Sült zöldségek: Még mindig nem jobb, mint a főzött
Tartalomjegyzék:
Ha rajongsz a sült ételekre, akkor a legfrissebb beszámolók a zöldségfélék sütésének előnyeiről - szemben a forralásukkal - lehet, hogy hitetlenkedve dörzsölte a szemét.
A spanyolországi és mexikói kutatók felmérése szerint a földközi-tengeri étrendben gyakori zöldségfélék zsír-, fenol- és antioxidáns-tartalmát mértük extraszűz olívaolajban sütve vagy vízben vagy víz / olaj keverékben forralva. A szóban forgó zöldségek: paradicsom, burgonya, sütőtök és padlizsán.
A zöldségek forrása közben csak megőrizte meglévő antioxidáns képességét.Legfontosabb megállapítások
A sütés és a forró zöldségek megtartották a fenol tartalmukat, de a sózás extra fenolokat is hozzáadott az extra szűz olívaolajból.- A Sautéing azonban extra kalóriát és zsírt ad hozzá.
- A táplálkozási tudomány évtizedek óta tanácsolta a sült ételeket, következetesen rámutatva arra, hogy sok sütéshez használt olaj nagymértékben megemeli a vér koleszterinszintjét és eltömődik az artériákban, és mindenki hozzáadhatja övét.
A kutatók meg akartak érteni, hogy a tápanyagok - nevezetesen a fenolok - hozzáadva, elveszett vagy fokozódott-e az egyes főzési módszereknél. Nem beszélünk sokat a fenolokról, de fontos tápanyagok. Ezek a természetesen előforduló antioxidánsok, amelyek sok zöldségre jellemzőek. Hozzájárulnak a zöldségek ízéhez, és támogathatják a jó egészséget. Például a timolban található fenol-timol antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. A kapszaicin, amelyet a chilies és a paprika-ban találnak, fájdalomcsillapításra is felhasználható. A fenolokat a rákellenes tulajdonságaikra is tanulmányozták. A tanulmány kimutatta, hogy az olívaolajban ömlött ételeket olyan nyers formában lévő fenolok alkotják, amelyek fenolokat szedtek az olívaolajból a mélyben. sütés és sütés, így az élelmiszerek antioxidáns kapacitása nőtt, amikor olajban készültek.
Maga a tanulmány nem szörnyen zavaró, csak korlátozottan elérhető. Azonban sok a tanulmányról szóló történet félrevezette az olvasókat a gondolkodás sütésében.
"Aggódom, hogy ezt az információt közlik," mondja Las Vegas-i táplálkozó Andy Bellatti, MS, RD A tanulmány csak négy zöldséget - burgonyát, paradicsomot, padlizsánt és sütőtöket - foglal magában, míg az első kettő az átlagos amerikai diéta, a négy pedig semmiképpen sem tartalmazza a "zöldségek" teljes kategóriáját, amelyben a legtöbben zöld zöldséget, például salátát és brokkolt tartalmaznak.Másodszor, a legtöbb jelentés nem tesz különbséget a "sütés" és a "sütés" között. Ezek nem egymással felcserélhető kifejezések.
AdvertisementMirdetés
"A sütés egy olyan módszer, ahol a növényt olajjal merítik meg" - jegyzi meg Toby Amidor, MS, a "The Greek Yogurt Kitchen" szerzője. Ezzel szemben a sütés azt jelenti, hogy kis mennyiségű olajat főzünk, és általában gyors főzést jelent, ami enyhén főtt ételeket eredményez, a sütés sokkal hosszabb ideig tarthat, ami lehetővé teszi az élelmiszer számára, hogy több zsírt szívjon fel.A mély sütés gyakran magasabb sütési hőmérsékletet is jelent, ami nem jó az extra szűz olívaolajjal, mivel ez az olaj alacsony füstpontot eredményez.
Amit a tanulmány nem terjed ki
Figyelemre méltó, hogy a tanulmányból hiányzik - és a legtöbb jelentést is -, hogy a főzési módszer általában a legegészségesebb a legtöbb zöldség esetében: párolás.
Korábbi tanulmányok azt mutatják, hogy a gőzölgő (és forró) zöldségek segítik a lágyulást és a lebontást, így a tápanyagokat könnyebben megemészteni, mint amikor nyersek. És olyan tanulmányok, amelyek más zöldségekre - például sárgarépára, cukkinira (cukkinira) és brokkolira - összpontosítottak, azt találták, hogy a sütés miatt kevesebb tápanyagot és antioxidánsokat tartanak meg, mint forró vagy gőzölgő.Az új tanulmány megjegyzi, hogy míg a sült zöldségek fokozzák az antioxidáns képességet, az olívaolaj nem kívánt és felesleges zsírokat is tartalmazott, növelve a kalóriatartalmukat a folyamatban.
A Takeaway
Bár hasznos, hogy lépést tartsunk a legfrissebb egészségügyi hírekkel, ne hagyja, hogy egy tanulmány megváltoztassa az Ön számára megfelelő étkezési szokásokat.
AdvertisementAdvertisement
Ha jelenleg gőzölni a zöldségeket, nincs ok arra, hogy megváltoztassuk. Ha jobban szereted őket sült, próbáld meg helyettesíteni őket. Míg a 2015-ös USDA táplálkozási irányelv nem korlátozza az egészséges zsírok mennyiségét, mint például az olívaolaj, az ilyen zsírok nem szükségesek ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a főtt zöldségekből. "A zsírok etetése zöldségekkel fontos a maximális tápanyagok és az antioxidáns felszívódás szempontjából" - mondja Bellatti. "De ezt úgy is el lehet érni, ha ételt eszik, amely nyers vagy párolt zöldségeket tartalmaz egészséges zsírokkal, például avokádókkal, diófélékkel és magvakkal együtt. "" Az egészség kulcsa az, hogy sok növényi alapanyagot eszünk - annyit tudunk. Összességében azt javaslom, hogy az emberek többet koncentráljanak arra, hogy naponta legalább 2 1/2 csésze zöldséget fogyasszanak - ideális esetben a különböző színűek, valamint a nyers és a főttek keveréke. „
