Bacon Bad For You vagy jó? A szalonna, ropogós igazság

Sok ember szeretettel és gyűlöletgel rendelkezik a szalonnával.

Szeretik az ízt és a ropogósodást, de még mindig aggódnak amiatt, hogy az összes feldolgozott hús és zsír károsíthatja őket.

Nos, sok mítosz létezik a táplálkozás történetében, amelyek nem álltak az idő próbáján.

Az a gondolat, hogy a szalonna egyiküket károsítja? Lássuk …

AdvertisementMirdetés

Hogyan készül Bacon?

Különböző típusú szalonna van, és a végtermék a gyártók között változhat.

Bacon legelterjedtebben a sertéshúsból, a sertésből készült húsból, bár más állatok, például a pulyka húsából készült "szalonna" is megtalálható.

A Bacon tipikusan egy gyógyító folyamaton megy keresztül, ahol a húst sós, nitrátos, fűszeres és néha cukoroldattal áztatják. Néhány esetben a szalonnát később füstölik.

A kikeményedés a hús megőrzése érdekében történik. A magas só a baktériumok számára kedvezőtlen környezetet kölcsönöz a húsnak, és a nitrátok szintén baktériumokkal küzdenek, és segítenek a szalonnában megőrizni piros színét.

Bacon feldolgozott hús, de a feldolgozás mennyisége és az alkalmazott összetevők a gyártók között változhatnak.

Alsó sor: A szalonnát általában sertéshúsból származtatják, és egy olyan kikeményedési folyamaton megy keresztül, ahol sóval, nitrátokkal és egyéb összetevőkkei keverik.

Bacon zsírral töltve … De ők "jó" zsírok

A szalonnában a zsírok mintegy egy százalékban telítetlenek, és ezek nagy része olajsav.

Ez ugyanaz a zsírsav, mint az olívaolaj dicsérete és általában "szív egészséges" (1).

Ezután körülbelül 40% -a telített zsír, amelyet megfelelő mennyiségű koleszterin követ.

De most már tudjuk, hogy a telített zsír nem ártalmas és a koleszterin az étrendben nem befolyásolja a koleszterinszintet a vérben. Semmi sem félni (2, 3).

Attól függően, hogy az állat fogyasztott, körülbelül 10% többszörösen telítetlen zsírsavak (főként Omega-6). Ezek a "rossz" zsírok a szalonnában, mert a legtöbb ember már túl sokat eszik (4).

Ha azonban szalonnát választasz a tenyésztett sertésekből, amelyek természetes táplálékot fogyasztanak, akkor ez nem jelent problémát.

Ha a sertései kereskedelmi forgalomban vannak, sok szója és kukorica (mint a legtöbb sertés), akkor a szalonna elegendő Omega-6-ot tartalmazhat problémákat okozva.

Én személy szerint nem aggódnék sokat, különösen akkor, ha már elkerüljük a növényi olajokat, amelyek az étrend legfontosabb Omega-6 forrásai.

Alsó sor: A tipikus szalonna tételben lévő zsírsavak körülbelül egyenként telítetlen, 40% telített és 10% többszörösen telítetlenek.

AdvertisementReklámreklám

A Bacon meglehetősen tápláló

A hús nagyon tápláló és a szalonna nem kivétel.A főtt szalonna tipikus 100 g-os része (5) tartalmaz:

• 37 gramm kiváló minőségű állati fehérjét.
• Sok B1, B2, B3, B5, B6 és B12 vitamin.
• a szelén RDA-értékének 89% -a.
• a Foszforra vonatkozó RDA 53% -a.
• Dicséretes mennyiségű ásványi anyag vas, magnézium, cink és kálium.

A Bacon szintén magas a nátriumban, ami értelme annak, hogy hogyan kezeljük a nátriumot a feldolgozás során.

Én személy szerint úgy gondolom, hogy a nátrium kockázata túlzott mértékű. Bizonyos vizsgálatok azt mutatják, hogy a felesleges nátrium növelheti a vérnyomást és növelheti a szívbetegség kockázatát, míg más vizsgálatok azt mutatják, hogy a túl kevés nátrium az ellenkező eredményhez vezet (6, 7).

Ha már elkerüli a nátrium legfontosabb forrásait az étrendben (feldolgozott, csomagolt élelmiszerek), akkor azt hiszem, nem kell aggódnia a szalonna nátrium mennyiségével kapcsolatban.

Egészséges embereknek, akiknek nincs magas vérnyomása, nincs bizonyíték , hogy egy kis nátrium fogyasztása kárt okoz (8).

Alsó sor: A főtt szalonna sok tápanyagot tartalmaz. Nagyon magas a nátrium esetében, ami problémát jelenthet az emelkedett vérnyomással rendelkezők számára.

Nitrátok, nitritek és nitrozaminok

Most, hogy ismerjük a telített zsírt, a koleszterint és a normál mennyiségű nátriumot általában nem kell aggódnunk, ez nitrátokat hagy maga után.

Nyilvánvaló, hogy egyes tudósok által végzett kutatások régóta kapcsolatban állnak a rákos nitrátokkal. Azonban ezeket a vizsgálatokat azóta megcáfolják (9).

A nitrátok nem olyan mesterséges vegyületek, amelyek egyedülállóak a szalonnára. Testünk tele van velük, és a legnagyobb táplálékforrás a zöldség.

Igen, zöldségek nitrátokkal vannak betöltve.

Még a nyálunk is nagy mennyiséget tartalmaz. Ezek olyan vegyületek, amelyek természetes részei az emberi testi folyamatoknak.

Némi aggodalomra ad okot, hogy a magas hőfőzés során a nitrátok olyan nitrózaminokat jelentenek, amelyek ismert karcinogének (10).

Azonban a c-vitamint gyakran hozzáadják a keményedési folyamathoz, ami hatékonyan csökkenti a nitrozamin tartalmat (11).

A nitrozaminok káros hatásait a potenciális előnyök ellensúlyozzák, de az étrendi nitrátok nitrogén-oxidokká is átalakulhatnak, javítva az immunrendszer működését és a szív- és érrendszeri egészségeket (12, 13).

Alsó sor: Nem feltétlenül lehet félni a szalonna nitrátjaitól. A nitrátok az emberi testrészek, és olyan masszív mennyiségekben találhatók, mint más zöldségekben.

AdvertisementMemória

Egyéb potenciálisan káros vegyületek

A hús főzésénél egyensúlyt kell találnunk. Túl sok a rossz, túl kevés lehet még rosszabb.

Ha túl sok hőt használunk és égetünk a húsra, olyan káros vegyületeket fogunk alkotni, mint a policiklusos aromás szénhidrogének és a heterociklikus aminok - amelyek a rákhoz kötődnek (14).

Másrészről, egyes húsok tartalmazhatnak olyan kórokozókat, mint a baktériumok, vírusok és paraziták.

Ezért elegendő húst kell főzni ahhoz, hogy megöli a baktériumokat. Ezért főzzük megfelelően a szalonnát.Ropogósnak kell lennie, de nem égett.

Alsó sor: Minden húsot elég jól kell főzni ahhoz, hogy megölje a potenciális kórokozókat, de nem annyira, hogy égett.

Reklám

Mit mond a tanulmányok

A aggodalomra ad okot amikor a szalonnára és más feldolgozott húsokra vonatkozik.

Sok megfigyelési vizsgálat mutat kapcsolatot a feldolgozott hús, a rák és a szívbetegség fogyasztása között.

Különösen a feldolgozott hús a vastagbél, a mell, a máj, a tüdő és mások (15, 16) rákos megbetegedésével jár.

A feldolgozott hús és a szív- és érrendszeri megbetegedések között is összefüggés van.

A húsfogyasztással kapcsolatos prospektív tanulmányok nagy metaanalízise kimutatta, hogy míg a rendszeres hús nem volt hatással, a feldolgozott hús szignifikánsan összefügg mind a szívbetegséggel, mind a cukorbetegséggel (17).

Természetesen a feldolgozott húst fogyasztók is nagyobb valószínűséggel füstölnek, kevesebbet gyakorolnak és általánosan egészségtelen életmódban élnek, mint azok, akik nem.

Azok az emberek, akik feldolgozott húst eszik ezekbe a vizsgálatokba, ételt, palacsintát, üdítőitalokat vagy sört is fogyaszthatnak, és utána is lehetnek fagylaltok a desszert után.

Ezért nem vonhatunk le túl sok következtetést e megállapításokból. A korreláció nem azonos az okozati összefüggéssel. Azonban nem gondolom, hogy ezeket a vizsgálatokat figyelmen kívül kell hagyni , mert az egyesületek konzisztensek és meglehetősen erősek.

Nem számít-e ez a kérdés az alacsony szénhidráttartalmú, valódi élelmiszer alapú étrend összefüggésében?

Bottom Line: Számos megfigyelési tanulmány mutat kapcsolatot a feldolgozott húsfogyasztás, a szív- és érrendszeri betegségek és a különböző típusú rákok között.

Hirdetésregisztráció

A helyes megválasztás módja

Mint a legtöbb egyéb hús esetében, a végtermék minősége számos dologtól függ, beleértve az állatok evését és a termék feldolgozását.

A legjobb szalonna a legelőkből származó sertésekből származik, amely a sertéseknek megfelelő étrendet táplál.

Ha lehet, vásároljon szalonnát a helyi gazdálkodókból, akik hagyományos feldolgozási módszereket használtak.

Ha nem tudja megvásárolni a szalonnát közvetlenül a mezőgazdasági termelőtől, akkor saját felelősségére enni szalonnás szalonnát. Általánosságban elmondható, hogy a termék kevésbé mesterséges összetevői, annál jobb.

Ha saját szalonnát akarsz készíteni, megvásárolhatod a sertéshéjat, majd magad készítheted, vagy elkészítheted a szalonnát.

Alsó sor: A többi húsfajtahoz hasonlóan az állatok evett és az általuk felvetett feltételek nagy hatással lehetnek a végtermékre.

Take Home Message

Számos tanulmány mutatott rá, hogy a szalonna kapcsolódik a rákhoz és a szívbetegségekhez, de mindegyik az úgynevezett epidemiológiai tanulmány, amely nem bizonyítja az okozati összefüggést.

Összességében nem vagyok meggyőződve arról, hogy a szalonna káros. De nem vagyok meggyőződve arról, hogy teljesen egészséges. Ez egy feldolgozott hús.

A nap végén meg kell választani. Tekintsen meg objektíven az ügyet.

Gondolod, hogy ez a félelmetes étel az életedben megéri a kockázatot?Ez az Ön döntése.

Véleményem szerint a szalonna felvehető az egészséges, valódi élelmiszer alapú étrend részeként. Ez is nagyjából a tökéletes táplálék az alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztó emberek számára.

Vannak potenciális aggodalmak, de én személy szerint nem veszítek alvás közben, mert tudom, hogy elkerülem azokat az ételeket, amelyek igazán szörnyűek, mint például a cukor, finomított szénhidrátok és növényi olajok.

Én személy szerint választottam, hogy hetente többször is eszem a szalonnát, mint egy ideje.

Véleményem szerint a szalonnával való élet biztos, hogy a pokol veszít egy életet nélküle.