ÉLelmiszer színezékek: Káros vagy ártalmas?

A mesterséges színezékek felelősek a cukorka, a sportitalok és a sült termékek élénk színeiért.

Ők még használják bizonyos márkájú savanyúságok, füstölt lazac és salátaöntet, valamint a gyógyszereket.

Valójában a mesterséges élelmiszer-festékfogyasztás az elmúlt 50 évben 500% -kal nőtt, és a gyermekek a legnagyobb fogyasztók (1, 2, 3).

Azt állították, hogy a mesterséges festékek súlyos mellékhatásokat, például hiperaktivitást okoznak gyermekekben, valamint rákot és allergiát.

A téma nagyon ellentmondásos, és sok ellentétes vélemény van a mesterséges élelmiszerek színezékek biztonságáról. Ez a cikk elválasztja a tényt a fikciótól.

Mi az élelmiszer-színezék?

Az élelmiszer-színezékek olyan vegyi anyagok, amelyeket úgy fejlesztettek ki, hogy javítsák az élelmiszer megjelenését mesterséges színnel.

Az emberek évszázadok óta hozzáadtak színezéket az élelmiszerekhez, de az első mesterséges színezékeket 1856-ban hozták létre a kátrányból.

Napjainkban az élelmiszer színezékek kőolajból készülnek.

Az évek során több száz mesterséges élelmiszer-színezéket fejlesztettek ki, de ezek többségét mérgezőnek találták. Csak egy maroknyi mesterséges színezék van, amelyet még mindig használnak az élelmiszerekben.

Az élelmiszergyártók gyakran inkább mesterséges élelmiszer-színezékeket preferálnak a természetes élelmiszer-színezékek, mint például a béta-karotin és a cukorrépa kivonat miatt, mert élénkebb színeket termelnek.

A mesterséges élelmiszer-színezékek biztonsága azonban meglehetősen ellentmondásos. Az összes, az élelmiszerben jelenleg használt mesterséges színezék az állatkísérletekben toxicitási vizsgálaton ment keresztül.

A szabályozó hatóságok, mint például az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), arra a következtetésre jutottak, hogy a színezékek nem jelentenek jelentős egészségügyi kockázatot.

Nem mindenki egyetért ezzel a következtetéssel. Érdekes, hogy egyes élelmiszer-színezékek egy országban biztonságosnak minősülnek, de tiltják az emberi fogyasztást egy másikban, ami rendkívül zavaró a biztonságuk megítélésében.

Alsó sor: A mesterséges színezőanyagok kőolaj eredetű anyagok, amelyek színt adnak az élelmiszereknek. Ezeknek a festékeknek a biztonsága nagyon ellentmondásos.

Élelmiszerként jelenleg használt mesterséges színezékek

Az EFSA és az FDA (4, 5) következő élelmiszerfestékeket engedélyezték:

3. számú vörös (eritroszin): piros színezék, amelyet gyakran használnak a cukorka, a popsicles és a cake-decorating gélek.
Piros 40 (Allura Red): Sötétvörös festék, amelyet sportos italok, édességek, fűszerek és gabonafélékben használnak.
Sárga No. 5 (Tartrazin): A cukorka, üdítőitalok, csipeszek, pattogatott kukorica és gabonafélékben található citromsárga színezék.
Sárga 6. (Napnyugta sárga): Narancssárga színű festék, amelyet cukorkákban, mártásokban, sült termékekben és tartósított gyümölcsökben használnak.
Kék 1 (Briliáns kék): A zöldség kék festék fagylalt, konzerv borsó, csomagolt levesek, popsicles és icings.
Kék No. 2 (Indigo Carmine): A királykék színezék megtalálható cukorka, fagylalt, gabonafélék és rágcsálnivalók.

A legnépszerűbb élelmiszer-színezékek a Red 40, a Yellow 5 és a Yellow 6. Ezek a három az USA-ban használt élelmiszernek 90% -át teszik ki (3).

Néhány más színezőanyagot jóváhagytak néhány országban, de másokat tiltottak. A Green No. 3, más néven Fast Green, az FDA hagyja jóvá, de tiltja Európában.

A quinolin-sárga, a Carmoisine és a Ponceau példák az EU-ban engedélyezett, de az USA-ban betiltott élelmiszer-színezékekre.

Alsó sor: Hat mesterséges élelmiszer-színezék létezik, amelyeket mind az FDA, mind az EFSA hagy jóvá. A piros 40, a Yellow 5 és a Yellow 6 a leggyakoribbak.

Élelmiszerfestékek okozhatják a hiperaktivitást a szenzitív gyermekekben

1973-ban egy gyermekgyógyászati allergológus azt állította, hogy a gyermekek hiperaktivitását és tanulási problémáit mesterséges élelmiszer-színezékek és tartósítószerek okozzák.

Abban az időben nagyon kevés tudomány támadta meg követelését, de sok szülő elfogadta filozófiáját.

Az orvos bevezette az eliminációs étrendet figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség (ADHD) kezelésére. A diéta kiküszöböli az összes mesterséges színezéket, valamint néhány más mesterséges összetevőt.

Az egyik legkorábbi tanulmány, amely 1978-ban jelent meg, nem talált változást a gyermekek viselkedésében, amikor mesterséges élelmiszer-színezékeket adtak (6).

Azóta számos tanulmányban kicsi, de szignifikáns kapcsolatot találtunk a mesterséges élelmiszer-színezékek és a hiperaktivitás között a gyermekek körében (1).

Egy klinikai vizsgálat szerint a mesterséges színezékek eltávolítása az étrendből, valamint a nátrium-benzoát nevű tartósítószer jelentősen csökkentette a hiperaktív tüneteket (7).

Egy kis tanulmány szerint az ADHD gyermekek 73% -a csökkentette a tüneteket, amikor a mesterséges élelmiszer-színezékek és tartósítószerek megszűntek (8).

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy az élelmiszer-színezékek a nátrium-benzoáttal együtt mind a 3 évesek, mind a 8- és 9 évesek körében hiperaktivitást (9) emeltek.

Azonban, mivel ezek a vizsgálati résztvevők összetevők keverékét kapták, nehéz meghatározni, mi okozta a hiperaktivitást.

Tartrazin, más néven Sárga 5, viselkedési változásokhoz társult, beleértve az ingerlékenységet, nyugtalanságot, depressziót és alvászavarot (10).

Sőt, 15 tanulmány 2004-es elemzése arra a következtetésre jutott, hogy a mesterséges élelmiszer-színezékek növelik a hiperaktivitást a gyermekeknél (11).

Mégis úgy tűnik, hogy nem minden gyerek reagál ugyanúgy az élelmiszer-színezékekre. A Southampton Egyetem kutatói genetikai összetevőt találtak, amely meghatározza, hogy az élelmiszer színezékek milyen hatással vannak a gyermekre (12).

Bár az ADHD-vel és anélküli gyermekeknél az élelmiszer-színezékek hatásai figyelhetők meg, egyes gyermekek sokkal érzékenyebbek a színezékekre, mint mások (1).

Ennek ellenére mind az FDA, mind az EFSA kijelentette, hogy jelenleg nincs elegendő bizonyíték arra a következtetésre, hogy a mesterséges élelmiszer-színezékek nem biztonságosak.

A szabályozó ügynökségek azon a feltevésen dolgoznak, hogy az anyag biztonságos, amíg bizonyítottan káros.Mindenesetre elegendő bizonyíték van arra, hogy aggodalomra ad okot.

Érdekes módon 2009-ben a brit kormány elkezdte bátorítani az élelmiszergyártókat, hogy alternatív anyagokat találjanak az élelmiszerek színezésére. 2010-től az Egyesült Királyságban figyelmeztetés szükséges minden olyan élelmiszer címkéjén, amely mesterséges élelmiszer-színezékeket tartalmaz.

Bottom Line: A vizsgálatok azt mutatják, hogy kicsi, de jelentős összefüggés van a mesterséges élelmiszer-színezékek és a hiperaktivitás között a gyermekek körében. Egyes gyerekek érzékenyebbek a festékekre, mint mások.

Élelmiszerfestékek okoznak a rákot?

A mesterséges élelmiszer-színezékek biztonsága nagyon ellentmondásos.

Azonban az élelmiszerfestékek biztonságát értékelő tanulmányok hosszú távú állatkísérletek.

Érdekes módon a Blue 1, a Red 40, a Yellow 5 és a Yellow 6 segítségével végzett vizsgálatok nem találták a rákot okozó hatásokat (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Mindazonáltal más festékek is jobban érinthetik.

A Blue 2 és Red 3 problémái

Egy állatvizsgálat a Blue 2 esetében statisztikailag szignifikáns növekedést mutatott az agydaganatokban a magas dózisú csoportban a kontrollcsoporthoz képest, de a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy nincs elegendő bizonyíték a hogy a kék 2 okozta a tumorokat (20).

A Blue 2-ben végzett egyéb vizsgálatok nem találták káros hatásokat (21, 22).

Az eritroszin, más néven Red 3, a legellentmondásosabb festék. Az eritrozint kapó hím patkányoknál nagyobb volt a pajzsmirigy daganata (23, 24).

E kutatás alapján az FDA részlegesen tiltotta az eritrozint 1990-ben, de később eltávolította a tilalmat. A kutatás áttekintése után arra a következtetésre jutottak, hogy a pajzsmirigymák nem közvetlenül az eritrozin okozta (24, 25, 26, 27).

Az USA-ban a Red 3-at többnyire a Red 40 helyettesíti, de még mindig Maraschino cseresznye, cukorka és popsicles formájában használják.

Egyes színezékek tartalmazhatnak rákot okozó szennyeződéseket

Bár a legtöbb élelmiszer-színezék nem okoz semmilyen kedvezőtlen hatást a toxicitási vizsgálatokban, némi aggodalomra ad okot a festékek esetleges szennyeződései (28).

A piros 40, a sárga 5 és a sárga 6 szennyezőanyagokat tartalmazhat, amelyek ismert rákot okozó anyagok. Benzidin, 4-amino-bifenil és 4-amino-azo-benzol potenciális rákkeltő anyagok, amelyek megtalálhatók az élelmiszer-színezékekben (3, 29, 30, 31, 32).

Ezek a szennyező anyagok megengedettek a színezékekben, mivel alacsony szintűek, amelyekről feltételezhető, hogy biztonságosak (3).

Több kutatásra van szükség

A mesterséges színezékfogyasztás növekszik, különösen a gyermekek körében. A túl sok szennyezőanyagot tartalmazó élelmiszer-színezék fogyasztása egészségi kockázatot jelenthet.

A Red 3 kivételével azonban jelenleg nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a mesterséges élelmiszer-színezékek rákot okoznak.

Mindazonáltal megjegyzendő, hogy az élelmiszer-színezékek biztonságát értékelő tanulmányok többségét évtizedekkel ezelőtt végezték el.

Azóta a színezékek bevitele drámaian megnövekedett, és gyakran többféle élelmiszer-színezéket kombinálnak egy élelmiszerben, más tartósítószerekkel együtt.

Alsó sor: A Red 3 kivételével jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy a mesterséges élelmiszer-színezékek rákot okoznak.További kutatásokra van szükség az élelmiszer-színezékek növekvő fogyasztása alapján.

Az élelmiszer-színezékek allergiát okoznak?

Néhány mesterséges élelmiszer színezék allergiás reakciót okozhat (28, 33, 34, 35).

Számos tanulmányban kimutatták, hogy a sárga 5 - amit tartrazinak is neveznek - csalánkiütést és asztmás tüneteket okoz (36, 37, 38, 39).

Érdekes, hogy az aspirinnal szembeni allergiás betegek nagyobb valószínűséggel allergiásak a Yellow 5-re (37, 38).

Krónikus csalánkiütéses vagy duzzadt embereknél végzett vizsgálat során 52% allergiás reakciót mutatott a mesterséges élelmiszerek színezékére (40).

A legtöbb allergiás reakció nem életveszélyes. Ha azonban allergiás tünetei vannak, hasznos lehet eltávolítani a táplálékból származó mesterséges színezékeket.

A piros 40, a sárga 5 és a sárga 6 a leggyakrabban használt színezékek közé tartozik, és a három legvalószínűbb allergiás reakciót (3) okoz.

Alsó sor: Egyes mesterséges élelmiszerek, különösen a Blue 1, a Red 40, a Yellow 5 és a Yellow 6, allergiás reakciókat okozhatnak érzékeny egyénekben.

El kell kerülnie az élelmiszer-színezékeket?

A mesterséges élelmiszer-színezékekre vonatkozó legfontosabb igény az, hogy rákot okoznak.

Az állítás alátámasztására szolgáló bizonyítékok azonban gyengék. A jelenleg rendelkezésre álló kutatások alapján nem valószínű, hogy az élelmiszerfestékek fogyasztása rákot okoz.

Bizonyos élelmiszer-színezékek embereknél allergiás reakciót okoznak, de ha nincsenek allergiás tünetei, nincs okuk eltávolítani őket a diétájából.

A legerősebb tudományt támogató élelmiszer-színezékekre vonatkozó állítás az élelmiszer-színezékek és a gyermekek hiperaktivitása közötti kapcsolat.

Számos tanulmány kimutatta, hogy az élelmiszer-színezékek növelik a hiperaktivitást az ADHD-vel és anélkül, de néhány gyermek érzékenyebbnek tűnik, mint mások (1).

Ha gyermekének hiperaktív vagy agresszív viselkedése van, hasznos lehet eltávolítani a mesterséges színezékeket az étrendből.

Az élelmiszerekben használt ok színe az, hogy az élelmiszerek vonzóbbá váljanak. Az élelmiszer-színezékeknek nincs táplálkozási előnye.

Mindazonáltal nincs elég bizonyíték ahhoz, hogy mindenki elkerülje a mesterséges színezékeket.

Ez azt jelenti, hogy mindig segít enni egészséges. Az élelmiszer-színezékek legnagyobb forrása az egészségtelen, feldolgozott ételek, amelyek más negatív hatással vannak az egészségre.

A feldolgozott élelmiszerek étrendből történő eltávolítása és az egészséges egészséges élelmiszerekre való összpontosítás javítja általános egészségi állapotát, és drasztikusan csökkenti a mesterséges színezékek bevitelét a folyamat során.

Alsó sor: Az élelmiszer-színezékek valószínűleg nem jelentenek veszélyt a legtöbb ember számára, de elkerülve a színezőanyagokat tartalmazó feldolgozott élelmiszereket, javíthatja általános egészségi állapotát.

Egészséges egészséges élelmiszerek természetesen mentesek a színezékektől

A legjobb módszer a mesterséges színezékek eltávolítására az étrendből az, hogy összpontosítson az egész, feldolgozatlan ételek fogyasztására.

A feldolgozott élelmiszerekkel ellentétben a legtöbb egészséges táplálék nagyon tápláló.

Íme néhány élelmiszer, amelyek természetesen festékmentesek:

Tej és tojás: Tej, sima joghurt, sajt, tojás, túró.
Hús és baromfi: Friss, marha nélküli marhahús, marhahús, sertéshús és hal.
Diófélék és magvak: Ízlenített mandula, makadámia, kesudió, pekándió, dió, napraforgómag.
Friss gyümölcsök és zöldségek: Minden friss gyümölcs és zöldség.
Gabonafélék: Zab, barna rizs, quinoa, árpa.
Hüvelyesek: Fekete bab, vesebab, csicseriborsó, sötétbarna, lencse.

Ha el akarja kerülni az összes diétát tartalmazó színezéket, mindig olvassa el a címkét, mielőtt egy ételt eszel. Egyes látszólag egészséges ételek tartalmaznak mesterséges élelmiszer-színezékeket.