Miért rossz a transzzsírok az Ön számára? A zavaró igazság

Nagyon sok a nézeteltérés a táplálkozásban.

De az a kevés dolog, amit az emberek valójában egyetértenek az a transz-zsírok egészségtelen természete.

Szerencsére a szörnyű zsírok fogyasztása az elmúlt években és évtizedekben csökkent.

De még mindig túl sokat eszünk, ami káros hatással van az egészségre.

Ez a cikk részletesen megvizsgálja a transzzsírokat … mi az, miért olyan rossz neked, és hogyan kerüljük el őket.

Milyen transz-zsírok vannak?

A transz-zsírok vagy transzzsírsavak telítetlen zsír egy formája.

A telítetlen zsíroktól eltérően, amelyeknek kettős kötése nincs, a telítetlen zsíroknak legalább egy kettős kötése van a kémiai szerkezetükben.

Ez a kettős kötés lehet a "cisz" vagy "transz" konfigurációban, ami a hidrogénatomok helyzetére vonatkozik a kettős kötés körül.

Alapvetően … "cis" jelentése "ugyanazon oldal", ami a leggyakoribb struktúra. De a transz-zsíroknak a ellentétes oldalakon hidrogénatomja van, ami problémát jelenthet.

Fényképforrás.

Valójában a "transz" latin a "az ellenkező oldalon", tehát a név trans zsír.

Ez a kémiai szerkezet feltehetően számos egészségügyi kérdésért felelős.

Bottom Line: A transzzsírsavak olyan telítetlen zsírok, amelyek egy adott kémiai szerkezettel rendelkeznek, ahol a hidrogénatomok a kettős kötés ellentétes oldalán helyezkednek el.

Természetes vagy művirágú transz-zsírok

Más néven néven ismert kérődzők transzzsírok, teljesen természetesek, amikor az állat gyomrában baktériumok szétesik a fűben.

Ezek a transzzsírok jellemzően a tejtermékekből származó zsír 2-5% -át, a zsír 3-9% -át pedig marhahúst és bárányt (1,2).

Azonban a tej- és húsevők nem kell aggódni.

Számos vizsgálati vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a kérődzők transz-zsírok mérsékelt bevitele nem tűnik károsnak (3, 4, 5).

Viszonylag nagy mennyiségben megtalálható a fűvel táplált tehenek tejtermelő zsírjában, ami rendkívül egészséges és összefüggésben van a szívbetegség kockázatának csökkenésével (10, 11).

Ugyanakkor … ugyanazok a pozitív dolgok NEM mondható mesterséges transz-zsírokról, más néven ipari transz-zsírokról vagy

hidrogénezett

zsírokról.

Ezek a zsírok a hidrogén molekulák növényi olajokba történő szivattyúzásával jönnek létre. Ez megváltoztatja az olaj kémiai szerkezetét, és egy folyadékból szilárd anyaggá alakítja (12). Ez a folyamat magában foglal nagynyomású hidrogéngázt, fémkatalizátort, és nagyon undorító … az a tény, hogy bárki emberi fogyasztásra alkalmasnak tartja, meglepő.

A hidrogénezés után a növényi olajok sokkal hosszabbak, és szobahőmérsékleten szilárdak, a telített zsírokhoz hasonló konzisztenciájúak.

Bár az emberek nagyon sokáig fogyasztottak természetes (kérődző) transz-zsírokat, ugyanez nem igaz a mesterséges transz-zsírokra … amelyek komolyan károsak.

Alsó sor:

A természetes transzzsírok megtalálhatók egyes állati termékekben, és nem károsak. A mesterséges transz-zsírok a növényi olajok "hidrogénezésével" készülnek egy kemény vegyi eljárás során.

Trans-zsírok és szívbetegségek

Az elmúlt évtizedekben számos transz-zsíranyag tanulmányozása történt.

Az egészségre gyakorolt ​​hatásokat a szívbetegségek ismert rizikófaktoraival, például a koleszterinszinttel vagy a koleszterinszintet hordozó lipoproteineket vizsgálva értékelték.

A szénhidrátok (a kalória 1% -a) transz-zsírok helyett jelentősen növelik az LDL ("rossz") koleszterinszintet, de nem növelik a HDL (a "jó") koleszterint.

A legtöbb egyéb zsír azonban növeli mind az LDL, mind a HDL koleszterinszintjét (13).

Hasonlóképpen, a zsírok transz-zsírokkal való helyettesítésével jelentősen megnöveli a teljes HDL-koleszterin arányt, és negatívan befolyásolja a lipoproteineket (ApoB / ApoA1 arány), mindkettő a szívbetegség fontos kockázati tényezőit (14).

Mindazonáltal … ez túlmutat a kockázati tényezőkön túl, számos megfigyelési tanulmány is van, amelyek összekapcsolják a transz-zsírokat a szívbetegség fokozott kockázatával (15, 16, 17, 18).

Insulin Érzékenység és II. Típusú diabetes

Több mint 80 000 nő tanulmányai szerint a leginkább transz-zsírok fogyasztóinak 40% -kal nagyobb a cukorbetegség kockázata (19).

Két hasonló vizsgálatban azonban nem találtak összefüggést a transzzsír bevitel és a cukorbetegség között (20, 21). Emberben több ellenőrzött kísérlet is vizsgálta a transzzsírokat és a fontos diabetes kockázati tényezőket, mint például az inzulinrezisztencia és a vércukorszint.

Mindezek ellenére több állatkísérlet is kimutatta, hogy a nagy mennyiségű transzzsírok negatív hatással vannak az inzulinra és a glükóz funkcióra (27, 28, 29, 30).

A legjelentősebb a 6 éves tanulmány a majmokról, amelyek azt mutatták, hogy a magas transzzsírsav (8% kalória) inzulinrezisztenciát, hasi elhízást (hasi zsírt) és emelkedett fruktózamint, a magas vércukorszint jelzőjét (31) okozta.

Alsó sor:

Lehetséges, hogy a transzzsírok inzulinrezisztenciát és II típusú típusú cukorbetegséget okoznak, de az emberi vizsgálatok eredményei vegyesek.

Trans-zsírok és gyulladás

A felesleges gyulladás a krónikus, nyugati betegségek vezető vezetői között van.

Ez magában foglalja a szívbetegséget, az anyagcsere-szindrómát, a cukorbetegséget, az ízületi gyulladást és számos egyéb.

Három klinikai vizsgálatban vizsgáltam a transz-zsírok és a gyulladás kapcsolatát.

Két kimutatták, hogy a transzzsírok növelik a gyulladásos markereket, például az IL-6-ot és a TNF-alfa-t, amikor az étrend más tápanyagait cserélik (32, 33). A harmadik tanulmány margarinnal helyettesítette a vajat, és nem talált különbséget (34).

A megfigyelési vizsgálatok során a transzzsírok fokozott gyulladásos markerekhez kapcsolódnak, beleértve a C-reaktív fehérjét is, különösen olyan emberekben, akiknek nagy a testzsírja (35, 36).

Bottom Line:

Klinikai vizsgálatok és megfigyelések szerint a transzzsírok növelik a gyulladást, különösen a túlsúlyos vagy elhízott embereknél.

véredények és rák

A transz-zsírok úgy vélik, hogy károsítják az erek belső bélését, az endothelium néven ismert.

Az endothel diszfunkció markerei is növekedtek, ha a transzzsírok szénhidrátokat és egyszeresen telítetlen zsírokat váltottak (38).

Sajnos nagyon kevés tanulmányt vizsgáltak a transz-zsírok és a rák közötti kapcsolatról.

Az ápolók egészségi állapotában a menopauza előtti transz-zsírok felvétele a menopauza utáni emlődaganat fokozott kockázatához kapcsolódott (39). Két vizsgálati vizsgálat azonban arra a következtetésre jutott, hogy a rákos kapcsolat nagyon gyenge. Eddig nem vettek észre figyelemre méltó társulást (40).

Bottom Line:

A transz-zsírok károsíthatják az erek belső bélését, ami az endothel diszfunkció néven ismert állapotot okoz. A rák kockázatának hatása kevésbé egyértelmű.

Trans-zsírok a modern étrendben

A hidrogénezett növényi olajok (a transz-zsírok legnagyobb forrása) olcsóak és hosszúak.

Ezért megtalálhatók mindenféle modern feldolgozott élelmiszerben.

Szerencsére, mivel a világ kormányai és egészségügyi szervezetei áttörtek a transzzsírokra, a fogyasztás az elmúlt években csökkent.

2003-ban az átlagos amerikai felnőtt naponta 4,6 gramm mesterséges transzzsírt fogyasztott. Ezt most 1,33 grammra csökkentették (41, 42).

Európában a földközi-tengeri országokban a legalacsonyabb a transzzsírsav bevétele. Ez részben magyarázatot ad a szív- és érrendszeri betegségek alacsony kockázatára (43, 44).

Az FDA csak a közelmúltban döntött úgy, hogy eltávolítja a transzzsírok GRAS (általánosan elismert biztonságos állapotát) állapotát, annak ellenére, hogy ezek a tanulmányok sok-sok évig elteltek. Mindazonáltal … bár a mesterséges transz zsírfelhasználás alacsonyabb, mint korábban, még mindig túl magas, és

nullára

-ra kell csökkenteni.

Bottom Line:

A transzzsírok fogyasztása az utóbbi években jelentősen csökkent. Azonban a jelenlegi bevitel még mindig elég magas ahhoz, hogy kárt okozzon.

A transzzsírsav elkerülése

Az elmúlt években nagy javulás történt, bár a transzzsírok még mindig számos feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók.

Láthatja, hogy néhány "transzzsírmentes" sütemény hogyan tud gyorsan felhalmozni a káros mennyiségeket.

Annak érdekében, hogy elkerülje a transz-zsírokat, olvassa el a címkéket. Ne fogyasszon olyan ételeket, amelyek a "hidrogénezett" vagy "részlegesen hidrogénezett" szavakat tartalmazzák az összetevők listáján.

Sajnos a címkék olvasása nem minden esetben elegendő. Egyes feldolgozott élelmiszerek (mint például a rendszeres növényi olajok) transz-zsírokat tartalmazhatnak, a címkén vagy az összetevők listáján nincs utalás.

Egy amerikai tanulmány, amely elemezte a boltban vásárolt szója- és repceolajokat, azt találták, hogy

0. A zsírok 56% -tól 4,2% -ig

transz-zsírok voltak, anélkül, hogy bármilyen jelzést adnának a csomagoláson (45).

A transz-zsírok elkerülése érdekében a legjobb dolog az, hogy kizárja a feldolgozott élelmiszereket az étrendből.

Válasszon valódi vajat a margarin helyett, olívaolajat vagy kókuszolajat a káros növényi olajok helyett … és időt takarítson meg házias ételeket a gyorsétel helyett. Take Home Message Állati termékekből származó kérődzők (természetes) transzzsírok biztonságosak.

De a feldolgozott élelmiszerekből származó iparosított (mesterséges) transzzsírok

egyenesen toxikusak

. A vizsgálatok erőteljesen összekapcsolják a mesterséges transz-zsírokat a szív- és érrendszeri problémákkal, beleértve a szívbetegségeket. A fogyasztás hosszútávú gyulladással, inzulinrezisztenciával és II-es típusú cukorbetegséggel is összefügg, különösen azoknál, akik túlsúlyosak vagy elhízottak.

Bár a modern diéta transz-zsírok mennyisége csökkent, az átlagos bevitel még mindig veszélyesen magas.

Sajnos a junkételek és a feldolgozott növényi olajok címkéin nem mindig lehet megbízni. Sok "transzzsírmentes" termék még tartalmaz transz-zsírt.

Figyelmeztetett.