Gomba: jó vagy rossz?

A gomba már évezredek óta fogyasztott mind kulináris, mind gyógyászati ​​célokra.

A főzés során ízeket adnak hozzá az ételekhez, és a hús helyettesítőjeként használhatók.

De míg a gombák hozzáadják az ízlést, egyesek úgy vélik, hogy kevés tápértéket kínálnak.

Továbbá, a mérgező fajták rossz hírnevet adott nekik.

Ez a cikk megvizsgálja a gombák fogyasztásának egészségügyi előnyeit és potenciális veszélyeit.

AdvertisementMirdetés

Mi a gomba?

A gombákat gyakran növényeknek tekintik, de valójában saját országuk van: gombák.

A gomba a gomba húsos termő teste, és tipikusan egy sapka, amely hasonlít a száron lévő esernyőre.

Mindkettőt kereskedelmi forgalomban termesztik és vadon is megtalálják, a talaj felett és alatt.

Több ezer fajta létezik, de csak egy kis része ehető.

A legismertebb típusok közé tartoznak a fehér gomba (portobello), shiitake és chanterelle.

A gombát zöldségként használják, nyersen vagy főzve is lehet, bár ízük általában fokozódik a főzéssel.

Ezek gyakran a hús helyettesítőjeként használatosak, mivel gazdag és húsos textúrát és ízt adnak az ételekhez.

Friss, szárított vagy konzervdobozban vásárolhatók. Néhány típust étrendkiegészítőként is használnak az egészség javítása érdekében.

Összefoglaló: A gombák a vadon termő és a kereskedelmi forgalomban termesztett gombák gyümölcstermékei. Sokféle létezik, de nem mindegyik ehető.

Alacsony a kalóriák és a tápláló

Az "istenek étele" a rómaiaknak nevezik, a gombák kevés kalóriát tartalmaznak, de fehérje-, rost- és számos vitamin és ásványi anyag gazdag.

A mennyiségek a típusok között változnak, de általában gazdagok káliummal, B-vitaminokkal és szelénnel. Mindegyik kevés zsírt tartalmaz.

A 3. 5 uncia (100 gramm) nyers fehér gomba tartalma tartalmaz (1):

• Kalória: 22
• Karbid: 3 gramm
• Szál: > 1 gramm Fehérje:
• 3 gramm Zsír:
• 0. 3 gramm Kálium:
• 9% RDI Szelén:
• 13% RDI Riboflavin:
• 24% RDI Niacin:
• 18 Az RDI% -a Érdekesség, hogy a főzés több tápanyagot bocsát ki, magasabb fehérjetartalmú gombákkal (2).

A különböző fajták magasabb vagy alacsonyabb tápanyagszintet tartalmazhatnak. Az egyik példa a shiitake gomba, amely 45% RDI-t tartalmaz a rézből egy 3,5 gramm (3 gramm) adagban.

Emellett a gomba tartalmaz antioxidánsokat, fenolokat és poliszacharidokat. Ezeknek a vegyületeknek a tartalma számos tényezőtől függően változhat, például a termesztés, tárolási körülmények, feldolgozás és főzés (4).

Összefoglaló:

A gomba alacsony a kalóriákban, de gazdag fehérje, kálium, B-vitamin és szelén.A tápanyag mennyisége különböző típusú. Reklám Reklám

Megnövelhetik az Ön immunrendszerét

A gomba a hagyományos kínai orvoslásban több száz éve használatos az egészség javítása érdekében. Például shiitakes már régóta gondolják, hogy gyógyítja a közönséges hideg (5, 6).

Úgy tűnik, van némi igazság, mivel a tanulmányok kimutatták, hogy a gomba kivonat, különösen a shiitakes, segíthet a vírusok elleni küzdelemben. Javítják a vírusok, valamint a baktériumok és gombák fertőzéseit (6, 7).

Béta-glükánok, amelyek gombákban található poliszacharidok, felelősek ebből a hatásból, mivel bizonyították, hogy megerősítik az immunrendszert. A shiitake és az osztriga gomba a legmagasabb béta-glükánszintet tartalmazza (8, 9).

Számos tanulmány a gomba kivonatra összpontosított, nem pedig az egész gombákra. Ugyanakkor a szárított shiitake gomba tanulmányozása ígéretes eredményeket mutatott.

Ebben a tanulmányban 52 ember fogyasztott egy vagy két szárított gombát naponta egy hónapra. A vizsgálat végén a résztvevők javították az immunrendszer működését, valamint csökkentette a gyulladást (10).

Összefoglaló:

A gombák, különösen a shiitake kivonat, védelmet nyújtanak különböző vírusok és baktériumok ellen. A szárított shiitake szintén javíthatja az immunrendszer működését. A gomba kivonat segíthet a rák elleni küzdelemben

Az ázsiai országokban a gombák béta-glükánjait régóta használják a rák kezelésében (11).

Állatkísérletes és tesztcsöves vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a gomba kivonat csökkentheti a tumor növekedésének valószínűségét (11, 12).

Bár a béta-glükánok nem öltik meg a tumorsejteket, fokozhatják a védelmet a tumor növekedésével szemben, aktiválva a sejteket az immunrendszerben (11, 12, 13).

Azonban hatásuk nem feltétlenül azonos az emberekben.

Emberi vizsgálatok azt mutatják, hogy a béta-glükánok, beleértve a lentinant is, kissé pozitív hatással lehetnek a túlélésre, ha a kemoterápia mellett alkalmazzák. A Lentinan a shiitakes egyik legfontosabb béta-glükánja (14).

650 vizsgálatban öt vizsgálatot vizsgáló metaanalízis kimutatta, hogy amikor kölcsönadták a kemoterápiát, a gyomorrákos betegek túlélési aránya nőtt (15).

Mégis, azok a betegek, akik csak kemoterápiával kapták meg a lentinint, átlagosan 25 napnál hosszabb ideig éltek, mint azok, akik csak kemoterápiát kaptak.

Összetételként a gombák béta-glükánjait a kemoterápia és a sugárterápia mellékhatásainak, például émelygésnek (16) is ellensúlyozzák.

A gombáknak a rák kezelésére gyakorolt ​​hatására vonatkozó összes kutatás a gombák kivonatára összpontosított, akár kiegészítőként vagy injekcióként, nem pedig az egész gomba elfogyasztásával.

Ezért nehéz eldönteni, hogy hasonló szerepet játszanak a rák elleni küzdelemben, ha az étrend részeként fogyasztják őket.

Összefoglaló:

Gomba-kivonat kimutatták, hogy csökkenti a tumor növekedését az állatokon és a tesztcsöves vizsgálatokban. A kemoterápiában részesülő betegek hasznosak lehetnek a gombaellátással. Reklám Reklám

Szívegészségre előnyösek

A gombák több olyan anyagot tartalmaznak, amelyek csökkenthetik a koleszterinszintjüket. Ez magában foglalja a béta-glükánokat, az eritadenint és a kitozánt.

Egy cukorbetegeknél végzett vizsgálat azt mutatta, hogy 14 napig az osztriga gombák fogyasztása csökkentette a koleszterinszintet és a triglicerideket. Ráadásul csökkent a vércukorszint és a vérnyomás is (17).

A gombák számos erős antioxidánst tartalmaznak, beleértve a fenolokat és a poliszacharidokat, amelyekről ismert, hogy segítenek a gyulladás és az oxidatív stressz csökkentésében. Az Oyster gomba a legmagasabb antioxidáns tartalmú (18, 19, 20).

Egy magas vérzsíraletű egyedekben végzett vizsgálat hat héten keresztül megnövelte az antioxidáns aktivitást az osztriga gomba porított kivonatának fogyasztása után (21).

Míg a vizsgálatok kimutatták, hogy a gomba kivonat jó az egészségére, az egészséges táplálkozás részét képező gombák fogyasztása számos egészségügyi előnyben is részesülhet.

Egy tanulmányban az elhízott embereket évente két diétára helyezték el. Az egyik diétán hús volt, míg a másik gombát hetente háromszor használt hús helyett (22).

Az eredmények azt mutatták, hogy a hús fehér gombával való helyettesítésével a "jó" HDL koleszterinszint 8% -kal nőtt, míg a vér trigliceridszintje 15% -kal csökkent. A résztvevőknél szintén csökkent a vérnyomás.

A gombás diéta egyedei a vizsgálat alatt 3,6% -át veszítették el, míg a húscsoport csak 1,1% -ot veszített el. Sokat érzettek ugyan, de még mindig elégedettek voltak az ízléssel.

A gombák segíthetnek csökkenteni a sót a hús alapú ételekben is. Tény, hogy krémes vagy fehér gombák hozzáadásával a marhahústartalmú taco keverékhez fokozzák a taco (23) csökkentett sójának változatát.

Azon kívül, hogy hasznos lehet a sóbevitel csökkentésére, ez azt jelzi, hogy a gomba egészséges helyettesítő lehet a húsra, anélkül, hogy az íz vagy az íz felborulna.

Összefoglaló:

A gombaellenes vegyületek csökkenthetik a koleszterinszintet és csökkenthetik a gyulladást. Antioxidáns képességekkel is rendelkeznek, amelyek javíthatják az Ön egészségét. Reklám

Néhány gomba tartalmaz D-vitamint

Mint az emberek, a gombák D-vitamint termelnek napfénynek kitéve.

Valójában ezek az egyedüli nem állati eredetű élelmiszerek, amelyek jelentős mennyiségű D-vitamint tartalmazhatnak (18).

A vadgombák jelentős mennyiséget tartalmaznak, mivel napfénynek vannak kitéve. Az általuk tartalmazott mennyiség függ az éghajlattól és a szélességtől (6, 24).

A betakarítás előtti vagy utáni ultraibolya fényre való expozíció szintén azt eredményezi, hogy D-vitamint (25) termelnek.

D-vitamin-gazdag gombák táplálása javíthatja a D-vitamin állapotát.

Egy tanulmány szerint a résztvevők fehér gombát fogyasztottak, amelyet öt héten keresztül D-vitaminnal erősítettek. Ennek hatására pozitív hatása volt a D-vitamin státuszára, amely hasonló volt a D-vitamin-kiegészítéshez (26).

Összefoglaló:

A vadgombák D-vitamint tartalmaznak, míg a termesztett fajták ultraibolya fény hatására D-vitamint termelnek. AdvertisementMinden

Néhány gomba mérgező

Nem minden gomba biztonságos. Sok vad fajta mérgező anyagot tartalmaz, és ezért mérgező.

A mérgező gombák fogyasztása hasi fájdalmat, hányást, fáradtságot és hallucinációt okozhat. Még halálos is lehet (27).

Néhány vadon mérgező típus nagyon hasonlít ehető fajtákra. Ide tartozik a halálos gomba

Amanita phalloides, más néven a halálos sapka. Amanita phalloides

felelős a gombafogyasztással kapcsolatos halálesetek nagy részéért (28). Ha vadon gombákat kíván felfedezni, győződjön meg róla, hogy elegendő edzés volt ahhoz, hogy azonosítsák azokat, amelyek biztonságosak.

Ahhoz, hogy biztonságban legyen, a legjobb, ha megvásárolja őket a helyi áruházból vagy a piactól.

Összefoglaló:

Néhány gomba toxikus, súlyos tüneteket, sőt halált okozhat. Megfelelő képzésre van szükség annak érdekében, hogy azonosítsák, melyek biztonságosak enni. Arzén tartalmazhatnak

A gomba könnyen felszívja a jó és a rossz vegyületeket a talajról, amelyben nő. Ez magában foglalja az arzén elemet, amely számos egészségi problémát okozhat, és növelheti bizonyos betegségek, például a rákos megbetegedések hosszú távú bevételét (29).

Az arzén természetesen jelen van a talajban, de a szintek a területek között változhatnak. A vadgombák magasabb arzéntartalékokat tartalmaznak, mint a termesztettek, a legmagasabb szinten az ipari területek közelében találhatóak, mint például a bányászat és az olvasztási területek (30, 31).

Mindenképpen kerülje a veszélyeztetett területek közelében található vadgombákat.

A termesztett gombák kevesebb arzént tartalmaznak, mivel a növekvő körülmények (32, 33, 34) ellenőrizhetők.

Egy tanulmányban csak 12 mintából vásárolt gomba egyetlen mintája túllépte a kínai arzénre vonatkozó iránymutatásokat. Kína az egyetlen ország, amely határértékeket állapít meg a gomba arzénjéhez (34).

Bár az áruházban vásárolt gombák arzént tartalmazhatnak, kis mennyiségben találhatók, és nem jelenthetnek aggodalmat, mivel rendszerint nem fogyasztják naponta.

Arzénszennyezés esetén a rizs sokkal inkább problémát jelent, mint a gomba. Ez azért van így, mert a rizst és a rizsterméket gyakrabban fogyasztják, és az arzén szintje néha viszonylag magas (35, 36).

Összefoglaló:

Arzén lehet jelen a gombákban. Az ipari területek közelében lévő vad fajták a legmagasabb mennyiséget tartalmazzák. AdvertisementAdvertisementMarketing

Bottom Line

A gomba egészséges táplálék, amely gazdag fehérjében, rostokban és számos vitaminban és ásványi anyagban gazdag.

Valójában az evés és a gomba kivonatának fogyasztása egészségügyi előnyökkel járhat.

Különösen a gomba kivonatának bizonyítottan javítja az immunrendszert és a szív egészségét, és segíthet a rák elleni küzdelemben is.

Mindazonáltal ne feledje, hogy néhány vad gomba mérgező, míg mások a káros vegyi arzén magas szintjét tartalmazzák.

Győződjön meg róla, hogy elkerülje a vadon élő gombákat, különösen az ipari területek közelében találhatóakat, ha nem tudja, hogyan kell azonosítani őket.

Ezenkívül biztonságosan bevonhatja őket az étrendbe.

A gombák nagyon alacsonyak a kalóriákban, és nagy ízeket adnak az ételekhez.