ÉLelmiszeregyesítő munka? Tény vagy szinonimák

Élelmiszer-egyesítés az étkezési filozófia, amely ősi gyökerei közelmúlt.

Az élelmiszer-kombináló diéták támogatói úgy vélik, hogy a nem megfelelő élelmiszer-kombinációk betegséghez, toxinképződéshez és emésztési zavarhoz vezethetnek.

Azt is hiszik, hogy a megfelelő kombinációk enyhíthetik ezeket a problémákat.

De van-e valami igazság ezekre a követelésekre?

Mi az élelmiszer-kombináció?

Az élelmiszer-kombináció az a gondolat, hogy egyes élelmiszerek jól összeillenek, míg mások nem.

A hiedelem az, hogy az élelmiszerek helytelen keverése - például a burgonya steakasztása - negatív egészséghez és emésztő hatásokhoz vezethet.

Élelmiszeregyesítési elvek először megjelentek az ókori India ájurvédikus gyógymódjában, de az 1800-as évek közepén egyre inkább népszerűbbek voltak a trofológia kifejezés alatt, vagy "az élelmiszer-kombináció tudománya".

Az élelmiszer-ötvözés elveit az 1900-as évek elején újjáéledték a Hay-diéta. Azóta sok modern diétának alapja lett.

Általában az élelmiszer-kombináló diéták különböző csoportoknak adnak élelmiszereket.

Ezek általában szénhidrátokra és keményítőkre, gyümölcsökre (beleértve az édes gyümölcsöket, savanyú gyümölcsöket és dinnyékeket), zöldségeket, fehérjéket és zsírokat.

Alternatív megoldásként néhány terv az élelmiszereket savas, lúgos vagy semlegesnek minősíti.

Élelmiszer-ötvöző étrend határozza meg, hogyan kell ezeket a csoportokat egy étkezéssel kombinálni.

Példa az élelmiszeregyesítés szabályaira

Az élelmiszerek egyesítésének törvényei némileg eltérhetnek a forrástól függően, de a legáltalánosabb szabályok a következők:

• Csak gyümölcsöt fogyasszunk az üres gyomorban, különösen a dinnye.
• Ne keverje össze a keményítőt és a fehérjét.
• Ne keverje össze a keményítőt savas ételekkel.
• Ne keverje össze a különböző típusú fehérjéket.
• Csak üres gyomorra, különösen tejre fogyasztanak tejterméket.

Más szabályok szerint a fehérje nem keverhető zsírral, a cukrot csak egyedül kell fogyasztani, a gyümölcsöket és a zöldségeket külön kell fogyasztani.

Két elhízás mögött az élelmiszeregyesítés

Az élelmiszeregyesítési szabályok többnyire két meggyőződésen alapulnak.

Az első az, hogy mivel a különböző ételek különböző sebességgel emészthetők fel, a gyorsan emésztő élelmiszerek és a lassú emésztésű élelmiszerek kombinálják az "emésztőrendszer" forgalmi dugóját, ami negatív emésztési és egészségügyi következményekhez vezet.

A második meggyőződés az, hogy a különböző ételeknek különböző enzimeket kell lebontaniuk, és hogy ezek az enzimek különböző pH-értékeken - a savasság szintjén - működnek a bélben.

Az ötlet az, hogy ha két élelmiszer különböző pH-értékeket igényel, akkor a test nem képes megfelelően emészteni egyszerre.

Az élelmiszer-kombináló diéták támogatói úgy vélik, hogy ezek az elvek elengedhetetlenek a megfelelő egészséghez és az emésztéshez.

Úgy gondolják továbbá, hogy az élelmiszerek nem megfelelő kombinációja negatív egészségügyi következményekhez vezet, mint például az emésztési zavar, a toxinok és a betegségek termelése.

Alsó sor: Élelmiszer-ötvözés olyan étkezési módra utal, amelyben bizonyos ételeket nem eszik össze. Az élelmiszer-kombináló diéták támogatói szerint a helytelen kombinációk betegséghez és emésztési zavarhoz vezetnek.

Mit mond a bizonyíték?

Eddig csak egy tanulmányban vizsgálták az élelmiszer-egyesítés elveit. Megvizsgálta, vajon az étrend-kombinációra alapozott étrend befolyásolja-e a testsúlycsökkenést.

A résztvevőket két csoportra osztották, és kiegyensúlyozott étrendet vagy étrendet adtak az élelmiszeregyesítés elvei alapján.

Mindkét táplálkozásnál csak naponta 1, 100 kalóriát fogyaszthattak.

Hat hét elteltével mindkét csoport résztvevői átlagosan körülbelül 13-18 fontot (6-8 kg) vesztettek el, de az ételfogyasztásból származó diéta nem jelentett előnyt a kiegyensúlyozott étrend felett (1).

Valójában nincs bizonyíték arra, hogy az élelmiszer-kombináció állítólagosan tudományos alapelveinek többségét támogatnák.

Sok eredeti élelmiszer-kombináló diétát több mint 100 évvel ezelőtt fejlesztettek ki, amikor sokkal kevésbé ismert az emberi táplálkozásról és az emésztésről.

De az alapvető biokémiai és táplálkozási tudományokról jelenleg ismert tények közvetlenül ellentmondanak az élelmiszeregyesítési elvek többségének.

Itt van egy közelebbi pillantás a tudomány mögött az állítások.

Kevert étkezés elkerülése

A "vegyes ételek" kifejezés olyan étkezésekre vonatkozik, amelyek zsírokat, szénhidrátot és fehérjet tartalmaznak.

Az élelmiszer-kombináció szabályai nagymértékben azon az elképzelésen alapulnak, hogy a test nem rendelkezik kevert ételek megemésztésével.

Ez azonban egyszerűen nem így van. Az emberi test egész élelmiszerként alakult ki, amely szinte mindig tartalmaz valamilyen kombinációt a szénhidrát, a fehérje és a zsír között.

Például a zöldségeket és a gabonát általában szénsavtartalmú élelmiszereknek tekintik. De ezek mindegyike több gramm fehérjet tartalmaz adagonként. És a hús fehérje ételnek számít, de a sovány hús bizonyos zsírt is tartalmaz.

Ezért - mivel sok étel tartalmaz szénhidrát, zsír és fehérje kombinációját - az emésztőrendszer mindig felkészül a kevert étkezés megemésztésére.

Amikor az élelmiszer belép a gyomrába, a gyomorsav felszabadul. A pepszin és a lipáz enzimek szintén felszabadulnak, ami elősegíti a fehérje és a zsír emésztését.

Bizonyítékok azt mutatják, hogy a pepszin és a lipáz felszabadul, még akkor is, ha nincs benne fehérje vagy zsír az ételeidben (2, 3).

Ezután az élelmiszer a vékonybélbe kerül. Ott a gyomor gyomorsav neutralizálódik, és a belek olyan enzimekkel vannak elöntözve, amelyek a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátot (3, 4, 5) lebontják.

Ezért nem kell aggódnunk, hogy testének választania kell a fehérje és a zsír, a keményítők és a fehérjék megemésztése között.

Valójában kifejezetten erre a fajta többmunkára készül.

Élelmiszerek megváltoztatása az emésztőrendszer pH-jának megváltoztatása

Egy másik elmélet az élelmiszer-kombináció mögött az, hogy a rossz élelmiszerek együttes használata megakadályozhatja az emésztést azáltal, hogy bizonyos enzimek működésképtelen pH-értéket hoznak létre.

Először is, egy gyors frissítő a pH-n. Ez egy olyan skála, amely megméri a savas vagy lúgos megoldást.A skála 0-14, ahol a 0 a legszívesebb, a 7 semleges és a 14 a legalkalabb.

Igaz, hogy az enzimeknek megfelelő pH-tartományra van szükségük ahhoz, hogy megfelelően működjenek, és hogy az emésztőrendszerben nem minden enzimnek meg kell követnie ugyanazt a pH-értéket.

Azonban a lúgosabb vagy savasabb ételek fogyasztása nem változtatja meg lényegesen az emésztőrendszer pH-értékét. A szervezetnek számos módja van arra, hogy az emésztőrendszer minden egyes részének pH-ját a megfelelő tartományban tartsa.

Például a gyomor általában nagyon savas, alacsony pH-értéke 1-2. 5, de ha egy ételt eszel, először 5-szel emelkedhet. Ugyanakkor több gyomorsavat gyorsan szabadít fel, amíg a pH-t ismét vissza nem állítják (6).

Fontos fenntartani ezt az alacsony pH-t, mert elősegíti a fehérjék emésztését és aktiválja a gyomorban termelt enzimeket. Segít megölni minden baktériumot az ételben.

Tény, hogy a pH a gyomrodban annyira savas, hogy az egyetlen ok, amiért a gyomor bélés nem pusztul el, mert védett egy rák nyálka.

A vékonybél viszont nem képes ilyen savas pH-érték kezelésére.

A vékonybél bikarbonátot ad hozzá a keverékhez, amint belép a gyomor tartalmába. A bikarbonát a szervezet természetes pufferrendszere. Nagyon lúgos, ezért semlegesíti a gyomorsavat, miközben a pH-t 5,5 és 7,8 között tartja (6, 7).

Ez a pH, amelynél a vékonybélben lévő enzimek a legjobban működnek.

Így az emésztőrendszer különböző savassági szintjeit a szervezet saját érzékelői szabályozzák.

Ha nagyon savas vagy lúgos ételt eszel, akkor a szervezet egyszerűen több vagy kevesebb emésztőszelet ad hozzá a szükséges pH szint eléréséhez.

Élelmiszer-erjesztés a gyomorban

Végül, a nem megfelelő élelmiszer-kombináció egyik leggyakoribb követett hatása az, hogy az élelmiszer fermentál vagy rothad a gyomorban.

Állítólag, ha a gyorsan emésztő táplálékot egy lassan emésztő táplálékkal kombinálják, a gyorsan emésztő táplálék a gyomorban marad, amíg elkezd erjedni.

Ez egyszerűen nem történik meg.

A fermentáció és a rothadás akkor következik be, amikor a mikroorganizmusok elkezdik emészteni az ételt. De ahogy korábban említettük, a gyomor olyan savas pH-értéket tart fenn, hogy az étel alapvetően sterilizálódik, és szinte baktériumok nem képesek túlélni (2).

Azonban van egy hely az emésztőrendszerben, ahol a baktériumok növekednek és a fermentáció előfordul. Ez a vastagbélben, más néven a vastagbél, ahol billió hasznos baktériumok élnek (8).

A vastagbélben lévő baktériumok erjednek minden olyan emésztetlen szénhidrátot, mint például a rostot, amelyet nem bontottak el a vékonybélben. A gázokat és a hasznos rövid láncú zsírsavakat hulladéktermékekként szabadítják fel (8).

Ebben az esetben a fermentáció valójában jó dolog. A baktériumok által termelt zsírsavak olyan egészségügyi előnyökkel jártak, mint a csökkent gyulladás, a vércukorszint javítása és a vastagbélrák kisebb kockázata (9, 10).

Ez azt is jelenti, hogy az étkezés után tapasztalt gáz nem feltétlenül rossz dolog. Ez csak egy jel lehet, hogy a barátságos baktériumokat jól táplálják.

Alsó sor: Nincs bizonyíték arra vonatkozóan, hogy az élelmiszer-kombináció gyakorlata előnyökkel járna. Valójában a modern tudomány közvetlenül ellentmond számos alapelvének.

Bizonyítékokon alapuló példák az élelmiszer-kombinációra

Az étrendet kombináló diéták elveit nem támasztja alá a tudomány, de ez nem jelenti azt, hogy az élelmiszerek kombinálásának módja mindig irreleváns.

Például számos olyan bizonyítékalapú élelmiszer-kombináció létezik, amely jelentősen javíthatja vagy csökkentheti egyes élelmiszerek emésztését és felszívódását.

Íme néhány példa.

A citrusfélék gyümölcse és a vas

A vas két formája a táplálkozásban: hemvas, húsból és nem növényi eredetű vasból, amely növényi forrásokból származik.

A hemagvas jól felszívódik, de a nem hema vas felszívódása nagyon alacsony - 1-10% között. Szerencsére számos dolgot tehetünk, hogy növeljük az ilyen típusú vas felszívódását (11).

A C-vitamin hozzáadása az egyik leghatékonyabb dolog, amit tehetünk.

Két módon működik. Először is, a nem hema vasat könnyebben felszívja. Másodszor, csökkenti a fitinsav azon képességét, hogy blokkolja a vas abszorpcióját (12).

Ez azt jelenti, hogy a C-vitaminban gazdag élelmiszerek (például citrusfélék vagy harang paprikák) gazdag ételek, például a spenót, a bab vagy a dúsított gabonafélék, növényi alapú vasforrásai kiváló választást jelentenek.

Sajnos a vizsgálatok nem bizonyították, hogy ez a kombináció ténylegesen növeli a test vasszintjét. Ez azonban egyszerűen csak azért lehetséges, mert a vizsgálatok eddig túl kicsiek voltak (13).

Sárgarépa és zsír

Bizonyos tápanyagok, mint például a zsíroldékony vitaminok és a karotinoidok, zsírt igényelnek ahhoz, hogy a szervezet elnyelje őket.

A karotinoidok vörös, narancssárga és sötétzöld zöldségek. Kaphatsz őket zöldségből, mint a sárgarépa, a paradicsom, a piros paprika, a spenót és a brokkoli.

Olyan előnyökkel jártak, mint bizonyos rákok, szívbetegségek és látászavarok kockázatának csökkentése (14).

Azonban a kutatások kimutatták, hogy ha ezeket a zöldségeket fogyasztja zsírmentes étkezési sárgarépa pálcikával vagy salátával, zsírmentes kötéssel, akkor esetleg hiányolhat az előnyökön.

Egy tanulmányban vizsgálták a karotinoidok felszívódását zsírmentes, csökkent zsírtartalmú és teljes zsírtartalmú öltözködéssel. Megállapította, hogy a salátát zsírtartalmú kötéssel kell elfogyasztani, hogy bármilyen karotinoid felszívódjon (15).

A legjobb megoldás, hogy elkerüljük az ilyen fontos tápanyagok hiányát, legalább 5-6 gramm zsírt fogyasztunk karotinoidtartalmú zöldségekkel (15, 16).

Próbáljon hozzá sajtot vagy olívaolajat a salátájához, vagy töltse fel a párolt brokkolit egy kis vajjal.

Spenót és tejtermékek

Az olyan ételek, mint a spenót, a csokoládé és a tea, oxalátot tartalmaznak, olyan antinutrient, amely a kalciumhoz kötődve oldhatatlan vegyületet képez (17, 18).

Ez a körülményektől függően jó vagy rossz lehet.

Azoknál az embereknél, akik hajlamosak bizonyos típusú vesekövekre, a kalciumforrások, mint például az oxalát tartalmú élelmiszerek fogyasztása csökkentheti a vesekövek kialakulásának kockázatát (17, 18).

Másrészről az oxalátok és a kalcium kombinációja csökkenti a kalcium felszívódását. A legtöbb ember számára ez nem jelent problémát a kiegyensúlyozott étrend összefüggésében.

De az emberek számára, akik nem sokat kalciumot fogyasztanak, vagy akik étrendet nagyon oxalátban fogyasztanak, ez a kölcsönhatás problémát okozhat.

Ha aggódik amiatt, hogy elegendő kalciumot kap az étrendből, kerülje a tejtermékek és más kalciumtartalmú élelmiszerek kombinációját az oxalát-tartalmú ételekkel.

Az oxalátokat tartalmazó élelmiszerek közé tartoznak többek között a spenót, a diófélék, a csokoládé, a tea, a cékla, a rebarbara és a szamóca (17).

Alsó sor: A legtöbb élelmiszer-kombináló étrend elvei nem bizonyítékokon alapulnak. Azonban vannak olyan élelmiszer-kombinációk, amelyekről tudományosan kimutatták, hogy befolyásolják a tápanyagok emésztését és felszívódását.

Take Home Message

Az élelmiszeregyesítési elvek nem a tudományon alapulnak. Az állítás, miszerint a nem megfelelő élelmiszer-összetétel felelős a szervezetben előforduló betegségekért és toxinokért, alaptalan.

Ha úgy érzed, hogy az élelmiszer-kombináció szabályai az Ön számára működnek, akkor biztosan folytatni kell. Ha a táplálkozásod nem sérül, akkor nincs rá szükség.

Azonban az ételfogyasztásból származó étrendek túlnyomó és kezelhetetlenek lehetnek sok ember számára az általuk okozott sok bonyolult szabály miatt.

Plusz nincs bizonyíték arra, hogy egyedülálló előnyökkel járna.