Barna vs fehér tojás - van különbség?
Tartalomjegyzék:
- A tojások sok színben jönnek
- A barna tojás egészségesebb, mint a fehér tojás?
- A tojás egyik színe jobb?
- Miért vannak a barna tojások drágábbak?
- Ha a szín nem számít, mit jelent?
- A Bottom Line
Sok embernek van előnye a tojás színével kapcsolatban.
Egyesek szerint a barna tojások egészségesebbek vagy természetesbbek, míg mások úgy érzik, hogy a fehér tojások tiszták vagy egyszerűen jobb ízűek.
De vajon a barna és a fehér tojás közötti különbségek jobban vannak-e, mint a héj mélysége?
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy az egyik típusú tojás valóban egészséges vagy finomabb-e.
A tojások sok színben jönnek
A csirke tojás különböző színben jelenhet meg, és gyakori, hogy barna és fehér tojást találnak a szupermarketben.
Sokan azonban nem tudják, mi okozza a tojások különböző színeket.
A válasz nagyon egyszerű - a tojás színe a csirke fajtájától függ. Például a Fehér lombhullás csirkék fehérhéjú tojást raknak, míg a Plymouth Rocks és a Rhode Island Reds barna hámozott tojást (1, 2).
Egyes csirkefajták, mint például az Araucana, az Ameraucana, a Dongxiang és a Lushi, akár kék vagy kék-zöld tojásokat is tartalmaznak (3).
A különféle tojáshéj színei olyan pigmentekből származnak, amelyeket a tyúkok termelnek. A barna tojáshéjban lévő fő pigmentet protoporfirin IX-nek hívják. A hemből származik, a vegyület vörös színűvé teszi a vért (4).
A kék tojáshéjban található fő pigmentet biliverdinnek nevezik, amely szintén a hemből származik. Ez ugyanaz a pigment, amely néha kékeszöld színű (4, 5).
De míg a genetika a tojás színét meghatározó fő tényező, más tényezők is befolyásolhatják (4).
Például, mint a tyúkok, amelyek a barna tojások életét idézték, általában nagyobb és világosabb színű tojásokat raknak le.
A tyúk környezete, étrendje és a stressz szintje bizonyos mértékig befolyásolhatja a héj színét (4).
Ezek a tényezők könnyebbé vagy sötétebbé tehetik az árnyékot, de nem feltétlenül változtatják meg a színt. A színt meghatározó fő tényező még mindig a fajta.
Összefoglaló: A csirke tojás lehet barna, fehér vagy akár kék-zöld. A tojás színét a tyúk fajta határozza meg.
A barna tojás egészségesebb, mint a fehér tojás?
Gyakran azért, mert a barna tojásokat kedvelik, mert úgy vélik, hogy a barna tojások természetesbbek és egészségesek, mint a fehér tojások.
Az igazság azonban az, hogy minden tojás táplálkozási szempontból nagyon hasonló, méretétől, fokától vagy színétől függetlenül (2, 6, 7).
Mind a barna, mind a fehér tojás egészséges ételek. A tipikus tojás sok vitamint, ásványi anyagot és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, mindez kevesebb, mint 80 kalóriára (8).
A tudósok azonban összehasonlították a barna héjú tojásokat a fehér héjú állatokkal, hogy megnézzék, van-e különbség. Számos tanulmány kimutatta, hogy a héjszín nem gyakorol jelentős hatást a tojás minőségére és összetételére (9).
Ez azt jelenti, hogy a tojáshéj színének nincs sok köze az egészségesnek. Az egyetlen igazi különbség a pigment a héjban.
Vannak azonban más tényezők, amelyek can befolyásolják a tojás táplálkozási tartalmát.
A tyúk környezetének jelentős hatása lehet. Például olyan tojások, amelyek a napsütésben megengedettek, hogy 3-4 napra növeljék a D-vitamin mennyiségét, amelyet egy hagyományosan felnevelt tyúkból származó tojásból találhat (10).
A takarmány típusa, amelyet a tyúkok is fogyasztanak, szintén befolyásolhatják tojása tápanyagtartalmát.
Az omega-3 zsírsavakban gazdag diétát tápláló tyúkok olyan tojásokat termelnek, amelyek sokkal több omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint a normál. Ugyanezt a hatást tapasztalták a D-vitaminnal, amikor a csirkék D vitaminnal dúsított takarmányt fogyasztanak (11, 12).
Összefoglaló: A táplálkozási különbség a barna és a fehér tojás között nem áll fenn. Azonban a tyúk étrendje és környezete befolyásolhatja a tojás táplálását.
A tojás egyik színe jobb?
Valaki megesküszik, hogy a barna tojások jobban ízlik, míg mások inkább a fehér tojás ízét kedvelik.
De éppúgy, mint a táplálkozási tartalommal, nincs igaz különbség a barna- és fehérhúsú tojás ízének (13) között.
Ez azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy a all tojás ugyanolyan.
Annak ellenére, hogy a kagyló színe nem tesz különbséget, más tényezők, mint a takarmány típusa, a frissesség és a tojás főzésének módja befolyásolhatják az ízlésüket.
Például a tyúkok táplált étrendben gazdag zsír termel több ízletes tojást, mint a tyúkok táplálják az alacsony zsírtartalmú étrendet. A túl sok halolajat, bizonyos zsírokat, vagy akár az A vagy D vitaminokat tartalmazó tyúkok is lehetnek halk vagy kóstolt (13, 14, 15).
A háziasított tyúk étrendje nem egyezik meg a hagyományosan felnevelt tyúkéval, amely szintén befolyásolhatja a tojás ízét.
Továbbá, minél hosszabb ideig tárolja a tojást, annál valószínűbb, hogy a tojást ízesítik. A tojás tárolása stabil, alacsony hőmérsékleten, mint a hűtőszekrényben, hosszabb ideig képes megőrizni ízét (13).
Ezek az oka lehet annak, hogy egyes emberek úgy gondolják, hogy a háziasított csirkék tojása jobb, mint a hagyományosan felemelt csirkék.
A háziasított tojások nem mennek keresztül a feldolgozáson és a hajózáson, mint a hagyományosak, így gyorsabban juthatnak el a tányérjához, mint a boltból vásárolt tojások. Mivel freskók, jobb ízűek lehetnek.
Meglepő módon a tojás elkészítésének módja befolyásolhatja az ízét is.
Egy tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a halolaj, amelyet a csirkehúsban használnak az omega-3 szintek emelésére, megváltoztatta a tojás ízét. Megállapította, hogy a halolaj és a hagyományos tojás ugyanolyan ízt kóstolta meg, amikor megdőlt (16).
Azonban, ha főtt, a tojásokból származó tyúkok halolaj táplálék több ízesítő vagy kénes ízű volt (16).
Tehát, bár sok tényező befolyásolhatja a tojás ízét, a kagyló színe nem.
Összefoglaló: A barna és a fehér tojás általában ízű. Azonban a tojások különbözőek lehetnek, attól függően, milyen frissek, ahogyan főztek és a tyúk étrendjét.
Miért vannak a barna tojások drágábbak?
Annak ellenére, hogy a barna és fehér tojások a színen kívül minden más intézkedésnek azonosnak tűnnek, a barna tojások még mindig többet költenek a boltban.
Ez a tény sok embernek azt hitte, hogy a barna tojások egészségesebbek vagy magasabb minőségűek, mint a fehérek.
Mindazonáltal az árkülönbség oka egészen más.
Igaz, hogy a barna tojások többet költenek, mert a múltban a barna tojótyúkok nagyobbak voltak, és kevesebbet tojtak, mint a fehér tyúkok. Ezért a barna tojásokat magasabb áron kell értékesíteni, hogy pótolják az extra költségeket (2).
Napjainkban a barna tojótyúknak közel azonos termelési költségei vannak, mint a fehér tyúkok. Mindazonáltal a tojásaik továbbra is magasabb árkategóriával rendelkeznek (2).
Ez azért lehet, mert a speciális tojások, mint például a szabadtartású vagy az ökológiai, inkább fehérek, inkább fehérek.
Összefoglaló: A barna tojások többet költenek, mert a barna tojótyúkok kevesebbet termeltek és többet lemértek. Bár ez már nem igaz, a barna tojások még mindig magasabb árcédulával vannak ellátva.
Ha a szín nem számít, mit jelent?
Nyilvánvaló, hogy a szín nem fontos tényező. Tehát mit vegyen figyelembe a tojások vásárlásakor?
Íme egy pillantás a különböző elérhető típusokra és azok címkéjére.
All Natural
A "természetes" kifejezés az Egyesült Államokban nem szabályozott, mert természetes nem lehet meghatározni (17).
A "természetesen felemelt" vagy "minden természetes" megjelölésű tojás nem különbözik más tojástól.
Szerves
Az Egyesült Államokban és az Európai Unióban szervesnek minősített tojások csirkékből kizárólag szerves és nem GMO-takból állnak.
Évre kiterjedő hozzáférést kell biztosítani a szabadban is.
Emellett nem kaptak antibiotikumot vagy hormonokat, habár a tojótyúkok esetében soha nem megengedett a hormon (18).
A szerves címke azt jelenti, hogy antibiotikumokat csak akkor lehet használni, ha orvosi szempontból szükséges. Ellenkező esetben az antibiotikumok alacsony dózisát gyakran adják a takarmányban és a vízben, ami hozzájárulhat az antibiotikum rezisztenciához a baktériumoknál.
Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy az ökológiai tojások sokkal táplálóbbak, mint a hagyományos tojások (19).
Mégis, a minősített organikus tyúkok életminősége valószínűleg jobb és nagyobb a napfényhez való hozzáférés, valószínűleg növeli a D-vitamint a tojásaikban (10).
Cage-Free
Ha a "ketrecmentes" kifejezést a tojásra alkalmazzák, ez félrevezető lehet.
Habár a hagyományos nőstény kanok az Egyesült Államokban kis méretű, egyéni ketrecekben vannak elhelyezve, a ketrecmentes tyúkok egy nyitott épületben vagy szobában találhatók (17).
Azonban a ketrecmentes tyúkok körülményei gyakran még mindig nagyon zsúfoltak, és nem férnek hozzá a szabadban.
A ketrecmentes élettartam valamivel jobb lehet a tyúk számára. A táplálkozás szempontjából azonban a ketrecmentes tojások valószínűleg nem egészségesebbek, mint a hagyományos tojások.
Szabadonfutó
A "szabad hatótávolságú" címke olyan tojásokat jelent, amelyek a szabadban történő folyamatos hozzáférés valamilyen formájával (17) rendelkeznek.
Ez ideális esetben jobb életminőséget biztosít a tyúkok számára.
Ez növelheti a tojás táplálkozási minőségét is, mivel a napfénynek kitett tyúkok sokkal nagyobb D-vitamin szintet termelnek (10).
Omega-3 Enriched
Az Omega-3 dúsított tojások tyúkokból származnak, egészséges omega-3 zsírokkal dúsított étrendben.
Ezért a tojás omega-3 tartalma sokkal magasabb a szokásosnál.
Az Omega-3 dúsított tojások az omega-3 zsírok alternatív forrását biztosítják, amely hagyományosan nagyon korlátozott az emberi étrendben. Az omega-3 dúsított tojás kiválasztása bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat.
Korábban egy kis tanulmány kimutatta, hogy négy omega-3-dúsított tojást fogyasztva négy héten keresztül a vér trigliceridjeit és a vérnyomást csökkentette a résztvevőkben (20).
Egy másik tanulmány megállapította, hogy két omega-3-dúsított tojás fogyasztása hat héten keresztül naponta növeli az anyatej omega-3 zsírtartalmát a szoptató anyáktól (21).
Összességében az omega-3 dúsított tojások további egészségügyi előnyökkel járhatnak az átlagos tojás felett.
Háztáji és helyi
A háztáji juhokból vagy a kistermelőktől közvetlenül vásárolt tojások valószínűleg a legfrissebbek és általában olyan tojásokból származnak, amelyek természetes környezetben élnek, és sok a napfényhez való hozzáférés.
A háziasított tyúkok étrendje eltérhet a hagyományosan felemelt tyúktól, és ez befolyásolhatja a tojások táplálék-tartalmát is.
Ez különösen akkor igaz, ha a tyúkok férnek hozzá a fűhöz, mivel a fűféléket és a hagyományos takarmányt tápláló tyúkokról kimutatták, hogy olyan tojásokat termelnek, amelyek magasabbak az omega-3 zsírokban és az E-vitaminban (22).
Azonban a háztáji állományok nem ugyanazok a higiéniai előírásoknak vannak kitéve, mint a kereskedelmi állományok, ezért csak olyan forrásokból vásároljon helyi vagy háziasított tojásokat, amelyekről tudjátok, hogy megfelelnek a jó óvintézkedéseknek és higiéniai gyakorlatoknak.
Összefoglaló: A tojás színe nem fontos, de sok más tényezőt is figyelembe kell venni a tojások kiválasztásakor.
A Bottom Line
A tojások sok színben jelennek meg, csirkefajtától függően.
A barna és a fehér tojás között azonban nincs táplálkozási különbség. Végül az egyetlen igazi különbség a héj színe és talán az ár.
Mindazonáltal más tényezők befolyásolják a tojás ízét és táplálását, beleértve a tyúk étrendjét és a ház körülményeit.
Tehát a következő alkalommal, amikor egy tojáskartonra jut, győződjön meg róla, hogy figyelembe veszi ezeket a tényezőket. A Shell színe nem fogja elmondani az egész történetet.
