Tojást kell-e hűteni?

Sok amerikai megdöbbenve lép be egy európai szupermarketbe, és megállapítja, hogy a tojásokat a hűtőszekrényen kívül tárolják.

Ez azért van, mert a legtöbb európai ország hatóságai azt mondják, hogy hűtő tojásokra nincs szükség. Az USA-ban azonban nem tartják biztonságosnak a tojásokat szobahőmérsékleten.

Ez arra vezeti az embereket, hogy higgyék el, hogy az amerikaiak túlságosan óvatosak a tojás tárolására, míg mások szerint az európaiak túl nyugtalanok.

Tehát ki van igaza? Amint kiderül, mindkettő.

AdvertisementMarketing

Salmonella

A Salmonella egyfajta baktérium, amely sok melegvérű állat belsejében él. Teljesen biztonságos, ha az állati bélrendszerben található, de súlyos betegséget okozhat, ha belép az élelmiszerellátásba.

Salmonella fertőzés okozhat kellemetlen tüneteket, mint a hányás és a hasmenés, és különösen veszélyesek lehetnek - akár halálos kimenetelűek is - a nagyon régi, a nagyon fiatal vagy a veszélyeztetett immunrendszernek (1). A

Salmonella közös források: kitörések a lucernacsírák, mogyoróvaj, csirke és tojás. Az 1970-es és 1980-as években a tojásokat a Salmonella járványok 77% -áért felelősek az USA-ban (2,3).

Ez a tojások biztonságának javítására irányuló erőfeszítéseket tett, és a fertőzések aránya azóta csökkent, bár

Salmonella a tojások kitörése még mindig előfordul (3). A tojás szennyezett

Salmonella vagy külsőleg, ha a baktériumok behatolnak a tojáshéjba, vagy belsőleg, ha a tyúk magában hordozta Salmonella és a baktériumokat a tojásba héj alakul ki (4). A tojások kezelése, tárolása és főzése nélkülözhetetlen a

Salmonella fertőzés megelőzésére. Például, ha a tojást 40 ° F alatti hőmérsékleten tárolják (4 ° C), a

Salmonella növekedés megállítja, és a tojásokat legalább 71 ° C-on legalább 160 ° C-on megöli a jelen lévő baktériumok. Bár a tojások nem különböznek az Egyesült Államokban és Európában, az a mód, ahogyan a

Salmonella kezelés alatt állnak. Ezért, hogy a tojásait a hűtőszekrényben kell tartani, vagy nem igazán attól függ, hogy az ország hogyan kezeli a Salmonella -ot. Alsó sor:

Salmonella egy olyan típusú baktérium, amely az élelmiszer-eredetű betegség gyakori oka. Hogyan kezelik a tojásokat a Salmonella tojásokra? Meghatározza, hogy hűtésre van-e szükség, vagy sem. Reklám

Az USA-ban hűtött tojás

Az USA-ban

Salmonella főleg külsőleg kezelik. Mielőtt a tojásokat eladnák, átmegyek egy sterilizálási folyamaton. Meleg, szappanos vízben mossák, és fertőtlenítőszerrel permetezik, és meggyilkolják a baktériumokat (5, 6).

Néhány más ország, köztük Ausztrália, Japán és skandináv országok ugyanúgy kezelik a tojásokat.

Ez a módszer nagyon hatásos a tojáshéjakon található baktériumok elpusztításánál. Sajnálatos módon nem tesz semmit a baktériumok elpusztítására, amelyek már jelen vannak a tojáson belül, ami gyakran az, ami betegeket okoz (5, 6, 7).

A mosási eljárás eltávolíthatja a tojás kecskehéját is, amely a tojáshéj vékony rétege, amely megvédi azt.

Ha a kutikula eltávolításra kerül, minden olyan baktérium, amely a tojással érintkezik a sterilizálás után, könnyebben képes behatolni a héjba, és szennyezi a tojás tartalmát (8, 9).

Bár a hűtés nem ölte meg a baktériumokat, csökkenti annak a valószínűségét, hogy betegségben tartja a baktériumok számának korlátozását. A hűtés még nehezebbé teszi a baktériumok behatolását a tojáshéjba (10, 11).

Van azonban egy másik fontos oka annak, hogy a tojásokat az USA-ban a hűtőszekrényben kell tartani. A baktériumok minimális szinten tartása érdekében az FDA előírja, hogy a kereskedelemben értékesített tojásokat 7 ° C alá kell tárolni és szállítani.

És miután a tojásokat hűtik, mindig hűtve kell tartani, hogy megakadályozzák a kondenzációt, ha felmelegszik. A nedvesség megkönnyíti a baktériumok behatolását a tojáshéjba.

Tehát, hogy hajlandóak-e kockáztatni a szennyezett tojás felbukkanását vagy sem, az a tény, hogy a tojást az USA-ban mosás előtt és hűtve vásárolják meg, azt jelenti, hogy valóban ilyen módon kell tartani.

Alsó sor:

Az USA-ban és néhány más országban a tojásokat gyorsan leöblítik, sterilizálják és hűtik le a baktériumok minimalizálása érdekében. Ezért a tojást hűtve kell tartani. Reklám Reklám

Tojás Európában nem kell hűteni

Sok európai ország nem hűt a tojást, annak ellenére, hogy az 1980-as években ugyanazt a

Salmonella esetet tapasztalták. Amíg az Egyesült Államok úgy döntött, hogy az

Salmonella szennyezettséget a tojásmosással és hűtéssel ellenőrizni tudja, sok európai ország úgy döntött, hogy a Salmonella (12, 13). Az Egyesült Királyság ragyogó példája ennek. Miután az összes tojást tojó tyúkot vakcinázzuk a leggyakoribb

Salmonella törzs ellen, a Salmonella esetek száma az országban évtizedek óta csökkent a legalacsonyabb szintre (13). Az Egyesült Államokkal ellentétben a tojások mosása és fertőtlenítése illegális az EU-ban (Svédország és Hollandia kivételek) (14).

Bár az amerikaiak számára ez nem kielégítõ, a logika az, hogy a tojáscukorka és a héja sértetlen marad, és a baktériumok védelmi rétegeként mûködik (4).

A kutikán kívül a tojásfehérje is természetes védelmet nyújt a baktériumok ellen, ami akár 3 hétig is megvédi a tojást (4, 15).

Ezért nincs szükség a tojás hűtésére.

Valójában az EU azt ajánlja, hogy a tojásokat tartsuk hűvösen, de nem hűtve, a szupermarketekben annak érdekében, hogy megakadályozzuk a tojás felmelegedését és a nemkívánatos kondenzációt az utazás során.

Mivel az EU-ban található tojásokat eltérően kezelik, mint az USA-ban, helyes a tojásokat tartani a hűtőszekrényből mindaddig, amíg hamarosan használni fogják őket.

Alsó sor:

A legtöbb európai országban a Salmonella megelőző intézkedésekkel, mint pl. A vakcinázás alatt áll. Általában tilos a tojások mosása, így a tojás kutikula érintetlen marad, és nem kell hűteni őket. Reklám

Egyéb előnyei és hüvelyi hűtése

Bár nem lehet

szükség hűteni a tojásait, attól függően, hogy hol élsz, érdemes lehet. Ez azért van így, mert a hűtés egyes előnyöket nyújt. Azonban hátrányai is lehetnek. Az alábbiakban a tojás hűtése előnyei és hátrányai.

Pro: A hűtés lehet kettős tojás tárolási ideje

A tojás tárolása a hűtőszekrényben a legjobb módja annak, hogy a baktériumokat ellenőrizzük.

Hozzáadott bónuszként sokkal hosszabb ideig tartja a tojást frissen, mint szobahőmérsékleten.

Miközben a szobahőmérsékleten tárolt friss tojás néhány nap elteltével csökken a minőségben és 1-3 héten belül kell használni, a hűtőszekrényben tartott tojások legalább kétszer hosszabb ideig tartanak minőséget és frissességet (15, 16, 17).

Con: A tojás felszívja az ízeket a hűtőben

A tojások elfojtják a hűtőben lévő más ételekből származó ízeket és ízeket, például frissen vágott hagymát.

A tojásoknak a dobozba való tárolása és a légmentesen lezárt tartályokban erős szagú ételek elzárása meggátolhatja a problémát.

Con: A tojásokat nem szabad tárolni a hűtőajtóban

Meglepő módon, ahol tárolja tojásait a hűtőszekrényben, ez is lehet a különbség.

Sok ember tartja a tojásaikat a hűtőszekrény ajtajában. Ez azonban a hűtőszekrény minden egyes megnyitásakor a hőmérséklet ingadozását teheti függővé, ami elősegítheti a bakteriális növekedést és károsíthatja a tojás védőmembránját (4).

Ezért a tojás a hűtőszekrény közelében lévő polcra a legjobb.

Con: A hideg tojás nem feltétlenül a sütéshez

Végül néhány séf azt állítja, hogy a helyiséghőmérsékletű tojások a legjobbak a sütéshez. Emiatt egyesek azt javasolják, hogy a hűtött tojásokat szobahőmérsékletre hagyják, mielőtt használnák őket.

Ha ez fontos neked, biztonságosnak tartjuk, hogy a tojásokat szobahőmérsékleten legfeljebb két órán át hagyjuk. Mindenképpen győződjön meg róla, hogy a biztonsági hőmérsékletet később (18) biztonságos hőmérsékletre melegíti.

Alsó sor:

A hűtés a tojásokat frissen tartja több mint kétszer annyi ideig, mint a tojás szobahőmérsékleten. De ártalmatlanítani kell íz és hőmérséklet változásait. AdvertisementMirdetés

Tojást kell hűteni?

Attól függ, hogy hol élsz, mivel az országod úgy kezeli, mint a

Salmonella meghatározza, hogy a tojást valóban a hűtőszekrényben kell tárolni vagy sem. Az USA-ban a friss tojásokat hűteni kell. Azonban sok országban Európában és a világ minden táján jó, ha a tojásokat szobahőmérsékleten tartják néhány hétig.

Ha nem tudja, hogy a vásárolt tojásokat hűtőszekrényben kell-e tárolni vagy sem, ellenőrizze a helyi élelmiszerbiztonsági hatóságot, hogy lássa, mi a javasolt.

Ha még mindig bizonytalan vagy, a hűtés mindig a legbiztosabb út.