Mi a tapióka és mi a jó?

Tapioka egy manióka gyökérből kinyert keményítő.

Szinte tiszta szénhidrátból áll, és nagyon kevés fehérjét, rostot vagy tápanyagot tartalmaz.

A tapioka népszerűvé vált a közelmúltban, mint a búza és más gabonák gluténmentes alternatívája.

Azonban sok vita van róla.

Egyesek azt állítják, hogy számos egészségügyi előnye van, míg mások szerint káros.

Ez a cikk a tapioca részletes áttekintése.

Mindent tartalmaz, amire szükséged van.

AdvertisementMirdetés

Mi a tapióka?

Tapioka egy kakaó, melyet a manióka gyökérből, Dél-Amerikából származó gumóból nyertek ki.

A manióka gyökér viszonylag könnyű növekedni és táplálékként tűnhet fel több országban Afrikában, Ázsiában és Dél-Amerikában.

Tapioka szinte tiszta keményítő, és nagyon korlátozott tápérték (1, 2).

Természetesen gluténmentes, így búza helyettesíthető a főzéshez és a sütéshez azok számára, akik gluténmentes étrenden vannak.

Tapioka egy szárított termék, amelyet általában fehér lisztként, pelyhekből vagy gyöngyből állítanak elő.

Alsó sor: A tapioka kova keményítő, amelyet egy gumókból nyernek, amit manióka gyökérnek hívnak. Ezt általában lisztként, pehelyként vagy gyöngyként értékesítik.

Hogyan történik?

A gyártás helyszínenként változik, de mindig magában foglalja a keményítőtartalmú folyadékot a földi kasszai gyökérből.

Ha keményítőfolyadék van, a víz elpárolog. Amikor az összes víz elpárolgott, egy finom tapióka por maradt.

Ezután a port feldolgozzuk a kívánt formává, például pelyheket vagy gyöngyöket.

A gyöngy a leggyakoribb forma. Gyakran használják buborék tea, pudingok és desszertek, valamint egy sűrítő a főzés.

A kiszáradás miatt a pelyheket, botokat és gyöngyöket át kell áztatni vagy forralni a fogyasztás előtt.

Ezek kettős méretűek lehetnek és bőribbé, duzzadtá és áttetszővé válhatnak.

A tapioka lisztet gyakran összetévesztik a kasszava liszthez, amely földi manióka gyökér. Azonban a tápióka a keményítő folyadék, amelyet a földi manióka gyökérből nyernek ki.

Alsó sor: A keményítő folyadékot a földi manióka gyökérből szorítják ki. A vizet hagyjuk elpárologni, hagyva a tápióka porát. Ezután pelyhek vagy gyöngyök készíthetők.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Miért használják?

Tapioca egy olyan gabona- és gluténtartalmú termék, melynek számos felhasználási területe van:

Gluténmentes és gabonamentes kenyér: Tapioka lisztet kenyér receptekben lehet használni, bár gyakran más lisztekkel kombinálva.
Lapos kenyér: Gyakran használják a flatbread-t a fejlődő országokban. Különböző finomságokkal, reggelivel, vacsorával vagy desszertként használható.
Pudingok és desszertek: A gyöngyöket pudingok, desszertek, harapnivalók vagy buborék teák készítésére használják.
Vastagítószer: Levesek, mártások és sajtok sűrítőjeként használható. Ez olcsó, semleges ízű és nagy megvastagodási képességgel rendelkezik.
Kötőanyag: Hozzáadható a hamburgerekhez, a csirkékhez és a tésztához a textúra és a nedvességtartalom javítása érdekében, gőzszerű nedvességtartalmú csapdába helyezésével és megelőzésével.

A főzéshez a gyöngyöket a gyöngyökkel és a ruhákkal való forralással használják keményítő ruhákhoz.

Alsó sor: Tapióka helyett liszt helyett sütés és főzés. Gyakran használják desszertek, például pudingok és buborék teák készítéséhez.

Táplálkozási érték

Tapioka szinte tiszta keményítő, tehát szinte teljesen szénhidrátból áll.

Csak kis mennyiségű fehérjét, zsírt és rostot tartalmaz.

Ezenkívül csak kis mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Legtöbbjük az ajánlott napi adag 0,1% -ánál kevesebb egy adagban (1, 3).

Egy uncia (28 gramm) száraz tapioka gyöngy tartalmaz 100 kalóriát (3).

A fehérje és a tápanyagok hiánya miatt a tápiáka táplálékilag alacsonyabb a legtöbb szemcse és liszt esetében (1).

Valójában a tapióka "üres" kalóriának tekinthető. Ez energiát biztosít szinte semleges tápanyagokkal.

Alsó sor: Tapioka csaknem tiszta keményítő, és csak elhanyagolható mennyiségű fehérjét és tápanyagokat tartalmaz.

AdvertisementMainjegy

Tapioka egészségre vonatkozó előnyei

A tapiokának nincs sok egészségügyi előnye, de gabona- és gluténmentes.

Megfelelő a korlátozott táplálkozáshoz

Sok ember allergiás vagy intoleráns a búza, a szemek és a glutén (4, 5, 6, 7).

Tüneteik kezeléséhez korlátozott étrendet kell követniük.

Mivel a tápióka természetesen nem tartalmaz gabonát és glutént, helyettesítő lehet a búza- vagy kukoricaalapú termékek esetében.

Például lisztként használható sütéshez és főzéshez, vagy sűrítőjeként leveseknél vagy mártásoknál.

A tápanyagok mennyiségének növeléséhez azonban más lisztekkel, például mandula liszttel vagy kókuszliszttel kombinálhatjuk.

Ellenálló keményítőt tartalmazhat

Tapioka természetes eredetű rezisztens keményítő.

Amint azt a név is jelzi, az ellenálló keményítő ellenáll az emésztésnek és olyan funkcióknak, mint az emésztőrendszer szálak.

A rezisztens keményítőt számos olyan előnyhöz kapcsolták az általános egészségi állapot.

A bélben lévő barát baktériumokat táplálja, ezzel csökkentve a gyulladást és a káros baktériumok számát (8, 9, 10, 11).

Emellett csökkentheti a vércukorszintet étkezés után, javíthatja a glükóz és az inzulin anyagcserét és növelheti a teljességet (12, 13, 14, 15, 16).

Ezek mind olyan tényezők, amelyek hozzájárulnak a jobb metabolikus egészséghez.

Azonban, mivel az alacsony tápanyagtartalmú, valószínűleg jobb ötlet, hogy helyettesítsék a keményítőt más élelmiszerektől. Ide tartozik a főtt és hűtött burgonya vagy rizs, hüvelyesek és zöld banán.

Alsó sor: Tapioca helyettesítheti a búza- vagy kukoricaalapú termékeket. Tartalmaz továbbá ellenálló keményítőt is, amely számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik.

Reklám

Negatív Egészséghatások

Ha a feldolgozás megfelelő, a tapioka nem tűnik sok negatív egészségügyi hatással.

A legtöbb negatív egészségügyi hatás származik a rosszul feldolgozott manióka gyökér elfogyasztásából.

Továbbá, a tapioka nem alkalmas cukorbetegeknek, mivel szinte tiszta szénhidrát.

A nem megfelelően feldolgozott Cassava termékek mérgezést okozhatnak

A Cassava gyökér természetesen tartalmaz egy, a linamarin nevű toxikus vegyületet. Ez a szervezetben hidrogén-cianidká alakul és cianid mérgezést okozhat.

fogyasztásából rosszul feldolgozott manióka gyökér kapcsolódik cianidmérgezés, paralitikus nevezett betegség konzo és akár halált (1, 17, 18, 19, 20).

Tény, hogy voltak konzo járványok azokban az afrikai országokban támaszkodva diéta megfelelően feldolgozott keserű manióka, mint a háborúk folyamán, vagy az aszály (21, 22).

A feldolgozás és a főzés során azonban van néhány módja a linamarin eltávolítására.

A kereskedelemben kapható tapioca általában nem tartalmaz káros mennyiségű linamarint és biztonságos fogyasztásra.

Cassava allergia

Nem sok dokumentált allergiás reakciót okoz a manióka vagy a tapióka esetében.

A latex allergiás betegek azonban keresztreaktivitás következtében allergiás reakciókat válthatnak ki (23, 24).

Ez azt jelenti, hogy testvérei a latexben allergénekben kezelik a manióbot, ami allergiás reakciót okoz.

Ez is ismert a latex-gyümölcs szindróma (25).

Alsó sor: A nem megfelelően feldolgozott manióka gyökér mérgezést okozhat, de a kereskedelemben kapható termékek biztonságosak. A tapioka elleni allergiás reakciók ritkák.

AdvertisementMűvészet

Egészségügyi erődítmény

A megfelelően feldolgozott tápióka biztonságos és könnyen megvásárolható. Valójában életmentő vágott több fejlődő országban.

Azok az emberek azonban, akik diétájuk nagy részét a manióka és tapioka alapú termékekre alapozzák, végső soron hiányozhatnak a fehérjék és a tápanyagok (26).

Ez tápanyaghiányt, alultápláltságot, rozmaringot és golyókat okozhat (26, 27).

Egészségügyi célokra a szakértők kísérleteztek a tápanyag-sűrű lisztekkel, például a szójababliszttel (1) megerősített tapioka liszttel.

Lényeg: tápióka liszt lehet dúsítva több tápanyagokban gazdag liszt fejlődő országokban, ahol a manióka és a tápióka kapcsok.

Hogyan kell főzni Tapioca

A Tapióka különböző módokon használható, beleértve a főzést és a sütést. A legtöbb recept a cukorral édesített desszertekhez.

Tapioca liszt

Főzés szempontjából ez egy nagyszerű összetevő. Gyorsan megvastagszik, semleges ízű és selymes megjelenést biztosít mártásokhoz és levesekhez.

Egyesek azt állítják, hogy jobban fagy és elolvad, mint a kukoricakeményítő vagy a liszt. Ezért alkalmasabb későbbi felhasználásra szánt sült termékekre.

Ez a liszt gyakran más lisztekkel keveredik a receptekhez, mind a tápérték, mind a textúra javítása érdekében.

Itt találsz mindenféle receptet, amelyek tapioka lisztet használnak.

Tapioca gyöngy

A gyöngyöket forralni kell, mielőtt megeszik őket.Az arány általában 1 rész száraz gyöngy és 8 rész víz.

Az elegyet felforraljuk magas hő hatására. Keverjük folyamatosan, hogy megtartsuk a gyöngyöket a serpenyő aljától.

Amikor a gyöngyök lebegnek, csökkentse a hőt a közepesre és 15-30 percig párolja, miközben alkalmanként megkeverik.

Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, fedje le és hagyja ülni további 15-30 percig.

Itt találsz recepteket a desszertek tapioca gyöngyökkel.

Bubble Tea

Főtt tapioca gyöngyök gyakran használják buborék tea, hideg és édes ital.

A buborék tea, más néven boba tea, általában a tapioca gyöngyből, szirupból, tejből és jégkockából készült főtt tea.

A buborék teát gyakran fekete tapioca gyöngyökkel készítik, amelyek olyanok, mint a fehér gyöngyök, kivéve a barna cukrot, amelyet beleolvasztanak belőlük.

Csak vegye figyelembe, hogy a buborék teát általában cukorral töltik be, és csak mérsékelten fogyasztható.