Pálmaolaj: Jó vagy rossz?

A világ minden tájáról egyre növekszik a pálmaolaj-fogyasztás. Ez azonban nagyon ellentmondásos élelmiszer.

Egyrészt azt jelentették, hogy több egészségügyi ellátást biztosít.

Másrészt kockázatot jelenthet a szív egészségére. Vannak olyan környezeti aggodalmak is, amelyek a termelés folyamatos növekedéséhez kapcsolódnak.

Ez a cikk részletesen megvizsgálja a pálmaolajat és annak az egészségre, a környezetre és a fenntarthatóságra gyakorolt ​​hatását.

hirdetésReklám

Mi a pálmaolaj?

A pálmaolaj az olajos tenyér húsos gyümölcséből származik. A finomítatlan pálmaolajat néha vörös pálmaolajnak hívják vöröses-narancssárga színének köszönhetően.

A pálmaolaj fő forrása a Elaeis guineensis fa, amely Nyugat- és Délnyugat-Afrikában őshonos. Alkalmazása ebben a térségben több mint 5 000 évre nyúlik vissza.

Dél-Amerikában hasonló olajpálma van, amely Elais oleifera néven ismert, de ritkán kereskedelmi forgalomban van. A két növényi hibridet azonban néha pálmaolaj-termelésben használják.

Az utóbbi években az olajpálma-növekedés Délkelet-Ázsiára, Malajziára és Indonéziára is kiterjedt. Ez a két ország jelenleg a világ pálmaolaj-ellátásának több mint 80% -át termeli (1).

Mint a kókuszolaj, a pálmaolaj szobahőmérsékleten félszilárd. Az olvadáspontja azonban 35 ° C (95 ° F), ami lényegesen magasabb, mint a kókuszdióolaj esetében (24 ° C). Ennek oka a két olaj különböző zsírsav-összetétele.

A pálmaolaj az egyik legalacsonyabb és legkedveltebb olaj az egész világon, ami a globális növényi olajtermelés egyharmadát teszi ki (1).

Fontos megjegyezni, hogy a pálmaolajat nem szabad összetéveszteni a pálmamagolajjal.

Amíg mindkettő ugyanabból a növényből származik, a gyümölcs magjából kivonják a pálmamagolajat. Ez különböző egészségügyi előnyökkel jár.

Alsó sor: A pálmaolaj Afrikából származó pálmákból származik, ahol évezredek óta fogyasztják. Szobahőmérsékleten félszilárd, és a táplálkozási összetételben eltér a pálmamagolajtól.

Hogyan használják?

A pálmaolajat főzésre használják, és sok élelmiszer-kész élelmiszerhez is hozzáadnak.

Az ízét ínycsiklandónak és földszerűnek tartják.

Néhány ember ízét hasonlítja a sárgarépához vagy a sütőtökhöz.

Ez az olaj nyugat-afrikai és trópusi konyhák egyik legfontosabb eleme, és különösen alkalmas curry és más fűszeres ételekre.

Gyakran használják sütéshez vagy sütéshez, mert nagy füstjeggyel rendelkezik (232 ° C), és magas hőmérsékleten (2) stabil marad.

A pálmaolajat néha hozzáadjuk a mogyoróvajhoz és más diófélékhez, mint stabilizátorral, hogy megakadályozzuk az olaj elválasztását és az üst tetején való elhelyezését.

A pálmaolaj mellett számos egyéb étel is megtalálható:

• Gabonafélék
• Kenyér, sütemények és muffinok
• Fehérje-rudak és étkezési rudak
• Csokoládé > Kávégrémek
• Margarin
• Az 1980-as években számos termékben a pálmaolajat transz-zsír helyettesítette, mivel a trópusi olajok fogyasztása veszélyeztetheti a szív egészségét.Azonban, miután a vizsgálatok kimutatták a transzzsírák egészségügyi kockázatát, az élelmiszer-gyártók pálmaolajjal folytatódtak.

Ez az olaj sok nem élelmiszeripari termékben, például fogkrémben, szappanban és kozmetikumban is megtalálható.

Ezenkívül használható biodízel üzemanyag előállítására is, amely alternatív energiaforrásként szolgál (3).

Alsó sor:

A pálmaolajat főzés közben használják, különösen a nyugat-afrikai konyhákban és a curryban. Egyes élelmiszerekben, termékekben és tüzelőanyagokban is megtalálható. Táplálékösszetétel

Itt van egy evőkanál (14 gramm) pálmaolaj (4) tápanyagtartalma:

Kalória:

114

• Zsír: 14 gramm
• Telített zsír: 7 gramm
• Többszörösen telítetlen zsír: 5 gramm
• Többszörösen telítetlen zsír: 1. 5 gramm
• E-vitamin: 11% RDI
• Minden pálmaolaj kalóriája zsírból származik. A zsírsav bontása 50% telített zsírsav, 40% egyszeresen telítetlen zsírsav és 10% többszörösen telítetlen zsírsav. A pálmaolajban található telített zsír fő típusa palmitinsav, amely hozzájárul a kalóriák 44% -ához. Magában foglal továbbá nagy mennyiségű oleinsavat és kisebb mennyiségű linolsavat és sztearinsavat.

A piros-pálmaolaj vöröses-narancssárga pigmentje a karotinoidoktól ismert antioxidánsoktól, beleértve a béta-karotint is, melyet a szervezet az A-vitaminvá alakít.

A frakcionált pálmaolajban a folyékony részt kristályosítási és szűrési eljárással távolítjuk el. A maradék szilárd rész telített zsírral magasabb, és magasabb olvadásponttal rendelkezik (5).

Alsó sor:

A pálmaolaj 100% zsírtartalmú, fele telített. Ezenkívül tartalmazza az E-vitamint és a vörös pálmaolaj antioxidánsokat is, amelyeket karotinoidoknak neveznek, és amelyeket a szervezet az A-vitaminná alakíthat.

Egészségügyi előnyökkel A pálmaolaj több egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, beleértve az agyi funkciók védelmét is szívbetegségek kockázati tényezői és az A-vitamin státusz javítása.

Brain Health

A pálmaolaj kiváló tokoitrienolforrás, az E-vitamin olyan formája, amely erős antioxidáns tulajdonságokkal bír, ami segítheti az agy egészségi állapotát.

Állat- és humán vizsgálatok arra utalnak, hogy a pálmaolajban lévő tokotrienolok elősegíthetik az agyban lévő finom, többszörösen telítetlen zsírok védelmét, a lassú demencia előrehaladást, a stroke kockázatának csökkentését és az agyi elváltozások (6, 7, 8, 9, 10).

121 agyi elváltozásokkal foglalkozó kétéves vizsgálatban a pálmaolajból származó tokotrienolok napi kétszer történő beadása stabil maradt, míg a placebót kapott csoportban a lézió növekedése (10) volt megfigyelhető.

Heart Health

A pálmaolajat jóváírják a szívbetegségek elleni védelem.

Bár egyes vizsgálati eredmények keveredtek, ez az olaj általában kedvező hatást fejt ki a szívbetegségek kockázati tényezőire, beleértve a "rossz" LDL koleszterinszint csökkentését és a "jó" HDL-koleszterinszint emelkedését (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18). <519> 51 vizsgálat nagy elemzéséből kiderült, hogy az összes és az LDL-koleszterinszint alacsonyabb azoknál a betegeknél, akik követték a pálmaolajban gazdag étrendet, mint azoknál, akik magas transz-zsírok vagy mirisztikus és laurinsav táplálékot fogyasztottak (11).

Az elmúlt három hónapos vizsgálat során a

Elaeis guineensis

és

Elaeis oleifera fajtákból származó pálmaolaj koleszterinszint-csökkentő hatását vizsgálta. Ebben a tanulmányban az emberek 25 ml (2 evőkanál) olívaolajat vagy hibrid pálmaolajat fogyasztottak naponta. Mindkét csoportban az LDL-koleszterin 15% -os csökkenése alapján a kutatók szerint ez a pálmaolaj "olívaolaj trópusi egyenértékének" nevezhető (12). Mindazonáltal fontos megjegyezni, hogy az LDL-koleszterinszint emelkedésének és csökkenésének önmagában nem képes megjósolni a szívbetegség kockázatát. Sok egyéb tényező is érintett. Az 1995-ös ellenőrzött tanulmány azonban azt sugallta, hogy a pálmaolaj segíthet a betegség előrehaladásának lassításában olyan betegeknél, akiknek kialakult szívbetegsége van.

Ebben a 18 hónapos vizsgálatban az olajjal kezelt 25 ember közül hét javulást mutatott, 16 pedig stabil maradt. Ezzel szemben a placebo csoportban 25 ember közül 10 tapasztalt a betegség progresszióját, és egyik sem mutatott javulást (18).

Az A-vitamin állapotának javítása

A pálmaolaj segíthet az A-vitamin státusz javításában azokban az emberekben, akik hiányosak vagy hiányosak.

A fejlődő országokban lévő terhes nőknél végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a vörös pálmaolaj fogyasztása növeli a vérben lévő A-vitamin szintet, valamint a szoptatott csecsemőknél (19, 20, 21).

Egy tanulmány szerint a cisztás fibrózisban szenvedő betegek, akiknek nehézségei vannak a zsírban oldódó vitaminokban, az A-vitamin vérszintjének emelkedését tapasztalták, miután naponta két-három evőkanál piros pálmaolajat vettek fel nyolc héten (22).

A vörös pálmaolajról kimutatták, hogy növeli az A-vitamin szintjét felnőtteknél és kisgyermekeknél (23, 24). Valójában egy indiai tanulmány arról számolt be, hogy a napi 5 ml-t (1 teáskanál) fogyasztó óvodáskorú gyermekeknél az A-vitaminszint nagyobb volt, mint az A-vitamin-kiegészítők (24).

Alsó sor:

A pálmaolaj segíthet megvédeni az agyműködést, csökkenteni a szívbetegségek kockázati tényezőit és növelni bizonyos emberek A-vitamin szintjét.

AdvertisementMagyarázat

Potenciális egészségügyi kockázatok

Bár a legtöbb tanulmány kimutatta, hogy a pálmaolaj védő hatással van a szív egészségére, mások ellentmondásos eredményeket (25, 26, 27, 28, 29). Egy vizsgálatot végeztek magas koleszterinszintű nőknél.

Megmutatta, hogy a kicsi, sűrű LDL (sdLDL) - a szívbetegségekkel összefüggő koleszterin típusa - pálmaolajjal nőtt, de más olajokkal csökkent. Azonban a pálmaolaj és a rizs korpaolaj kombinációja csökkentette az sdLDL szinteket (25).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy az sdLDL nem változott a pálmaolajat fogyasztó csoportban, míg a nagy LDL-részecskék nőttek. A nagy LDL-részecskék kevésbé valószínű, hogy szívrohamokat okoznak, mint a kis, sűrű LDL-részecskék (26).

Más tanulmányok az LDL-koleszterinszint emelkedéséről számoltak be a pálmaolaj fogyasztására válaszul. Azonban ezeknél a vizsgálatoknál az LDL részecskeméreteket nem mértük (27, 28, 29).

Fontos megjegyezni, hogy ezek csak potenciális kockázati tényezők, és nem bizonyíték arra, hogy a pálmaolaj valóban szívbetegséget okozhat.

Egy állatkísérlet azonban azt sugallja, hogy az ismételten újratöltett olaj fogyasztása az artériákban lerakódást okozhat az olaj antioxidáns aktivitásának csökkenése miatt.

Amikor a patkányok tízszer újból felmelegített pálmaolajat tartalmazó táplálékot fogyasztottak, hat hónap alatt nagy arteriális plakkokat és egyéb szívbetegségeket okoztak, míg a friss pálmaolajat tápláló patkányok nem (30).

Alsó sor:

A pálmaolaj egyes emberek szívbetegség-kockázati tényezőit növelheti. Az olaj ismételt felmelegítése csökkentheti antioxidáns kapacitását és hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához.

Reklám

A pálmaolajokkal kapcsolatos ellentmondások

Több etikai kérdés merül fel a pálmaolaj-termelésnek a környezetre, a vadon élő állatokra és a közösségekre gyakorolt ​​hatása tekintetében. Az elmúlt évtizedekben a kereslet növekedése a pálmaolaj-termelés példátlan növekedését eredményezte Malajziában, Indonéziában és Thaiföldön.

Ezek az országok nedves, trópusi éghajlatúak, amelyek ideálisan alkalmasak az olajpálmák termesztésére.

Az olajpálmaültetvények elhelyezésére azonban a trópusi erdőket és a tőzegeket elpusztítják.

Egy közelmúltbeli elemzés szerint a Dél-Kelet-Ázsiában a pálmaolaj-termelésre jelenleg használt földterületek 45% -a 1990-ben erdő volt, beleértve az összes indiai és malajziai pálmaolaj-ültetvény több mint felét (1).

Az erdőirtás várhatóan pusztító hatással lesz a globális felmelegedésre, mivel az erdők kulcsfontosságú szerepet játszanak az üvegházhatású gázok csökkentésében a szén légkörből történő felszívásával.

Emellett az őshonos tájképek megsemmisítése az ökoszisztémában olyan változásokat idéz elő, amelyek veszélyeztetik a vadon élő állatok egészségét és sokszínűségét.

Különösen a veszélyeztetett fajokra, mint például a borneai orángutánokra gyakorolt ​​hatás, amelyek az élőhelyek elvesztése következtében szökik (31).

Emlékeztetett továbbá az emberi jogok megsértésére a pálmaolaj-társaságok, például a mezőgazdasági területek és az erdők engedély nélküli megfizetése, alacsony bérek fizetése, a nem biztonságos munkakörülmények biztosítása és az életminőség jelentős csökkentése (32).

Szerencsére a szakértők szerint több erkölcsi és fenntartható módszer létezik.

Például egy 2015-ös elemzés megállapította, hogy az új pálmaolaj-ültetvények kiterjesztésének korlátozása az erdők nélküli területekre és az alacsony szén-dioxid-kibocsátású területeken történő telepítésre 60% -kal csökkentheti az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását (32).

A fenntartható pálmaolaj (RSPO) kerekasztal olyan szervezet, amely elkötelezte magát amellett, hogy az olajtermelést környezetbarát, kulturális szempontból érzékenyebbé és fenntarthatóbbá teszi.

Az RSPO-tanúsítványt csak azoknak a gyártóknak ítélik oda, akik megfelelnek bizonyos szabványoknak, például:

Az erdők és a veszélyeztetett fajok, törékeny ökoszisztémák vagy az alapvető vagy hagyományos közösségi igények kielégítésére kritikus területek felszámolása nélkül.

Peszticidek és tüzek jelentősen csökkentett használata.

A munkavállalók méltányos bánásmódja a helyi és nemzetközi munkaügyi normáknak megfelelően.

Tájékoztatás és a helyi közösségekkel folytatott konzultáció az új olajpálmaültetvények fejlesztése előtt.

• Alsó sor:
• A trópusi erdők és a tőzeges cserép cseréje pálmaolajokkal pusztítja el a környezetet, a vadon élő állatokat és az emberek életminőségét.
• AdvertisementAdvertisement
• Take Home Message

A pálmaolaj az egyik legelterjedtebb olaj a világon. Természetesen a termelésnek a környezetre, a vadon élő állatok egészségére és az őslakosok életére gyakorolt ​​hatása mélyen aggodalomra ad okot.

Ha pálmaolajat szeretne használni, vásároljon etikai, RSPO tanúsítvánnyal rendelkező márkákat.

Továbbá, mivel más olajoktól és ételektől hasonló egészségügyi előnyökkel is járhat, valószínűleg a legtöbb napi szükségletednél más zsírforrásokat is használhatsz.