Vad vagy tenyésztett lazac - lehet, hogy néhány hal rossz neked?
Tartalomjegyzék:
- A vad és tenyésztett lazac közötti különbség
- Van néhány fontos különbség a táplálkozási összetételben
- Különbség többszörösen telítetlen zsírtartalmú
- A tenyésztett lazac azonban sokkal nagyobb koncentrációjú szennyeződéseket tartalmaz, mint a vadon élő lazac (12, 13).
- Az arzénszintet a tenyésztett lazacban magasabbnak találták, de a vadon élő lazacban magasabb kobalt, réz és kadmium szintje (22).
- Az étkezési különbségek miatt azonban a tenyésztett lazac sokkal potenciálisan káros szennyező anyagot tartalmaz, mint a vadon élő lazac.
- finom.
A lazac általánosan elnyerte az egészségügyi előnyöket.
Ez egy zsíros hal, amely tele van Omega-3 zsírsavakkal, amit a legtöbb ember nem elégszik meg.
Azonban … sajnos nem minden lazac egyenlő.
Ma egy csomó lazacot, amelyet eszünk, nem vadon vadászik, hanem a halgazdaságokban tenyésztik.
AdvertisementMirdetésA vad és tenyésztett lazac közötti különbség
A vadon élő lazac vadon vadászik, természetes környezetében … óceánok, folyók és tavak.
De a világon értékesített lazac fele az úgynevezett halgazdaságokból származik, akvakultúra néven is ismert (1).
A tenyésztett lazac évi globális termelése az elmúlt két évtizedben 27 000-ről több mint 1 millió metrikus tonnára nőtt (2).
Mivel a vadon élő lazac a természeti környezetében más élőlényeket eszik, a tenyésztett lazac feldolgozott nagy zsírtartalmú takarmányt kap nagyobb halak előállításához (3).
A vadon élő lazac még mindig rendelkezésre áll, de a globális készletek csak néhány évtized alatt felére csökkentek (4).
Bottom Line: A tenyésztett lazac termelése drámaian megnőtt az elmúlt két évtizedben. A tenyésztett lazac teljesen más táplálkozással és környezetvédelemmel rendelkezik, mint a vadon élő lazac.
Van néhány fontos különbség a táplálkozási összetételben
Balra, látszik egy fél filé (198 gramm) vadlazma tápösszetétele. Jobbra a tenyésztett lazac számát látja (5, 6).
Amint az a táblázatban látható, a táplálkozási különbségek a vadon élő és tenyésztett lazac között igen jelentősek lehetnek.
A tenyésztett lazac jóval nagyobb zsírt tartalmaz … enyhén több Omega-3-at, sokkal több Omega-6 zsírsavat tartalmaz, és 3-szor nagyobb mennyiségű telített zsírt tartalmaz. Emellett 46% -kal több kalóriát tartalmaz, főleg zsírból.
A tenyésztett lazac tartalmaz bizonyos C-vitamint is, amely hozzáadódik a takarmányhoz.
Ezzel szemben a vadon élő lazac ásványi anyagokban magasabb, mint kálium, cink és vas.
Alsó sor: A vadon élő lazac több ásványi anyagot tartalmaz. A tenyésztett lazac magasabb a C-vitaminban, telített zsírban, többszörösen telítetlen zsírsavakban és kalóriákban.AdvertisementAdvertisementMarketing
Különbség többszörösen telítetlen zsírtartalmú
Két többszörösen telítetlen zsírok léteznek … Omega-3 és Omega-6 zsírsavak.
Ezek a zsírsavak fontos szerepet játszanak az emberi testben.
Mi mindkettő mind az étrendben, máskülönben kijönünk. Ezért nevezik őket "esszenciális" zsírsavaknak (EFA-k).
Mindazonáltal ezeknek a zsírsavaknak bizonyos egyensúlyban kell lenniük.
A legtöbb ember túl sokat eszik az Omega-6-ban, és a két zsírsav közötti finom egyensúly nagyon torzul az Omega-6 felé.
Ezért az Omega-6: Omega-3 arány kb. háromszor
magasabb a tenyésztett lazacban, szemben a vadon.
kiváló, mint a vadon élő lazac, ami 1: 10). tenyésztett és vadon élő állatoknak az Omega-3 bevitel jelentős javulását kell eredményezniük a legtöbb ember számára, és gyakran ajánlott erre a célra.
Bottom Line: A tenyésztett lazac sokkal nagyobb az Omega-6 zsírsavakban, mint a vadon élő lazac, de az összeg még mindig túl alacsony ahhoz, hogy aggodalomra adhat okot.
A tenyésztett lazac sokkal nagyobb a szennyeződésekbenA halak általában környezetükből potenciálisan káros szennyeződéseket gyűlnek össze. Ezek a szennyező anyagok megtalálhatók a vízben, ahogy úsznak, valamint az általuk fogyasztott ételeket (1, 11).
A tenyésztett lazac azonban sokkal nagyobb koncentrációjú szennyeződéseket tartalmaz, mint a vadon élő lazac (12, 13).
Az európai gazdaságoknak több szennyezőanyaguk van, mint az amerikai gazdaságok, de a Chilei fajok a legkevésbé (1, 14).Néhány ilyen szennyező anyag közé tartoznak a poliklórozott bifenilek (PCB-k), a dioxinok és számos klórozott peszticid.
A lazac legveszélyesebb szennyező anyaga valószínűleg a PCB-k, amelyek erősen összefüggenek a rákkal és más egészségügyi problémákkal (15, 16, 17, 18).
Az egyik tanulmány több mint 700 lazac mintát vizsgált a világ minden tájáról, és megállapította, hogy átlagosan a tenyésztett lazacban a PCB-koncentráció
nyolcszormagasabb a vadon élő lazacnál (19).
Ezek a fertőzöttségi szintek az FDA által biztonságossá válnak, de nem a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA).
A kutatók azt sugallják, hogy ha az EPA iránymutatásokat alkalmazzák a tenyésztett lazacra, amelyet teszteltek, az ajánlások szerint a lazacot havonta legfeljebb egyszer kell korlátozni. Sokan azonban azt állítják, hogy az Omega-3-k lazacból történő fogyasztása előnyei meghaladják a szennyezők egészségkárosító kockázatát, ami ésszerű feltételezés. Noha biztosan nehéz megmondani, tudjuk, hogy a kockázatok sokkal kevesebbet jelentenek, ha vadon élő lazacot fogyasztanak a tenyésztés helyett.
Alsó sor:
A tenyésztett lazac sokkal nagyobb mennyiségű szennyező anyagot tartalmaz, mint a PCB-k, de az összeg a különböző régiókból származó halak között változik.
AdvertisementMarketing
A higany és más nyomelemek a lazacban
A lazac nyomelemek jelenlegi bizonyítéka ellentmondásos. Két tanulmány nagyon kevés különbséget talált a higany között vad és tenyésztett lazac között (11, 20).Egy tanulmány azonban megállapította, hogy a vadon élő lazac háromszorosa (21).
Az arzénszintet a tenyésztett lazacban magasabbnak találták, de a vadon élő lazacban magasabb kobalt, réz és kadmium szintje (22).
Mindenesetre a lazactól eltérő nyomelemeket olyan alacsony mennyiségekben találunk, amelyek nem tűnnek aggodalomra okot adónak.
Alsó sor:
Az átlagember számára a lazac nyomelemei nem tűnnek káros mennyiségben. Mind a tenyésztett, mind a vadon élő lazacra vonatkozik.
Reklám
A vadon élő lazac megéri az extra költséget és kellemetlenséget?
Fontos megjegyezni, hogy a tenyésztett lazac még mindig nagyon egészséges. A tenyésztett lazac sokkal nagyobb mennyiségben és nagyobb mennyiségben tartalmaz Omega-3-at.A vadon élő lazac sokkal drágább, mint a tenyésztett, és nem érheti el több ember számára az extra költségeket. Néhány dologtól függően lehet, hogy kellemetlen (vagy lehetetlen), hogy hozzáférjen a vadon élő lazachoz.
Az étkezési különbségek miatt azonban a tenyésztett lazac sokkal potenciálisan káros szennyező anyagot tartalmaz, mint a vadon élő lazac.
Bár ezek a szennyezők biztonságosan jelennek meg az átlagember számára, akik mérsékelt mennyiségeket fogyasztanak, egyes szakértők azt javasolják, hogy a gyermekek és a terhes nők csak vadon fogott lazacot fogyasztanak … csak azért, hogy biztonságban legyenek.
AdvertisementAdvertisement
A lazac egészséges, nem számít, melyik módon szeleteljétek
Jó ötlet zsíros halak, mint pl. A lazac hetente egyszer vagy kétszer zsírozni az optimális egészség érdekében.
Előfordul, hogy más hasznos tápanyagokkal is fel van töltve, nagyon jóllakott (és ennélfogva súlycsökkentő), nem is beszélve a
hihetetlenülfinom.
valódi aggodalom a tenyésztett lazac esetében szerves szennyező anyagok, mint a PCB-k. Ha ez valami, amiben aggódik, akkor végezzen kutatásokat a lazac eredetéről, és válasszon egyet a szennyezett vizekben. Az Omega-3-k, a minőségi fehérjék és a hasznos tápanyagok nagy mennyisége miatt úgy vélem, hogy a lazac (akár tenyésztett, akár vad) étkezési előnyei messze meghaladják a legtöbb ember negatívját.
Személyesen minden héten fogyasztok tenyésztett lazacot, és egyáltalán nem aggódom. Választhatnék vadnak, ha tudnám, de sajnos jelenleg nem áll rendelkezésemre. Ha a vadon élő lazac könnyedén elérhető, akkor ez jobb lehetőség. De a tenyésztett lazac még mindig egészséges … csak kicsit "kevésbé egészséges", mint a vadon élő lazac.
