Ghee vs. butter: Melyik az egészségesebb?
Tartalomjegyzék:
- Áttekintés
- A ghee és a butter közötti különbségek
- Hogyan főzni ghee
- A "normális" vaj rossz neked?
- Az elvihetőség
Áttekintés
Vacsora vagy desszert készítéséhez néhány recepthez vaj szükséges. A vaj bizonyos ételekhez ízesít, és olajpótlóként használható a pácolt zöldségekhez. Miközben a vaj táplálása nem feltétlenül rossz az Ön számára (mérsékelten), a ghee jobb alternatíva lehet az étkezési igényektől függően.
A Ghee egy olyan tisztított vaj, amely a vaj melegítéséből származik, és lehetővé teszi a folyadék és a tej rész elkülönítését a zsírtól. A tej karamellizálja és szilárdvá válik, a fennmaradó olaj pedig ghee.
Ezt az összetevőt több ezer éve használják indiai és pakisztáni kultúrákban. A vaj helyett a ghee számos előnnyel jár.
AdvertisementAdvertisementKülönbségek
A ghee és a butter közötti különbségek
A ghee és a butter közötti különbségek megértése segít meghatározni, hogy melyik összetevőt kell főzni.
A Ghee-nek magasabb a füstje, mint a vaj, ezért nem ég. Ez tökéletes az ételek megzsarolásához vagy sütéséhez. A vaj 177 ° C-on dohányozhat és éghet, de a ghee akár 252 ° C-on is képes elviselni a hőt.
A Ghee a toxin-akrilamid kevésbé termel, ha más olajokhoz képest hevítik. Az akrilamid egy kémiai vegyület, amely akkor fejlődik ki, amikor a keményítőtartalmú élelmiszereket magas hőmérsékleten állítják elő. A kémiai anyagokról ismert, hogy növelik a rák kockázatát a laboratóriumi állatokban, de nem tisztázott, hogy növeli-e az emberi rák kockázatát.
Mivel a ghee elválasztja a tejet a zsírtól, ez a vajhelyettesítés laktózmentes, így jobb, mint a vaj, ha allergiás vagy érzékeny a tejtermékekre.
A ghee és a butter közötti választásnál fontos megjegyezni a különböző táplálkozási profilokat is.
A Ghee kissé nagyobb zsírtartalommal rendelkezik, mint a vaj és a kalória. Egy evőkanál ghee körülbelül 120 kalóriát tartalmaz, míg egy evőkanál vaj körülbelül 102 kalóriát tartalmaz. A zsírtartalom különbsége az élelmiszergyártótól függ, de jellemzően a ghee egy kicsit több. Itt van egy bontás:
| A zsír típusa per tbsp. | Ghee | Vaj |
| telített | 10 g | 7 g |
| egyszeresen telítetlen | 3. 5 g | 3 g |
| többszörösen telítetlen | 0. 5 g | 0. 4 g |
A ghee és a vaj közötti zsír- és kalóriakülönbség elhanyagolható. Tehát, ha figyeled a zsír- és kalóriabeviteledet, az egyiket a másikra választva nem befolyásolhatja az egészségét.
Melyik zsírfajta egészséges?
Az egészséges táplálékban különféle típusú zsírok szükségesek. Az egyszeresen telítetlen zsírok és a többszörösen telítetlen zsírok segítik az egészséges koleszterinszint fenntartását és védelmet nyújtanak a szívbetegségek ellen. Ezek az esszenciális zsírsavak olajbogyóból, diófélékből, magokból és halból származnak.
A telített zsírokat is fel kell venni az egészséges étrendbe.Ezek szilárd zsírokként ismertek, mivel szobahőmérsékleten szilárdak. A telített zsírok közé tartoznak az állati termékek, például a sertéshús, a csirke és a marhahús.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) táplálkozási irányelvei azt ajánlják, hogy korlátozzák a telített zsírok bevitelét. Túl sok növelheti a szívbetegségek és a magas vér koleszterin kockázatát. Az egészséges táplálkozás érdekében a teljes napi kalóriának legfeljebb 35 százaléka a zsírból származhat, telített zsírokból áll, amelyek kevesebb mint 10 százalékot tartalmaznak napi kalóriákból.
A szervezet lebontja a zsírt, és energiára és más folyamatokra használja. A telítetlen zsírok csökkenthetik a triglicerideket és a koleszterint, ezért ezek egészségesebbek, mint a telített zsírok. A túl sok telített zsír a vérben megnöveli a koleszterinszintet, és a véredényekbe képződik. Ennek eredményeként egyre nehezebb lesz a vér és az oxigén a szervezeten átmenni. Ez növeli a stroke és a szívbetegség kockázatát.
Bár a telítetlen zsírok egészségesebbek, mérsékelten kell fogyasztani őket. Túl sok a teljes zsír - akár jó, akár rossz - növelheti a koleszterinszintet és a szívbetegség és a stroke kockázatát.
ReklámFőzés ghee
Hogyan főzni ghee
Többféleképpen lehet ghee-et használni főzés közben. A magasabb füstpont miatt magasabb hőmérsékleten sütjük vagy sütjük. A Ghee-nek is van egy zamata íze, ami édes illatot hoz létre, és különleges ízeket ad az ételekhez. Azt is megpróbálhatja:
- öntött ghee öntése pattogatott kukorica fölé, vagy friss párolt zöldségek vagy kukoricacsirkék átvágása a pisztollyal
- a ghee szobahőmérsékleten való megkötése és kekszek vagy pirítóssal való átterjedés
- ghee hozzáadása a főzőedényekhez amikor a tojást megkenjük, hogy megakadályozzuk a ragadást
- a ghee helyett a vaj helyett a burgonya burgonya és a sült burgonya
- szitálás ghee zöldségek fölött pörkölés előtt egy karamellizált textúra
Mi a helyzet a vajjal?
A "normális" vaj rossz neked?
A vaj rossz csúszik, de nem rossz az egészségnél, ha mérsékelten fogyasztják. Ez egy egészségesebb alternatíva is, mint a margarin. Nem tartalmaz transz-zsírokat, amelyek különböző típusú élelmiszerekben megtalálható hidrogénezett olajok, például a cookie-k, sütemények és crackerek. A transz-zsírok a 2-es típusú cukorbetegség, az eltömődött artériák és a szívbetegség nagyobb kockázatával járnak.
De míg a vaj mindent megkóstolhat, az ajánlott napi adag 6 teáskanál.
ReklámAz étel elvitelre
Az elvihetőség
Ha csak kalóriát és zsíranyagot keresel, nem számít, hogy a ghee vagy a vaj választja-e. A táplálkozási profiljuk majdnem azonos. De a ghee tej eltávolítása további előnyökkel jár, nevezetesen a laktóz hiánya és a magasabb füstpont.
Ha érzékeny a laktózra vagy főzni magas hőmérsékleten, a ghee a legjobb választás. Ez elérhető élelmiszerboltokban, egészségügyi élelmiszerboltokban, ökológiai gazdaságokban és online. Vagy elkészítheti a sajátját! Egyszerűen olvassa el a vajat egy serpenyőben közepes lángon, amíg három rétegben el nem választja.
