A legjobb Sötét Csokoládé: Az Ultimate Vásárlói Útmutató
Tartalomjegyzék:
- Mi a sötét csokoládé?
- Keresendő összetevők
- Az optimális kakaó százalék
- Kerülje az alkálirozott vagy zsíros sötét csokoládét
- Válasszon a Fair-Trade és a Organic Chocolate
- Kevés márka próbálni
- Vevő ellenőrzőlista
A sötét csokoládé hihetetlenül egészséges és tápláló.
Azonban sok márka elérhető, és nem mindegyik létrehozott egyenlő.
Néhányan jobbak, mint mások, az összetevők és a feldolgozási módszerek alapján.
Tehát melyiket kell választani?
Kövesse az útmutatót, hogy megtudja mindent, amire szüksége van a legjobb csokoládé kiválasztásával kapcsolatban.
Mi a sötét csokoládé?
A sötét csokoládét úgy állítják elő, hogy zsírokat és cukrot adnak a kakaóhoz. Ez különbözik a tejcsokoládéktól, mivel kevés tejterméket tartalmaz.
Más közönséges nevek, köztük keserédes és félédes csokoládé is megy. Ezek némileg különböznek a cukortartalomtól, de egymással felcserélhetően használhatók főzés és sütés közben.
Általában a legegyszerűbb módja annak, hogy megtudja, vajon a csokoládé "sötét" -e vagy sem, ha 70% -os vagy annál magasabb teljes kakaótartalmat szeretne kiválasztani.
A sötét csokoládé jól ismert antioxidáns hatása miatt. Tény, hogy kimutatták, hogy nagyobb antioxidáns hatása, mint sok magas antioxidáns gyümölcs, mint áfonya és acai bogyók (1,2).
A megfigyelési tanulmányok szintén összekapcsolják a szívbetegségek és az agyműködés csökkentett kockázatával járó sötét csokoládét (3, 4, 5, 6, 7).
Alsó sor: A sötét csokoládé kakaó, zsír és cukor keveréke. Antioxidánsokban gazdag és egészségügyi előnyökkel jár a szív és az agy számára.
Keresendő összetevők
A legjobb választani a sötét csokoládét a lehető legkevesebb összetevővel.
A legjobb sötét csokoládé mindig csokoládéval vagy kakaóval szerepel, mint az első összetevő. A kakaó többféle formája lehet felsorolva, mint például a kakaópor, a kakaóbab és a kakaóvaj. Mindez elfogadható hozzáadás a sötét csokoládéhoz.
Néha más összetevőket is hozzáadnak a sötét csokoládéhoz, hogy javuljon a megjelenésük, ízük és eltarthatóságuk. Néhány ilyen összetevő ártalmatlan, míg mások negatív hatással lehetnek a csokoládé általános minőségére.
Cukor
A cukrot gyakran hozzáadják a sötét csokoládéhoz, hogy egyensúlyba hozzák a keserű ízt.
Bár a cukor fontos összetevője a sötét csokoládénak, egyes márkák túlélnek.
Ritkán találunk olyan fekete csokoládét, amely nem tartalmaz cukrot. A legfontosabb szabály az, hogy olyan márkát választanak ki, amelyen nem szerepel a cukor az összetevők listáján.
Még jobb, válasszon egyet, amely utoljára felsorolja a cukrot.
Megjegyezzük, minél magasabb a kakaó százalék, annál alacsonyabb a cukortartalom.
Lecitin
A lecitin egy opcionális összetevő a sötét csokoládéban. Számos tárolt csokoládéhoz adják emulgeálószerként. Megőrzi a kakaó és a kakaóvaj elválasztását, és hozzájárul az ízek keveréséhez.
Általában szójababból származik, így a címkén látható a szójalecitin. A szójalecitint olyan csekély mennyiségben használják a csokoládéban, hogy ne aggodalmassá tegye az egészségre gyakorolt hatásokat vagy a minőséget.
Ha márkát választ, tartsa szem előtt, hogy a lecitin nem feltétlenül szükséges a csokoládé elkészítéséhez.
Tej
A kiváló minőségű sötét csokoládénak nem kell hozzá tej hozzá.
Az egyetlen kivétel a tejzsír. Ez lényegében olyan vaj, amely nedvességét és zsírmentes szilárd anyagát eltávolította.
A csokoládészek néha tejzsírt adnak a sötét csokoládéhoz, hogy lágyítsák és hozzáadják az ízeket.
Csakúgy, mint a lecitin, a tejzsír nem szükséges, hogy sötét csokoládét hozzon létre.
Ízek
A sötét csokoládét gyakran ízesítik fűszerekkel, kivonatokkal és olajokkal, hogy javítsák ízét.
A legáltalánosabb íz, amit a sötét csokoládéban látni fog, vanília.
Sajnos nehéz elkülöníteni egy élelmiszer-címkén, amely az ízek természetes és mesterséges.
Ha ízesített sötét csokoládét szeretne, válasszon egy ökológiai módszert. Így biztos lehet benne, hogy az ízek nem mesterségesek.
Trans Fat
Ha átkerül a transzzsírsavas sötét csokoládéval, kerülje el. A transzzsírsűrűség jelentős kockázati tényező a szívbetegségben (8, 9, 10).
Habár kevésbé gyakori a transzzsír csokoládéhoz való hozzáadása, a gyártók néha növelik az eltarthatóságot és a konzisztenciát.
Annak érdekében, hogy a csokoládé ne tartalmazzon transz zsírt, ellenőrizze az összetevők listáját. Ha hidrogénezett vagy részlegesen hidrogénezett olaj van jelen, ez azt jelenti, hogy a sáv transzzsírsavat tartalmaz.
Alsó sor: Csak néhány összetevő szükséges a sötét csokoládé elkészítéséhez. Kerülje a transz-zsírokból vagy nagy mennyiségű cukorból készült márkákat.
Az optimális kakaó százalék
A fekete csokoládé márkák széles választéka van a kakaó százaléknak, ami zavaró lehet. Amikor sötét csokoládét választasz, keressen olyan rudakat, amelyek kakaótartalma legalább 70%.
A magasabb százalékos sötét csokoládé magasabb koncentrációban tartalmaz antioxidánsokat és tápanyagokat a csokoládéhoz képest alacsonyabb kakaó százalékban (1).
A magasabb kakaótartalmú csokoládék fogyasztása számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, mint például a jobb szív- és agyműködés (1, 11).
A magasabb kakaó arányú csokoládé a cukor esetében is alacsonyabb.
Alsó sor: A legegészségesebb sötét csokoládé 70% -os vagy annál magasabb kakaószázalékot tartalmaz, amely több antioxidánst és egészségügyi előnyöket biztosít.
Kerülje az alkálirozott vagy zsíros sötét csokoládét
A Dutching egy csokoládé feldolgozási módszer, amely magában foglalja a lúgos kezelést, más néven lúgosításnak.
Ezzel a módszerrel megváltoztatjuk a csokoládé színét és csökkentjük a keserű ízt.
Számos tanulmány azonban kimutatta, hogy a Dutching jelentősen csökkenti az antioxidánsok mennyiségét a csokoládéban (12, 13).
Emiatt el kell kerülni a csokoládét, amelyet Dutched-ot használtak.
Annak ellenőrzése érdekében, hogy a csokoládét elkábították-e, ellenőrizze az összetevők listáját valamit az "alkáli feldolgozott kakaó" mentén.
Alsó sor: A lúgosítás (más néven Dutching) az antioxidánsokra a sötét csokoládéban.
Válasszon a Fair-Trade és a Organic Chocolate
Válassza ki a csemegekukoricát, amely a tisztességes kereskedelemből és a szerves kakaóbabból készül, amikor csak lehetséges.
A kakaóbab termesztése és betakarítása nehéz folyamat a termelők számára.
A Fair Trade USA szerint biztosíthatja, hogy a kakaóbab farmer tisztességes árat kap a termékért vásárlói csokoládé vásárlásával.
A szerves csokoládék kiválasztása csökkentheti a mesterséges vegyi anyagokkal szembeni expozícióját, vagy a kávébabra permetezett peszticideket.
Bottom Line: A tisztességes kereskedelem és a szerves csokoládé támogatja a kakaó gazdálkodókat, és csökkenti a peszticidek és a mesterséges vegyi anyagok expozícióját.
Kevés márka próbálni
Itt van néhány kiváló minőségű sötét csokoládé márka, hogy ellenőrizhesse.
Alter Eco
Az Alter Eco csokoládé tisztességes és szerves. Sokféle sötét csokoládé bárja közül választhat.
A leggazdagabb csokoládé, amelyet kapsz tőlük, a Sötét Blackout bár, amely 85% kakaó. Csak 6 gramm cukrot és négy összetevőt tartalmaz: kakaóbab, kakaóvaj, nyers nádcukor és vaníliabab.
Pascha csokoládé
A Pascha Chocolate csokoládét allergénmentes helyiségben készít, ezért termékük mentes a közös ételallergiától, mint a szója, a tej és a búza.
Különböző sötét csokoládé bárjai, amelyek akár 85% kakaót tartalmaznak.
Elkötelezettségüket a jó minőségű csokoládé elkészítésében is lenyűgöző. Büszkék vagy arra, hogy kizárólag alapvető összetevőket használnak termékeik készítéséhez, mint például a kakaó, a cukor, a vanília és néhány gyümölcs.
Antidotum Csokoládé
Antidotumok A csokoládé hatékony etanolban gazdag kakaóbabot termel. A rudak alacsony a cukorral és magas a tápanyagokban.
Az összes sötét csokoládé bárja kakaótartalma legalább 70%. Még egy bár is van, amely 100% nyers kakaót tartalmaz.
Equal Exchange
Az Equal Exchange csokoládé tisztességes és szerves, kiváló minőségű összetevőkből készül.
Extrém sötét csokoládé bárral rendelkezik, amely négy összetevőből áll, mindössze 4 gramm cukrot tartalmaz, 88% -os kakaó százalékban.
Egyéb
Ne feledje, hogy ezek csak néhány javaslat. Sok más gyártó is kiváló sötét csokoládét termel, köztük Lindt, Green & Black és mások.
Alsó sor: Sok márkájú, kiváló minőségű sötét csokoládé közül választhat. Néhány példa az Alter Eco, Pascha, Antidote és Equal Exchange.
Vevő ellenőrzőlista
A legjobb sötét csokoládé különféle jellemzőkkel rendelkezik, beleértve a következőket:
- Nagy kakaó: 70% vagy magasabb kakaó százalék.
- Először a kakaó: Az első összetevő a kakaó vagy kakaóforma.
- Nem szükséges összetevők: Kerülje el a sötét csokoládét, amely tartalmaz transzzsírsav, tej, mesterséges ízesítőszerek, nagy mennyiségű cukor és egyéb felesleges összetevők.
- Alkáli feldolgozás: Az alkáli feldolgozás hollandként is ismert. Kerülje el az így feldolgozott csokoládét.
- Fair trade and organic: Ez a fajta sötét csokoládé nagyobb valószínűséggel kiváló minőségű, etikus és növényvédőszermentes.
