Fehér kenyér vs egész búzakenyér
Tartalomjegyzék:
- A meglepetésükre Segal elmondta, hogy nem találtak különbséget a két kenyérnek a különböző végpontokon mért hatása között.Összevonták és elemezték a két kenyérfajta adatait, megvizsgálva, hogy bármilyen típusú kenyér hatással volt-e.
- A kutatók szintén egy, a Cell folyóiratban 2015-ben megjelentetett papír társszerzői voltak. Ebben a tanulmányban 900 ember táplálkozási szokásait figyelték meg. A kutatók azt találták, hogy a kenyér a legelterjedtebb táplálék az étrendjükben, ami körülbelül a kalóriabevitelük 10% -át teszi ki.
- A tudósok létrehoztak egy predikciós algoritmust:" Megmutattuk, hogy meglehetősen jó pontossággal tudtuk előre megjósolni, hogy mely kenyér az egyes tantárgyaknál alacsonyabb glikémiás válaszokat indukál, kezdeti mikrobiológiai konfigurációk "- mondta Segal.
- Hogyan hatott a Weizmann-csapat a mikrobiómák összetételére? Néhány utazás a fürdőszobába és egy kis segítség az okostelefonokból.
Egy új tanulmányban a kutatók felfedezték, hogy a különböző emberek teste eltérő módon reagál az ugyanazon élelmiszerekre, ami áttörés lehet abban, hogy megértsük, miért nem működik a diétázás millióért.
Az izraeli Weizmann Intézet kutatói két különböző típusú kenyér táplálkozási és glikémiás hatását tanulmányozták. Eredményeiket a Cell Metabolism című folyóiratban június 6-án tették közzé.
Az egyik kutató új felfedezése az, hogy nincs klinikai különbség a fehér vagy búza kenyér felvételének hatásaiban.Reklám
Tovább: Egyszerű szénhidrátok vs. komplex szénhidrátok »Ezen kívül a kutatók azt találták, hogy az alanyok mikrobiológiai összetétele általában rugalmas a kenyér étrendi beavatkozásánál, és hogy a glikémiás válasz a glükózra vagy a vércukorszintre gyakorolt hatás) a két kenyér típushoz képest nagymértékben változik a lakosság körében.
" Napjainkig az élelmiszerhez rendelt táplálkozási értékek minimális tudományon alapultak, és az egy méretű étrendek szerencsétlenül bukottak "- mondta.
Ph.D. Eran Segéd, Weizmann számítástechnikai biológusa és egy másik vezető szerző, az Egészségügyi Minisztériumhoz hasonlóan egy crossover klinikai vizsgálatot is végeztek, ahol a résztvevőket magukkal hasonlították össze. Az eredmények "nagyon erősek", mivel a beavatkozások rövid távú hatásait hasonlították össze.
"Az embereket összehasonlították magukkal" - magyarázta. "Összehasonlítottuk az ipari fehér kenyér megnövekedett rövid távú (egyhetes) fogyasztását, szemben a kézműves kovászos kenyérsütéses kenyérrel, amelyet eredetileg radikális ellentéteknek tekintettünk az egészségre gyakorolt hatásuk szempontjából. "
A kutatók különböző klinikai végpontokat is mértek, beleértve a testsúlyt, a vérnyomást, a különböző vérvizsgálatokat és a bél mikrobiot.
AdvertisementAdvertisement
Bővebben: Legjobb kenyerek a cukorbetegeknek »Nincs különbség a fehér és a búza között?
A meglepetésükre Segal elmondta, hogy nem találtak különbséget a két kenyérnek a különböző végpontokon mért hatása között.Összevonták és elemezték a két kenyérfajta adatait, megvizsgálva, hogy bármilyen típusú kenyér hatással volt-e.
A tudósok azt találták, hogy csak egy hét kenyérfogyasztás, miután nem evett kenyeret, statisztikailag szignifikáns változásokat eredményezett számos klinikai paraméterben.
Reklám
"A vérben (kalcium, magnézium, vas) jelentősebb ásványi anyagok csökkenését és az LDH (laktát dehidrogenáz, a szövetkárosodás markere) növekedését láttuk" - mondta Segal. "De mi is láttunk javulást a máj- és vesefunkció, a gyulladásos markerek és a koleszterinszint markereként. "A mikrobiomában azt mondta, hogy csak kismértékben különböznek a különböző kenyerek - két mikrobiális taxon (szervezetcsoportok) hatásai között, amelyek fehér kenyérrel nőttek. De általában látták, hogy a mikrobiom nagyon rugalmas ezen beavatkozásra.
AdvertisementAdvertisement
"Ez meglepő, mivel a jelenlegi paradigma az, hogy a táplálkozás változása gyorsan megváltoztatja a mikrobiom összetételét" - mondta Segal. "Ez valószínűleg a változás jellegétől függ. Olyan táplálkozási változás ment végbe, amely elég jelentős ahhoz, hogy megváltoztassuk a klinikai paramétereket, amit általában nagyon stabilnak tartunk. És mégis minimális hatást gyakorolt a mikrobiómra. "Személyes válaszok
A kutatók szintén egy, a Cell folyóiratban 2015-ben megjelentetett papír társszerzői voltak. Ebben a tanulmányban 900 ember táplálkozási szokásait figyelték meg. A kutatók azt találták, hogy a kenyér a legelterjedtebb táplálék az étrendjükben, ami körülbelül a kalóriabevitelük 10% -át teszi ki.
Legutóbbi tanulmányukban a résztvevők általában kapták a kalóriák mintegy 10 százalékát a kenyérből, mondta Segal. A feleket egy hétig (kb. 25% kalóriát) tartalmazó feldolgozott, csomagolt fehér kenyér mennyiségének megnövekedett mennyiségével fogyasztották el, és a felét arra kérték, hogy nagyobb mennyiségű teljes kiőrlésű tejfüvet fogyasztanak. A friss búza kenyeret kifejezetten a résztvevők számára sütötték és szállították nekik. Ezután két héttel kenyér nélkül az egyes csoportok étrendje megfordult.
Reklám
Segal azt állította, hogy sok tanulmányt végeztek a vizsgálat előtt és alatt. Ezek közé tartoztak az alanyok glükózszintjei ébredés után; az alapvető ásványi anyagok kalcium, vas és magnézium szintje; zsír- és koleszterinszint; vese- és májenzimek; és a markerek a gyulladásra és a szövetkárosodásra.A kísérleti csoport mikrobiológiai összetételét is mérte a vizsgálat előtt, alatt és után.
AdvertisementMagazin
"Tény, hogy az emberek felének magasabb a glikémiás válasz a fehér kenyérre, a másik fele pedig nagyobb választ adott a kemény sütéshez" - mondta Segal. "Szigorúan azt is bizonyítottuk, hogy ez statisztikailag szignifikáns, és nem véletlen ingadozások következménye. "" Szóval, nagyon személyes, gyakran ellentétes válaszokkal, ugyanolyan kenyér esetében problémát jelent. Hogyan tudnánk előre, milyen típusú élelmiszerek minden egyes ember számára jobbak?"
Mood food: Mit tehet enni a boldogságodon? "
A vitaminok és a tápanyagok megszerzése
A tudósok létrehoztak egy predikciós algoritmust:" Megmutattuk, hogy meglehetősen jó pontossággal tudtuk előre megjósolni, hogy mely kenyér az egyes tantárgyaknál alacsonyabb glikémiás válaszokat indukál, kezdeti mikrobiológiai konfigurációk "- mondta Segal.
"Ez egy nagyon fontos módja annak, hogy az általunk fogyasztott élelmiszer befolyásolja az anyagcserét" - mondta. "A magas glükózszintek kockázati tényezők a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a májcirrhosis kialakulásában. Ez az elhízáshoz és a mindkét típusú 2-es típusú cukorbetegség és a rák mindennemű halálozásához is társul. "
A személyre szabott gyógyszer használata egyre népszerűbbé vált az orvostudományban, de a táplálkozási technika alkalmazásával potenciálisan megváltozhat a betegeknél a táplálék-egészségügyi szakemberek munkája.
Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD elmondta az Egészségügyi Tanácsnak, hogy az egyetemes táplálkozási javaslatok helyett a táplálkozási tanácsadás a leghatékonyabb, ha az adott személyre szabott, "figyelembe véve az anyagcsere-jellemzőket, a mikrobiót, az ételallergiákat vagy az érzékenységet, az inzulint és a glükózérzékenységeket, és adott esetben a gének. "
Kirkpatrick, az Ohio Ohio Cleveland Clinic Wellness Intézetének Wellness Nutrition Services vezetője társszerzője a" Skinny Liver: Egy bizonyított program az új, csendes járvány megelőzésére és visszafordítására "- zsírmájbetegség. "A kis tanulmányban talált megállapítások ellenére hosszabb távra szóló tanulmányra van szükség.
"A vizsgálat eredményei két 1 hetes beavatkozáson alapulnak. Egy kis pillanatfelvétel az időben - mondta. "Nem feltétlenül jelzi a lehetséges táplálkozási hatásokat, amelyek hetekig, hónapokig vagy akár évekig is megjelenhetnek és számszerűsíthetők. "
A tanulmány szintén felvet egy kérdést. Melyik a jobb kenyér: feldolgozott fehér vagy friss, teljes búzadrág?
Bizonyos tények vannak az egész gabonakenyérrel szemben a fehér kenyérről, amely támogatja az egészségesebb általános táplálkozást, függetlenül a glikémiás válaszoktól, mondta Kirkpatrick.
"Tudjuk, hogy az intakt szemek feldolgozása [őrlés] a fehér liszthez eltávolítja az alapvető tápanyagok rétegeit: a B-vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket, egészséges zsírokat és rostokat a korpa- és csíra-rétegekben eltávolították" - mondta. "Ez a fehér lisztet csak az endospermiummal hagyja el, amely az összes keményítőt sok tápanyag sűrűség nélkül tartalmazza. "
Tehát még akkor is, ha a lenyelés utáni glikémiás válaszok ugyanazok voltak, tette hozzá, a résztvevők vizsgálata valószínűleg még mindig hiányozni tudná ezeket a létfontosságú tápanyagokat, ha fehér kenyeret választottak a teljes búza fölött.
A mikrobiológia szerepe
Hogyan hatott a Weizmann-csapat a mikrobiómák összetételére? Néhány utazás a fürdőszobába és egy kis segítség az okostelefonokból.
A stáblista mintákat a résztvevők több ponton gyűjtötték a vizsgálat során. Segal azt mondta, hogy kivont DNS-t a mintákból, és elemezte a mikrobák DNS szekvenciáját a székletben.
"Mindegyik DNS-szekvencia forrását azonosítani tudtuk, hogy különböző baktériumok ismert DNS-szekvenciáinak adatbázisait találjuk, amelyekről ismert, hogy a bélben találhatók" - mondta.
A résztvevők egy, a tudósok által kifejlesztett okostelefonalkalmazást is használtak, hogy valós időben rögzítsék a kenyérbevitelüket.
A személyre szabott táplálkozási projektnek nevezik, az alkalmazás elemzi a mikrobiot, hogy megjósolja a cukorválaszokat több ezer különböző ételre. Eredetileg a csapat korábbi 2012-es tanulmányára fejlesztették ki, az alkalmazást engedélyezték és a DayTwo forgalmazza.
A tanulmány olyan kérdéseket vetett fel, amelyeket Segal, Elinav és kollégáik feltárnak. Milyen genetikai mechanizmusok vezetnek az emberek közötti különbségeket? Milyen biológiai mechanizmusok vannak a mikrobiómákban az emberek között?
"Ha az" egy méretű "étrend nem működik," Segal elmondta: "hogyan tudnánk jobban személyre szabni a diétákat? Jelenleg kutatunk a kérdések megválaszolására. "
" Több kutatásra van szükség ahhoz, hogy pontosan meghatározzuk, miként befolyásolja a mikrobiológia az étellel szembeni reagálást. De elképzeljük azt a jövőt, ahol mindegyikünk mikrobiológiai profilja lesz, majd személyre szabott táplálkozási tanácsokat kapunk. „
