Miért rossz a transzzsírok az Ön számára? A zavaró igazság
Tartalomjegyzék:
- A transz-zsírok vagy transzzsírsavak telítetlen zsír egy formája.
- Bottom Line:
- Reklám Reklám
- Bottom Line:
- transz-zsírok voltak, anélkül, hogy bármilyen jelzést adnának a csomagoláson (45).
A táplálkozásban sok a nézeteltérés.
De az a kevés dolog, amit az emberek valójában egyetértenek az a transz-zsírok egészségtelen természete.
Szerencsére a szörnyű zsírok fogyasztása az elmúlt években és évtizedekben csökkent.
De még mindig túl sokat eszünk, ami káros hatással van az egészségre.
AdvertisementMirdetés Mi a transzzsír?A transz-zsírok vagy transzzsírsavak telítetlen zsír egy formája.
A telítetlen zsíroktól eltérően, amelyeknek kettős kötése nincs, a telítetlen zsíroknak legalább egy kettős kötése van a kémiai szerkezetükben.
Alapvetően … "cis" jelentése "ugyanazon oldal", ami a leggyakoribb struktúra. De a transz-zsíroknak a ellentétes oldalakon
hidrogénatomja van, ami problémát jelenthet. Fényképforrás.
Valójában a "transz" latin a "a másik oldalon", tehát a név
transzsír. Ez a kémiai szerkezet feltehetően számos egészségügyi kérdésért felelős.
Bottom Line:
A transzzsírsavak olyan telítetlen zsírok, amelyek egy adott kémiai szerkezettel rendelkeznek, ahol a hidrogénatomok a kettős kötés ellentétes oldalán helyezkednek el.Természetes vagy művirágú transz-zsírokMás néven néven ismert kérődzők transzzsírok, teljesen természetesek, amikor az állat gyomrában baktériumok szétesik a fűben.
Ezek a transzzsírok jellemzően a tejtermékekből származó zsír 2-5% -át, a zsír 3-9% -át pedig marhahúst és bárányt (1,2). Azonban a tej- és húsevőknek nem kell foglalkozniuk.
Számos vizsgálati vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a kérődzők transz-zsírok mérsékelt bevitele nem tűnik károsnak (3, 4, 5).
Viszonylag nagy mennyiségben megtalálható a fűvel táplált tehenek tejtermelő zsírjában, ami rendkívül egészséges és összefüggésben áll a szívbetegség kockázatának csökkenésével (10, 11).
Ugyanakkor … ugyanazok a pozitív dolgok NEM mondható mesterséges transz-zsírokról, más néven ipari transz-zsírokról vagy
hidrogénezett
zsírokról.Ezek a zsírok a hidrogén molekulák növényi olajokba történő szivattyúzásával jönnek létre.Ez megváltoztatja az olaj kémiai szerkezetét, és egy folyadékból szilárd anyaggá alakítja (12).
Ez a folyamat magában foglal nagynyomású hidrogéngázt, fémkatalizátort, és nagyon undorító … az a tény, hogy bárki emberi fogyasztásra alkalmasnak tartja, meglepő.
A hidrogénezés után a növényi olajok sokkal hosszabbak, és szobahőmérsékleten szilárdak, a telített zsírokhoz hasonló konzisztenciájúak. Bár az emberek nagyon sokáig fogyasztottak természetes (kérődző) transz-zsírokat, ugyanez nem igaz a mesterséges transz-zsírokra … amelyek komolyan károsak.
Alsó sor:
A természetes transzzsírok megtalálhatók egyes állati termékekben, és nem károsak. A mesterséges transz-zsírok a növényi olajok "hidrogénezésével" készülnek egy kemény vegyi eljárás során.
AdvertisementReklámReklámTrans-zsírok és szívbetegségek
Az utóbbi évtizedekben számos transz-zsíranyag tanulmányozása történt. Ezekben a klinikai vizsgálatokban az embereket más zsírok vagy szénhidrátok helyett transz-zsírok (hidrogénezett növényi olajok) táplálják.Az egészségre gyakorolt hatásokat a szívbetegségek ismert rizikófaktoraival, például a koleszterinszinttel vagy a koleszterinszintet hordozó lipoproteineket vizsgálva értékelték.
A legtöbb egyéb zsír azonban növeli mind az LDL, mind a HDL koleszterinszintjét (13).
Hasonlóképpen, a zsírok transz-zsírokkal való helyettesítésével jelentősen megnöveli a teljes HDL-koleszterin arányt, és negatívan befolyásolja a lipoproteineket (ApoB / ApoA1 arány), mindkettő a szívbetegség fontos kockázati tényezőit (14).Mindazonáltal … ez túlmutat a kockázati tényezőkön túl, számos megfigyelési tanulmány is van, amelyek összekapcsolják a transz-zsírokat a szívbetegség fokozott kockázatával (15, 16, 17, 18).
Insulin Érzékenység és II. Típusú diabetes Több mint 80 000 nő tanulmányai szerint a leginkább transz-zsírok fogyasztóinak 40% -kal nagyobb a cukorbetegség kockázata (19).Két hasonló vizsgálatban azonban nem találtak összefüggést a transzzsír bevitel és a cukorbetegség között (20, 21).
Emberben több ellenőrzött kísérlet is vizsgálta a transzzsírokat és a fontos diabetes kockázati tényezőket, mint például az inzulinrezisztencia és a vércukorszint.
Mindezek ellenére több állatkísérlet is kimutatta, hogy a nagy mennyiségű transzzsírok negatív hatással vannak az inzulinra és a glükóz funkcióra (27, 28, 29, 30). A legjelentősebb a 6 éves tanulmány a majmokról, amelyek azt mutatták, hogy a magas transzzsírsav étrend (8% kalória) inzulinrezisztenciát, hasi elhízást (hasi zsírt) és emelkedett fruktózamint eredményezett, magas vércukor markert (31).
Lehetséges, hogy a transzzsírok inzulinrezisztenciát és II típusú típusú cukorbetegséget okoznak, de az emberi vizsgálatok eredményei vegyesek.
AdvertisementReklám
Trans-zsírok és gyulladás
A túlzott gyulladás a krónikus, nyugati betegségek vezető vezetői között van.
Ez magában foglalja a szívbetegséget, az anyagcsere-szindrómát, a cukorbetegséget, az ízületi gyulladást és számos egyéb.
Három klinikai vizsgálatot végeztek a transz-zsírok és a gyulladás kapcsolatáról.
Két kimutatták, hogy a transzzsírok növelik a gyulladásos markereket, például az IL-6-ot és a TNF-alfa-t, amikor az étrend más tápanyagait cserélik (32, 33).
A harmadik tanulmány margarinnal helyettesítette a vajat, és nem talált különbséget (34).A bizonyítékok vizsgálata alapján elég egyértelműnek tűnik, hogy a transzzsírok a gyulladás fontos mozgatórugói … ami potenciálisan mindenféle problémához vezethet.A megfigyelési vizsgálatok során a transzzsírok fokozott gyulladásos markerekhez kötődnek, beleértve a C-reaktív fehérjét is, különösen azoknál, akiknek nagy a testzsírja (35, 36).
Bottom Line:
Klinikai vizsgálatok és megfigyelések szerint a transzzsírok növelik a gyulladást, különösen a túlsúlyos vagy elhízott embereknél.
ReklámVérvesszők és rák
A transz-zsírok feltehetően károsítják az endothelium néven ismert erek belső bélését.
Az endothel diszfunkció markerei is növekedtek, ha a transzzsírok szénhidrátokat és egyszeresen telítetlen zsírokat váltottak (38).
Sajnos nagyon kevés tanulmányt vizsgáltak a transz-zsírok és a rák közötti kapcsolatról.Az ápolók egészségi állapotában a menopauza előtti transz-zsírok felvétele a menopauza utáni emlődaganat fokozott kockázatához kapcsolódott (39).
Két vizsgálati vizsgálat azonban arra a következtetésre jutott, hogy a rákos kapcsolat nagyon gyenge. Eddig nem vettek észre figyelemre méltó társulást (40). Bottom Line:A transz-zsírok károsíthatják az erek belső bélését, ami az endothel diszfunkció néven ismert állapotot okoz. A rák kockázatának hatása kevésbé egyértelmű.
Reklám Reklám
Trans-zsírok a modern étrendben
A hidrogénezett növényi olajok (a transz-zsírok legnagyobb forrása) olcsóak és hosszúak.
Ezért megtalálhatók mindenféle modern feldolgozott élelmiszerben.
Szerencsére, mivel a világ kormányai és egészségügyi szervezetei áttörtek a transzzsírokra, a fogyasztás az elmúlt években csökkent.
2003-ban az átlagos amerikai felnőtt naponta 4,6 gramm mesterséges transzzsírt fogyasztott. Ezt most 1,33 grammra csökkentették (41, 42).Európában a földközi-tengeri országokban a legalacsonyabb a transzzsírsav bevétele. Ez részben magyarázatot ad a szív- és érrendszeri betegségek alacsony kockázatára (43, 44).
Az FDA csak a közelmúltban döntött úgy, hogy eltávolítja a transzzsírok GRAS (általánosan elismert biztonságos állapotát) állapotát, annak ellenére, hogy ezek a tanulmányok sok-sok évig elteltek.
Mindazonáltal … bár a mesterséges transz zsírfelhasználás alacsonyabb, mint korábban, még mindig túl magas, és nullára-ra kell csökkenteni.
Bottom Line:
A transzzsírok fogyasztása az utóbbi években jelentősen csökkent. Azonban a jelenlegi bevitel még mindig elég magas ahhoz, hogy kárt okozzon.A transzzsírsav elkerülése
Az elmúlt években nagy javulás történt, bár a transzzsírok még mindig számos feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók.
Láthatja, hogy néhány "transzzsírmentes" sütemény hogyan tud gyorsan felhalmozni a káros mennyiségeket.
Annak érdekében, hogy elkerülje a transz-zsírokat, olvassa el a címkéket.
Ne fogyasszon olyan ételeket, amelyek a "hidrogénezett" vagy "részlegesen hidrogénezett" szavakat tartalmazzák az összetevők listáján.
Egy amerikai tanulmány, amely elemezte a boltban vásárolt szója- és repceolajokat, azt találták, hogy 0. A zsírok 56% -tól 4,2% -ig
transz-zsírok voltak, anélkül, hogy bármilyen jelzést adnának a csomagoláson (45).
A transz-zsírok elkerülése érdekében a legjobb dolog az, hogy kiküszöbölje a feldolgozott élelmiszereket a diétájából.
Válasszon valódi vajat a margarin helyett, olívaolajat vagy kókuszolajat a káros növényi olajok helyett … és időt takarítson meg házias ételeket a gyorsétel helyett.
AdvertisementAdvertisementMarketing
Take Home Message Állati termékekből származó kérődzők (természetes) transzzsírok biztonságosak. De a feldolgozott élelmiszerekből származó iparosított (mesterséges) transzzsírok
egyenesen toxikusakA vizsgálatok erőteljesen összekapcsolják a mesterséges transz-zsírokat a szív- és érrendszeri problémákkal, beleértve a szívbetegségeket. A fogyasztás hosszútávú gyulladással, inzulinrezisztenciával és II-es típusú cukorbetegséggel is összefügg, különösen azoknál, akik túlsúlyosak vagy elhízottak.
Bár a modern diéta transz-zsírok mennyisége csökkent, az átlagos bevitel még mindig veszélyes.
Sajnos a junkételek és a feldolgozott növényi olajok címkéin nem mindig lehet megbízni. Sok "transzzsírmentes" termék még tartalmaz transz-zsírt.
![Az új antibiotikumok az MRSA, Anthrax <[SET:descriptionhu]Antibiotikumok számára MRSA, Anthrax](https://i.oldmedic.com/img/big/hu-2018/new-drug-to-treat-ms-gets-fda-approval.jpg "Az új antibiotikumok az MRSA, Anthrax <[SET:descriptionhu]Antibiotikumok számára MRSA, Anthrax")
