Feta sajt: jó vagy rossz?

A Feta a legismertebb sajt Görögországban. Ez egy puha, fehér, sült sajt, amely nagyon tápláló és kiváló kalciumforrás.

A mediterrán konyha részeként ezt a sajtot mindenféle ételben használják, kezdve az előételekből a desszertekig.

Itt van mindent, amit tudni kell a feta sajtról.

Mi a feta sajt?

A feta sajt eredetileg Görögországból származik.

Ez egy oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) termék, azaz csak a Görögország bizonyos területein készített sajt nevezhető "feta" -nak (1).

Ezekben a régiókban a feta a helyi fűben emelt juh és kecske tejből készül. Ez a különleges környezet adja a sajt egyedi tulajdonságait.

A feta íze éles és éles, ha juhtejből készül, de enyhébb, ha kecsketejjel kombináljuk.

A feta blokkokból készül, és határozottan érintkezik. Ez azonban összetörhet, ha vág, és krémes szájat ér.

Alsó sor: Feta sajt egy görög sajt juhból és kecsketejből. A szájban tiszta, éles ízű és krémes textúrájú.

Hogyan történik?

Az eredeti görög fetát juhtejből vagy juh- és kecsketejből áll.

A kecsketej azonban nem lehet több, mint 30% keverék (1).

A sajt előállításához használt tej általában pasztőrözött, de nyers is lehet.

A pasztőrözés után tejsavas induló tenyészeteket adunk hozzá, hogy a tejsavót elkülönítsük a fehérje kazeinből készült sertésekből. Ezután hozzáadjuk az oltást a kazein beállításához.

Amint ez a folyamat befejeződik, a túrát úgy alakítjuk ki, hogy a savót leöblítjük és a túrót penészgombákba helyezzük 24 órán át.

Ha a túró szilárd, kockákra vágják, sózva, fából készült hordókban vagy fémtartályokban legfeljebb három napig. Ezután a sajt blokkokat sózott oldatba helyezzük és két hónapig hűtjük.

Végül, ha a sajt készen áll a fogyasztóknak történő elosztásra, a csomagolás ebben a megoldásban (úgynevezett sóoldat), hogy megőrizze a frissességet.

Alsó sor: A feta sajt egy kockás alakú sült sajt. Sózott vízben tárolva, és csak két hónapig érlelődik.

Feta sajt tele van tápanyagokkal

A feta sajt egészséges választásnak tűnik. Egy uncia (28 gramm) biztosítja (2):

• Kalória: 74
• Zsír: 6 gramm
• Fehérje: 4 gramm
• 1 gramm Riboflavin:
• 14% RDI Kalcium:
• 14% RDI Nátrium:
• 13% RDI Foszfor:
• 9 6% RDI
• B6 vitamin: 6% RDI
• Cink: 8% RDI
• Szelén:
• 5% RDI Megfelelő mennyiségű A és K vitamint, folsavat, pantoténsavat, vasat és magnéziumot is tartalmaz (2).

Sőt, a feta alacsonyabb a zsírban és a kalóriában, mint az idősebb sajtok, mint a cheddar vagy a parmezán.

Egy uncia (28 gramm) cheddar vagy parmezán több mint 110 kalóriát és 7 gramm zsírt tartalmaz, míg 1 uncia feta 74 kalóriát és 6 gramm zsírt (2, 3, 4) tartalmaz.

Ezenkívül több kalciumot és B-vitamint tartalmaz, mint más sajtok, mint a mozzarella, ricotta, túró vagy kecskesajt (2, 5, 6, 7, 8).

Alsó sor:

A feta sajt alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú sajt. Az is jó forrás a B-vitaminok, kalcium és foszfor. Támogathatja a csontok egészségét

A sajtok a nyugati diéták elsődleges kalciumforrásának tűnnek (9).

A feta sajt jó forrás a kalcium, a foszfor és a fehérje számára, amelyek mindegyike bizonyítottan elősegíti a csontok egészségét (10).

A kalcium és a fehérje segít megőrizni a csontsűrűséget és megelőzni az oszteoporozist, míg a foszfor a csont fontos eleme (9, 10, 11, 12).

A feta minden adagja csaknem kétszer annyi kalciumot szolgáltat, mint a foszfor, ami azt mutatja, hogy pozitív hatással van a csontok egészségére (2, 13, 14).

Továbbá a juh és kecske tej több kalciumot és foszfort tartalmaz, mint a tehéntej. Ezért a sajtok, mint a feta étrendbe való bevonása segíthet az ajánlott napi bevitellel elérni a kalciumot (15, 16, 17).

Alsó sor:

A kalcium és a foszfor jelen vannak a feta sajtban olyan mennyiségben, amely segíthet a csontok egészségének megőrzésében. A feta sajt jó a cukorig

A probiotikumok olyan élő, barátságos baktériumok, amelyek javíthatják az Ön egészségét.

A feta kimutatták, hogy

Lactobacillus plantarum, amely a baktériumok 48% -át teszi ki (18, 19, 20, 21). Ezek a baktériumok elősegíthetik az immunrendszer és a bél egészségét azáltal, hogy védik az intesztinális traktust a betegséget okozó baktériumoktól, mint a

E. coli és Salmonella (22). Továbbá úgy tűnik, hogy fokozzák a gyulladásos válasz gátlását előidéző ​​vegyületek termelését, így gyulladáscsökkentő hatásúak (22, 23).

Végül a tesztcsöves vizsgálatok kimutatták, hogy a baktériumok és más élesztő törzsek ebben a sajtban alacsony pH-n, túlélő extrém körülmények között, például epesavban (18, 22, 24) növekedhetnek.

Bottom Line:

A feta sajt olyan barátságos baktériumokat tartalmaz, amelyeknek gyulladáscsökkentő hatásuk mellett bizonyítottan elősegítik az immunrendszer és a bél egészségét. Hasznos zsírsavakat tartalmaz

A konjugált linolsav (CLA) az állati termékekben megtalálható zsírsav.

Kimutatták, hogy javítja a test összetételét, csökkenti a zsírmennyiséget és megnöveli a sovány testtömeget. A CLA szintén elősegítheti a cukorbetegség megelőzését és rákellenes hatásokat mutatott (25, 26).

A juhtejből készült sajtok magasabb CLA-koncentrációval rendelkeznek, mint a tehenekből vagy kecskékből származó tejet. Valójában a feta sajt legfeljebb 1,9% CLA-t tartalmaz, amely a zsírtartalmának 0,8% -át teszi ki (27, 28).

Annak ellenére, hogy a CLA-tartalma feldolgozás és tárolás közben csökken, egy tanulmány kimutatta, hogy a bakteriális kultúrák alkalmazása a sajt készítésében segíthet a CLA koncentrációjának növelésében (1, 29).

Ezért a feta sajtok fogyasztása hozzájárulhat a CLA beviteléhez, és az Ön által kínált előnyökhöz.

Érdekes módon Görögországban a legmagasabb a mellrák előfordulása és a legnagyobb sajtfogyasztás az Európai Unióban (28).

Alsó sor:

A feta sajt jó mennyiségű CLA-t tartalmaz, ami javíthatja a test összetételét és segít megelőzni a cukorbetegséget és a rákot. Potenciális problémák a feta

A feta sajt jó tápanyagforrás. Azonban mivel készült és a felhasznált tej típusai, hátrányai lehetnek.

Nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz

A sajtkészítés során sót adunk a túróhoz. Ezenkívül a tárolás során a sajtblokkot 7% ​​-os sóoldatba kell süllyeszteni.

A késztermék olyan sajt, amely magas a nátriumban. Valójában a feta sajt 312 mg nátriumot tartalmaz 28 g-os adagokban, ami a RDI (2) legfeljebb 13% -át teheti ki.

Ha érzékeny a sóra, az egyik egyszerű módja annak, hogy csökkentsük a só tartalmát a sajt, hogy öblítse le a sajt vízzel, mielőtt eszik.

Laktózt tartalmaz

A nem sajtolt sajtok általában laktózban magasabbak, mint az idősebb sajtok.

Mivel a feta sajt nem savanyított sajt, magasabb a laktóztartalma, mint más sajtok.

Azok a személyek, akik allergiásak vagy a laktózra nem toleráltak, kerülniük kell a nem sajtolt sajtokat, beleértve a feta-t is.

A terhes nők nem fogyasztanak nem pasztört fetet

A Listeria monocytogenes

olyan baktériumfajta, amely a vízben és a talajban megtalálható, amely szennyezi a növényeket és az állatokat (30). A terhes nőknek általában tanácsos elkerülni a nyers zöldségek és húsok fogyasztását, valamint a nem pasztőrözött tejtermékeket, mert potenciálisan szennyezettek ezekkel a baktériumokkal.

A nem pasztőrözött tejből készült sajtok nagyobb kockázattal járnak a baktériumok hordozásánál, mint a pasztőrözött tejből készült sajtok. Hasonlóképpen, a friss sajtok nagyobb nedvességtartalmának (30) miatt nagyobb súllyal járnak, mint az idősebb sajtok.

Ezért a terhes nőknél nem javasoljuk a nem pasztőrözött tejal készült feta sajtot.

Alsó sor:

A feta sajt magasabb nátrium- és laktóztartalommal rendelkezik, mint más sajtok. A nem pasztőrözött tej esetében is előfordulhat, hogy Listeria baktériumokkal szennyezett. Hogyan lehet enni a feta sajtot

A feta az ízének és a textúrájának köszönhetően nagyszerű kiegészítő lehet az ételhez. Valójában a görögök hagyományosan tartják az asztalra, hogy az emberek szabadon felvehessenek étkezés közben.

Néhány szórakoztató módja annak, hogy ezt a fajta sajtot hozzáadjuk az ételhez:

Kenyéren:

• Teteje feta-val, olívaolajjal szitál, sózzuk sóval és borssal. Salátákon:
• A salátákon megszórjuk az összeomlott feta-t. Grillezett:
• Grillezni, fűszerezni, olívaolajjal átszitálni és borssal szezonozni. Gyümölcsökkel:
• Hozzon létre ételeket, mint például görögdinnye, feta és menta saláta. A taco-on:
• Megszórjuk a felaprított feta taco-ra. Pizzán:
• Adjon hozzá morzsolt fetet és hozzávalókat, mint a paradicsom, a paprika és az olajbogyó. Az omlettekben:
• Kombináljuk a tojásokat spenót, paradicsom és feta. A tésztára:
• Használd együtt articsóka, paradicsom, olajbogyó, kapribogyó és petrezselyem. Burgonyával:
• Próbáld ki sült vagy burgonyapürével. Alsó sor:

A jellegzetes íz és aroma miatt a feta sajt kiválóan kiegészíti az ételeket. Take Home Message

A feta egy sült, fehér, sima, puha és krémes sajt.

Más sajtokhoz képest alacsony a kalória és a zsír. Magában foglalja továbbá a B-vitaminok, a foszfor és a kalcium nagy mennyiségét is, amelyek elősegítik a csontok egészségét.

Továbbá, a feta hasznos baktériumokat és zsírsavakat tartalmaz.

Azonban ez a sajt viszonylag magas a nátriumban. A terhes nőknek is meg kell győződniük arról, hogy elkerüljék a pasztőrözött feta.

Mégis a legtöbb ember számára a feta tökéletesen biztonságos enni. Mi több, felhasználható számos recepthez, kezdve az előételekből a desszertekig.

A nap végén a feta a legtöbb ember étrendjének finom és egészséges kiegészítője.