Nyers tengeri paraziták
Tartalomjegyzék:
- Biztonságos a nyers halak megélése?
- A piacon vásároljon olyan halat, melyet hűtött 40 ° F (4 ° C) alatt, vagy jéggel tele van, és olyan halvány, szilárd húsú halakat keres, amelyeknek nincs erős "halszagú" szaga.
Előfordulhat, hogy kétszer meggondolod, mielőtt sütit és más nyers tengeri termékeket eszel.
Az orvosok arra figyelmeztetnek, hogy a sushi népszerűségének növekedése a nyugati világban az anisakiasis néven ismert parazita fertőzés növekedése.
AdvertisementAdvertisementAz Egyesült Államok Centers for Disease Control és Prevention (CDC) szerint anisakiasis alakulhat ki, ha a fertőzött lárvákat tartalmazó hal vagy tintahal nyersen fogyasztódik.
A fertőzött ételben lévő férgek ezután behatolhatnak a gyomor falába vagy a belébe.
A betegség tünetei közé tartozik a hasi fájdalom, émelygés, hasmenés, hányás, hasi fájdalom, vér és nyálka a székletben, enyhe láz.
AdvertisementA BMJ Case Reports-ban közelmúltban megjelent jelentésében Dr. Joana Carmo és kollégái leírták a korábban egészséges 32 éves férfi gyomorfájdalomra, alacsony fokú lázra és hányásra.
"Egy gondos interjú után kiderült, hogy nemrég ettem sushit. Végeztünk egy felső gasztrointesztinális endoszkópos vizsgálatot, és a gyomor-testen, egy filiform parazitán mutattuk ki "- írtak.
AdvertisementReklámA lárvát eltávolították, és azonnal javult a beteg egészségi állapota.
Az anisakiasis legtöbb esete Japánban fordul elő, ahol a sushit általában elfogyasztják, de a paraziták eseteit egyre inkább jelentik a nyugati országokban.
Bővebben: Ismerd meg a tényeket az ételmérgezésről »
Biztonságos a nyers halak megélése?
Lauri Wright, a Dél-Floridai Egyetem közegészségügyi egyetemi adjunktusa és a táplálkozási és dietetikai akadémia szóvivője szerint a legjobb a nyers halak elkerülése.
"A nyers hal nem nyújt további egészségügyi előnyöket a főtt halakon, ezért nem érdemes megfertőzni a szennyeződéseket vagy az élelmiszer-eredetű betegségeket," mondta a Healthline-nek. Különösen Wright azt mondta, hogy az élelmiszer-eredetű betegségek magas kockázatúak súlyos és életveszélyes betegségeket szenvedhetnek a nyers vagy alultáplált halak vagy kagylók fogyasztásától.
"Ezek az egyének közé tartoznak azok, akiknek van veszélyeztetett immunrendszere vagy csökkent gyomor savasságuk, valamint terhes nők, csecsemők, kisgyermekek és idősebb felnőttek. A nyers hal és a kagylók fogyasztása soha nem ajánlott a magas kockázatú egyének számára. Ha ebben a kategóriában vagy, alaposan főzzön halakat és kagylókat - mondta.Katie Ferraro, a regisztrált dietetikus, és a San Diego-i Egyetem és a Kaliforniai Egyetem San Francisco-i klinikai professzora hasonló álláspontot képvisel.
Advertisement
"Ha különböző típusú élelmiszer-eredetű betegségeket vizsgálsz, az egyik közös szál, hogy a nyers és alulgarhászott halak és a kagylók gyakran a bűnösök.Nem azt mondják, hogy ezek az élelmiszerek nem nagyon biztonságosak, de a magas kockázatú populációk esetében … bölcs dolog elkerülni ezeket az élelmiszereket.
Bővebben: A legrosszabb élelmiszer-eredetű betegség kitörése a közelmúltbeli amerikai történelemben. "AdvertisementAdvertisement
Több mint paraziták
Wright szerint nem csak parazita fertőzések, mint az anisakiasis, hogy az embereket aggasztja. Más élelmiszer-eredetű betegség a nyers vagy gyümölcstermelésből származó tenger gyümölcseinek fogyasztása szempontjából jelentős veszélyt jelent.Vibrio vulnificus
. A nyers mészhéjú állatoknak, különösen a nyers nyálkás szerelmeseinek, különösképpen tudnia kell a V kockázatáról. Vibrio fertőzések. V. A vulnificus olyan baktérium, amely a meleg tengervízben él, és nem a szennyezés okozza "- magyarázta.
De a fagyasztás nem véd meg minden tőled.
AdvertisementMegjegyzés"Sajnos a fagyasztás nem öl meg minden káros szervezetet" - mondta.
Bővebben: Legjobb haltípusok »Tippek a főzésre, a halak tárolására Mind a Ferraro, mind a Wright azt javasolta, hogy a halak és a kagylók értékes tápanyagokat szolgáltassanak, és jó fehérje, vitaminok és ásványi anyagok.
Ezek az élelmiszerek gazdagok az omega-3 zsírsavakban is, és segíthetnek a gyakori betegségek csökkentésében.Mindkettő azt javasolta, hogy a legjobb, ha a hal és a kagylókat a főtt fajtákba ragasztják, hogy az előnyöket fertőzésveszély nélkül szerezzük meg.
Wright azt mondta, hogy van néhány könnyű módja annak, hogy elkerüljék az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségeket és fertőzéseket a halak és a tenger gyümölcseiből.
A piacon vásároljon olyan halat, melyet hűtött 40 ° F (4 ° C) alatt, vagy jéggel tele van, és olyan halvány, szilárd húsú halakat keres, amelyeknek nincs erős "halszagú" szaga.
A hűtőszekrényben friss halat tartson légmentes tartályokban vagy legfeljebb két napig jól csomagolva. Friss, pasztörizált vagy füstölt tenger gyümölcseit 32 ° F (0 ° C) és 38 ° F (4 ° C) között tárolja, és tárolja az élő kagylókat jól szellőző tárolóedényekben.
Az elkészítés során tartsa távol a nyers és a főzött tenger gyümölcseit, beleértve a külön vágódeszkákat is. A kezeket, a dugványtáblákat, a tányérokat és az edényeket alaposan meg kell tisztítani a nyers tengeri termékek és az étkezési élelmezés között.
Ami az étkezést illeti, ha valóban sajtot vagy nyers tengeri ételt szeretne, Wright azt ajánlotta, hogy ésszerű óvintézkedéseket tegyen.
"A menükben rengeteg kedvelt nyers és alulgarhászott hal és kagyló tételek szerepelnek.Egészséges egyének számára ezek az élelmiszerek általában biztonságosan fogyaszthatók, ha olyan jó éttermekből vagy piacokból származnak, amelyek friss, jó minőségű összetevőket használnak, és megfelelő élelmiszerbiztonsági gyakorlatot követnek "- mondta.
De hangsúlyozta, hogy a nyers halak és a tenger gyümölcseinek étkezési veszélye messze felülmúlja az előnyöket.
"Nincsenek egészségügyi előnyei a nyers hal vagy sushi fogyasztásáról a főtt halakon. Ezért nem javasoljuk sushi, vagy nyers halak / tenger gyümölcseinek fogyasztását "- mondta.
