Kenyér rossz az Ön egészségére?
Tartalomjegyzék:
- Még a teljes kiőrlésű kenyér általában nem a tényleges "egész" szemekből készül.
- Ez a fehérje ragasztásszerű tulajdonságokkal rendelkezik (így a glu-ten név), amely felelős a tészta viszkoelasztikus tulajdonságainak.
- A cukornak sok káros hatása van, és a benne lévő feldolgozott élelmiszerek fogyasztása valószínűleg káros hatással van az egészségre.
- Még a teljes búza kenyér sem olyan tápláló, mint gondolná.
- Őket arra utasították, hogy akár egész zab gabonát, akár egész gabonamagot (23) fogyasztanak.
- Az áztatott és csírázott szemekből készített kenyér kevésbé lesz rossz neked, mint a rendszeres kenyér. Ennek előkészítése csökkenti a fitinsav mennyiségét.
"A fehérebb kenyér, az előbb te halott." hosszú ideig, hogy a fehér kenyér és a finomított szemek általában nem különösebben táplálóak.
A világ táplálkozási szakemberei és dietetikusai arra ösztönöztek bennünket, hogy egész gabonát ettünk.
De a gabonát, különösen a glutén szemeket, mint a búzát, az elmúlt években alaposan megvizsgálták.
Sok tisztelt egészségügyi szakember azt állítja, hogy a kenyér és a glutén gabonák egyéb forrása a legjobb esetben és esetlegesen káros.
A kenyér magas a szénhidrogénben és a vércukor szintjei
Még a teljes kiőrlésű kenyér általában nem a tényleges "egész" szemekből készül.
Ezek olyan szemek, amelyeket nagyon finom lisztbe porítottunk. Annak ellenére, hogy ez a folyamat fenntartja a tápanyagokat, ezek a termékek gyorsan emészthetők.
A kenyérben lévő keményítő gyorsan feloszlik az emésztőrendszerben, és belép a véráramba, mint glükóz. Ez a vércukorszint és az inzulinszint gyors ütemét okozza.
Ha a vércukor gyorsan megy, akkor ugyanolyan gyorsan csökken. Amikor a vércukor lecsökken, éhes leszünk.
Ez a vércukorszint hullámvasút, amely a magas szénhidráttartalmú diéták számára ismerős. Hamarosan étkezés után újra éhesek, ami egy másik magas szénhidrátot igényel.
Az emelkedett vércukorszintek celluláris szinten is glikációt okozhatnak, amikor a vércukor reagál a szervezetben lévő fehérjékkel. Ez az öregedés egyik összetevője (2).
Alsó sor:
A legtöbb kenyér porított búzából készül. Könnyedén emészthetők és gyorsan felszívódnak a vércukorszint és az inzulin szintjei, amelyek a hírhedt vércukorszintű "hullámvasúthoz" vezethetnek, és serkentik a túlfogyasztást.
A kenyér sok glutént tartalmaz A búza nagy mennyiségű glutént tartalmaz.
Ez a fehérje ragasztásszerű tulajdonságokkal rendelkezik (így a glu-ten név), amely felelős a tészta viszkoelasztikus tulajdonságainak.
Bizonyíték van arra, hogy a lakosság jelentős része
érzékeny
a gluténre (6, 7, 8). Ha enni a glutént (búza, spelled, rozs és árpa) tartalmazó kenyér, az emésztőrendszerünk immunrendszere "támadja" a glutén fehérjéket (9). A lisztérzékenységben nem szenvedő személyeknél végzett kontrollos vizsgálatok azt mutatják, hogy a glutén az emésztőrendszer falát károsítja, ami fájdalmat, puffadást, székleteltérést és fáradtságot okoz (10, 11).
A glutén érzékenység néhány esetben skizofrénia (12, 13) és cerebelláris ataxia (14, 15) - mind az agy súlyos rendellenességeihez kapcsolódik.
Glutén valószínűleg káros a legtöbb ember számára, nem csak a diagnosztizált cöliákia vagy glutén érzékenység miatt.
Az egyetlen módja annak, hogy
igazán
tudják, hogy glutén-érzékeny vagy-e, eltávolítja a glutént a diétájából 30 napig, majd visszakapja és megvizsgálja, hogy ez befolyásolja-e Önt. Alsó sor: A legtöbb kenyér glutén szemcsékből készül. A glutén immunválaszt vált ki a fogékony betegek emésztőrendszerében. Ez emésztési problémákat, fájdalmat, puffadást, fáradtságot és más tüneteket okozhat.
A kenyér más ártalmas összetevőket tartalmazhat A legtöbb kereskedelmi típusú kenyér cukrot vagy fruktóz-kukoricaszirupot tartalmaz, mint más feldolgozott élelmiszerek.
A cukornak sok káros hatása van, és a benne lévő feldolgozott élelmiszerek fogyasztása valószínűleg káros hatással van az egészségre.
A legtöbb szemek közé tartozik az "anti-tápanyag" fitinsav is.
A fitinsav olyan molekula, amely erősen kötődik az esszenciális ásványi anyagokhoz, mint a kalcium, a vas és a cink, és megakadályozza, hogy felszívódjanak (16).
A sütés előtt a gabonák átáramlása a fitinsavat lebontja, ami javítja az ásványi anyagok elérhetőségét.
Alsó sor:
A legtöbb kenyér cukrot tartalmaz, ami rossz neked. Tartalmaznak "anti-tápanyagok" is, amelyek blokkolják az ásványi anyagok, mint a kalcium, a vas és a cink felszívódását.
Kenyér alacsony az esszenciális tápanyagokban Nincs olyan tápanyag a kenyérben, amelyet más élelmiszerekről még nem lehet nagyobb mennyiségben beszerezni.
Még a teljes búza kenyér sem olyan tápláló, mint gondolná.
Nem csak a tápanyagok alacsony értéke a többi valódi élelmiszerhez képest, hanem szórványosan csökkenti a tápanyagok felszívódását más élelmiszerekből.
Kalória a kalória, a teljes kiőrlésű kenyér kevés tápanyagot tartalmaz, mint a valódi ételek, például a zöldségek.
A fitinsav blokkolja az ásványi anyagok, például vas, cink és kalcium felszívódását (17).
- A bélburok károsításával a glutén csökkenti az összes tápanyag felszívódását (18).
- A gabonák nem tartalmaznak minden esszenciális aminosavat, ezért az ember számára kevés fehérje forrása (19).
- A búzaszálak a szervezetben sokkal gyorsabban tudnak elégetni a D-vitamin tárolóin, és hozzájárulnak a D-vitamin-hiányhoz (20), amely rákkal, cukorbetegséggel és halállal jár (21, 22).
- Alsó sor:
- A legtöbb kenyér nem túl tápláló, és a benne lévő fehérjék nem sok hasznát veszik. A sérült bélbélés a fitinsav mellett csökkenti a tápanyagok elérhetőségét. A búza súlyosbíthatja a D-vitamin hiányát is.
Az egész búza emeli a rossz koleszterinszintet Egy vizsgálatban 36 férfiat véletlenszerűen csoportosítottak két csoportba.
Őket arra utasították, hogy akár egész zab gabonát, akár egész gabonamagot (23) fogyasztanak.
12 hét elteltével a kutatók mindkét csoportban mérték a vér lipidszintjét.
A zab gabona csökkent LDL koleszterint és kicsi, sűrű LDL-t. Alapvetően az egész zab tovább javította a vér lipidprofilt.
A teljes búza gabona azonban a teljes LDL-koleszterint 8% -kal, a kis, sűrű LDL-t pedig 60% -kal növelte.
A kis, sűrű LDL a koleszterin típusa, amely erősen összefügg a szívbetegséggel (24, 25).
Alsó sor:
A búza étkezés 60% -kal növelheti a kis, sűrű LDL-koleszterinszintet.Ez a fajta koleszterin erősen összefügg a szívbetegséggel.
Az egész búza jobb, mint finomított búza Igaz, hogy a teljes kiőrlésű kenyér jobb neked, mint a finomított szemekből készült kenyér. Több tápanyagot és rostot tartalmaznak.
Az áztatott és csírázott szemekből készített kenyér kevésbé lesz rossz neked, mint a rendszeres kenyér. Ennek előkészítése csökkenti a fitinsav mennyiségét.
Ezéki kenyér például csírázott szemekből készül. Ez valószínűleg kevésbé egészségtelen, mint a többi kenyér.
A gluténmentes kenyerek egészségesebbek is lehetnek, mint a gluténszemek, például a búza.
