Sertés 101: Táplálkozási tények és egészségügyi hatások

A sertés a hazai sertés húsa (Sus domesticus).

Ez a leggyakrabban fogyasztott vörös hús világszerte, különösen Kelet-Ázsiában, de bizonyos vallásokban, például az iszlámban és a judaizmusban, tiltja a fogyasztását.

Ezért a sertéshús számos iszlám országban illegális.

Gyakran eszik a feldolgozatlan, de a szárított sertéshús termékek is nagyon gyakoriak. Ezek közé tartoznak a füstölt sertés, sonka, szalonna és kolbász.

A magas fehérjetartalmú és sok vitamin és ásványi anyag gazdag, a sovány sertéshús kiválóan kiegészíti az egészséges étrendet.

Táplálkozási tények

A sertéshús egy magas fehérjetartalmú táplálék és különböző mennyiségű zsírt tartalmaz.

Az alábbi táblázat tájékoztatást nyújt a sertéshús valamennyi tápanyagáról (1).

Táplálkozási tények: sertéshús, talaj, főtt - 100 gramm

Összeg
Kalória	297
Víz	53%
Fehérje	25. 7 g
Carbons	0 g
Cukor	0 g
Szál	0 g
Zsír	20. 8 g
Telített	7. 72 g
egyszeresen telített	9. 25 g
többszörösen telítetlen	1. 87 g
Omega-3	0. 07 g
Omega-6	1. 64 g
transzzsír	~

Sertésfehérje

Mint minden hús, a sertéshús többnyire fehérjéből áll.

A sovány, főtt sertéshús fehérje tartalma friss tömeggel körülbelül 26%.

Száraz tömeg esetén a sovány sertéshús fehérje tartalma akár 89% lehet, ami az egyik leggazdagabb fehérjeforrás (1).

Tartalmazza a szervezetünk növekedéséhez és fenntartásához szükséges összes szükséges aminosavat. Valójában a hús az egyik legteljesebb fehérjeforrás.

Alsó sor:

A kiváló minőségű fehérje a sertés fő táplálkozási összetevője, ami hasznos az izomnövekedéshez és a karbantartáshoz. Sertéshús

A sertés különböző mennyiségű zsírt tartalmaz.

A sertéshús aránya általában 10-16% (2) között mozog, de sokkal magasabb lehet, attól függően, hogy a vágás szintje és más tényezők milyenek.

A tisztított sertés zsírt, amit sertésnek neveznek, néha főzőzsírként használják.

A többi vörös húshoz hasonlóan a sertéshús főleg telített zsírokból és telítetlen zsírokból áll, amelyek megközelítőleg egyenlőek.

A sertéshús zsírsav-összetétele némileg eltér a kérődző állatok húsától, mint például a marhahús és bárány.

A konjugált linolsav (CLA) alacsony, és telítetlen zsírokban kissé gazdagabb (3).

Alsó sor:

A sertés zsírtartalma változik. Főleg telített és egyszeresen telítetlen zsírokból áll. Vitaminok és ásványi anyagok

A sertés sokféle vitamin és ásványi anyag gazdag forrása.

A legfontosabb vitaminok és ásványi anyagok a sertéshúsban:

Thiamin:

• A más típusú vörös húsokkal, például marhahússal és báránnyal ellentétben a sertés különösen gazdag tiamin.A tiamin egyike a B-vitaminoknak és fontos szerepet játszik a különböző testfunkciókban (4). Szelén:
• A sertéshús általában gazdag szelénforrás. Ennek az alapvető ásványnak a legjobb forrása az állati eredetű élelmiszerek, például a hús, a tenger gyümölcsei, a tojás és a tejtermékek (5). Cink:
• Fontos ásványi anyag, bőséges sertéshúsban. Elengedhetetlen az egészséges agy és az immunrendszer számára. B12-vitamin:
• Csak állati eredetű élelmiszerekben található, a B12-vitamin fontos a vérképződés és az agyműködés szempontjából. A B12-vitamin hiánya vérszegénységet és neuronok károsodását okozhatja. B6-vitamin:
• Több kapcsolódó vitamin, amely fontos szerepet játszik a vörösvérsejtek kialakulásában. Niacin:
• Az egyik B-vitamin, más néven B3-vitamin. A test számos funkcióját szolgálja, és fontos a növekedéshez és az anyagcseréhez. Foszfor:
• A legtöbb ételben gazdag és gyakori, a foszfor általában az emberek étrendjeinek nagy része. Lényeges a test növekedéséhez és karbantartásához. Vas:
• A sertés kevesebb vasat tartalmaz, mint bárány vagy marhahús. Azonban a húsvas (hem-vas) abszorpciója az emésztőrendszerből nagyon hatékony, és a sertés kiváló vasútnak tekinthető. A sertés tartalmazhat hasznos mennyiségű egyéb vitaminokat és ásványi anyagokat is.

A feldolgozott sertéshús termékek, például sonka és szalonna, nagyon nagy mennyiségű sót (nátriumot) tartalmazhatnak.

Alsó sor:

A sertés kiváló vitaminok és ásványi anyagok forrása, köztük tiamin, cink, B12-vitamin, B6-vitamin, niacin, foszfor és vas. Egyéb húsvegyületek

A növényekhez hasonlóan az állati eredetű élelmiszerek számos bioaktív anyagot tartalmaznak, a vitaminokon és ásványi anyagokon kívül, amelyek hatással lehetnek az egészségre.

Kreatin:

• Húsban gazdag, a kreatin az izmok energiaforrásaként működik. Ez egy népszerű kiegészítő a testépítők között, és a kutatások azt mutatják, hogy javíthatja az izom növekedését és karbantartását (6, 7). Taurin:
• A hal és a húsban található taurin egy saját szervezetünk által létrehozott antioxidáns aminosav. A taurin táplálékbevitelének fontos szerepe lehet a szív és az izom funkcióknak (8, 9, 10). Glutation:
• Antioxidáns, nagy mennyiségben húsban, de az emberi testben is. Annak ellenére, hogy ez egy alapvető antioxidáns a szervezetben, a glutation a zoonutriens szerepe nem egyértelmű (11, 12). Koleszterin:
• A szterin megtalálható a húsban és más állati eredetű élelmiszerekben, például tejtermékekben és tojásban. A diétás koleszterin nem befolyásolja a szervezet koleszterinszintjét, legalábbis az emberek többségében (13). Alsó sor:

A sertés számos bioaktív húsvegyületet tartalmaz, mint például a kreatin, a taurin és a glutation. A sertéshús egészségügyi előnyei

A sertés különböző egészséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal, valamint magas minőségű fehérjével van töltve. A megfelelően fõzött sertéshús kiválóan egészséges étrendet nyújt.

Izomtömeg fenntartása

Sok más állati eredetű élelmiszer mellett a sertés az egyik legjobb táplálékforrás a kiváló minőségű fehérje.

Az életkorral az izomtömeg fenntartása fontos egészségügyi szempont. A testmozgás és a megfelelő táplálkozás nélkül az izomtömeg természetes módon degenerálódik az életkorral, ami kedvezőtlen változás, amely sok korral összefüggő egészségügyi problémával jár.

A legsúlyosabb esetekben az izompazarlás szarkopéniának nevezett állapothoz vezethet, amelyet az izomtömeg nagyon alacsony szintje és az életminőség romlása jellemez. A szarkopenia a leggyakoribb az idősek körében.

A kiváló minőségű fehérje, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, nagyon fontos az izomtömeg fenntartásához, különösen akkor, ha erősítőképességgel párosul.

A kiváló minőségű fehérje nem megfelelő bevitele felgyorsíthatja az életkorral összefüggő izom degenerációt, növelve ezzel a szarkopénia kockázatát (14).

A sertéshús vagy más fehérje gazdag állati táplálék étkezés kiváló módja annak, hogy elegendő táplálékfelvételt biztosítsunk olyan kiváló minőségű fehérjékhez, amelyek segíthetnek megőrizni az izomtömeget.

Alsó sor:

A sertés kiváló minőségű fehérje, ezért hatékonynak kell lennie az izomtömeg növekedéséhez és fenntartásához. Javuló edzés teljesítmény

A húsfogyasztás nemcsak az izomtömeg fenntartásához, hanem az izomfunkció és a fizikai teljesítmény javításához is hozzájárul.

Az állati izmok (hús) számos kiváló egészséges tápanyagot tartalmaznak, amelyek a saját izmai számára előnyösek. Ezek közé tartozik a taurin, a kreatin és a béta-alanin.

A béta-alanin egy aminosav, amelyet karnozin előállítására használnak a szervezetben.

A karnozin olyan anyag, amely fontos az izomfunkció szempontjából (15, 16).

A karnozin magas szintje az emberi izmokban valójában a csökkent fáradtsághoz és a javított fizikai teljesítményhez kapcsolódik (17, 18, 19, 20).

A vegetáriánus vagy vegán étrend után, amely alacsony a béta-alanin szintjén, a karnozin mennyiségét az izmokban idővel csökkentheti (21).

Ezzel ellentétben a béta-alanin (étrend-kiegészítők) magas diétás bevitele jelentősen növelheti az izmok karnozinszintjét (15, 17, 22, 23).

Ennek eredményeként a sertéshús vagy más béta-alanin gazdag forrása hasznos lehet azok számára, akik fizikai teljesítményüket maximalizálni akarják.

Alsó sor:

A többi húshoz hasonlóan a sertés segíthet az izomfunkció javításában és a teljesítmény javításában. Sertés és szívbetegség

A szívbetegség, más néven szív-és érrendszeri megbetegedés, a világon a korai halálozás fő oka.

Ez magában foglalja a kedvezőtlen feltételeket, például szívrohamok, stroke és magas vérnyomás.

A vörös húsra és a szívbetegségekre vonatkozó megfigyelési vizsgálatok ellentmondásos eredményei.

Bizonyos vizsgálatokban mind a feldolgozott, mind a feldolgozatlan vörös hús fokozott kockázatot mutatott (24), míg másoknál nagyobb a kockázata a feldolgozott húsra (25, 26).

Egyebek nem találtunk szignifikáns kapcsolatot (27).

Nincs azonban egyértelmű bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a hús önmagában valóban szívbetegséget okoz. A megfigyelési tanulmányok csak az esetleges egyesületeket tárják fel, de nem mutathatnak bizonyítékot a közvetlen ok-okozati viszonyra.

Nyilvánvaló, hogy a magas húsfelvétel összefüggésbe hozható egészségtelen életmód-tényezőkkel, például alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztás, kevesebb testmozgás, dohányzás és túlfogyasztás (28, 29, 30), és a legtöbb megfigyelési tanulmány megpróbálja kijavítani ezek a tényezők.

Egy másik népszerű magyarázat a koleszterin és a hús telített zsírtartalma.

Azonban az étrendi koleszterin kevés vagy semmilyen hatást nem gyakorol a vér koleszterinszintjére, és nem tekinthető egészségügyi szempontból (13).

A telített zsírok és a szívbetegségek közötti kapcsolat szintén nem tisztázott, és sok jó minőségű vizsgálat nem talált szignifikáns társulást (31, 32, 33).

Alsó sor:

A sovány sertéshús mérsékelt fogyasztása egészséges táplálkozás részeként nem valószínű, hogy növeli a szívbetegség kockázatát. Sertés és rák

A rák súlyos betegség, amelyet a test sejtjeinek szabályozatlan növekedése jellemez. Számos megfigyelési vizsgálatban kapcsolat áll fenn a vörös húsfogyasztás és a vastagbélrák kockázatának (34, 35, 36) között.

Más vizsgálatok nem találták szignifikáns hatásokat (37, 38).

Nehéz bizonyítani, hogy a sertés valójában emberi rákot okoz.

Ez azért van, mert a megfigyelési tanulmányok csak egyesületeket tudnak kimutatni, de nem bizonyítanak közvetlen ok-okozati összefüggést.

A túlfőtt hús azonban számos karcinogén anyagot, leginkább heterociklusos aminokat (39) tartalmazhat.

A heterociklusos aminok olyan egészségtelen anyagok családja, amelyek viszonylag nagy mennyiségben találhatók jól elkészített és túlfőzött húsban, halban vagy más állati fehérjeforrásokban.

Ezek akkor keletkeznek, ha az állati fehérjéket, mint a sertéshús, nagyon magas hőmérsékletnek van kitéve grillezés, grillezés, sütés vagy sütés közben (40, 41).

Tanulmányok kimutatták, hogy a heterociklusos aminok magas értékei több fajta rák, például a vastagbél, a mell és a prosztatarák (42, 43, 44, 45, 46) kockázatát emelik.

A húsfogyasztás szerepe a rák kialakulásában nem egyértelmű. Habár nincs kemény bizonyíték a hús karcinogenitására, rengeteg utalás van.

Az egészséges táplálkozás összefüggésében az enyhén főzött sertéshús mérsékelt bevitele valószínűleg nem növeli a rák kockázatát, de az optimális egészség érdekében ésszerűnek tűnik a túlfőzött sertéshús fogyasztásának korlátozása.

Bottom Line:

Magában a sertés valószínűleg nem kockázati tényező a rák. A túlfőzött sertésfogyasztás azonban aggodalomra ad okot. Káros hatások és egyéni aggodalmak

A nyers vagy alultáplált (ritka) sertés ételmét el kell kerülni, különösen a fejlődő országokban.

Ez azért van, mert a nyers sertés többféle parazitátot tartalmazhat, amelyek megfertőzhetik az embert (47).

Sertésszalaggal

A sertésszalagféreg (

Taenia solium) egy bél parazita. Ez néha 2-3 méter hosszú (6,5-10 láb). A fertőzés nagyon ritka a fejlett országokban. Nagyobb aggodalom Afrikában, Ázsiában és Közép- és Dél-Amerikában (47, 48, 49).

Az emberek fertőzöttek az evés nyers vagy alulgarházott sertéshús.

Az idő nagy részében teljesen ártalmatlan, és nem okoz semmilyen tüneteket.

Ez azonban alkalmanként olyan cysticercosis nevű betegséghez vezethet, amely becslések szerint évente körülbelül 50 millió embert érint (47).

A cysticercosis egyik legsúlyosabb tünete az epilepszia. Tény, hogy a cysticercosis a szerzett epilepszia egyik vezető oka (50).

Parazita kerekférgek

Trichinella

olyan parazita kerekférgek családja, amelyek trichinosisnak vagy trichinellózisnak neveznek. Habár a fejletlen országokban a trichinellosis nem gyakori, a nyers vagy alultáplált (ritka) sertéshús fogyasztása növelheti a kockázatot, különösen akkor, ha a hús szabad, vad vagy házi sertésből származik (47).

Leggyakrabban a trichinellosisnak nagyon enyhe tünetei vannak, mint például hasmenés, gyomorfájdalom, émelygés és gyomorégés, vagy egyáltalán nem.

Mindazonáltal a trichinellosis súlyos állapotba kerülhet, különösen idős embereknél.

Bizonyos esetekben gyengeséget, izomfájdalmat, lázot és duzzanatot okozhat a szem körül. A legrosszabb esetben a forgatókönyvek végzetesek lehetnek (51).

Toxoplasmosis

Toxoplasma gondii

egy parazita protozoon, egy sejtes "állat" tudományos neve, amely csak mikroszkópban látható. Világszerte megtalálható, amely becslések szerint az emberek körülbelül egyharmadánál (47) van jelen.

A fejlett országokban, például az Egyesült Államokban a fertőzés leggyakoribb oka a nyers vagy alulgarhalt sertés (52, 53, 54) fogyasztása.

Általában a

Toxoplasma gondii fertőzés nem okoz semmilyen tüneteket, de gyengén immunrendszeri betegeknél toxoplazmózisnak is lehet nevezhető. A toxoplazmózis tünetei általában enyhék. Azonban káros lehet a születendő gyermekre és életveszélyes a gyenge immunrendszeri betegeknél (47, 55).

Bár a sertéshúst tartalmazó paraziták a fejlett országokban nem gyakoriak, a sertéshúsot mindig jól kell főzni, ha egészen átfőtt.

Alsó sor:

A parazitákkal való esetleges szennyeződés miatt kerülni kell a nyers vagy alulgarhos sertés fogyasztását. Összefoglaló

A sertéshús a világ legnépszerűbb húsa.

Kiváló minőségű, kiváló minőségű fehérje, valamint különböző vitaminok és ásványi anyagok.

Emiatt elősegítheti az izmok növekedését és karbantartását, valamint javíthatja a testmozgást.

A negatív oldalon el kell kerülni az alultermelt és a túlfőzött sertés fogyasztását.

A túlfőzött sertéshús tartalmazhat karcinogén anyagokat, és az alultáplált (vagy nyers) sertéshús tartalmazhat parazitákat.

Mindezek ellenére a megfelelően előkészített sertéshús mérsékelt fogyasztása jól illeszkedik az egészséges táplálékhoz.