Itthon Internetes orvos Fehér kenyér: Grain Industry Support

Fehér kenyér: Grain Industry Support

Tartalomjegyzék:

Anonim

A gabonára vagy nem gabonára, ez a kérdés.

Vagy … ha megpróbálsz lecsökkenteni a glutént, akkor inkább a búza kérdése lehet.

AdvertisementAdvertisement

Akárhogy is, a gabonák az utóbbi években sokat találtak, mivel számos antigluten és antigrain diéta népszerűsége nő.

Az élelmiszeripar és sok táplálkozási szakértő mindent megtesz annak érdekében, hogy megőrizze a gabonák - különösen a teljes szemek - jó hírnevét.

Reklám

Egészséges gabonafélék étkezése

Az amerikai gabonafélék által elfogyasztott gabonák mennyisége 2004 és 2014 között nem változott jelentősen.

Az amerikaiak naponta átlagosan valamivel több mint 6 uncia ekvivalens gabonát fogytak el - ez az összeg az amerikaiak étrendi irányelvei szerint 2015-2020.

advertisementReklám

Az uncia egyenértékesek egy módja a különböző ételek összehasonlítására. Például 1 uncia egyenértéknyi gabonát találunk egy csomag azonnali zabpehely vagy 3 csésze popped popcorn.

Ezek az étrendi irányelvek 2 000 kalóriás étrenden alapulnak. Azoknál az embereknél, akik kevesebbet eszik, összességében kevesebb gabonára van szükség.

2014-ben az amerikaiak is ettek 0,9 uncia egyenértékű teljes kiőrlésű gabonát, ami 50 százalékos növekedés 2004 óta.

De ez még mindig elmarad a kormány táplálkozási irányelveitől, amelyek azt ajánlják, hogy az emberek a szemek teljes felét a teljes szemekből kapják.

Hirdetés Hirdetés

Ez azt jelenti, hogy az amerikaiak által elfogyasztott gabonák nagy része "kifinomult" - megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a kenyér, a pizza tészta, a sütemények, a crackerek és a fánk.

A dúsított gabonakészítmények biztosítják a tápanyagokat

Bár sok táplálkozási szakember rángathatja kezét a kifinomult gabonakészítmények makacs amerikai szeretete iránt, egy új tanulmány megpróbál rózsás képet festeni.

A múlt hónapban a Nutrients című folyóiratban közzétett tanulmány szerint a kenyér, tekercs, tortillák és fogyasztásra kész gabonafélék "fontos résztvevői" a tápanyagoknak, mint a tiamin, a fólia, a vas, a cink és a niacin.

Advertisement

A szerzők rámutatnak arra is, hogy ezek az élelmiszerek - a többi gabonaszeletektől eltérően - a sütőipari termékekhez hasonlóan alacsonyak a hozzáadott cukrok és zsírok esetében is.

A tanulmányt a Grain Foods Alapítvány, egy ipari csoport támogatta. A tanulmány mindkét szerzője az élelmiszer- és italgyártó cégeknek nyújtott szolgáltatásokat nyújtó cégek tanácsadói munkájáért dolgozik, ideértve a cégeknek a termékeik előnyeinek közlését.

AdvertisementMainregion

Bár igaz, hogy sok finomított gabonaszelet biztosítja ezeket a tápanyagokat, ők nem az egyetlen forrást jelentik.

Például a cink megtalálható az osztriga, a marhahús, a sült bab, a joghurt és a csicseriborsó. A vas fehérbab, lencse, spenót, sötét csokoládé és tofu.

Azonban a tipikus amerikai étrend - nehéz kenyérrel, snack ételekkel, pizzákkal és gyors ételekkel - nem tartalmazhat elég sok fajta ilyen élelmiszereket.

Reklám

Ezért sok finomított gabonaeledel vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagodik - alapvetően találkozik az amerikaiakkal, ahol a diéták vannak.

"A legtöbb ember nem sokat tud a táplálkozásról, és ha valóban rossz minőségű étrendben vannak, akkor nem kaphatják meg ezeket a tápanyagokat" - mondta Slavin. "Tehát eléggé elhatároztuk, hogy a tápanyagokat visszaadjuk finom szemekké, mert a legtöbb ember egy adott napon elfogyasztja ezeket az ételeket. "

AdvertisementAdvertisement

Teljes kiőrlésű gabonafélék és finom szemek

Bár a vitaminok és az ásványi anyagok növekedését a reggeli tálban gazdag gabonafélék kaphatják, hiányzik a teljes értékű gabonák sok előnye.

Azért, hogy megértsük miért, gondoljon arra, hogy a fehér lisztet - az egyik leggyakoribb finomított szemcséket - készítik.

"Miután eltávolították az összes jó dolgot, a többieket porba porítják, fehérítik, szintetikus - hamis szervetlen vitaminokat viszek vissza, és eladják neked, mivel gazdagodnak" - mondta Dr. David Friedman, az "Élelmiszer-gondoskodás: hogyan kell enni a világban a fads és a fikció. "

A finomított nem feltétlenül ugyanaz, mint a" feldolgozott ". "A búzát teljes búzából és zabból hengerelt zabká dolgozzák fel, de a végtermékek még mindig tartalmazzák az összes gabona eredeti tápanyagát.

A fehér lisztet arra használják, hogy sok étel, amit az amerikaiak szeretnek.

"Mit eszik az emberek? "Mondta Slavin. "Desszerteket - pite-t és muffinokat, valamint olyan dolgokat eszik, amelyek könnyebben elkészíthetők fehér liszttel. "

Ezek az ételek jó ízűek, de hiányzik a teljes rosttartalmú diétás rost.

A Mayo Clinic szerint az étkezési rost javítja a belek egészségét, csökkenti a "rossz" koleszterinszintet, segít a vércukorszint szabályozásában, és segít az egészséges testsúly elérésében.

A Harvard T. H. Chan Közegészségügyi Intézet 2016-os tanulmánya azt is kimutatta, hogy azok, akik naponta négy adag teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak - összehasonlítva azokkal, akik kevés vagy egészben gabonát ettek - 22 százalékkal kevesebb eséllyel haltak meg korán.

A kardiovaszkuláris betegség 23% -kal alacsonyabb volt, és 20% -kal alacsonyabb a rák kockázat.

Ezért, amikor a teljes kiőrlésű gabonafélék és a kifinomult szemek között van, Slavin egyszerű üzenetet kínál - "a jobb választás egy egész szemű választás. "

Egy kis időbe telhet az egész gabonapelyhek és a pizza kéregének ízléséhez való igazodás, de" ha megtanulod szeretni a teljes kiőrlésű termékeket, akkor valójában finom ízű "- mondta Slavin.

Vannak más teljes kiőrlésű lehetőségek is, mint a barna rizs, a quinoa és a zab.És kevésbé gyakoriak, mint a cirok, a tritikálé és a teff.

A gabona ellen

Az elmúlt években a gabonák meglehetősen rossz nyomást szereztek, olyan könyvek népszerűségével, mint a "The Paleo Diet", "Wheat Belly" és a "Grain Brain". "

Néhány érintett.

"Elkeseredésnek tartom, hogy a táplálék-szakértők, az egészségügyi szakemberek és a szerzők azt mondják az embereknek, hogy teljes egészében eltávolítsák a teljes kiőrlésű gabonát az étrendjükből" - mondta Friedman. "A legutóbbi paleo diétás csillám létrehozta ezt a felesleges félelemtől és gluténtől való félelmet. "

Vannak olyan emberek, akiknek meg kell szüntetniük a glutént, amelyet a szemeknél, mint a búzában találnak.

A Beyond Celiac érdekképviseleti csoport szerint becslések szerint 3 millió amerikai cöliákia van, és 18 millióan érzékenyek a gluténre. A kenyerek, tekercsek és a glutént tartalmazó sütemények betegessé teszik őket.

De Friedman azt mondja, hogy sok ember elkerülheti a szemeket a glutén alaptalan félelme miatt.

"Mindazok számára, akik ezt olvassák, 90% -a teljesen nélkülözte a bojkottáló glutént, és ez így hátrányos a jó egészségére" - mondta Friedman.

A szlín nem kényelmes a "jó" vagy a "rossz" megjelölést. "

" Különböző módon illeszkednek a diétába "- mondta.

Az emberek, akik megpróbálják lefogyni, túl sok gabonát fogyasztanak - különösen finom szemcsék - az extra kalóriák miatt probléma lehet.

De a növekvő vagy aktív emberek számára a szemek megbízható energiát nyújthatnak.

Mégis, még akkor is kacskaringós hely van a diéta során.

"Nézzük a sportolókat - akiknek sok kalóriára van szükségük" - mondta Slavin. "A zsírok kalóriaként is alkalmazhatók és használhatók. Tehát az emberek meglehetősen alkalmazkodók az energiaforrásokhoz. „