A kavics mycotoxinokról szóló mítosz

Sokat írtunk a kávé egészségügyi előnyeiről.

Annak ellenére, hogy a múltban demonizálták, nagyon egészségesnek tűnik.

Antioxidánsokkal van töltve, és számos tanulmány kimutatta, hogy a kávéivaknak kisebb a kockázata a súlyos betegségeknek.

Vannak még hatalmas tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a kávéivakodók tovább élnek.

Mindazonáltal … beszéltünk a potenciálisan káros vegyi anyagokról, a mycotoxin nevű kávéban.

Mivel szeretem a kávét és szeretnék megbizonyosodni arról, hogy nem károsítom magam (vagy veszélyes tanácsokat adok az embereknek), úgy döntöttem, hogy megvizsgálom ezt a mikotoxin dologot, és látom, hogy valami, amit mi

igazán aggódik. AdvertisementMűvészet

Mik azok a mikotoxinok?

A gomba egyfajta szervezet.

Háromféle gombafaj … élesztő, penész és gomba.

Az élesztő nő és működik egyetlen sejtként, míg a formák multicelluláris filamentumokat alkotnak.

A gombák nagy, növényi jellegű struktúrákat képezhetnek, amelyeket általában élelmiszerekként fogyasztanak.

Ma leginkább a penészgombák iránt érdeklődnek, amelyek a környezetben mindenhol jelen vannak és szinte mindenütt megtalálhatók.

Amikor az étele elpusztul és zöld, szőrös foltokat képez … ez a formák miatt van.

Néhány öntőforma növekszik az ehető növényeknél, mint a szemek és a kávészemek, és toxikus vegyi anyagokat termelnek mycotoxinoknak (1).

Ezek a toxinok mérgezést okozhatnak, ha túl sok mindent lenyelünk. Krónikus egészségi problémákat is okozhatnak, és a bentlakó penészgomba szennyeződését okozzák, ami a régi, nedves és rosszul szellőző épületek problémájával jár (2).

Egyes formák által termelt vegyi anyagok rendkívül hatékony biológiai aktivitást mutatnak, és néhány gyógyszert gyógyszerként használnak.

Ez magában foglalja a Penicillin antibiotikumot, valamint az Ergotamint, a migrén elleni hatóanyagot, amely szintén használható a hallucinogén LSD szintéziséhez.

A mykotoxinok sokféle típusa létezik, de a kávékultúrákhoz leginkább relevánsak Aflatoxin B1 és Ochratoxin A.

Az Aflatoxin B1 jól ismert rákkeltő, és kimutatták, hogy különböző káros hatásokkal rendelkezik. Az ochratoxin A-t kevésbé tanulmányozták, de úgy vélik, hogy gyenge rákkeltő hatású, és káros lehet az agyra és a vesére is (3,4).

Mindazonáltal … fontos megjegyezni, hogy az "adag a méreg okozza" és a mikotoxin szintjét az élelmiszerekben szorosan szabályozzák.

Legalább 100 ország a világon szabályozza e vegyületek szintjét az élelmiszerellátásban (5).

Alsó sor:

A mikotoxinok mérgező vegyi anyagok, amelyeket a környezetben előforduló formák és organizmusok termelnek.Penészgombák és mikotoxinok találhatók a növények, mint a szemek és a kávébab. Reklám

Kicsi mennyiségű penészgombát és mikotoxint találtunk néhány kávébabban

20 brazil zöld kávébabból álló mintából 60 volt alacsony az ochratoxinszint A (6).

A kereskedelmi forgalomban kapható kávébabból nyert 40 kávékrém közül 18 tartalmaz Ochratoxin A-t (7).

• Aflatoxinokat találtak zöld kávébabban, a legmagasabb szinten a koffeinmentes babban. A pörkölés csökkentette a szinteket 42-55% -kal (8).
• A 30 pörkölt kávé közül 8 az Ochratoxin A-t tartalmazta, de sokkal nagyobb mennyiségben találtak chili-t (9).
• Tehát … a mikotoxinok

vannak jelen a nagyszámú kávébabban, és végsõ italokká teszik. De fontos megjegyezni, hogy a szintek még mindig módon

a biztonsági határ alatt vannak. Megértem, hogy az emberek nem szeretik azt az elképzelést, hogy "toxinokat" tartalmaznak az ételekben vagy italokban, de fontos megjegyezni, hogy a toxinok (beleértve a mikotoxinokat is) mindenhol.

Nem lehet teljesen elkerülni őket.

. A mikotoxinok megtalálhatók mindenféle más ételben és italban is. A gabonák, a mazsola, a sör, a bor, a sötét csokoládé és a mogyoróvaj (csak néhányat említve) tartalmazhatnak mérhető mennyiségű mikotoxint (12, 13).

Az igazság az, hogy állandóan ivunk, evettünk és lélegeztünk mindenféle toxinokat. De ha az összegek túl kicsiek ahhoz, hogy ártson nekünk, akkor

ez nem igazán számít.

Jelenleg nincs olyan tanulmány, amelyről tudom, hogy állatokban vagy emberekben, ami azt sugallja, hogy az ilyen hihetetlenül alacsony szintű mikotoxinok károsak.

Az is rossz, hogy a mikotoxinok miatt a kávé keserű. A kávéban természetesen jelen lévő tanninok … nincs olyan tanulmány, amely arra utalna, hogy a mikotoxinoknak van valami közük ehhez.

.

Alsó sor:

Igaz, hogy a mikotoxinok nyomokban vannak jelen a kávébabban, de az összegek messze a biztonsági határok alatt vannak, és túl alacsonyak ahhoz, hogy gyakorlati jelentőségűek legyenek.

AdvertisementAdvertisement

A kávéfőzők speciális módszereket használnak a mikotoxin tartalmának alacsony szinten tartására

A formák és a mikotoxinok az élelmiszerekben nem újak.

Ez egy jól ismert probléma … és a kávészésztők hatékony módszereket találtak vele szemben.

A legfontosabb módszer a nedves feldolgozásnak nevezik, amely hatékonyan megszabadul a legtöbb öntőforma és mikotoxin (14) közül.

A babok pörkölése megöli a mykotoxinokat termelő penészeket is.Egy tanulmány szerint a pörkölés csökkentheti az Ochratoxin A szintjét 69-96% -kal (15).

A kávé minőségét valójában egy osztályozási rendszer szerint osztályozzák.

A formák vagy a mikotoxinok jelentősen csökkenti a pontszámot … és ha meghaladják a bizonyos szintet, a növényeket eldobják.

Annak ellenére, hogy az "alacsony minőségű" kávét iszik, a szintek még mindig messze vannak a szabályozó hatóságok által meghatározott biztonsági határértékek alatt, sőt még az alacsonyabb szint alatt sem jelentenek kárt.

Egy spanyol vizsgálat szerint a felnőttek összesített ochratoxin A-expozíciójának becslése

csak 3%

volt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (16) által biztonságosnak tekintett szintnek.

masszív < biztonsági határ itt (17). A cukorka kávé általában magasabb a mikotoxinokban, mert a koffein gátolja a formák növekedését. Az instant kávé magasabb szinteket is tartalmaz, mint az őrölt kávé. De még így is, a szintek még mindig túl alacsonyak ahhoz, hogy gyakorlati jelentőségűek legyenek (18).

Alsó sor:

A kávéfőzők jól ismerik a mikotoxin problémát, ezért olyan módszereket használnak, mint a nedves feldolgozás és a pörkölés, hogy jelentősen csökkentsék a szinteket. Reklám Van-e aggódnia a mikotoxinokról a kávéban?

Volt-e vizet inni ma?

Ma ettél valamit?

Most lélegzik?

Ha ezekre a kérdésekre válaszolt egy

igen

-nel, akkor kitaláljátok, mi … már elhoztad egy csomó "méreganyagot" ma. Ők

mindenütt.

De mindaddig, amíg az összegek túl kicsi ahhoz, hogy kedvezőtlen hatást gyakoroljon a szervezetére, ez nem számít.

Bizonyos mennyiségű toxin akár egyenesen egészséges is lehet … jól ismert, hogy az ilyen stresszorok hormonális hatást fejthetnek ki a szervezet saját védekező mechanizmusainak stimulálásával. Ne feledje, hogy a tanulmányok azt mutatják, hogy a kávéitalok egészségesebbek, olyan embereken alapulnak, akik mindenféle kávét fogyasztanak … alacsony minőségű kávé, jó minőségű kávé, instant kávé, mindenféle. Szóval … hacsak nem allergiás vagy érzékenységed van, akkor nem hiszem, hogy a kávéban természetesen megtalálható mikotoxinokat (vagy más toxinokat) kell aggódnia.

Ha valóban minimalizálni szeretné a kockázatot, akkor csak minőségi, koffeinmentes, nem instant kávét inni, és ne tárolja túl hosszú ideig.

Ó, igen, és fontolgatják a mazsolát, a zablisztet, a sört, a borot, a mogyoróvajat, a dióféléket, a sötétkocsit, a tejet és egy csomó más élelmiszereket, amelyek mikotoxint is tartalmazhatnak (19).

Vagy … egyszerűen meg tudod tartani a dolgokat, és egyáltalán nem fogsz aggódni, mint én.

Mindaddig, amíg elkerüli a

igazán

ártalmas dolgokat az élelmiszerellátásban (például cukrot, finomított gabonákat, zöldségolajokat és transzzsírokat), majd kis mennyiségű "toxinokat" találnak természetes módon a kávéban vagy az élelmiszerekben nem fog jelentős különbséget tenni az egészségével.

A tanulmányok szerint a kávé előnyei még mindig

messze

meghaladják a negatívokat, és nincs semmi bizonyíték arra, hogy az alacsony szintű mikotoxin expozíció még káros.

Véleményem szerint a legfontosabb, hogy a kávé egészséges legyen, hogy minőségi kávét válasszon, és ne tegyen bele cukrot vagy transz-zsíros, töltött krémet. Ezek az igazán káros "kávétoxinok", amelyeket el kell kerülnünk.