Vad vagy tenyésztett lazac - lehet, hogy néhány hal rossz neked?
Tartalomjegyzék:
- A vad és a tenyésztett lazac közötti különbség
- Van néhány fontos különbség a táplálkozási összetételben
- Különbség többszörösen telítetlen zsírtartalmú
- A tenyésztett lazac azonban sokkal nagyobb koncentrációjú szennyeződéseket tartalmaz, mint a vadon élő lazac (12, 13).
- Az arzénszintet a tenyésztett lazacban magasabbnak találták, de a vadon élő lazacban magasabb kobalt, réz és kadmium szintje (22).
- Az étkezési különbségek miatt azonban a tenyésztett lazac sokkal potenciálisan káros szennyező anyagot tartalmaz, mint a vadon élő lazac.
- finom.
A lazac általánosan elnyerte az egészségügyi előnyöket.
Ez egy zsíros hal, amely tele van Omega-3 zsírsavakkal, amit a legtöbb ember nem elégszik meg.
Azonban … sajnos nem minden lazac egyenlő.
Ma egy csomó lazacot, amelyet eszünk, nem vadon vadászik, hanem a halgazdaságokban tenyésztik.
A vad és a tenyésztett lazac közötti különbség
A vadlazont vadon, természetes környezetében fogják el … óceánok, folyók és tavak.
De a világon értékesített lazac fele az úgynevezett halgazdaságokból származik, akvakultúra néven is ismert (1).
A tenyésztett lazac évi globális termelése az elmúlt két évtizedben 27 000-ről több mint 1 millió metrikus tonnára nőtt (2).
Mivel a vadon élő lazac a természeti környezetében más élőlényeket eszik, a tenyésztett lazac feldolgozott nagy zsírtartalmú takarmányt kap nagyobb halak előállításához (3).
Vadon élő lazac még mindig elérhető, de a globális készletek csak néhány évtized alatt felére csökkentek (4).
Bottom Line: A tenyésztett lazac termelése drámaian megnőtt az elmúlt két évtizedben. A tenyésztett lazac teljesen más táplálkozással és környezetvédelemmel rendelkezik, mint a vadon élő lazac.
Van néhány fontos különbség a táplálkozási összetételben
Balra, látod a félig filé (198 gramm) vad lazac tápanyag összetételét. Jobbra a tenyésztett lazac számát látja (5, 6).
Amint az a táblázatban látható, a táplálkozási különbségek a vadon élő és tenyésztett lazac között igen jelentősek lehetnek.
A tenyésztett lazac jóval nagyobb zsírt tartalmaz … enyhén több Omega-3-at, sokkal több Omega-6 zsírsavat tartalmaz, és 3-szor nagyobb mennyiségű telített zsírt tartalmaz. Emellett 46% -kal több kalóriát tartalmaz, főleg zsírból.
A tenyésztett lazac tartalmaz bizonyos C-vitamint is, amely hozzáadódik a takarmányhoz.
Ezzel szemben a vadon élő lazac ásványi anyagokban magasabb, mint kálium, cink és vas.
Alsó sor: A vadon élő lazac több ásványi anyagot tartalmaz. A tenyésztett lazac magasabb a C-vitaminban, telített zsírban, többszörösen telítetlen zsírsavakban és kalóriákban.
Különbség többszörösen telítetlen zsírtartalmú
Két többszörösen telítetlen zsírok léteznek … Omega-3 és Omega-6 zsírsavak.
Ezek a zsírsavak fontos szerepet játszanak az emberi testben.
Mi mindkettő mind az étrendben, máskülönben kijönünk. Ezért nevezik őket "esszenciális" zsírsavaknak (EFA-k).
Mindazonáltal ezeknek a zsírsavaknak bizonyos egyensúlyban kell lenniük.
A legtöbb ember túl sokat eszik az Omega-6-ban, és a két zsírsav közötti finom egyensúly nagyon torzul az Omega-6 felé.
Ezért az Omega-6: Omega-3 arány kb. 999> háromszor
magasabb a tenyésztett lazacban, szemben a vadon.
kiváló, mint a vadon élő lazac, ami 1: 10). tenyésztett és vadon élő állatoknak az Omega-3 bevitel jelentős javulását kell eredményezniük a legtöbb ember számára, és gyakran ajánlott erre a célra.
Bottom Line: A tenyésztett lazac sokkal nagyobb az Omega-6 zsírsavakban, mint a vadon élő lazac, de az összeg még mindig túl alacsony ahhoz, hogy aggodalomra adhat okot.
A tenyésztett lazac sokkal nagyobb a szennyeződésekbenA halak általában környezetükből potenciálisan káros szennyeződéseket gyűlnek össze. Ezek a szennyező anyagok megtalálhatók a vízben, ahogy úsznak, valamint az általuk fogyasztott ételeket (1, 11).
A tenyésztett lazac azonban sokkal nagyobb koncentrációjú szennyeződéseket tartalmaz, mint a vadon élő lazac (12, 13).
Az európai gazdaságoknak több szennyezőanyaguk van, mint az amerikai gazdaságok, de a chilei fajok a legkevésbé (1, 14).Néhány ilyen szennyező anyag közé tartoznak a poliklórozott bifenilek (PCB-k), a dioxinok és számos klórozott peszticid.
A lazac legveszélyesebb szennyező anyaga valószínűleg a PCB-k, amelyek erősen összefüggenek a rákkal és más egészségügyi problémákkal (15, 16, 17, 18).
Az egyik tanulmány több mint 700 lazac mintát vizsgált a világ minden tájáról, és megállapította, hogy átlagosan a tenyésztett lazacban a PCB-koncentráció
nyolcszormagasabb a vadon élő lazacnál (19).
Ezek a fertőzöttségi szintek az FDA által biztonságossá válnak, de nem a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA).
A kutatók azt sugallják, hogy ha az EPA iránymutatásokat alkalmazzák a tenyésztett lazacra, amelyet teszteltek, az ajánlások szerint a lazacot havonta legfeljebb egyszer kell korlátozni. Sokan azonban azt állítják, hogy az Omega-3-k lazacból történő fogyasztása előnyei meghaladják a szennyezők egészségkárosító kockázatát, ami ésszerű feltételezés. Noha biztosan nehéz megmondani, tudjuk, hogy a kockázatok sokkal kevesebbet jelentenek, ha vadon élő lazacot fogyasztanak a tenyésztés helyett.
Alsó sor:
A tenyésztett lazac sokkal nagyobb mennyiségű szennyező anyagot tartalmaz, mint a PCB-k, de az összeg a különböző régiókból származó halak között változik.
A higany és más nyomelemek a lazacban
A láncolat nyomában lévő fémek jelenlegi bizonyítéka ellentmondásos.
Két tanulmány nagyon kevés különbséget talált a higany között vad és tenyésztett lazac között (11, 20). Egy tanulmány azonban megállapította, hogy a vadon élő lazac háromszorosa (21).
Az arzénszintet a tenyésztett lazacban magasabbnak találták, de a vadon élő lazacban magasabb kobalt, réz és kadmium szintje (22).
Mindenesetre a lazactól eltérő nyomelemeket olyan alacsony mennyiségekben találunk, amelyek nem tűnnek aggodalomra okot adónak.
Alsó sor:
Az átlagember számára a lazac nyomelemei nem tűnnek káros mennyiségben. Mind a tenyésztett, mind a vadon élő lazacra vonatkozik.
A vadon élő lazac megéri az extra költséget és kellemetlenséget?
Fontos megjegyezni, hogy a tenyésztett lazac még mindig nagyon egészséges.
A tenyésztett lazac sokkal nagyobb mennyiségben és nagyobb mennyiségben tartalmaz Omega-3-at. A vadon élő lazac sokkal drágább, mint a tenyésztett, és nem érheti el több ember számára az extra költségeket. Néhány dologtól függően lehet, hogy kellemetlen (vagy lehetetlen), hogy hozzáférjen a vadon élő lazachoz.
Az étkezési különbségek miatt azonban a tenyésztett lazac sokkal potenciálisan káros szennyező anyagot tartalmaz, mint a vadon élő lazac.
Bár ezek a szennyezők biztonságosan jelennek meg az átlagember számára, akik mérsékelt mennyiségeket fogyasztanak, egyes szakértők azt javasolják, hogy a gyermekek és a terhes nők csak vadon fogott lazacot fogyasztanak … csak azért, hogy biztonságban legyenek.
A lazac egészséges, nem számít, melyik módon vágja
Jó ötlet, ha egy héten egyszer vagy kétszer zsíros halat, például lazacot eszel az optimális egészség érdekében.
Előfordul, hogy más hasznos tápanyagokkal is fel van töltve, nagyon jóllakott (és ennélfogva súlycsökkentő), nem is beszélve a
hihetetlenül
finom.
Az egyetlen
valós aggodalom a tenyésztett lazacra nézve olyan szerves szennyező anyagok, mint a PCB-k. Ha ez valami, amiben aggódik, akkor végezzen kutatásokat a lazac eredetéről, és válasszon egyet a szennyezett vizekben.
Az Omega-3-ok, a minőségi fehérjék és a hasznos tápanyagok magas mennyisége miatt úgy vélem, hogy a lazac (akár tenyésztett, akár vad) étkezési előnyei messze meghaladják a legtöbb ember negatívját. Személyesen minden nap tenyésztett lazacot fogyasztok, és egyáltalán nem aggódom. Választhatnék vadnak, ha tudnám, de sajnos jelenleg nem áll rendelkezésemre. Ha a vadon élő lazac könnyedén elérhető, akkor ez jobb lehetőség. De a tenyésztett lazac még mindig egészséges … csak kicsit "kevésbé egészséges", mint a vadon élő lazac.
