Juharszirup: egészséges vagy egészségtelen?

Az egyik legnépszerűbb édesítőszer ma a juharszirup.

Ez egy 100% -ban természetes édesítőszer, amelyről azt állítják, hogy táplálóbb és egészségesebb, mint a cukor.

Az online juharszirupról sok állítás van, és szeretném különválasztani a tényeket a fikciótól.

AdvertisementMemória

Mi a Maple Szirup és hogyan készült?

A juharszirup a juharfák cukros keringőfolyadékából (SAP) készült.

Észak-Amerikában már évszázadok óta elfogyasztották … az amerikai indiánok óta.

A világ kínálatának több mint 80% -a jelenleg Kanadában készül.

A juharszirup természetes kétlépcsős eljárással készül:

1. A lyukak fúrása a juharfában történik. Ezután a cukros cirkuláló folyadék kiszivárog, és egy tartályba gyűlik össze.
2. A cukros folyadékot forraljuk, amíg a legtöbb víz elpárolog, így egy vastag cukros szirupot hagyunk, amelyet ezután szűrtünk a szennyezések eltávolítására.

Ha látni szeretnéd, milyen hihetetlenül egyszerű a juharszirup elkészítése, akkor nézd meg ezt a hűvös videót (új lapon nyílik meg) egy fickóról, aki a vad juharfákat állítja elő.

Alsó sor: A juharszirupot úgy készítjük, hogy a cukros keringőfolyadékot (juh) a juharfákból elpárologtatjuk, és vastag szirupot kapunk. Észak-Amerikában évszázadok óta fogyasztják.

A Maple Syrup különböző szintjei

A színtől függően többféle "osztály" van a juharszirupban.

A pontos minősítési mód országonként eltérő lehet.

Az Egyesült Államokban a juharszirupot A. vagy B. osztályba sorolták (1).

• A osztály kategóriába sorolható 3 csoport: Világos sárga, közepes sárgás és sötét sárga.
• B osztály a legsötétebb mind közül.

A fő különbség közöttük az, hogy a sötétebb szirupok szőlőből készülnek, amit a betakarítási időszakban később kivonnak.

A sötét szirupok erősebb juhar ízűek, és általában sütéshez vagy receptekhez használják, míg a könnyebbeket inkább közvetlenül szirupként használják … például palacsintákon.

Ha juharszirupot akarsz vásárolni, akkor győződjön meg róla, hogy tényleges juharszirupot, nem csak juhar- ízesített szirupot kapsz, amelyet finom cukorral vagy magas fruktóz kukorica szirup.

Mint minden más ételhez, győződjön meg arról, hogy olvassa el a címkét .

Alsó sor: A színtől függően többféle minőségű juharszirup van. A B fokozat a legsötétebb, a legerősebb juhar íz.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de magas a cukorban is

100 g juharszirup tartalmaz (2):

kalcium:

• az RDA 7% -a. Kálium:
• az RDA 6% -a. Vas:
• az RDA 7% -a. Cink:
• az RDA 28% -a. Mangán:
• az RDA 165% -a.

egész cukormarabot is tartalmaz

. A juharszirup körülbelül 2/3-as szacharóz (mint az asztali cukor), és ennek 100 grammja körülbelül 67 gramm cukrot tartalmaz. Tényleg … a cukor súlyosan káros lehet. Feleslegben fogyasztották, úgy vélik, hogy a világ egyik legnagyobb egészségügyi problémájának, többek között az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség (3, 4, 5) egyik vezető oka.

Az a tény, hogy a juharszirup egyes ásványi anyagokat tartalmaz, nagyon rossz oka annak, hogy enni, tekintettel a magas cukortartalomra. A legtöbb ember már túl sok cukrot eszik.

Ezeknek az ásványi anyagoknak a legmegfelelőbb módja a igazi ételek

. Ha a növények és az állatok kiegyensúlyozott táplálékát fogyasztja, akkor az ilyen ásványi anyagok hiányának esélye nagyon alacsony. De ha egy cukor alapú édesítőszert eszel, akkor a finomított cukrot egyforma mennyiségű juharszirupra cserélve a teljes cukortartalmat egy harmadikra ​​csökkenteni fogja.

A juharszirup glikémiás indexe körülbelül 54 körül van, összehasonlítva az asztali cukorral, amelynek glikémiás indexe körülbelül 65 (6).

Ez jó dolog, és azt jelenti, hogy a juharszirup a vércukorszintet lassabban emeli, mint a rendszeres cukrot.

Alsó sor:

A juharszirup kis mennyiségű ásványi anyagot, különösen mangánt és cinket tartalmaz. Ugyanakkor nagyon magas a cukor (kb. 67%).

Maple szirup tartalmaz legalább 24 különböző antioxidáns Az oxidatív károsodás az öregedés és számos betegség mögött rejlik.

Nemkívánatos kémiai reakciókból áll, amelyek szabad gyököket foglalnak magukban … azaz instabil elektronokkal rendelkező molekulákat.

Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, és csökkentik az oxidatív károkat, potenciálisan csökkentve bizonyos betegségek kockázatát.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a juharszirup megfelelő antioxidánsforrás. Egy tanulmányban 24 különböző antioxidáns anyagot találtunk a juharszirupban (7).

A sötétebb szirupok (mint a B fokozat) többet tartalmaznak ezek közül a kedvező antioxidánsoknál, mint a könnyebb szirupok (8).

Ugyanakkor ugyanúgy, mint az ásványi anyagokkal, az antioxidánsok teljes mennyisége még mindig alacsony a nagy mennyiségű cukorhoz képest.

Az egyik tanulmány becslése szerint a "finomított cukor" helyett az "alternatív" édesítőszerek, mint például a juharszirup esetében a finomított cukor növeli a diéta összes antioxidáns terhelését, hasonlóan az egyetlen diófélék vagy bogyók étkezéséhez (9).

Ha fogyni vagy javítani kell az anyagcsere-egészségét, akkor jobb lenne elhagyni a kalóriás édesítőszereket, nem pedig a "kevésbé rossz" cukorváltozat helyett.

Alsó sor: A juharszirupban számos antioxidáns anyag található, de az összeg még mindig alacsony a nagy mennyiségű cukorhoz képest.

Reklám Reklám

Maple szirup tesztelt a tesztcsövekben, de emberi tanulmányok nem állnak rendelkezésre

Számos potenciálisan hasznos anyag található a juharszirupban.

Néhány ilyen vegyület nincs jelen a juharfában, de akkor keletkeznek, amikor a cukros folyadékot felforralják, hogy a szirupot képezzék.

Ezek közül az egyik egy Quebecol nevű vegyület, amelyet Quebec államról neveznek el, Kanadában, amely nagy mennyiségű juharszirupot termel.

A juharszirupban lévő hatóanyagok kimutatták, hogy segítenek csökkenteni a rákos sejtek növekedését, és lassíthatják a szénhidrátok lebontását az emésztőrendszerben (10, 11, 12, 13, 14).

De tényleg … ezek a kémcsöves vizsgálatok szinte értelmetlenek az emberi egészség szempontjából. Abszolút semmit nem mondanak el arról, hogy mi történik egy élő, lélegző emberben.

Ne feledje, hogy szinte az összes ilyen tanulmányt (amelyek gyakran megtévesztő címsorokká tették a médiát) a kanadai juharoszer-gyártók szponzorálták.

Reklám

Az alsó sor: Kevésbé rosszabb, mint a cukor

Bár a juharszirup bizonyos tápanyagokat és antioxidánsokat tartalmaz, nagyon magas a cukor.

A kalória (és a cukor gramm cukor grammja) kalória a juharszirup nagyon rossz tápanyagforrás a "valódi" élelmiszerekhez hasonlóan, mint a zöldségek, a gyümölcsök és a feldolgozatlan állati ételek.

A

finomított cukor cseréje tiszta, jó minőségű juharsziruptal valószínűleg nettó egészségügyi előnyhöz juttat, de

hozzáadás

az étrendhez csak rosszabbá teszi a dolgokat.

A juharszirup a "kevésbé rossz" változat a cukor … olyan, mint a méz és a kókuszcukor. Ez nem teszi egészségesvé. Mint minden cukoralapú édesítőszer esetében, ha megeszik, csak mérsékelten járjon el.