Miért a feldolgozott hús rossz neked?

A feldolgozott húst általában egészségtelennek tartják.

Számos tanulmányban összefüggésbe hozható olyan betegségekkel, mint a rák és a szívbetegség.

Nem kétséges, hogy a feldolgozott hús számos olyan káros vegyszert tartalmaz, amelyek természetesen nem jelen vannak friss húsban.

Ez a cikk részletesen megvizsgálja a feldolgozott hús egészségügyi hatásait.

AdvertisementMinden

Mi a feldolgozott hús?

A feldolgozott hús olyan hús, amelyet konzerválással, sózással, dohányzással, szárítással vagy konzerválással konzerváltak.

A feldolgozott húsnak minősített élelmiszerek a következők:

• Kolbászok, hot dogok, szalámi.
• Bacon, sonka.
• Sózott és szárított hús, sózott marhahús.
• Füstölt hús.
• Szárított hús, szarvas marhahús.
• Húskonzervek.

Másrészről, a feldolgozás, mint a vágás és szeletelés, fagyasztott, vagy mechanikus feldolgozás alatt álló hús továbbra sem tekinthető feldolgozatlannak.

Alsó sor: Minden füstölt, sózott, szárított vagy konzervált hús feldolgozásra kerül. Ez magában foglalja a kolbászt, a forró kutyát, a szalámit, a szalonnát és a sonkát.

Étkezés A feldolgozott hús összefüggő egészségtelen életmóddal

A feldolgozott hús következetesen összefügg az egészségre gyakorolt ​​káros hatásokkal.

Ez az a tény, hogy az egészségtudatos emberek évtizedek óta tudatában vannak.

Emiatt gyakoribb a nagy mennyiségű feldolgozott hús fogyasztása az egészségtelen életmóddal rendelkező emberek körében.

Valójában a dohányzás gyakoribb azok között, akik egy csomó feldolgozott húst fogyasztanak. A gyümölcsök és zöldségek fogyasztása is jóval alacsonyabb (1, 2).

A feldolgozott húsra és az egészségügyi eredményekre vonatkozó legtöbb megfigyelési tanulmány megpróbálja kijavítani ezeket a tényezőket. Ezek a módszerek azonban soha nem tökéletesek.

Lehetséges, hogy a feldolgozott hús és a betegség közötti kapcsolódások részben annak tudható be, hogy a feldolgozott húsban fogyasztók általában olyan dolgokat tesznek, amelyek nem kapcsolódnak a jó egészséghez.

Mindazonáltal a vizsgálatok folyamatosan erős kapcsolatot találnak a feldolgozott húsfogyasztás és a különböző krónikus betegségek között.

Alsó sor: Az egészségre nem törekvő emberek általában több feldolgozott húst fogyasztanak. Ez részben magyarázatot adhat néhány, a feldolgozott húsfogyasztásra és -betegségre vonatkozó vizsgálatban talált egyesületekről.

AdvertisementReklámreklám

A feldolgozott hús kapcsolódik a krónikus betegséghez

A feldolgozott hús étkezése számos krónikus betegség fokozott kockázatával jár.

Ezek a következők:

• magas vérnyomás (magas vérnyomás) (3, 4).
• Szívbetegség (2, 5).
• Krónikus obstruktív tüdőbetegség (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Bél és gyomorrák (2, 10, 11, 12, 13, 14).

A humán feldolgozott húsfogyasztásra vonatkozó tanulmányok mind megfigyelő jellegűek.

Megmutathatják, hogy a feldolgozott húsban fogyasztók nagyobb valószínűséggel kapják meg ezeket a betegségeket, de nem tudják bizonyítani, hogy a feldolgozott hús okozta őket.

Még így is, a bizonyítékok meggyőzőek, mert a kapcsolatok erősek és következetesek.

Ezenkívül mindezt állatokon végzett vizsgálatok is alátámasztják. Például a patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a feldolgozott hús eszik felveszi a belek rizikóját (15).

Egy dolog világos, a feldolgozott hús olyan káros vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek növelhetik a krónikus betegség kockázatát. A legelterjedtebb vegyületeket az alábbiakban tárgyaljuk.

Alsó sor: A nagy mennyiségű feldolgozott hús nagy mennyiségben történő fogyasztása növelheti a krónikus betegségek, például a szívbetegség és a rák kockázatát.

Nitrit, N-nitrozo vegyületek és nitrozaminok

Az N-nitrozo vegyületek rákot okozó anyagok, amelyekről feltételezik, hogy felelősek a feldolgozott húsfogyasztás káros hatásaiért.

Ezek nitritből (nátrium-nitritből) származnak, amelyet hozzáadnak a feldolgozott húskészítményekhez.

A nátrium-nitritet adalékanyagként használjuk 3 okból:

1. A piros / rózsaszín hús megőrzése.
2. Az íz javítása a zsír oxidációjának visszaszorításával (rancidálás).
3. A baktériumok növekedésének megelőzése, az íze javítása és az ételmérgezés kockázatának csökkentése.

A nitrit és a rokon vegyületek, például a nitrát, más élelmiszerekben is találhatók. Például a nitrátot viszonylag magas szinten tartják bizonyos zöldségekben, és még egészségük szempontjából is hasznos lehet (16).

Mindazonáltal nem minden nitrit azonos. A feldolgozott hús nitritje káros N-nitrozo-vegyületekké alakulhat, amelyek közül a legszélesebb körben vizsgált nitrozaminok (17).

A feldolgozott hús a nitrozaminok fő táplálékforrása (18). Más források közé tartoznak a szennyezett ivóvíz, a dohányfüst és a sózott és pácolt ételek (17, 19).

A nitrozaminok főleg akkor keletkeznek, ha a feldolgozott húskészítményeket magas hő hatására (266 ° F vagy 130 ° C), például szalonna vagy grillező kolbászt (20) sütik.

Állatokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a nitrozaminok fontos szerepet játszhatnak a bélrák kialakulásában (15, 21).

Ezt támogatják az embereken végzett megfigyelési vizsgálatok, jelezve, hogy a nitrozaminok növelhetik a gyomor- és bélrák kockázatát (22, 23).

Alsó sor: A sült vagy grillezett feldolgozott hús viszonylag nagy mennyiségű nitrozaminot tartalmazhat. A vizsgálatok azt sugallják, hogy ezek a vegyületek növelhetik a rák kockázatát a gyomorban és a bélben.

AdvertisementAdvertisement

Policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-k)

A húsos dohányzás az egyik legrégebbi megőrzési módszer, amelyet gyakran sózással vagy szárítással kombinálva használnak.

Ez különböző potenciálisan káros anyagok kialakulásához vezet. Ezek közé tartoznak a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) (24).

A PAH-k olyan nagy mennyiségű anyagok, amelyek szerves anyagok égetésekor keletkeznek.

A füsttel a levegőbe kerülnek, és a füstölt húskészítmények és a hús felhalmozódnak, amelyet grillezett, sült vagy pörkölt nyílt tűzön (25, 26).

Ezek a következőkből állíthatók elő:

• Fa vagy faszénégetés.
• Csöpögő zsír, amely forró felületen ég.
• Égett vagy elszenesedett hús.

Ezért a füstölt húskészítmények magasak lehetnek a PAH-ban (27, 25).

Úgy gondolják, hogy a PAH-k hozzájárulhatnak a feldolgozott hús kedvezőtlen egészségügyi hatásaihoz.

Számos állatokon végzett vizsgálat kimutatta, hogy egyes PAH-ok rákot okozhatnak (24, 28).

Alsó sor: A füstölt húskészítmények nagy mennyiségben tartalmazhatnak policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH-okat). Ezek a vegyületek kimutatták, hogy állatokban rákot okoznak.

Heterociklusos aminok (HCA)

Heterociklusos aminok (HCA) a kémiai vegyületek olyan osztályai, amelyek hús vagy hal magas hőmérsékleten történő főzését eredményezik, például sütés vagy grillezés közben (29, 30).

Ezek nem korlátozódnak a feldolgozott húsra, de jelentős mennyiségeket találtak a kolbászokban, a sült szalonnában és a húsburgonyában (31).

A HCA-k rákot okoznak, ha nagy mennyiségben adják az állatokat. Általánosságban elmondható, hogy ezek az összegek sokkal magasabbak, mint az emberi táplálékban szokásos értékek (32).

Számos megfigyelési tanulmány azonban azt mutatja, hogy a jól elkészített hús fogyasztása növelheti a vastagbél, a mell és a prosztata rákának kockázatát (33, 34, 35).

A HCA szintjét minimálisra csökkentheti finom sütési módszerek alkalmazásával, mint például sütés alacsony hőmérséklettel és gőzöléssel. Kerülje a szénsavas, megfeketedett húst.

Alsó sor:

Bizonyos feldolgozott húskészítmények tartalmazhatnak heterociklusos aminokat (HCA-k), karcinogén vegyületeket is megtalálhatók a jól elkészített húsban és halban. AdvertisementMirdetés

Nátrium-klorid

A feldolgozott húskészítmények általában nátrium-kloridban (asztali só) néven ismertek.

Több ezer éve sót adtak az élelmiszerekhez tartósítószerként. Azonban leggyakrabban az ízlés javítására használják.

Bár a feldolgozott hús messze nem az egyetlen olyan élelmiszer, amely nagy sót tartalmaz, jelentősen hozzájárulhat sok ember sójának beviteléhez.

A túlzott sófelhasználás szerepet játszhat a magas vérnyomásban és a szívbetegségben, különösen azokban, akiknek sóérzékeny magas vérnyomásuk van (36, 37, 38, 39, 40).

Ezenkívül számos megfigyelési vizsgálat arra utal, hogy a nagy sótartalmú étrend fokozhatja a gyomorrák kockázatát (41, 42, 43, 44, 45).

Ezt alátámasztják olyan vizsgálatok is, amelyek igazolják, hogy a magas sótartalmú diéta növelheti a

Helicobacter pylori növekedést, amely gyomorfekélyt okozó baktérium, amely a gyomorrákra nézve fontos kockázati tényező (46, 47). Az ízesítés javítása érdekében az egész ételekhez hozzáadni sót, de a feldolgozott élelmiszerekből származó masszív mennyiségű étkezés nagyon káros lehet.

Alsó sor:

A feldolgozott húskészítmények nagy mennyiségű sót tartalmaznak, ami hozzájárulhat egyes egészségügyi problémákhoz. Take Home Message

A feldolgozott hús különböző kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyek természetesen nem jelen vannak a friss húsban. Sok ilyen vegyület káros az egészségre.

Emiatt hosszabb ideig (év vagy évtizedek) sok feldolgozott hústermék fogyasztása növelheti a krónikus betegségek, különösen a rák kockázatát.

Azonban az alkoholfogyasztás rendben van. Csak győződjön meg arról, hogy ne hagyja, hogy uralják az étrendet, és ne evés őket minden nap.

A nap végén meg kell határoznia a feldolgozott élelmiszerek bevitelét, és a diétát friss teljes ételekre kell alapozni.