Nagy fruktóz kukorica szirup: Csak a cukor, vagy rosszabb?
Tartalomjegyzék:
- Mit jelent a magas fruktóz kukorica szirup?
- A magas fruktóz kukorica szirupot kukoricából (kukorica) állítják elő, amely rendszerint genetikailag módosított.
- A legfrissebb gyümölcscukorszirup (HFCS 55) és a rendszeres cukor között csak apró különbségek vannak.
- A cukoralapú édesítőszerek egészségének legfőbb oka az, hogy a nagy mennyiségű fruktózt biztosítják.
- Fontos megjegyezni, hogy ennek a "gyümölcscukornak nem" rossz része a teljes gyümölcsre vonatkozik.
- A gyakran használt magas fruktóz kukorica szirup (HFCS 55) gyakorlatilag megegyezik a rendszeres asztali cukorral.
Évtizedeken át magas fruktóz-kukorica szirupot használtak édesítőszerként a feldolgozott élelmiszerekben.
Állítólag magas a fruktóz, erősen kritizálták negatív hatásait.
Sokan azt állítják, hogy még károsabb, mint a többi cukoralapú édesítőszer.
De vajon a magas fruktóz-kukorica-szirup valóban hasonlít-e a rendszeres cukorhoz? Ez rosszabb?
Nézzük …
AdvertisementMegjegyzésMit jelent a magas fruktóz kukorica szirup?
A magas fruktóz-kukorica-szirup (HFCS) a kukoricából feldolgozott kukoricaszirupból származó édesítőszer.
A feldolgozott élelmiszerek és üdítőitalok édesítésére szolgál, elsősorban az USA-ban.
A szokásos asztali cukorhoz hasonlóan (szacharóz), mind fruktózból, mind pedig glükózból áll.
Az alábbi grafikon az Egyesült Államokban az 1966-2009-es években (1):
A magas fruktóz kukorica szirup egy cukor alapú édesítőszer, amelyet feldolgozott élelmiszerekben és italokban használnak az Egyesült Államokban. A szokásos cukorhoz hasonlóan az egyszerű cukrok glükóz és fruktóz. Hogyan keletkezik a magas fruktóz kukorica szirup?
A magas fruktóz kukorica szirupot kukoricából (kukorica) állítják elő, amely rendszerint genetikailag módosított.
Ezután a kukoricakeményítőt még tovább dolgozzuk fel a kukoricaszirup előállításához (2).
A kukorica szirup főleg glükózból áll. Annak érdekében, hogy édesebbé és hasonlóvá váljon a rendszeres cukor (szacharóz) ízében, a glükóz egy része fruktóztá alakul, enzimeket használva.
Számos különböző típusú fruktóz-kukoricaszirup áll rendelkezésre, változó arányban fruktózzal. Például a legkoncentráltabb forma 90% fruktózt tartalmaz, és HFCS 90-nek nevezik.
A leggyakrabban használt típus a HFCS 55 (55% fruktóz, 42% glükóz).
A HFCS 55 nagyon hasonlít a szacharózhoz (rendes asztali cukor), ami 50% fruktóz és 50% glükóz.
Alsó sor:
A magas fruktóz kukorica szirupot kukoricából (kukorica) állítják elő, amelyet tovább finomítanak szirup készítéséhez. A leggyakrabban használt típus nagyon hasonló a cukorhoz. AdvertisementReklámreklámMagas fruktóztartalmú szirup és normál cukor
A legfrissebb gyümölcscukorszirup (HFCS 55) és a rendszeres cukor között csak apró különbségek vannak.
Először is, a magas fruktóz kukorica szirup folyékony, 24% vizet tartalmaz, míg az asztali cukor száraz és granulált.
A kémiai struktúrában a fruktóz és a glükóz magas fruktóz-kukoricaszirupban nem kötődnek össze, mint a granulált cukor (szacharóz).
Ehelyett egymás mellett "lebegnek".
Ezek a különbségek semmilyen módon nem befolyásolják a táplálkozási értéket vagy az egészségügyi tulajdonságokat.
Az emésztőrendszerünkben a cukrot fruktózra és glükózra bomlik le, így a kukorica szirup és a cukor
pontosan ugyanúgy néz ki. gramm gramm, a HFCS 55 enyhén magasabb fruktóztartalmú, mint a rendszeres cukor. A különbség nagyon kicsi, és nem különösebben releváns az egészségügyi szempontból.
Természetesen, ha rendszeres cukrot hasonlítunk össze a 90-es HFCS-vel (90% fruktóz), akkor rendszeres cukor lenne sokkal kívánatosabb, mivel a fruktóz túlzott fogyasztása nagyon káros lehet.
Azonban a HFCS 90-et ritkán használják, majd csak apró mennyiségben, rendkívüli édesége miatt (3).
Alsó sor:
Nagy fruktóz kukorica szirup és cukor majdnem azonos. A fő különbség az, hogy a cukorban a fruktóz és a glükózmolekulák össze vannak kötve. A cukor és a magas fruktóz kukorica szirup összehasonlítása
A cukoralapú édesítőszerek egészségének legfőbb oka az, hogy a nagy mennyiségű fruktózt biztosítják.
A máj az egyetlen olyan szerv, amely jelentős mennyiségben képes metabolizálni a fruktózt. Amikor a máj túlterhelt, a fruktózt a zsírban (4) fordítja.
Néhány zsír lehet a májban, hozzájárulva a zsíros májhoz. A magas fruktózfogyasztás is kapcsolódik az inzulinrezisztenciahez, az anyagcsere-szindrómához, az elhízáshoz és a 2-es típusú cukorbetegséghez, néhányat említve (5, 6, 7).
A fruktóz túlzott káros hatásai nem tartoznak e cikk hatálya alá, de itt olvashatsz róluk.
A magas fruktóz-kukorica-szirup és a rendszeres cukor nagyon hasonló keveréke a fruktóznak és a glükóznak (körülbelül 50: 50 arányban), ezért számíthatunk arra, hogy az egészségi hatás nagyjából azonos.
Bizonyára ez sokszor megerősítést nyert.
A kutatás kimutatta, hogy nincs különbség a magas fruktóz-kukoricaszirup és a rendszeres cukor egyenlő dózisainak összehasonlításakor (8, 9, 10).
Ugyancsak nincs különbség a jóllakottság vagy az inzulin válasz esetén, ha hasonló dózisokat adnak, és nincs különbség a leptin szintben vagy a testtömegre gyakorolt hatásokkal (11, 12).
Tehát a legjobb rendelkezésre álló bizonyítékok szerint a cukor és a magas fruktóz kukorica szirup pontosan ugyanaz.
Bottom line:
Számos tanulmány kimutatta, hogy a cukor és a magas fruktóz-kukorica szirup azonos az egészségre és az anyagcserére gyakorolt hatásukban. Mindkettő komolyan ártalmas, ha felesleges. AdvertisementAdvertisementA hozzáadott cukor rossz, a gyümölcs nem
Fontos megjegyezni, hogy ennek a "gyümölcscukornak nem" rossz része a teljes gyümölcsre vonatkozik.
A gyümölcsök egészségesek, rengeteg rost, tápanyagok és antioxidánsok. Nagyon nehéz túlfogyasztani a fruktózt, ha csak az egész gyümölcsből kapja.
Ez csak a
hozzáadott cukorra vonatkozik, ha nagy mennyiségben fogyasztják a magas kalóriatartalmú, nyugati étrend összefüggésében. Reklám
Take Home MessageA gyakran használt magas fruktóz kukorica szirup (HFCS 55) gyakorlatilag megegyezik a rendszeres asztali cukorral.
Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy az egyik rosszabb, mint a másik.
Más szavakkal mindkettő egyenlően
rossz .
