Mi a szerves élelmiszer, és jobb-e a nem-szerves?

Az ökológiai élelmiszerek népszerűsége az elmúlt két évtizedben felrobban.

Valójában az amerikai fogyasztók 39 dollárt költenek. 1 milliárd a biotermékekre 2014-ben (1).

A népszerűség nem tűnik lassulni, hiszen az értékesítés 2014 és 2015 között több mint 11% -kal nőtt (1).

Sokan azt gondolják, hogy az ökológiai élelmiszer biztonságosabb, egészségesebb és ízletesebb, mint a szokásos ételek (2).

Mások azt mondják, hogy jobb az állatok környezetében és jólétében.

Ez a cikk objektíven összehasonlítja a szerves és nem szerves élelmiszereket, beleértve a tápanyagtartalmukat és az emberi egészségre gyakorolt hatásokat.

Mi az a szerves élelmiszer?

A "szerves" kifejezés az egyes élelmiszerek előállításának folyamatát jelenti.

A biotermékeket mesterséges vegyi anyagok, hormonok, antibiotikumok vagy génmódosított szervezetek felhasználása nélkül termesztették vagy tenyésztették.

A szerves címkézés érdekében az élelmiszerterméknek mentesnek kell lennie a mesterséges élelmiszer-adalékanyagoktól.

Ez magában foglalja a mesterséges édesítőszereket, tartósítószereket, színezékeket, ízesítőszereket és a mononátrium-glutamátot (MSG).

Az ökológiai termesztésre szánt növények termikus trágyákat használnak, pl. A trágyát, hogy javítsák a növények növekedését. Az organikusan emelt állatoknak nem adnak antibiotikumokat vagy hormonokat.

Az ökológiai gazdálkodás általában javítja a talajminőséget és a talajvíz megőrzését. Csökkenti továbbá a szennyezést, és jobb lehet a környezet számára.

A leggyakrabban vásárolt ökológiai élelmiszerek a gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, tejtermékek és a hús. Napjainkban számos feldolgozott ökológiai termék is rendelkezésre áll, mint például a szódavíz, a sütemények és a reggeli gabonafélék.

Bottom Line: A szerves élelmiszereket olyan gazdálkodási módszerekből állítják elő, amelyek csak természetes anyagokat használnak. Ez azt jelenti, hogy elkerüljük az összes mesterséges vegyi anyagot, hormonokat, antibiotikumokat vagy géntechnológiával módosított szervezeteket (GMO-kat).

A szerves élelmiszerek több tápanyagot tartalmazhatnak

Az ökológiai és a nem ökológiai élelmiszerek tápanyagtartalmát összehasonlító tanulmányok vegyes eredményeket szolgáltattak.

Ez valószínűleg az élelmiszerek kezelésének és termelésének természetes változatossága miatt következik be.

Azonban a bizonyítékok azt sugallják, hogy az ökológiai termesztett ételek lehetnek táplálóbbak.

Az ökológiai termesztett növényeknek több antioxidánsa és vitaminja van

Több tanulmány kimutatta, hogy a szerves élelmiszerek általában magasabb antioxidánsokat és bizonyos mikrotápanyagokat, például C-vitamint, cinket és vasat tartalmaznak (3, 4, 5, 6).

Valójában az antioxidáns szint akár 69% -kal magasabb lehet ezeken az élelmiszerekben (6).

Egy tanulmány azt is kimutatta, hogy az organikusan termesztett bogyók és a kukorica 58% -kal több antioxidánsot és 52% -kal magasabb C-vitamin mennyiséget tartalmaz (5).

Sőt, egy tanulmány szerint a rendszeres gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék szerves változatokkal való felváltása további antioxidánsokat eredményezhet az étrendben. Ez hasonlítható ahhoz, hogy naponta 1-2 extra gyümölcsöt és zöldséget ettek (6).

A biotermékek nem támaszkodnak kémiai peszticid spray-kre, hogy megvédjék magukat. Ehelyett többet termelnek saját védőanyagaikból, nevezetesen antioxidánsokból.

Ez részben megmagyarázhatja az antioxidánsok magasabb szintjét ezeken a növényeknél.

A nitrátszint általában alacsonyabb

Az ökológiai termesztésű növények is kimutatták, hogy alacsonyabb nitrátszintet mutatnak. Valójában a vizsgálatok kimutatták, hogy a nitrátszint 30% -kal alacsonyabb ezen növényeknél (6, 7).

A magas nitrátszintek egyes rákos megbetegedések fokozott kockázatához kapcsolódnak (8).

Ők is kapcsolódnak egy olyan állapothoz, amelyet methemoglobinémiának neveznek, olyan csecsemő betegségben, amely befolyásolja a szervezet oxigénszállító képességét (8).

Ezt mondják, sokan úgy vélik, hogy a nitrátok káros hatásait túlértékelték. A zöldségek fogyasztásának előnyei messze felülmúlják a negatív hatásokat.

Az ökológiai tej és tejtermékek kedvezőbb zsírsavprofilja

Az ökológiai tej és tejtermékek magasabb mennyiségű omega-3 zsírsavat és enyhén nagyobb mennyiségű vasat, E-vitamint és bizonyos karotinoidokat tartalmazhatnak (7, 9).

Azonban a szerves tej kevesebb szelént és jódot tartalmazhat, mint a nem szerves tej, két, az egészséghez elengedhetetlen ásványi anyag (9).

A 67 vizsgálatból kiderült, hogy a szerves hús magasabb omega-3 zsírsavakat és valamivel alacsonyabb telített zsírok mennyiségét tartalmazta, mint a hagyományos hús (10).

Az omega-3 zsírsavak nagyobb bevitele számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, beleértve a szívbetegségek kockázatának csökkentését.

Számos tanulmány azonban nem talál különbséget

Míg sok tanulmány megtalálja a szerves ételeket, hogy több tápanyagot tartalmazzon, sokan nem találtak elegendő bizonyítékot arra, hogy szerves szerves anyagokat javasoljanak (11).

Egy közelítőleg 4 000, a szerves vagy a hagyományos zöldségeket fogyasztó felnőttek tápanyagbevitelét összehasonlító megfigyelési tanulmány ellentmondó eredményeket talált.

Bár a szerves csoportban némi magasabb tápanyagfelvételt tapasztaltunk, ez valószínűleg a magasabb zöldségfogyasztásnak volt köszönhető (12).

55 vizsgálat áttekintése nem találta a szerves vagy a rendszeres növénykultúrák tápanyagtartalmának különbségét, kivéve az ökológiai termékek nitrátszintjét (13).

A 233 tanulmány másik áttekintése azt mutatta, hogy nem állnak rendelkezésre olyan bizonyítékok, amelyek arra engednének következtetni, hogy a bioélelmiszerek táplálóbbak, mint a rendszeres élelmiszerek (11).

Mindazonáltal fontos megjegyezni, hogy ezek a tanulmányok igen széles körben változnak az eredményeikben.

Ez azért van így, mert az élelmiszerek tápanyagtartalma számos tényezőtől függ, például a talaj minőségétől, az időjárási körülményektől és a betakarításkor.

A tejtermékek és a hús összetételét befolyásolhatják az állati genetika és az állattenyésztés különbségei, az állatok esetei, az év és a gazdaság típusa.

Az élelmiszerek termelésének és kezelésének természetes változásai nehézkessé teszik az összehasonlításokat. Ezért e tanulmányok eredményeit óvatosan kell értelmezni.

Bottom Line: Az ökológiai termesztésű növények kevesebb nitrátot és bizonyos vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmazhatnak.A szerves tejtermékek és a hús több omega-3 zsírsavval rendelkezhet. A bizonyíték azonban vegyes.

Kisebb vegyszerek és ellenálló baktériumok

Sokan úgy döntenek, hogy biotermékeket vásárolnak a mesterséges vegyszerek elkerülése érdekében.

Bizonyítékok azt sugallják, hogy ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása csökkentheti a peszticid-szermaradványoknak és az antibiotikum-rezisztens baktériumoknak való expozíciót (11).

Egy tanulmány szerint a kadmium, rendkívül mérgező fém, 48% -kal alacsonyabb a biotermékekben. Ezenkívül a peszticid-szermaradványok négyszer nagyobb valószínűséggel találhatók meg a nem szerves növényeknél (6).

Fontos megjegyezni, hogy a konvencionálisan termesztett növényeknél a kadmium és a növényvédőszer-maradékok magasabb szintje még mindig jóval a biztonsági határértékek alatt van (14).

Bizonyos szakértők azonban aggódnak amiatt, hogy a kadmium idővel felhalmozódhat a szervezetben, ami potenciálisan kárt okozhat. A mosás, a súrolás, a peeling és az étel elkészítése csökkentheti ezeket a vegyszereket, bár nem mindig távolítja el őket teljesen (15).

Mindazonáltal a bizonyítékok arra utalnak, hogy a peszticid-szermaradványoknak az élelmiszerekben való expozíciója kicsi, és nem valószínű, hogy ártalmas lenne (16).

Mivel a biogazdálkodás nem használ antibiotikumokat állatokban, ezek a termékek általában enyhén alacsonyabb antibiotikum-rezisztens baktériumokat tartalmaznak (17, 18).

Bottom Line: A szerves ételek kiválasztása csökkentheti a toxinok, peszticid-maradványok és antibiotikum-rezisztens baktériumok expozícióját. Azonban a normális termékben lévő toxinok szintje általában jóval a biztonsági határérték alatt van.

A biotermékeknek egészségügyi előnyei vannak-e?

Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a bioélelmiszerek egészségügyi előnyökkel járnak.

Például számos laboratóriumi vizsgálat megállapította, hogy magasabb antioxidáns tartalmuk segített megvédeni a sejteket a károsodástól. És az állatkísérletek azt mutatják, hogy a szerves étrend előnyös lehet a növekedés, a reprodukció és az immunrendszer szempontjából (7).

Egy tanulmány szerint a szerves diétát tápláló csirkék csökkentett súlygyarapodást mutattak, és erős immunrendszereik voltak (19).

Az embereken végzett megfigyelési vizsgálatok a szerves ételek alacsonyabb allergiás és ekcémiai kockázatot jelentenek a gyermekek és a csecsemők számára (7, 20, 21).

A 623 080 nő nagy megfigyelési vizsgálata nem talált különbséget a rák kockázatában azok között, akik soha nem ették a bioélelmiszereket és azokat, akik rendszeresen evettek (22).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy az antioxidáns szintek magasabbak a férfiaknál a szerves étrend után. Ez a tanulmány azonban kicsi volt és nem randomizált (23).

Amikor 16 ember követett egy szerves vagy hagyományos étrendet két 3 hetes periódus alatt, a szerves étrendben lévőeknél kissé magasabb volt bizonyos antioxidánsok a vizeletben. Ennek a tanulmánynak azonban vannak olyan korlátai, amelyek a különbségeket okozhatják (24).

Sajnos egyszerűen nincs elég erős bizonyíték annak megerősítésére, hogy a szerves ételek jobban szolgálják az emberi egészséget, mint a hagyományos élelmiszerek (7, 11).

Több jó minőségű vizsgálatra van szükség.

Alsó sor: Nincs elég erős bizonyíték arra, hogy bebizonyosodik, hogy a szerves étkezés egészségügyi előnyökkel jár az étkezési szokások mellett.

Az ökológiai dzsunka az élelmiszer még mindig dzsunkaeledel

Csak azért, mert egy termék "szerves" címkével van ellátva, ez nem jelenti azt, hogy egészséges.

Néhány ilyen termék még mindig feldolgozott élelmiszerek, amelyek kalóriát, cukrot, sót és hozzáadott zsírokat tartalmaznak.

Például szerves süteményeket, zsetont, szódát és fagylaltot vásárolhat a szupermarketekben.

Annak ellenére, hogy ökológiai, ezek a termékek még mindig egészségtelenek. Tehát, ha megpróbálnál lefogyni vagy egészséges ételt fogyasztani, az ételeket elfogyaszthatja.

A biotermék címkéi gyakran kijelentik, hogy az összetevők "természetesek" - például nyers nádcukrot használva egyszerű cukor helyett. Ugyanakkor a cukor még mindig cukor.

A lakosság többsége már túl sok cukrot fogyaszt. Ha úgy véled, hogy egészséges, sok organikus cukrot fogyaszt, egyszerűen rossz.

Egyszerűen, ha szerves ételeket választasz, akkor egyszerűen csak a normál levélszeletek valamivel magasabb minőségű verzióját választhatja.

Azonban, mivel a jogszabályok általában tiltják a mesterséges élelmiszer-adalékanyagok használatát ezeken az élelmiszerekben, az ökológiai vásárlás jó módja annak, hogy sok olyan vegyszert elkerüljünk, amelyet gyakran a hagyományos élelmiszerekhez adnak.

Alsó sor: A feldolgozott bioélelmiszerek továbbra is alacsony tápanyagokban és magas zsírtartalmú zsírban, cukorban és kalóriákban. Az ökológiai rozsdás étel még mindig rozsdás étel.

Hogyan lehet tudni, hogy szerves-e?

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) létrehozott egy szerves tanúsítási programot.

Ez azt jelenti, hogy az ökológiai élelmiszereket értékesítő gazdálkodóknak vagy élelmiszergyártóknak szigorú kormányzati előírásoknak kell megfelelniük.

Ha úgy döntenél, hogy a szerves anyagot választja, fontos, hogy keresse meg az USDA szerves pecsétjét.

Emellett figyeljen ezekre az állításokra az élelmiszercímkéken, így azonosítani tudja az ökológiai termesztésű ételeket:

100% szerves: Ez a termék teljes egészében szerves összetevőkből készül.
Szerves: A termék összetevőinek legalább 95% -a szerves.
Organic: Az összetevők legalább 70% -a szerves.

Ha egy termék kevesebb mint 70% szerves összetevőt tartalmaz, akkor nem címkézhető szerves vagy az USDA-pecsétet használhatja. Hasonló szabványokat alkalmaznak Európában, Kanadában és Ausztráliában. Minden országnak vagy kontinensnek saját pecsétje van, hogy segítsen a fogyasztóknak azonosítani az ökológiai élelmiszereket.