Xanthan gum - ez az élelmiszer-adalékanyag egészséges vagy ártalmas?

Meglepő módon a tapéta ragasztóval és a salátaöntetekkel kapcsolatban van valami közös.

Ez a xantángumi, olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet valószínűleg soha nem hallott, de hetente többször is fogyaszt.

Tekintettel arra, hogy számos ipari termékben megtalálható, és légzőszervi és emésztési problémákhoz kapcsolódik, sokan aggódnak a biztonság szempontjából.

De az FDA a xantángumit az élelmiszer-adalékanyagként fogyasztásra tartja biztonságosnak (1).

Továbbá, a népszerűség, mint kiegészítő és a gluténmentes termékek összetevője egyre növekszik.

Előfordulhat, hogy egészségügyi előnyei is vannak, például a koleszterinszint és a vércukorszint csökkentése.

Ez a cikk megvizsgálja a xantángumi bizonyítékait annak meghatározása érdekében, hogy ez káros vagy jótékony hatású-e az egészségére.

AdvertisementMix

Mi az Xanthan Gum?

A xantángumi népszerű élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában élelmiszerekhez adnak sűrítőszerként vagy stabilizátorként.

Ez akkor jön létre, ha a cukrot egy bizonyos típusú baktérium fermentálja [Xanthomonas campestris. Amikor a cukrot fermentálják, egy húsleves vagy goo-szerű anyagot hoz létre, amely alkoholt adva szilárdvá teszi. Ezután megszárítjuk és porrá alakítjuk. Amikor egy xantángumi-oldatot adunk a folyadékhoz, gyorsan eloszlik és viszkózus és stabil oldatot képez. Ez nagy mennyiségű sűrítő-, szuszpendáló- és stabilizálószert jelent sok termék számára (2).

A tudósok 1963-ban fedezték fel. Azóta jól kipróbálták és biztonságosnak találták. Ezért az FDA élelmiszer-adalékként hagyta jóvá, és nem tartalmaz semmilyen korlátozást az élelmiszer által tartalmazott xantángumi mennyiségére vonatkozóan.

Bár egy laborban készült, ez egy oldható rost. Az oldódó rostok olyan szénhidrátok, amelyek a test nem bomlódhatnak.

Ehelyett elnyeli a vizet, és gélszerű anyaggá alakul át az emésztőrendszerben, ami lassítja az emésztést (3).

Ezért a szervezet nem képes emészteni a xantángumit, és nem nyújt kalóriát vagy tápanyagot.

Összefoglaló:

A xantángumi egy olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet egy cukor hoz létre, amelyet egy baktérium fermentál. Ez egy oldható rost, és gyakran használják az élelmiszerek sűrítésére vagy stabilizálására. Hol található a Xanthan gum?

A xantángumi megtalálható az élelmiszerekben, a testápolásban és az ipari termékekben.

Élelmiszerek

A xantán gumi javíthatja a textúrát, konzisztenciát, ízét, eltarthatóságát és sok élelmiszer megjelenését.

Ezenkívül stabilizálja az ételeket, és segíti bizonyos élelmiszerek ellenállni a különböző hőmérsékleteknek és pH-értékeknek. Ezenkívül megakadályozza az élelmiszerek elválasztását, és lehetővé teszi számukra, hogy egyenletesen áramoljanak ki a tartályokból.

Gyakran használják a gluténmentes főzés során, hiszen képes biztosítani a rugalmasságot és a fluitékonyságot, amelyet a glutén a hagyományos süteményeket kínál.

A következőkben néhány általános étel van, amely xantángumit tartalmaz:

Salátaöntetek

• Péksütemények
• Gyümölcslevek
• Levesek
• Jégkrémek
• Szószok és sajtok
• Szirupok > Gluténmentes termékek
• Alacsony zsírtartalmú élelmiszerek
• Személyes gondoskodási termékek
• A xantángumik számos személyes ápoló és szépségápolási termékben is megtalálhatók. Ez lehetővé teszi, hogy ezek a termékek vastagok legyenek, de könnyen kifolyhatják a tartályukból. Ezenkívül lehetővé teszi a szilárd részecskék folyadékban való felfüggesztését.

A következő néhány általános termék, amely xantángumut tartalmaz:

Fogkrém

Krémek

• Lotionok
• Shampoo
• Ipari termékek
• A xantángumi számos ipari termékben használatos hogy ellenálljon a különböző hőmérsékleteknek és pH-értékeknek, ragaszkodik a felületekhez és a folyadékok vastagabbá válását, miközben a jó áramlást tartja.

A xantángumiat tartalmazó közös ipari termékek a következők:

Fungicidek, herbicidek és inszekticidek

Cserép, habarcs, sütő- és WC-csésze tisztítószerek

• Festékek
• Az olajfúráshoz használt folyadékok
• Összefoglaló:
• A xantángumi számos élelmiszerben, testápolási termékben és ipari termékekben megtalálható stabilizáló és sűrítő tulajdonságai miatt.

Xanthan Gum alacsonyabb vércukorszint Számos tanulmány kimutatta, hogy a xantángumi csökkentheti a vércukorszintet, ha nagy adagokban (4, 5, 6) fogyasztódik.

Úgy gondolják, hogy folyadékokat válthat a gyomrába és a vékonybélbe viszkózus, gélszerű anyagként. Ez lelassítja az emésztést, és befolyásolja, hogy a cukor mennyi ideig kerül a véráramba, csökkentve a vércukorszintet étkezés után (4).

Egy 12 hetes vizsgálatban kilenc férfi volt cukorbeteg és négy cukorbetegség nélkül esznek egy napi muffint. A vizsgálat hat hete alatt a férfiak xanthan gumik nélküli muffinokat ettek. A másik 6 hét alatt 12 grammot tartalmazó muffinokat ettek.

A résztvevők vércukorszintjét rendszeresen tesztelték, és mind a böjt és étkezés után a cukorbetegek vércukorszintje szignifikánsan alacsonyabb volt, amikor a muffinokat xantángumival (5) fogyasztották.

Egy másik vizsgálatban 11 nő talált rá, hogy a vércukorszintek szignifikánsan alacsonyabbak voltak, miután a rizst fogyasztották xanthan gumival, szemben a rizs fogyasztásával (6).

Összefoglaló:

A xantángumi képes csökkenteni a vércukorszintet az emésztés lassításával, és befolyásolhatja a cukor gyors bejutását a véráramba.

Egyéb egészségügyi előnyök

A xantángumit más lehetséges egészségügyi előnyökkel is összekapcsolják, bár ezek az előnyök valószínűleg nem fordulnak elő kiegészítők nélkül. A xantángumi potenciális egészségügyi előnyei a következők:

Alacsony koleszterinszint:

Egy vizsgálat szerint öt ember fogyasztott napi xantángumi ajánlott mennyiségének 10-szerese 23 napig. Az ezt követő vérvizsgálatok azt mutatták, hogy koleszterinszintjük 10% -kal csökkent (7).

testsúlycsökkenés:

• Az emberek megjegyezték, hogy a xantán gumi fogyasztása után nagyobb a teltség. Ez növelheti a teljességet a gyomor kiürülésének és az emésztés lelassulásának késleltetésével (4, 5). Rákellenes tulajdonságok:
• Egy melanoma-i egereken végzett vizsgálat azt mutatta, hogy jelentősen lelassította a rákos daganatok növekedését és az elhúzódó életet.Nem végeztek emberi vizsgálatokat, ezért a jelenlegi bizonyítékok gyengék (8). Jobb szabályszerűség:
• A xantán gumi növeli a víz mozgását a belekben, hogy lágyabb, nagyobb méretű székletet hozzon létre, amely könnyebben áthalad. Tanulmányok azt találták, hogy jelentősen növeli a széklet gyakoriságát és mennyiségét (9). Nedvesíti a folyadékokat:
• Olyan folyadékokat sűríti, akiknek nyelési nehézsége van, például idősebb felnőttek vagy neurológiai betegségben szenvedők (10). Sérülés helyettesítő:
• Néha szájszárazsággal szenvedő személyeknél nyálmirigy helyettesítőjeként használják, de a hatásosságra vonatkozó vizsgálatok vegyes eredményeket találtak (11, 12). Összefoglaló:
• Nagyobb dózisú xantángumi lehet bizonyos előnyökkel, ideértve az alacsonyabb koleszterinszintet, a fokozott teljességet és a rákkeltő tulajdonságokat. Mindazonáltal több emberi tanulmányra van szükség. AdvertisementAdvertisement

A Xanthan Gum okozhat emésztési problémákat A legtöbb ember számára a xantángumi egyetlen lehetséges negatív mellékhatása gyomorpanasz.

Számos állatkísérlet megállapította, hogy a nagy dózisok növelhetik a széklet gyakoriságát és puha székletet (13, 14).

A humán vizsgálatokban a xantángumi nagy adagja a következő hatásokat mutatta (9):

A bélmozgások gyakoriságának növekedése

A széklet emelkedése

Finomabb széklet

• Növekedett gáz
• A megváltozott bélsavak
• Ezek a mellékhatások csak akkor fordulnak elő, ha legalább 15 g-ot fogyasztanak. Ez az összeg nehéz lenne elérni egy tipikus étrendet (9).
• Ezenkívül a xantángumi képes megváltoztatni a bélsavakat, mert sok más oldható rost megváltoztathatja a bélsavakat. Előbiotikumokként ismertek és elősegítik a jó baktériumok növekedését a bélben (15).
• Ugyanakkor több kutatásra van szükség ahhoz, hogy megértsük a xantángumi potenciálját prebiotikumként.

Összefoglaló:

A xantángumi hatása laksatív, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Pozitív megjegyzés szerint előbiotikumként is hathat, és ösztönözheti az egészséges baktériumok növekedését a bélben.

Reklám

Néhány embernek el kell kerülnie vagy korlátoznia kell Amíg a xantán gumi biztonságban van a legtöbb esetben, van néhány ember, aki el kell kerülnie.

Súlyos búza, kukorica, szója vagy tejital allergia

A xantángumi cukorból származik. A cukor számos különböző helyről származhat, beleértve a búzát, a kukoricát, a szóját és a tejterméket (16).

Az ilyen termékekkel súlyos allergiás betegeknek esetleg el kell kerülniük a xantángumit tartalmazó élelmiszereket, hacsak nem tudják meghatározni, hogy a xantham gumi milyen eredetű.

Koraszülött csecsemők

Egyszerűen vastag, xantán gumialapú sűrítőanyagot adtak az anyatejhez a koraszülöttek számára.

Több esetben a csecsemők necrotizáló enterokolitist fejlesztettek ki, ami életveszélyes betegség, amely a belek gyulladását, károsodását és haldoklását okozza (17).

Bár a Simple Thick biztonságos a felnőttek számára történő alkalmazáshoz, a csecsemőknek kerülniük kell, mivel a bélük még mindig fejlődik.

Bizonyos gyógyszeres vagy tervező műtétet végző személyek

A xantángumi csökkentheti a vércukorszintet (5).

Ez veszélyes lehet olyan cukorbetegek kezelésére, akik alacsony vércukorszintet okozhatnak. Veszélyes lehet azok számára is, akik hamarosan műtétre terveznek.

Ezek az emberek finom fogyasztanak bizonyos ételeket xantán gumival, de óvniuk kell nagy mennyiségben, amíg a vércukor hatása jobban meg nem érthető.

Összefoglaló:

A koraszülött csecsemők és az extrém allergiában szenvedőknek el kell kerülniük a xantángumikat. Emellett az alacsony vércukorszintre veszélyt jelentő személyeknek nagy adagok elkerülése érdekében kerülniük kell őket.

AdvertisementMirdetés

Biztonságos a fogyasztás? A legtöbb ember számára a xantángumit tartalmazó ételek fogyasztása teljesen biztonságosnak tűnik.

Bár sok étel tartalmaz, csak kb. 0 05-0. 3% élelmiszeripari termék.

Továbbá, egy tipikus ember naponta kevesebb, mint 1 gramm xantán gélt fogyaszt. 20-szoros, biztonságosnak bizonyult összeg (18).

Valójában az élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó közös szakértői bizottság elfogadta a "nem meghatározott" napi bevitelt. Ez a jelölés akkor adható meg, ha az élelmiszer-adalékanyagok nagyon alacsony toxicitást mutatnak, és az élelmiszerek olyan kicsiek, hogy nem jelentenek egészségügyi kockázatot (18).

De az embereknek kerülniük kell a xantángumi belégzését. A poralakú kezelést végző munkavállalóknak az influenzaszerű tünetek és az orr- és torokirritáció (19) voltak.

Annak ellenére, hogy sok ételt lehet enni, a bevitele annyira kicsi, hogy nem valószínű, hogy előnyeit vagy negatív mellékhatásait tapasztalja.

Összefoglaló:

Sok étel tartalmaz xantángumut, de ilyen kis mennyiségben megtalálható, hogy nincs nagy hatása az egészségére.

Az alsó sor

A xantángumi népszerű adalékanyag a sűrítéshez, felfüggesztéshez és stabilizáláshoz. Számos élelmiszerben és termékben megtalálható, és a legtöbb ember számára biztonságosnak tűnik. Egészségügyi előnyökkel járhat akkor is, ha nagyobb mennyiségben fogyasztják őket, bár ezek a magasabb beviteli szintek növelhetik az emésztési problémák kockázatát.

Fontos, hogy a rendszeres étrend révén nehezen érhető el a magasabb beviteli szint, és valószínűleg a xantán gumi kiegészítők használatával kell elérni.

Bár sok tanulmány bizonyította a xantángumi biztonságosságát az élelmiszerekben, kevés humán vizsgálat vizsgálta kiegészítésként való használatát.

Időközben biztonságosnak érezzük az ételeket, amelyek xantángumit tartalmaznak. Úgy tűnik, hogy ártalmatlan a legrosszabb esetben.