Az élesztőkivonat rossz nekem?
Tartalomjegyzék:
Az élesztőkivonat olyan élelmiszer-aroma, amelyet ugyanazzal az élesztővel készítenek, amelyet a kenyér és a sör készítéséhez használnak. Hozzáteszik néhány ételhez, mint például a szójaszósz, és a sajt egy ízletes ízhez. Az általuk létrehozott ízeket néha "umami" néven említik. "
Élesztő kivonat található konzerv levesekben és pároltban, fagyasztott vacsorákban és sós rágcsálnivalókban. Nagy-Britanniában és Ausztráliában még azt is megtalálják, hogy szendvicseként használják - valaha hallott már Marmite vagy Vegemite?
advertisementAdvertisementDe az élesztőkivonat jó neked? Olvassa el, hogy megtudja.
Hogyan történik?
Az élesztőkivonat édesítőszerrel meleg környezetben történő cukor hozzáadásával készül. Ahogy az élesztő bővül, sejtjeinek falai lágyulnak. Ezt a keveréket ezután egy centrifugában centrifugáljuk, és a laza sejtfalakat elfojtjuk.
Kétféle élesztőkivonat létezik, autolizálással és hidrolizálással. Mindkettőben a sejtfalakat eldobják és a sejtek tartalmát kombinálják.
Autolyzott élesztőben az élesztőben található enzimeket használják a fehérjék lebontására. A hidrolizált élesztőben ezek az enzimek hozzáadódnak az élesztőhöz. Az élesztőkivonat sűrű gél vagy nedves por alakú.
Hogyan keressem meg a címkén?
A legtöbb gyártó előzetesen használja az élesztőkivonat használatát, és csak az élelmiszercímkékre utal. Néha a "természetes ízek" vagy "adalékok" is használhatják élesztőkivonatot.
Az élesztőkivonat glutamátokat tartalmaz, amelyek az aminosavak olyan formái, amelyek számos élelmiszerben természetesen megtalálhatók. Néha kivonják őket, és adalékanyagként használják az elkészített ételeket. Ezt a terméket általában mononátrium-glutamátnak nevezik (MSG). Az élesztőkivonat természetesen előforduló glutamátokat tartalmaz, de nem annyira az MSG-t.
A fő különbség az élesztőkivonat és az MSG között az ételekben jön le. Az MSG nem rendelkezik ízzel. Ehelyett ízfokozóként működik, mint a só. Az élesztőkivonat ízeket ad hozzá az ételekhez, mint egy fűszer.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) előírja, hogy MSG-t tartalmazó termékeket kell feltüntetni a címkén. Az élesztőkivonatot tartalmazó élelmiszereknek nem kell megadniuk, hogy MSG-t tartalmaznak. Azonban nem állíthatók, hogy tartalmaznak "Nem MSG-t. "
Lehet, hogy rossz nekem?
Amíg az élesztőkivonat nagyon magas a nátriumban, a gyártók nem tesznek nagy adagot ételkészítésre - még szendvicsek esetén is. Az élelmiszerekhez hozzáadott kis mennyiségek nem változtatják jelentősen a nátriumtartalmukat. Azonban érdemes elkerülni az élesztőkivonatot, ha problémája van a vérnyomással vagy más okokkal, hogy korlátozzák a nátriumot.
Egyes emberek a bőr és a fejfájás enyhe öblítését tapasztalják, ha glutamátokat vagy MSG-t fogyasztanak.Az orvosi közösség azonban nem bizonyította, hogy a glutamátok allergiája van. Mivel ilyen kis mennyiségű élesztőkivonatot használnak, elég nehéz enni ahhoz, hogy reakcióba lépjen.
AdvertisementAdvertisementTudjon meg többet a MSG hatásairól itt »
Lehet, hogy jó nekem?
Az élesztőkivonat nagyon magas a B-vitaminokban, így ez egy olcsó forrás ezekből a vitaminokból. Ez jó hír a terhes nőknek vagy a malabszorpciós betegeknek, akiknek több B-vitaminra van szüksége.
Ha ételallergiával vagy érzékenységgel rendelkezik, biztosan vigyázni kell arra, amit eszel. Az élesztőkivonat a legtöbb ember számára nem rossz. Ha el szeretné kerülni a hozzáadott összetevőket, mint az élesztőkivonat, korlátozza az elkészített és csomagolt élelmiszerek fogyasztását. Próbáljon meg több friss élelmiszert vásárolni és elkészíteni őket.
