annak érdekében, hogy megértsük, mely nitrátok és nitritek vannak, be kell szednünk egy kicsit a kémiát.
Ezek két típusú vegyületek, amelyek egyetlen oxigénatomhoz kapcsolódó nitrogénatomot tartalmaznak.
a -t tartalmaz 3 oxigénatom, míg a Nitr- i -t 2 oxigénatom van. Úgy tűnik, hogy a nitr
ates
maguk viszonylag inertek, amíg a szájban lévő baktériumok vagy enzimek nitr ites a testben.
Anélkül, hogy adalékanyagok, mint a nitritek, a hús nagyon gyorsan válik barnává.
Alsó sor:
Nitrátok és nitritek nitrogén- és oxigénatomokat tartalmazó vegyületek. A nitrátok nitritekké alakíthatók, amelyek ezután nitrogén-oxidot (jó) vagy nitrozaminokat (rosszul) alkothatnak.Nitrátok és nitritek megtalálhatók mindenféle élelmiszerben … és a saját testünk által gyártott
Nitrátokat és nitriteket gyakran adnak hozzá a feldolgozott húsokhoz, mint a szalonna, a sonka, a kolbász és a hot dog.
Tartósítószerként működnek, amelyek segítenek megakadályozni a káros baktériumok növekedését.
Sózott ízeket adnak hozzá, és javítják a húskészítmények megjelenését vörös vagy rózsaszínű színnel.Tudjuk, hogy a feldolgozott húsok fogyasztása erősen kötődik az emésztőrendszeri megbetegedések kockázatának növekedéséhez, és sokan úgy vélik, hogy ez a nitrát / nitrit (3, 4).
csökkentett
(5, 6).Zöldségek valójában a nitrátok legnagyobb táplálékforrása … messze.A feldolgozott húsból kapott összeg kicsi a zöldségekhez képest (7). Testünk nagy mennyiségű nitrátot is termel és nyálba zárja őket (8, 9).
A nitrátok és a nitritek valójában az emésztőrendszerből, a vérből, majd a nyálba, majd az emésztőrendszerbe visszatérnek. Ez az entero-peszticív keringés (10).
Úgy tűnik, hogy antimikrobiális hatásúak az emésztőrendszerben, és segítenek megölni a kórokozó baktériumokat, mint például a Salmonella (11, 12). Nitrogén-oxid (NO), fontos jelzőmolekula (13) is átalakulhat.
Néhány területen nitrátokat is találhatunk ivóvízben. Ez problémát okozhat a 6 hónaposnál fiatalabb csecsemők számára, akik nem tudnak sok nitrátot feldolgozni.
Ez methemoglobinémia veszélyes állapothoz vezethet, ezért szabályozzák az ivóvízben található nitrát mennyiségét.
Ez azonban nem jelent problémát felnőtteknél vagy idősebb gyermekeknél, akik a nitrátokat csak finom módon feldolgozhatják.Alsó sor:
A nitrátokat kis mennyiségben találják meg a feldolgozott húsokban és sokkal nagyobb mennyiségben egészséges ételekben, például zöldségekben. Az ivóvízben is megtalálhatók és saját testünk által termeltek.
AdvertisementAdvertisementMarketingDiétás nitrátok / nitritek Alacsony vérnyomás és jelentős előnyei a szív egészségénekHa a nitrit elveszíti az oxigénatomot, akkor nitrogén-oxidként válik fontos molekulává.
A nitrogén-oxid (NO) rövid élettartamú gáz, melynek különböző funkciói vannak a szervezetben (14).
A legfontosabb, hogy jelző molekula. Az artériás falon keresztül halad, és jeleket küld az artériák apró izomsejtjeinek, és elmondja nekik, hogy pihenjen (15).Amikor ezek a sejtek ellazulnak, az erek kitágulnak és a vérnyomás csökken.
Ez valójában a jól ismert drog-nitroglicerin. Ez a nitrátforrás, amely gyorsan nitrogén-oxidokká válik és dilatálja az ereket (16).
Ez megakadályozhatja vagy visszafordíthatja az anginát, a mellkasi fájdalmat, mely akkor következik be, ha a szívizom nem kap elegendő oxigént a csökkent véráramlás miatt.
Az étrend-nitrátok és a nitritek nitrogén-oxidokká válhatnak, dilatálják az ereket és csökkentik a vérnyomást (17).
Vizsgálatok kimutatták, hogy a nitrát-kiegészítők, mint például a cukorrépa gyökerei vagy a cukorrépa gyümölcslé, néhány óra alatt képesek 4-10 mm / Hg-ra csökkenteni a vérnyomást. A hatás gyengébb lehet a nőknél (18, 19, 20).
Az emelkedett vérnyomás a szívbetegségek és a stroke (a világ legnagyobb gyilkosai) egyik legfontosabb kockázati tényezője, ezért ennek fontosságát nem lehet túlértékelni.
Alsó sor:
A nitritek a testben nitrogén-oxidokká (NO) alakulhatnak ki, jelzőmolekulákkal, amelyek tágítják az ereket és csökkenti a vérnyomást.
A nitrátot a sportolók fizikai teljesítményt használják
Számos tanulmány szerint a nitrátok növelhetik a fizikai teljesítményt, különösen a nagy intenzitású edzés során. Cukorrépa gyökereket (vagy cukorrépa gyökérlevet) gyakran használnak erre a célra, mert nagyon magas a nitrátokban.
Ez úgy tűnik, hogy a nitrátok növelik a mitokondriumok hatékonyságát, az energiát termelő sejtek részeit (21).
Néhány tanulmány kimutatta, hogy a cukorrépa-gyökerek (magas nitrátok) 5,4% -kal csökkenthetik a testmozgás oxigénköltségét, 15% -kal növelhetik a kimerültséget, és 4% -kal növelhetik a sprint teljesítményt (22, 23, 24).
Bottom Line:
Számos tanulmány kimutatta, hogy az étkezési nitrátok / nitritek javíthatják a fizikai teljesítményt, különösen a nagy intenzitású edzés során.
AdvertisementAdvertisement
Ezek csak egy probléma, amikor formálják a nitrozaminokat … ami nagy hőfőzés közben is megtörténhet sajnos mindezek sötét oldala van.Ha a nitritek magas hőnek vannak kitéve, aminosavak jelenlétében nitrozaminokat (25) neveznek.
Sokféle típusú nitrózamin létezik … és többségük erős rákkeltő (26).
Ezek közé tartozik például a dohányfüst fő karcinogenei.
és
magas, ők magas fehérjetartalmú ételek (aminosavak forrása), magas a hő a nitrosamin képződéséhez tökéletes feltételeket teremt (27).
Fontos megjegyezni, hogy a nitrozaminok többnyire nagyon magas hőmérsékleten keletkeznek. Annak ellenére, hogy a zöldségek nitrátot / nitritet is tartalmaznak, ritkán vannak kitéve ilyen nagy hőnek.Ha nitritek és aminosavak vannak jelen, a magas hőfőzés során rákkeltő vegyületek keletkezhetnek, amelyeket nitrozaminoknak neveznek.
ReklámHogyan minimalizálható a nitrozamin expozíció … anélkül, hogy felhagynánk Bacon
Azt is meg kell adni C-vitamint, amely gátolja a nitrozaminképződést (28).A nitrozaminok jól ismert problémát jelentenek a feldolgozott húsokban, és a gyártóknak korlátozniuk kell az általuk használt nitritek mennyiségét.
A jelenleg fogyasztott feldolgozott hús mintegy 80% -kal kevesebb nitritet tartalmaz, mint néhány évtizeddel ezelőtt (29).
Ezen okok miatt a mai feldolgozott hús nem feltétlenül olyan rákkeltő, mint korábban.De csak azért, hogy biztonságban legyenek, akkor bizonyos lépéseket tehetsz, hogy még tovább csökkentsd a nitrozamin expozícióját … anélkül, hogy feladnod a szalonnát.
Kiválaszthatja a minőségi szalonnát, amely igazán nitrátmentes, nem zelleres só, vagy valami hasonló, nitrátot is tartalmaz. Sok "nitrátmentes" szalonna akár több
nitrátot tartalmazhat, mint a hagyományos szalonnát (30).
Az, amit kapok, alapvetően csak sózott sertés hasa. Fagyasztom, mert nem tartja jól a nitrát / nitrit nélkül.Íze ugyanolyan jó, ha nem jobb, mint a rendszeres szalonna. Próbáljon helyiet vásárolni, ha lehet, vagy a mezőgazdasági termelő piacán.Ha rá tudod venni kezedet, akkor a legelősített sertésekből származó szalonnának sokkal egészségesebbnek kell lennie, mint a "hagyományosan" emelt sertések szalonnája. Egy másik dolog, amit megváltoztathatsz, az a mód, ahogy főzöl szalonnát. Ha hosszabb ideig alacsonyabb hővel sütik, kisebb nitrozaminokat termelnek, mint egy magasabb hő, rövidebb ideig. Az égetett szalonna a legrosszabb.
Itt van egy videó, amely leírja, hogyan kell csinálni. Személy szerint megpróbáltam, és meglepően jól működött.
