13 Hatékony Tojáshelyettesítők

A tojások hihetetlenül egészségesek és sokoldalúak, sokak számára pedig népszerű ételkínálat.

Ezek különösen gyakoriak a sütésnél, ahol szinte minden recept felszólítja őket.

De különböző okok miatt néhány ember megakadályozza a tojásokat. Szerencsére rengeteg cserére van lehetőséged.

Ez a cikk olyan különböző összetevőket tár fel, amelyeket tojás alternatívájaként lehet használni.

Miért van szüksége a csirkék helyett

Számos oka van annak, hogy szükséged lehet a tojás helyettesítésére az étrendben. Az allergiák és az étrendi preferenciák a leggyakoribbak.

tojásallergia

A tojások a csecsemők és a kisgyermekek második leggyakoribb élelmiszerallergiája (1).

Egy tanulmány szerint a gyermekek 50% -a három éves koruk alatt előidézi az allergiát, 66% -ával ötéves korukban (2).

Más tanulmányok azt mutatják, hogy a 16 éves korig a tojás allergiájának kialakulásához vezethet (3).

Bár a tojásokkal szemben allergiás gyermekek idővel toleránsabbá válnak, egyes emberek allergiásak maradnak az egész életükön.

Vegán táplálkozás

Egyesek egy vegán étrendet követnek, és úgy döntenek, hogy nem fogyasztanak húst, tejterméket, tojást vagy bármilyen más állati terméket.

A vegánok az állati termékekre vonatkozó különféle okokból - beleértve az egészségügyi célokat, a környezetvédelmi aggodalmakat vagy az etikai okokat is - elkerülik az állati termékek fogyasztását.

Összefoglaló: Néhány embernek a tojás allergia következtében kerülnie kell a tojásokat, míg mások személyes egészségi, környezeti vagy etikai okokból kerülniük kell őket.

Miért használják a tojásokat sütés közben?

A tojások több célt szolgálnak a sütés során. Hozzájárulnak a sütőipari termékek szerkezetéhez, színéhez, ízéhez és konzisztenciájához az alábbi módokon:

• Kötés: A tojások segítik az összetevők összekapcsolását és összegyűjtik azokat. Ez az élelmiszer szerkezetét adja, és megakadályozza, hogy szétesik.
• Kelesztés: A tojások az élelmiszerek levegőjének zsebeit csapják be, ami fűtés közben megnő. Ez segíti az ételeket felszívódni vagy emelkedni, így a sütemények, mint a pirítás, az angyali ételek torta és a meringó mennyisége és a könnyű, levegős textúra.
• Nedvesség: A tojásokból származó folyadék abszorbeálódik a recept többi összetevőjébe, ami segít a nedvességnek a késztermék hozzáadásához.
• Íz és megjelenés: A tojások segítik az egyéb összetevők ízét és barna színűvé válni. Segítenek javítani a sütemények ízét, és hozzájárulnak aranybarna megjelenésükhöz.

Összefoglaló: A tojások több célt szolgálnak a sütés során. Ezek nélkül a sült termékek lehetnek szárazak, laposak vagy nem illatúak. Szerencsére sok tojás alternatíva van.

1. Applesauce

Az almaszóna főtt almából készült püré.

Gyakran édesítve vagy ízesítve más fűszerekkel, mint a szerecsendió és a fahéj.

Egy-negyed csésze (kb. 65 gramm) almaszósz helyett egy tojás helyett a legtöbb receptet.

A legjobb, ha cukrozatlan almaszót használunk.Ha édesített fajtát használ, csökkentse a cukor vagy édesítőanyag mennyiségét a receptben.

Összefoglaló: A nem-édesített almaszósz jó helyettesíti a tojásokat a legtöbb receptben. Használhat egy-negyedik csészét (kb. 65 gramm) az egyik tojás helyett.

2. Banana reszelt

A banán ömlött a tojás népszerű helyettesítője.

Az egyetlen hátránya a banán sütésnek, hogy a késztermék enyhe banán ízű lehet.

Az egyéb pürézett gyümölcsök, mint a sütőtök és az avokádó, szintén nem befolyásolják az ízét.

Bármelyik gyümölcsöt választja, az egyes tojásokat egy-negyed csésze (65 gramm) pürével helyettesítheti.

Párolt gyümölcsökkel készült sült termékek nem lehetnek olyan mélyek, mint a barna, de nagyon sűrűek és nedvesek lesznek.

Ez a helyettesítés a legjobban a sütemények, muffinok, brownies és gyors kenyerek.

Összefoglaló: A tojást helyettesítheti a mártott banánnal vagy más gyümölcsökkel, mint a sütőtök és az avokádó. Használjunk egy negyed csésze (65 gramm) gyümölcs pureé-t minden egyes tojás helyett.

3. Földi magvak vagy Chia magok

A lenmagok és a chia magok egyaránt kis magvak, amelyek nagyon táplálóak.

Ezek az omega-3 zsírsavak, rostok és más egyedi növényi vegyületek (4, 5, 6, 7).

A magokat saját magadban őrölheti, vagy készenléti ételeket vásárolhat a boltból.

Egy tojás cseréjéhez keverje össze 1 evőkanál (7 gramm) földi kukát vagy lenmagolajat 3 evőkanál (45 gramm) vízzel, amíg teljesen felszívódik és megvastagodik.

Ezzel a sütőipari termékek súlyosak és sűrűek lehetnek. Ezenkívül táplálékosabb ízű is lehet, így a legjobban olyan termékekben működik, mint palacsinta, gofrik, muffin, kenyér és sütemény.

Összefoglaló: A földi lenmagok és a chia magvak kiváló tojástermékeket hoznak létre. Keverés 1 evőkanál (7 gramm), vagy 3 evőkanál (45 gramm) víz helyett egy tojást.

4. Kereskedelmi tojáscsere

A piacon számos kereskedelmi tojáshelyettesítő létezik. Ezeket tipikusan burgonyakeményítőből, tápiókakeményítőből és kelesztő anyagokból készítik.

A tojáshelyettesítők alkalmasak minden sült termékre, és nem befolyásolhatják a késztermék ízét.

Egyes kereskedelmi forgalomban kapható márkák közé tartozik a Bob Red Mill, az Ener-G és a Organ.

Minden márka saját utasításokkal rendelkezik, de általában egy tojás helyett 1, 5 teáskanál (10 gramm) port, 2-3 evőkanál (30-45 gramm) meleg vízzel.

Összefoglaló: Különféle kereskedelmi tojáshelyettesítők állnak rendelkezésre. Kombinálni: 1. 5 teáskanál (10 gramm) port 2-3 evőkanál (30-40 gramm) vízzel, hogy kicseréljék minden tojást.

5. Silken Tofu

A tofu sűrített szója tej, amelyet feldolgoztak és szilárd tömbökbe préseltek.

A tofu textúrája a víztartalom alapján változik. Minél több vizet présel ki, annál erősebb a tofu.

A silken tofu nagy víztartalmú és ezért lágyabb a konzisztenciában.

Az egyik tojás helyettesítéséhez cserélje ki egy-negyedik csésze (körülbelül 60 gramm) püré, selymes tofu.

A silken tofu viszonylag íztelen, de sütött és nehéz süteményeket készíthet, ezért leginkább a brownie-ekben, a süteményekben, a gyors kenyérben és a süteményekben használják.

Összefoglaló: A silken tofu jó helyettesíti a tojásokat, de súlyosabb, sűrűbb termékhez vezethet. Az egyik tojás helyett egy negyed csésze (körülbelül 60 gramm) püré tofu.

6. Ecet és sütés szóda

Keverés 1 teáskanál (7 gramm) szódabikarbóna 1 evőkanál (15 gramm) ecettel helyettesítheti a tojást a legtöbb receptben.

Az almás ecet vagy a fehér desztillált ecet a legnépszerűbb választás.

Az ecet és a szódabikarbóna összekeverésekor olyan kémiai reakció indul, amely szén-dioxidot és vizet termel, ami a sütőipari termékeket könnyűvé és szellősvé teszi.

Ez a helyettesítés a legjobban a sütemények, a cupcakes és a gyors kenyerek.

Összefoglaló: Keverés 1 teáskanál (7 gramm) szódabikarbóna 1 evőkanál (15 gramm) ecettel helyettesítheti a tojást a legtöbb receptben. Ez a kombináció különösen jól működik olyan sütőipari termékekben, amelyek könnyűnek és szellősnek tűnnek.

7. Joghurt vagy író

Mind a joghurt, mind az író a tojás helyettesítője.

A legjobb, ha sima joghurtot használunk, mivel ízesített és édesített fajták megváltoztathatják a receptjeit.

Használhat egy-negyed csésze (60 gramm) joghurtot vagy írót minden egyes tojás helyett, amelyet ki kell cserélni.

Ez a helyettesítés a legjobb a muffin, a sütemények és a cupcakes.

Összefoglaló: Egy tojás helyett 60 gramm sima joghurtot vagy írót használhat. Ezek a helyettesítések különösen jól működnek a muffin és a sütemények.

8. Arrowroot Powder

A Arrowroot egy dél-amerikai gumós növény, amely magas a keményítőben. A keményítőt kivonjuk a növény gyökeréből, és por, keményítő vagy liszt formájában értékesítjük.

Ez hasonlít a kukoricakeményítőhöz és főzéshez, sütéshez és számos személyes és háztartási termékhez használják.

2 evőkanál (kb. 18 gramm) arrowroot por és 3 evőkanál (45 gramm) víz keveréke használható egy tojás helyettesítésére.

Összefoglaló: A Arrowroot por jó helyettesíti a tojásokat. Keverjünk össze 2 evőkanál (körülbelül 18 gramm) 3 evőkanál (45 gramm) vízzel, hogy kicseréljünk egy tojást.

9. Aquafaba

Az Aquafaba a főzőbabból vagy hüvelyesekből maradt folyadék.

Ugyanaz a folyadék, amely a konzerv csicseriborsóban vagy babban található.

A folyadéknak nagyon hasonlít a nyers tojásfehérjeé, így kiválóan helyettesítheti sok receptet.

Használhat 3 evőkanál (45 gramm) aquafaba helyett egy tojást.

Az Aquafaba különösen jól működik olyan receptekben, amelyek csak tojásfehérjét, például meringot, mályvacukrot, makaróniát vagy nugátot igényelnek.

Összefoglaló: Az Aquafaba a konzervben lévõ folyadék. Három evőkanál (45 gramm) használható egy egész tojás vagy egy tojásfehérje helyettesítésére.

10. Diós vaj

A mogyoró, mint a mogyoró, a kesudió vagy a mandula vaj használható a tojás helyettesítésére a legtöbb receptben.

Egy tojás cseréjéhez használjon 3 evőkanál (60 gramm) vajat.

Ez befolyásolhatja a késztermék ízét, és leginkább a brownie-ekben, a palacsinta és a cookie-kban használható.

Bizonyosodjon meg róla, hogy krémes anya gombákat használsz, nem pedig vaskos fajtákat, hogy minden jól keveredjen.

Összefoglaló: Használhatja 3 evőkanál (60 gramm) földimogyorót, kesudiót vagy mandula vajat minden tojást helyettesíteni. Mindazonáltal, táplálékosabb ízesítést eredményezhet.

11. Karbonált víz

A szénsavas víz hozzáadásával nedvességet adhat a receptnek, de nagyszerű magvaként is működik.

A szénsavasodás légbuborékot tartalmaz, amelyek segítenek a késztermék könnyű és bolyhos készítésében.

Minden tojást egy-negyed csésze (60 gramm) szénsavas vízzel helyettesíthet.

Ez a helyettesítés remekül működik a sütemények, a cupcakes és a gyors kenyerek számára.

Összefoglaló: A szénsavas víz nagy tojáscserét tesz lehetővé olyan termékekben, amelyek könnyűnek és bolyhosnak tűnnek. Használjunk egy-negyedik csészét (60 gramm), hogy kicseréljünk minden tojást.

12. Agar-agar vagy zselatin

A zselatin gélképző szer, amely nagyszerűen helyettesíti a tojásokat.

Ez azonban olyan állati fehérje, amely jellemzően a sertések és tehenek kollagénjéből származik. Ha elkerüli az állati termékeket, az agar-agar egy vegán alternatíva, amely egyfajta hínár vagy alga.

Mindkettő a legtöbb szupermarketben és az élelmiszer-áruházakban nem aromás porként fordul elő.

Egy tojás helyettesítéséhez 1 evőkanál (kb. 9 gramm) unflavored zselatint feloldunk 1 evőkanál (15 gramm) hideg vízben. Ezután keverjük össze 2 evőkanál (30 gramm) forrásban lévő vízzel, amíg habos.

Alternatív megoldásként használhatunk 1 evőkanál (9 gramm) agar-agar port 1 evőkanál (15 gramm) vízzel keverve, hogy kicseréljünk egy tojást.

Ezek a helyettesítő anyagok egyikének sem befolyásolhatja késztermékének ízét, de kissé merevebb textúrát eredményezhetnek.

Összefoglaló: Keverés 1 evőkanál (9 gramm) zselatin 3 evőkanál (45 gramm) vízzel helyettesítheti egy tojást. 1 evőkanál (9 gramm) agar-agart és 1 evőkanál (15 gramm) vizet keverhet.

13. Soy Lecithin

A szójalecitin egy szójababolaj mellékterméke, és a tojásokéhoz hasonló kötési tulajdonságokkal rendelkezik.

Ezt gyakran hozzáadják a kereskedelmileg előkészített élelmiszerekhez, mert képes összetevni és tartani az összetevőket.

A legtöbb egészségügyi élelmiszerboltban por formájában is értékesítik.

1 evőkanál (14 gramm) szójalecitin port hozzáadásával a tojás helyettesítheti.

Összefoglaló: 1 evőkanál (14 gramm) szójalecitint használhatunk egy egész tojás vagy egy tojássárgáj helyett a legtöbb receptben.

Mi lenne, ha a recept a tojásfehérjét vagy a sárgadinnyét kéri?

Az ebben a cikkben szereplő összetevők jó helyettesek az egész tojásra, de néhány recept csak tojásfehérjét vagy tojássárgáját igényli.

Itt vannak a legjobb helyettesítők:

• Tojásfehérje: Az Aquafaba a legjobb megoldás. Használjunk 3 evőkanál (45 grammot) az egyes tojásfehérje helyett.
• tojássárgája: A szójalecitin nagyszerű helyettesítő. Minden nagy tojássárgáját 1 evőkanál (14 gramm) helyettesítheti.

Összefoglaló: Az Aquafaba jó helyettesíti a tojásfehérjét, míg a tojássárgája legjobb helyettesítője a szójalecitin.

A Bottom Line

A tojások hozzájárulnak a sült termékek általános szerkezetéhez, színéhez, ízéhez és konzisztenciájához.

Sajnos néhányan nem tudnak enni tojást, vagy egyszerűen nem választják. Szerencsére sok étel helyettesítheti a tojásokat sütés közben, bár nem mindegyikük ugyanúgy jár el.

Néhány tojás alternatíva jobban megfelel a nehéz, sűrű termékeknek, míg mások könnyűek a könnyű és bolyhos sült termékekhez.

Lehet, hogy kísérletezni kell a különböző tojás-alternatívákkal, hogy megkapja a receptjeinél a kívánt textúrát és ízt.