Miért jó a tápláló élesztő?

A táplálék-élesztő népszerű élelmiszertermék, amelyet gyakran használnak a vegán főzés során.

Megkapja a nevét a benne található fehérjéből, vitaminaiból, ásványi anyagaiból és antioxidánsaiból.

Tanulmányok kimutatták, hogy széles körű egészségügyi előnyökkel jár, kezdve a koleszterinszint csökkentésétől a test védelméért a szabadgyökök okozta károsodástól.

Ez a cikk megmagyarázza, hogy milyen táplálék-élesztő van, megvizsgálja az egészségre gyakorolt ​​előnyöket, és kreatív módon javasolja annak használatát.

AdvertisementMix

Mi az a táplálkozási élesztő?

A táplálkozási élesztő egy élesztőfaj, amely Saccharomyces cerevisiae néven ismert.

Ugyanaz a típusú élesztő, amely a sütéshez és a sör megmunkálásához használt.

Bár a sörfőzd, a pék és a táplálék-élesztők műszakilag ugyanabból a fajta élesztőből készülnek, nagyon különböző termékek (1).

• Baker's élesztő: A pék élesztőt élve vásárolják meg és használják a kovás kenyeret. Az élesztőt a főzés során ölték meg, de a kenyérhez földszerű, édes ízű.
• Sörélesztő: A sörélesztőt életben lehet megvásárolni, és sörkészítésre használják. A főzési folyamatból származó maradék élesztősejtek táplálékkiegészítőként fogyaszthatók, de nagyon keserű ízűek.
• Táplálkozási élesztő: Ezt az élesztőt kifejezetten élelmiszertermékként használják fel. Az élesztősejteket a gyártás során ölték meg, és nem élnek a végtermékben. A főzéshez, sajtos, diós vagy ízletes ízzel rendelkezik.

tápláló élesztő előállításához, S. cerevisiae sejteket több napig növesztenek egy cukorban gazdag közegben, például melaszban.

Az élesztőt ezután hővel deaktiválják, betakarítják, mossák, szárítják, feldarabolják és csomagolják az eloszlás érdekében.

Kétféle tápláló élesztő létezik - erőtlen és megerősített.

• Unfortified: Ez a típus nem tartalmaz hozzáadott vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Ez csak azokat a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza, amelyeket az élesztősejtek természetes módon termelnek, ahogy növekednek.
• Dúsított: Ez a típus szintetikus vitaminokat tartalmaz a gyártási folyamat során a tápanyagtartalom növelése érdekében. Ha vitaminokat adtak az élesztőbe, azokat az összetevők listáján szerepeltetik.

A legelterjedtebb tápértékű élesztő a vásárláshoz.

A táplálék-élesztőt pelyhek, szemcsék vagy por formájában értékesítik, és megtalálhatók az élelmiszer-áruházak fűszeres részében vagy ömlesztett tartályaiban.

A tápláló élesztő egy sokoldalú táplálék, amely szinte bármilyen étrendet vagy étkezési stílust működtet. Természetesen alacsony a nátrium és a kalória, valamint zsírmentes, cukormentes, gluténmentes és vegán.

Összefoglaló A táplálék élesztő egy vegán élelmiszer, sajtos, diós vagy ízletes ízzel. Mind a dúsított, mind az erélytelen fajtákban megtalálható, és a legtöbb egészségügyi élelmiszerboltban megtalálható.

Nagyon tápláló

A tápláló élesztő egy nagy forrás a fehérjék, a B-vitaminok és a nyomelemek.

A dúsított tápláló élesztő több B-vitamint tartalmaz, mint a nem fertőzött fajták, mivel a gyártás során extra mennyiségeket adnak hozzá.

Azonban a nem erõsített fajták továbbra is mérsékelt mennyiségû B-vitaminokat tartalmaznak, amelyek természetesen az élesztõ növekedésével jönnek létre.

A táplálkozási élesztő fő táplálkozási előnyei közé tartozik:

• Ez egy teljes fehérje: A táplálék-élesztő mind a kilenc alapvető aminosavat tartalmazza, amelyet az embernek az élelmiszerből kell kapnia. Egy evőkanál 2 gramm fehérjét tartalmaz, így könnyebbé teszi a vegánok számára, hogy jó minőségű fehérjét adjanak az étkezéshez (2).
• Számos B-vitamint tartalmaz: Egy evőkanál tápláló élesztő 30-180% -át tartalmazza a B-vitaminok RDI-jének. Dúsítás esetén különösen gazdag tiamin, riboflavin, niacin, B6 vitamin és B12 vitamin.
• Nyomokban található ásványi anyagok: Egy evőkanálnyi nyomelem ásványi anyagokat, például cinket, szelént, mangánt és molibdént tartalmazó RDI 2-30% -át tartalmazza. A nyomelemek szerepet játszanak a génszabályozásban, az anyagcserében, a növekedésben és az immunitásban (3, 4).

A pontos tápértékek a márkák között változhatnak, ezért mindig olvassa el a címkéket, hogy megtalálja az igényeinek megfelelő fajta.

Ha étrendi élesztőt ad hozzá, hogy extra vitaminokat és ásványi anyagokat adjon az étrendnek, keresse meg a megerősített fajtákat nagyobb mennyiségű hozzáadott tápanyaggal.

Ha tápláló élesztőjét egyszerűen az ízére használja, akkor kevésbé lehet aggódni, hogy megerősített-e vagy sem.

Összefoglaló A táplált élesztő a vegánbarát forrás a teljes fehérje, a B-vitaminok és a nyomelemek, amelyek az optimális egészséghez szükségesek.

Reklám Reklám

Segít megelőzni a B12-vitamin-hiányt a vegánokban

A B12-vitamin szükséges az egészséges idegrendszer, a DNS-termelés, az energiaterminizmus és a vörösvérsejtek kialakulásához (5, 6).

A B12-vitamint csak állati eredetű termékekben találjuk meg, így a vegánoknak kiegészíteniük kell étrendjüket, hogy elkerüljék a hiányosságokat (7, 8).

A táplálék-élesztő bevétele hatékony módja lehet a B12-vitamin hiányának megakadályozására vegán étrendben.

Egy tanulmány, amely 49 vegant találta, hogy 1 evőkanál táplált élesztőt fogyasztott naponta B12-vitamin szintet azoknál, akik hiányosak voltak (9).

Ebben a vizsgálatban a tápláló élesztő 5 mg B12-vitamint tartalmaz evőkanálonként, ami kissé meghaladja a felnőttek napi ajánlott mennyiségét.

A vegánoknak meg kell keresni a tápláló élesztő táptalaját, hogy megfelelő mennyiségű B12 legyen a termékben.

Összefoglaló A dúsított tápláló élesztő nagy mennyiségű B12 vitamint tartalmaz, és a vegánsképhiány megelőzésére használható.

Hatékony antioxidánsokat tartalmaz

A szervezet minden nap szembesül a szabad gyökök által okozott potenciális sejtkárosodással.

Az étrendből származó antioxidánsok segítik a károsodást a szabad gyökökkel való kötődéshez, végül hatástalanítva őket.

A táplálék-élesztő tartalmazza az erős antioxidánsok glutationját és a szeleno-metionin (10, 11).

Ezek az antioxidánsok védik a sejteket a szabadgyökök és a nehézfémek által okozott károktól, és segítik a testedet a környezeti toxinok eltávolításában (12, 13).

Az antioxidánsokkal gazdag élelmiszerek, például a táplálék-élesztő, a gyümölcsök, a zöldségek és az egész szemek fogyasztása segíthet az antioxidáns szint növelésében és a krónikus betegségek, köztük a szívbetegség, a rák és a makula degeneráció elleni védekezésben (14, 15).

Összefoglaló: A táplálék-élesztő az antioxidánsok glutationt és szeleno-metionint tartalmaz, amelyek mindegyike segít megvédeni testét az oxidatív stressz által okozott krónikus betegségek ellen.

AdvertisementAdvertisement

A tápláló élesztő növelheti az immunitást

A tápláló élesztő két főbb szénhidrátot tartalmaz: alfa-mannán és béta-glükán.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy az alfa-mannan és a béta-glükán hozzáadása az állatok takarmányához csökkentheti a E patogén baktériumok okozta fertőzések gyakoriságát. coli és Salmonella sertésekben, valamint csökkenti a tumorképződést egereknél (16, 17).

A béta-glükán és az alfa-mannán számos módon védi a fertőzést (16):

• Megakadályozzák a patogén baktériumok bekötését a belek béléséhez.
• Serkentik az immunsejteket, és hatékonyabbá teszik őket a fertőzés elleni küzdelemben.
• Hozzájárulnak bizonyos típusú toxinokhoz, amelyeket az élesztő termelhet az élelmiszertermekben és csökkentheti káros hatásait.

Bár az állatkísérletek ígéretesek, további kutatásra van szükség annak meghatározására, hogy az alfa-mannan és a béta-glükán ilyen hatást gyakorol-e emberekre.

Összefoglaló A táplálék-élesztő az alfa-mannan és a béta-glükán szénhidrátokat tartalmazza, mely állatkísérletek szerint az immunitás fokozható.

Reklám

Lehet segíteni a koleszterinszint csökkentésében

A tápértékben található béta-glükán csökkentheti a koleszterint is.

Egy tanulmányban a magas koleszterinszintű férfiak, akik napi nyolc héten 15 gramm élesztőből származó béta-glükánt fogyasztottak, 6% -kal csökkentették az összkoleszterinszintjüket (18).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy az élesztőből származó béta-glükánnal táplált egerek szignifikánsan csökkentették a koleszterinszintet mindössze 10 nap után (19).

A béta-glükán más élelmiszerekben is megtalálható, mint például a zab és a tengeri moszat (20).

Kiterjedt kutatások azt mutatják, hogy a zabból származó béta-glükán jelentősen csökkenti a koleszterinszintet (21, 22, 23, 24, 25).

Bár a zabban a béta-glükán kémiai szerkezete kissé eltér a béta-glükán szerkezetétől az élesztőben, az adatok azt sugallják, hogy hasonló koleszterinszint-csökkentő hatásuk van (26).

Eddig azonban egyetlen vizsgálat sem vizsgálta, hogy a táplálék-élesztő fogyasztása egész formában ugyanazokkal a hatásokkal jár-e. További kutatásra van szükség.

Összefoglaló A béta-glükán a tápláló élesztőben segíthet a koleszterinszint csökkentésében.

Reklám Reklám

Táplálkozási élesztő használata

A tápláló élesztőt hűvös, sötét helyen kell tárolni, hogy megőrizze a vitaminokat. Szorosan zárva kell tartani, hogy a nedvességet ki lehessen tartani.

Helyesen tárolva legfeljebb két évig tart.

A táplálék-élesztőt a következő módokon alkalmazzák:

• pattogatott kukoricával vagy tésztával megszórva
• levesre kevert umami ízesítésre
• mint "sajt" ízesítés vegán szószban
• és szószok
• Hozzáadva a kedvtelésből tartott állatok eledeléhez extra tápanyagokhoz

A kiszolgálási méretet minden gyártó határozza meg, de jellemzően 1 vagy 2 evőkanál.

Biztonságos a tápláló élesztő használata mérsékelten, általában akár több evőkanál / nap.

Viszonylag nagy mennyiségű tápláló élesztőt igényel, hogy meghaladja az elfogadható felső beviteli szinteket (UL) a különböző vitaminokhoz és ásványi anyaghoz. A specifikációk a márkák között változnak, ezért mindig olvassa el a címkéket.

Bár a táplálék-élesztő biztonságos a legtöbb ember fogyasztására, az élesztőre allergiás embernek nem szabad elfogyasztania (27, 28).

Azok, akiknek problémái vannak a folsav metabolizálásában (szintetikus B9 vitamin), gondosan el kell olvasni a címkéket, és lehetőség szerint nem kívánt tápértékű élesztőt kell választaniuk.

Összefoglaló A táplálék-élesztő legfeljebb két évig tárolható, és sok ételhez adható táplált, sajtos vagy savanyú ízű és extra vitaminokhoz és ásványi anyaghoz.

A Bottom Line

A táplálék-élesztő egy nagyon tápláló vegán élelmiszer, melynek számos lehetséges egészségügyi előnye van.

Hozzáadható extra fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok étkezéshez.

A vizsgálatok azt sugallják, hogy a táplálék-élesztő segíthet megvédeni az oxidatív károsodást, csökkenteni a koleszterinszintet és növelni az immunitást.

A táplálék-élesztőt a legtöbb ember biztonságosan élvezheti, és a helyi egészségügyi élelmiszerboltban vásárolhatja meg.