El kell kerülnie a halakat a higany miatt?

A hal az egyik legegészségesebb élelmiszer, amelyet meg lehet enni.

Ez azért van, mert ez egy nagy forrás a fehérjék, a mikrotápanyagok és az egészséges zsírok.

Egyes halak azonban magas higanyt tartalmazhatnak, ami mérgező.

Valójában a higanykibocsátás súlyos egészségügyi problémákhoz kapcsolódott.

Szóval mi a teendő? Ez azt jelenti, hogy minden halat el kell kerülni? Ez a cikk elmagyarázza, hogy mit kell tudnia.

Miért a higany probléma

A higany egy mérgező nehézfém, amely természetesen megtalálható a levegőben, a vízben és a talajban.

A környezet több szempontból is felszabadul, többek között olyan iparos munkák révén, mint a szén vagy a természetes események, például a vulkánok.

Három fő forma létezik: elemi (fémes), szervetlen és szerves (1).

Az embereket többféle módon is ki lehet téve a higanynak, például a higanygőzök belégzése a bányászat és az ipari munka során.

Élvezheti a halakat és a kagylókat is. Ez azért van így, mert a halak és a kagylók a vízszennyezés miatt alacsony higanykoncentrációnak vannak kitéve.

Idővel összpontosíthat a testükre. Ez általában a szerves formában van, amit metil-féregként ismerünk.

Ez egy rendkívül mérgező forma, amely súlyos egészségi problémákat okozhat, ha bizonyos szinteket ér el a szervezetben.

Alsó sor: A higany egy természetesen előforduló nehézfém. A halak testében felépülhet a metilmercury formájában, ami nagyon mérgező.

Egyes halak túl magasak a higanyban

Sok halfaj tartalmaz higanyt.

Egy tanulmány szerint az USA-ból származó 291 patakból származó hal 25% -a több mint az ajánlott határértéket (2) tartalmazott.

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a New Jersey-parton kifogott halak egyharmada higanyszintje meghaladta a 0,5 millió ppm-et, ez olyan szintet jelenthet, amely egészségügyi problémákat okozhat azok számára, akik rendszeresen ezt a halat fogyasztják (3).

Összességében a nagyobb és hosszabb élettartamú halak általában a legnagyobb higanyt tartalmazzák (4).

Ezek közé tartoznak a cápa, a kardhal, a friss tonhal, a marlin, a király makréla, a Mexikói-öböl, az északi csuka és így tovább (5).

A nagyobb halak sok kisebb halat fogyasztanak, amelyek kis mennyiségű higanyt tartalmaznak. Ez nem válik könnyedén a testükből, így a szintek idővel felhalmozódnak. Ezt a folyamatot bioakkumulációnak (6) ismerik.

A hal higanytartalmát millió részre (ppm) mérjük. Az alábbiakban a különböző hal és tenger gyümölcshúsok átlagos szintje a legmagasabbtól a legalacsonyabbig (5):

kardhal: 0. 995 ppm.
Shark: 0. 979 ppm.
King makréla: 0. 730 ppm.
Nagyszemű tonhal: 0. 689 ppm.
Marlin: 0. 485 ppm.
Konzervált tonhal: 0. 128 ppm.
Cod: 0. 111 ppm.
Amerikai homár: 0. 107 ppm.
Fehérhal: 0. 089 ppm.
Hering: 0. 084 ppm.
Keresés: 0. 079 ppm.
Pisztráng: 0. 071 ppm.
Crab: 0. 065 ppm.
Foltos tőkehal: 0. 055 ppm.
Whiting: 0. 051 ppm.
Atlanti makréla: 0. 050 ppm.
Rákok: 0. 035 ppm.
Pollock: 0. 031 ppm.
harcsa: 0. 025 ppm.
Squid: 0. 023 ppm.
Lazac: 0. 022 ppm.
Szardella: 0. 017 ppm.
Szardínia: 0. 013 ppm.
Osztriga: 0. 012 ppm.
Kagyló: 0. 003 ppm.
Garnélarák: 0. 001 ppm.

Alsó sor: Különböző halfajok különböző mennyiségű higanyt tartalmaznak. A nagyobb és hosszabb élettartamú halak általában nagyobb mennyiségeket tartalmaznak.

Hirdetés Reklám Reklám

A higany halmozódik a halak és az emberek

A halak és kagylók fogyasztása az emberi és állati higanyfelhalmozás egyik fő forrása. Az expozíció - akár kis mennyiségben is - súlyos egészségügyi problémákat okozhat (7, 8).

Ugyanúgy, ahogyan a higany felhalmozódhat a halakban, az emberben is felhalmozódhat. Ez szélsőséges esetekben higanymérgezést eredményezett.

Érdekes módon a tengervíz csak kis koncentrációban tartalmaz metilmercúrot.

Azonban a tengeri növények, mint az algák, abszorbeálják. A halak megette az algát, elnyeli és visszatartja a higanyt. A nagyobb halak felhalmozódnak a kisebb halak evéséből (9, 10).

Valójában a nagyobb ragadozó hal higanykoncentrációt is tartalmazhat, akár tízszer akkora, mint az általuk fogyasztott hal. Ezt a folyamatot biomagnifikációnak nevezik (11).

Az embereknek az amerikai kormányszervek azt ajánlják, hogy a vérhiganyszintet 5 0 mcg / l-nél alacsonyabb szinten tartsák (12).

Egy 89 embert felmérő amerikai tanulmány szerint a higany szintje 2 0 és 89 között van. 5 mcg literenként, és 89 százalékkal meghaladta a maximális határértéket (13).

Egy másik svédországi tanulmány megállapította, hogy 143 ember közül mintegy fele volt hajhiganyszintje magasabb, mint az ajánlott határérték (14).

Ezenkívül ezek a tanulmányok azt találták, hogy a nagyobb mennyiségű hal fogyasztása a magasabb higanyszinthez kapcsolódik.

Sőt, számos tanulmány kimutatta, hogy azok a személyek, akik rendszeresen nagyobb halat fogyasztanak, mint a csuka és a süllő, magasabb testhőmérsékletű higanyt (14, 15).

Alsó sor: A nagyobb mennyiségű halak étkezése a magasabb higanytartalomhoz kapcsolódik a szervezetben, különösen ha nagyobb halat eszik.

Negatív egészségügyi hatások

A higany mérgező, és az expozíció súlyos egészségügyi problémákat okozhat (16).

Mind az emberek, mind az állatok esetében a higany magasabb szintje neurológiai problémákkal jár. <129> 129 brazil felnőtt felmérése szerint a hajhullám magasabb szintje a finom motoros képességek, az ügyesség, a memória és a figyelem csökkenésével jár együtt (17).

A közelmúltban végzett vizsgálatok szintén összefüggésbe hozták a nehézfémekkel, például a higanygal, olyan betegségekkel, mint az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór, az autizmus, a depresszió és a szorongás (18).

Azonban több tanulmányra van szükség a link megerősítésére.

Emellett a higanykibocsátás összefügg magas vérnyomással, fokozott szívroham és magasabb LDL ("rossz") koleszterinszint (19, 20, 21, 22, 23).

Egy tanulmány szerint 1 800 ember talált rá, hogy a legmagasabb szőrhússal rendelkezők kétszer nagyobb valószínűséggel halnak meg a szívproblémákban, mint a férfiak alacsonyabb hajhússal (24).

Mindazonáltal valószínű, hogy a halakból származó táplálkozási előnyök meghaladják a higanykibocsátással járó kockázatokat (25).

Alsó sor:

A magasabb higanyszintek károsíthatják a neurológiai funkciókat és a szív egészségét. Azonban az egészségre gyakorolt kedvező hatások meghaladják ezeket a kockázatokat. AdvertisementAdvertisement

Néhány ember nagyobb kockázattal jár és óvatosnak kell lennie

A halban lévő higany nem ugyanúgy érint mindenkire. Ezért bizonyos embereknek különös figyelmet kell fordítaniuk a halak fogyasztására.

Ez magában foglalja azokat a nőket is, akik terhesek lehetnek, terhes nők, szoptató anyák és kisgyermekek.

A hamisítások és a gyermekek hajlamosabbak a higany toxicitására, és a higany könnyen átadható a várandós anya magzatának vagy a szoptató anya csecsemőjének.

Egy állati vizsgálat azt mutatta, hogy a felnőtt egereknél az első 10 napban a koncepció károsodott agyi működését még az alacsony dózisú metilmercúrnak is kitették (26).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy a higanynak kitett gyermekek az anyaméhben nehézségekkel küzdenek a figyelem, a memória, a nyelv és a motor működésében (27, 28).

Emellett egyes tanulmányok azt sugallják, hogy bizonyos etnikai csoportok, köztük az indiánok, az ázsiaiak vagy a csendes-óceáni szigetlakók nagyobb kockázatot jelenthetnek a higanykibocsátás tekintetében. Ez valószínűleg azért, mert a hal a szokásos étrendjeik nagy része (29).

Alsó sor:

A terhes nők, szoptató anyák, kisgyermekek és azok, akik rendszeresen fogyasztanak nagy mennyiségű halat, nagyobb a kockázata a higanykibocsátással kapcsolatos problémáknak. Reklám

Hogyan biztonságosan megeszik a halat

Összességében nem szabad félni, hogy halat eszel.

A halak étkezési előnyei erősek, a hal pedig az omega-3 zsírsavak fontos forrása.

Valójában általában azt ajánljuk, hogy a legtöbb ember legalább két adag halat fogyasztjon hetente.

Azonban az FDA javasolja a higany toxicitással küzdő embereket (terhes nők, terhes nők, szoptató anyák és fiatal csecsemők), hogy tartsa szem előtt a következő ajánlásokat (30):

2-3 adag ételt (227-340 gramm) különböző halakból minden héten.

Válasszon alacsonyabb higany halakat és tenger gyümölcseit, mint pl. Lazac, garnélarák, tőkehal és szardínia.
Kerülje el a magasabb higany halakat, például a Mexikói-öbölben lévő tilefish-ot, a cápa, a kardhal és a király makréla.
Ha frissen fogott halat eszel, keressen tanácsot a halakról szóló tanácsokról az adott patakoknál.
Ezeknek a tippeknek köszönhetően maximalizálhatja a halak étkezési lehetőségeit, miközben minimalizálhatja a higanykibocsátás kockázatát.

Többet a halakról:

11 Az étkezési halak egészségügyi bizonyítékai