A Red Meat Bad For You, vagy a Good? Célkitűzés

A vörös hús a táplálkozás történetében az egyik legellentmondásosabb étel.

Annak ellenére, hogy az emberek az evolúció során evettek, sokan úgy vélik, hogy ártalmas lehet.

Szeretném átcsoportosítani a hype és a hoopla, és kitalálni, hogy mit kell a bizonyítéknak mondania.

Ez a cikk arra összpontosít, hogy a vörös hús hatása az egészségre. Elhagyom az etikus és környezetvédelmi dolgokat, hogy valaki más kezelni tudja.

A mai hús nem az, amit használt

Az emberek az evolúció során húsokat evettek, és emésztőrendszereink jól fel vannak szerelve kezelni.

A hagyományos populációk, mint az Inuit és a Masai sok húsot ettek, sokkal többet, mint az átlagos nyugatiak, de kiváló egészségben maradtak (1, 2).

Azonban a hús, amelyet eddig eszünk, nagyon különbözik a hústól, amelyet őseink ettek. A nap folyamán az állatok szabadon mozogtak, és füvet, rovarokat vagy bármi más természetes volt számukra.

Képzelj el egy vadon élő tehént egy 10 000 évvel ezelőtti mezőn, szabadon barangolva, fűre és más ehető növényekre rágva.

Az állatból származó hús teljesen különbözik a tehénből született és felnevelt tehénből származó és gabona alapú táplálékból származó hústól. Előfordulhat, hogy növekedést elősegítő hormonokat és antibiotikumokat is kapott.

Napjainkban néhány húskészítményünket még több feldolgozást végzik az állatok levágása után … füstölnek, gyógyítják, majd nitrátokkal, tartósítószerekkel és vegyi anyagokkal kezelik. Ezért nagyon fontos különbséget tenni a különböző húsfajták között:

Feldolgozott hús:

• Ezek a termékek általában a hagyományosan felemelt tehenekből származnak, majd különböző feldolgozási módszereken mennek keresztül. Például a kolbász és a szalonna. Hagyományos vörös hús:
• A hagyományos vörös húsok meglehetősen feldolgozatlanok, de a teheneket általában tenyésztik. A nyersen vörös színű húsokat "vörös" húsokként definiálják. Magában foglalja a bárányt, a marhahúst, a sertéshúst és néhány mást. Fehér hús:
• A főtt húsok fehérnek minősülnek "fehér" húsokként. Tartalmaz baromfihúsból, például csirkehúsból és pulykahúsból. Fűvel táplált, szerves hús:
• Ez a hús olyan állatokból származik, amelyeket természetes módon tápláltak és termeltek ökológiai formában, kábítószerek és hormonok nélkül. Nem is tartalmaznak mesterséges vegyszereket.

A hús egészségügyi hatásainak vizsgálata során fontos tudni, hogy

nem minden hús egyenlő. A húsra vonatkozó tanulmányok, különösen az Egyesült Államokban végzett kísérletekben főleg a gabonaalapú táplálékkal táplált tenyésztett állatok húsát vizsgálják.

Alsó sor:

Fontos különbséget tenni a különféle húsok között.Például a fűvel táplált és a szerves hús nagyon különbözik a gyárilag tenyésztett, feldolgozott húsoktól. A vörös hús nagyon tápláló

A vörös hús az egyik leginkább tápláló étel, amit meg lehet enni.

Vitaminokkal, ásványi anyagokkal, antioxidánsokkal és különböző egyéb tápanyagokkal van töltve, amelyek

mély hatással lehetnek az egészségre. A nyers marhahús (10% zsír) 100 grammja (3):

B3-vitamin

• (niacin): az RDA 25% -a. B12-vitamin
• (kobalamin): az RDA 37% -a (ez a vitamin nem érhető el a növényi ételekből). B6-vitamin
• (piridoxin): az RDA 18% -a. Vas:
• Az RDA 12% -a (ez jó minőségű hem-vas, amely sokkal jobban felszívódik, mint a növényi vas). Cink:
• az RDA 32% -a. szelén:
• az RDA 24% -a. Akkor ott sok egyéb vitamin és ásványi anyag van, kisebb mennyiségben.

Ez 176-os kalóriatartalmú, 20 gramm minőségű állati fehérje és 10 gramm zsír.

A vörös hús fontos tápanyagokban gazdag, mint a kreatin és a karnozin. A nem húsevők gyakran hiányosak ezeken a tápanyagokon, amelyek negatív hatással lehetnek az egészség különböző aspektusaira, beleértve az izom- és agyműködést (4, 5, 6).

A fűvel táplált marhahús még táplálóbb, mint a gabona táplálék, amely sok szív egészséges Omega-3-at, a zsírsav CLA-t és több A-vitaminot (7, 8, 9) tartalmaz.

Bottom Line:

A vörös hús nagyon tápláló, különösen akkor, ha olyan állatokból származik, amelyeket természetes módon tápláltak és emeltek. Ez egy nagy forrás fehérje, vas, B12, cink, kreatin és egyéb tápanyagok. Reklám Reklám

Szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség és halál

A vörös hús egészségre gyakorolt ​​hatását intenzíven tanulmányozták.

Azonban a legtöbb ilyen tanulmány az úgynevezett megfigyelési tanulmány, amely nem bizonyítja az okozati összefüggést, csak néhány dolog korrelál.

Vannak megfigyelési tanulmányok, amelyek szerint a vörös hús nagyobb kockázatot jelent a szív- és érrendszeri betegségekkel, a cukorbetegséggel és a halállal szemben [10].

Ha azonban magasabb minőségű, nagyobb tanulmányokat vizsgál, akkor a vörös hús hatása csökken.

Összesen 1, 218, 380 egyedet tartalmazó 20 vizsgálatból álló tömeges vizsgálat során a feldolgozott hús összefüggésben áll a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség fokozott kockázatával. Azonban a feldolgozatlan vörös húsnál

nincs összefüggés találtak. Az EPIC vizsgálatban egy nagyon nagy megfigyelési vizsgálat, amely 448 568 egyedet tartalmazott, a feldolgozott hús megnövelte a halálozás kockázatát, míg a feldolgozatlan vörös húsnál

nincs hatás látható a feldolgozatlan vörös húsra (12). A szív- és érrendszeri megbetegedések, a cukorbetegség és a halálesetek fokozott kockázatát illetően …

döntő fontosságú különbséget tenni a feldolgozott és a feldolgozatlan hús között, mivel a kettőnek igen eltérő hatásai lehetnek. A megfigyelési tanulmányok egyetértenek abban, hogy

feldolgozott hús (nem feldolgozatlan vörös hús) a korai halálozás és számos betegség fokozott kockázatával jár. De mégis fontos, hogy szem előtt tartsuk a tanulmányok korlátait. A megfigyelési tanulmányokból levont következtetések általában rosszak. A

csak mód az ok és hatás megállapításához véletlen besorolásos ellenőrzött kísérletek elvégzése.

Alsó sor:

Néhány megfigyelési vizsgálat összefüggést mutat a hús, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a halál között. Más tanulmányok azonban azt mutatják, hogy az egyesület csak feldolgozott húsra, nem feldolgozatlan vörös húsra vonatkozik. A vörös hús fokozza a rák kockázatát?

Sok megfigyelési tanulmány kimutatta, hogy a vörös húsfogyasztás összefügg a rák kockázatának növekedésével (13, 14, 15).

Ezekben a vizsgálatokban visszatérő probléma az, hogy úgy tűnik, hogy a feldolgozott húst és a feldolgozatlan vörös húsot összegyűjtik, ami elfogadhatatlan.

Meta-elemzések, ahol a kutatók számos tanulmányból származó adatokat elemeznek, azt mutatják, hogy a vastagbélrák kialakulásának kockázata nagyon alacsony. Az egyik meta-analízis gyenge hatást mutatott a férfiak számára, de a nőknél nincs hatás (16, 17).

Ezért a sütési mód a meghatározó tényező lehet a hús végső egészségügyi hatásainak.

Bottom Line:

Számos megfigyelési vizsgálat azt mutatja, hogy a vörös húsfogyasztók nagyobb kockázattal járnak a rákban, de a nagyobb bizonyítékok, amelyek az egész bizonyítékot vizsgálják, azt mutatják, hogy a hatás gyenge és inkonzisztens.

Reklám

Korreláció nem egyenlő az okozóval Ha alaposan megnézed, az összes olyan tanulmány, amely látszólag "bizonyítja", hogy a vörös hús kárt okoz, az úgynevezett megfigyelési vizsgálatok.

Az ilyen típusú tanulmányok csak akkor mutathatnak korrelációt, ha két változó

társult

Azt mondhatják, hogy azok a személyek, akik több piros húst fogyasztanak nagyobb valószínűséggel betegek, de NEM bizonyítják, hogy a

vörös hús valamit okozott. Az ilyen vizsgálatok egyik legfőbb problémája, hogy különböző zavaró tényezők gyötörnek. Például az emberek, akik vörös húsot fogyasztanak (és mindenki "tudja", hogy a vörös hús rossz, igaz?) Kevésbé egészségtudatos és nagyobb valószínűséggel füstöl, túlzottan inni, több cukrot enni, kevesebbet gyakorolni stb. Az egészségtudatos emberek viselkedésük nagyon eltérő, mint az emberek, akik nem, és lehetetlen

korrigálni mindezen tényezőket.

Egy másik probléma ezekkel a vizsgálatokkal az, hogy általában élelmiszerfrekvencia-kérdőíveken alapulnak, ahol az emberek elvárják, hogy emlékezzenek arra, amit a múltban ettek.

Mindig rossz ötlet, hogy az egészségügyi döntéseket kizárólag megfigyelési tanulmányok alapján hozzák. Sok olyan eset van a történelemben, ahol a véletlen besorolásos kontrollos vizsgálatok végül az ellenkező hatást mutatják. Például az ápolók egészségi állapota egyszer azt mutatta, hogy az ösztrogénpótló kezelés segített csökkenteni a szívbetegségeket a nőknél.Később egy véletlen besorolásos, ellenőrzött vizsgálat kimutatta, hogy valójában növekszik

szívbetegség (19).

Alsó sor:

Megfigyelési tanulmányok nem használhatók az ok és a hatás meghatározására. Sok ilyen zavaró tényező van az ilyen vizsgálatokban, és a minőségi vizsgálatok gyakran az ellenkező hatást mutatják. Reklám Nézd meg néhány randomizált, ellenőrzött kísérletet

A randomizált ellenőrzött vizsgálatok a tudomány aranyszínvonala. Ezekben a vizsgálatokban az embereket véletlenszerűen csoportokba sorolták. Például egy csoport eszik az A-ét, míg a másik csoport eszik a B-ét.

Ezután a kutatók kövessék az embereket, és megtudják, melyik diéta nagyobb valószínűséggel vezet egy adott kimenetelhez.

Sajnos nem tudok olyan tanulmányról, amely közvetlenül vizsgálja a vörös húsokat.

Ugyanakkor tanulmányaink vannak az alacsony zsírtartalmú étrendben. Ezeknek a vizsgálatoknak elsődleges célja a telített zsír csökkentése, ami azt jelenti, hogy a benne levő emberek kevesebb vörös és feldolgozott húst fogyasztanak, amelyek telített zsírral rendelkeznek.

A Női Egészség Kezdeményezés több mint 46 ezer nőt tanulmányozott. Az egyik csoportot arra utasították, hogy alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasszon, míg a másik csoport folytatta a szokásos nyugati étrendet.

7,5 éves időtartam után a csoportok között nem volt különbség (csak 0,4 kg / lb). A szívbetegségek vagy rákos megbetegedések arányában

nem volt különbség

(20, 21, 22, 23).

Véletlenszerűen ellenőrzött próba van, amely összehasonlítja az Atkins diétát (magas vörös hús) az Ornish diéta (alacsony zsírtartalmú, vegetáriánus diéta nélkül). Ez az A-Z testsúlycsökkentő tanulmány (24).

Az 1 éves vizsgálati időszak után az Atkins csoport több súlyt vesztett, és nagyobb javulást ért el a betegség valamennyi legfontosabb kockázati tényezőjében, bár a hatások nem mindig statisztikailag szignifikánsak voltak. Vannak még több olyan tanulmány is, amely összehasonlítja az alacsony szénhidráttartalmú (magas vörös hús) és az alacsony zsírtartalmú (alacsony vörös húsú) étrendeket. Ezekben a vizsgálatokban az alacsony szénhidráttartalmú diéták sokkal jobb egészségi állapotot eredményeznek (25, 26, 27). Természetesen ezek a tanulmányok nem vizsgálják közvetlenül a vörös húsokat, sokkal több dolog történik, ami befolyásolhatja az eredményeket.

Alsó sor:

Az alacsony zsírtartalmú diéták (alacsony vörös hús) vizsgálata nem mutat rákcsökkentést. Az alacsony szénhidráttartalmú diétákkal (magas vörös húsban) végzett vizsgálatok szinte minden esetben jobb egészségügyi eredményeket eredményeznek.

Reklám Reklám

Red Meat Optimization 101

Ha a hús magas hőmérsékleten főzött, akkor káros vegyületeket képezhet. Ezek közé tartoznak a Heterociklikus Aminek (HAs), a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) és az Advanced Glycation End-Products (AGEs).

Ezek az anyagok állatokban rákot okozhatnak.

Ha a hús valóban emeli a rák kockázatát (amely még nem bizonyított), akkor ez lehet az oka (28, 29, 30).

De ez nem csak a húsra vonatkozik, más élelmiszerek pedig túlzottan fűtöttek is káros vegyületeket képezhetnek.

Íme néhány tipp, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús nem alkotja ezeket a káros vegyületeket:

Használjon olyan finomabb főzési módszereket, mint a pörkölés és a gőzölés a grillezés és a sütés helyett.

Minimalizálja a főzést magas fűtéseknél, és soha ne tegye ki a húst lángnak.

Nem szabad szénsavas és / vagy füstölt ételt fogyasztani. Ha a húst égeti, akkor vágja el az elszenesedett darabokat.

Ha fokhagymával, vörösborral, citromlével vagy olívaolajjal marinálja a húsát, akkor jelentősen csökkentheti a HCA-kat.

1. Ha magas hőt kell főzni, gyakran forgassa a húsát, hogy megakadályozza az égetést.
2. Most bevallom, hogy a sült és grillezett hús félelmetes. Én személy szerint jobban szeretem a jól elkészített hús ízét és textúráját.
3. De ha szeretné élvezni a húst, és minden lehetséges káros következmény nélkül élvezni fogja a teljes előnyöket, akkor használja a finomabb főzési módszereket és kerülje az égetett húst.
4. Alsó sor:
5. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk a káros anyagok képződését húst hús közben, válasszunk enyhébb sütési módszereket, és ne égetjük el a húst.

Vigye el az otthoni üzenetet

Ha meglátja az ijesztő taktikát és a szenzációs híreket, akkor rájössz, hogy

nincs ellenőrzött kísérlet kapcsolja össze a vörös húsot az emberi betegséggel.

Csak megfigyelési tanulmányok vannak, amelyek gyakran nem megfelelően elválasztják a vörös húsokat és a feldolgozott húsokat.

Az élelmiszerfrekvencia kérdőívekre is támaszkodnak, és egyszerűen nem számolhatnak bonyolult zavaró tényezők, mint az egészségtudat.

Megfigyelési tanulmányok

hipotéziseket generálnak, NEM tesztelés után. Nem tudják bizonyítani, hogy a vörös hús

okoz valamit, és személy szerint kétségesnek tartom, mert az emberek fejlődtek az evolúció során. Mindaddig, amíg a feldolgozatlan (lehetőleg füves) vörös húsot választja, és gyengédbb főzési módszereket alkalmaz, és elkerülje az égetett / szénsavas darabokat, akkor valószínűleg nem kell aggódnia.

Valójában úgy gondolom, hogy a feldolgozatlan, megfelelően főzött vörös hús valóban nagyon egészséges. Nagyon tápláló és egészséges fehérjék, egészséges zsírok, vitaminok és ásványi anyagok, valamint különböző tápanyagok, amelyekről ismert, hogy pozitívan befolyásolják a test és az agy működését. Plusz csak ízlik

igazán

jó … egy olyan élet, amelyen a hús biztos, hogy pokol vesz egy életet nélküle.