Miért Natto a szuper egészséges és tápláló

Bár néhány ember a nyugati világban már hallott a natto, nagyon népszerű Japánban.

Ez az erjesztett étel egyedülálló konzisztenciával és meglepő illattal rendelkezik. Valójában sokan azt mondják, hogy ez egy megszerzett íz. Ezt azonban nem szabad elriasztani.

A Natto hihetetlenül tápláló és számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, amely az erős csontoktól egészen az egészségesebb szív és az immunrendszerig terjed.

Ez a cikk megmagyarázza, hogy mi teszi a natto-t annyira tápláló, és miért kellene megfontolnia egy próbát.

AdvertisementMirdetés

Mi az a Natto?

A Natto egy hagyományos japán edény, amely fermentált szójababból áll, és egy karcsú, ragacsos és szálas textúrával jellemezhető.

Könnyen felismerhető a jellegzetes, kissé szúrós illata, míg ízét általában nyálkásnak nevezik.

Japánban a natto tipikusan szójaszósz, mustár, erjesztés, vagy más ízesített ételek, és főtt rizs.

Hagyományosan a natúr rizs szalmára fõzött szójababot csomagoltak, amely természetesen a baktériumokat tartalmazza a felszínén Bacillus subtilis.

Ez lehetővé tette a baktériumoknak a babban jelenlévő cukrokat, hogy elősegítsék a kórokozókat, végül pedig natto-t termeljenek.

A 20. század elején azonban a B. subtilis baktériumokat azonosítottak és izoláltak a tudósok, amelyek korszerűsítették ezt az előkészítési módszert.

Napjainkban a rizsszalmát sztiropor dobozokra cserélték, ahol B. subtilis közvetlenül hozzáadható a főtt szójababhoz az erjesztési folyamat megkezdéséhez.

Összefoglaló: A Natto egy hagyományos japán edény, amely fermentált szójababból készül. Ragadós textúrája, csípős szaga és kissé édes íz.

Több tápanyagban gazdag

A Natto szuper tápláló. Jó mennyiségű tápanyagot tartalmaz, amelyek fontosak az optimális egészség érdekében. A 3. 5 uncia (100 gramm) adag a következő (1):

• Kalória: 212
• Zsír: 11 gramm
• Carbidek: 14 gramm > Réz:
• 5 gramm Fehérje:
• 18 gramm Mangán:
• 76% RDI Vas:
• 48% RDI Réz: 33% RDI
• K vitamin: RDI % 299%> Magnézium:
• 29% RDI Kalcium:
• 22% RDI C vitamin:
• RDI <22% Kálium:
• 21% RDI Cink:
• 20% RDI Szelén:
• 13% A Natto kisebb mennyiségű B6-vitamint, folsavat és pantoténsavat, valamint antioxidánsokat és egyéb hasznos növényi vegyületeket tartalmaz (2).
• A Natto különösen tápláló, mert a szójababja fermentációs folyamaton megy keresztül, ami olyan feltételeket teremt, amelyek elősegítik a probiotikumok növekedését. A probiotikumok előnyös baktériumok, amelyek széles körű egészségügyi előnyökkel járnak.Az egyik ilyen előny az élelmiszerek emészthetővé tétele, ami megkönnyíti a bélnek a tápanyagok felszívódását (3, 4, 5).

Ez az egyik oka annak, hogy a natto táplálékosabb, mint a főtt szójabab.

A Natto kevésbé antinutrienseket és előnyösebb növényi vegyületeket és enzimeket tartalmaz, mint a nem fermentált szójababokat (2, 6, 7, 8).

Összefoglaló:

A Natto gazdag fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban. A folyamatban lévő fermentációs folyamat csökkenti az antinutrienseket, növeli a hasznos növényi vegyületeket, és segít a szervezetnek elnyelni a benne lévő tápanyagokat.

AdvertisementReklámreklám

Natto javítja az emésztést A bél tartalmaz több milliárd mikroorganizmust - több mint 10-szerese a szervezetben található összes sejtszámnak.

A baktériumok megfelelő típusa a bélben egészséges bélflórát hoz létre, amely számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, mint például a jobb emésztés (9, 10, 11).

A natto probiotikumok a bélnek a toxinok és a káros baktériumok elleni első védelmi vonalat alkotják.

A kutatók szerint a probiotikumok a gyulladásos bélbetegség (IBD), a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás (12, 13, 14) tünetei mellett segíthetik a gáz, a székrekedés, az antibiotikum okozta hasmenés és a puffadás csökkentését.

A legtöbb probiotikumban gazdag élelmiszer és kiegészítés 5-10 milliárd telepképző egységet (CFU) tartalmaz adagonként. Összehasonlításképpen, a natto egy millió és egy milliárd telepképző baktériumot (CFU) tartalmaz grammonként (15).

Így minden natto-gramnak csaknem ugyanannyi probiotikumot tartalmaz, amit a legtöbb probiotikumban gazdag táplálékból vagy kiegészítésből származó teljes adagból kap.

Emellett a szójababok természetesen tartalmaznak antinutrienteket, amelyek megnehezíthetik a testük megemésztését. Az antinutriensek is csökkenthetik az étrendből táplálkozó tápanyagok mennyiségét, és néhány emberben puffadást vagy hányingert okozhatnak.

Érdekes módon a natto erjesztés segít csökkenteni az olyan antinutriensek szintjét, amelyek természetesen megtalálhatók a szójababokban, megkönnyítve az emésztést (6, 16).

Összefoglaló:

A Natto kevesebb antinutrient és probiotikumot tartalmaz, mint a nem erjesztett szójabab. Ez csökkenti a kellemetlen emésztési tüneteket, és segíti a szervezet könnyebben felszívja a tápanyagokat.

Hozzájárul az erősebb csontokhoz

A Natto számos tápanyagban gazdag, amelyek hozzájárulnak az egészséges csontokhoz. Kezdethez a natto 3. 5 uncia (100 grammos) része a kalcium ajánlott napi bevitelének (RDI) 22% -át biztosítja, amely a csontok fő ásványa (1). Ezenkívül a natto a K2-vitamin ritka növényi forrása.

A K2-vitamin kulcsfontosságú szerepet játszik a csont egészségében aktiváló csontképző fehérjékkel, amelyek segítenek a kalciumot a csontokba hozni és ott tartani (17, 18, 19).

Nem szabad összetéveszteni a K1-vitaminnal, amely fontos szerepet játszik a véralvadásban. Referenciaként a natto mind K1, mind K2 vitamint tartalmaz (20).

A vizsgálatok kimutatták, hogy a K2-vitamin kiegészítők lassítják a csont ásványi sűrűséggel kapcsolatos életkorral összefüggő veszteségeket, és csökkenthetik bizonyos típusú törések kockázatát 60-81% -kal (21, 22, 23).

Mindazonáltal a K2-vitaminnal és a csontok egészségével foglalkozó tanulmányok némelyike ​​igen nagy dózisú adagokat alkalmazott. Miközben a natto evés növelheti a K2-vitamin szintjét, még nem ismert, hogy a natto etetés önmagában is ugyanolyan szintű előnyökkel jár-e (24).

Összefoglaló:

A Natto kalciumot és K2-vitamint tartalmaz, mindkettő hozzájárul az erősebb, egészségesebb csontokhoz.

AdvertisementAdvertisement

Segíti a szív egészségét A Natto is hozzájárulhat az egészségesebb szívhez.

Ez részben azért van, mert rostokat és probiotikumokat tartalmaz, amelyek mindegyike segíthet csökkenteni a koleszterinszintet (25, 26, 27).

Továbbá, a natto erjesztés nattokinázt termel, amely egy olyan enzim, amely segít feloldani a vérrögöket. Úgy tűnik, különösen koncentrálódik a natto (28, 29, 30) "szálas részében".

Továbbá, a japán kutatók azt állítják, hogy a natto csökkentheti a vérnyomást az angiotenzin konvertáló enzim (ACE) inaktiválásával, ami segít a vérnyomás szabályozásában.

Valójában számos tanulmány kimutatta, hogy a nattokináz kiegészíti a vérnyomást 3-5 körül. 5 Hgmm a 130/90 Hgmm vagy magasabb (31, 32) kezdeti vérnyomás értékeiben.

Végül, a csontok erősítésén túl a K2-vitamin megakadályozza, hogy a kalcium lerakódása az artériákban felhalmozódjon (33).

Egy vizsgálatban a K2-vitamint tartalmazó élelmiszerek rendszeres bevitele 57% -kal alacsonyabb kockázatot jelentett a szívbetegségtől való elváláshoz (34).

Egy másik vizsgálatban, amely csak nőket tartalmazott, napi 10 mg K2-vitamin fogyasztása a betegség 9% -os csökkenéséhez kapcsolódott (35).

Összehasonlításként a natto becslések szerint kb. 1 gramm K2-vitamint tartalmaz, 3,5 gramm (100 gramm) adagolva (36).

Összefoglaló:

A Natto rostot, probiotikumokat, K2-vitamint és nattokinázt tartalmaz. Ez a kombináció segíthet a koleszterin- és vérnyomásszint csökkentésében és a szívbetegség kockázatának csökkentésében.

Advertisement

Natto May erősíti az immunrendszert A Natto több tápanyagot tartalmaz, amelyek segíthetnek az immunrendszer erősítésében.

Először is, a probiotikumban gazdag élelmiszerek, például a natto hozzájárulnak az egészséges bélflóra kialakulásához. Az egészséges bélflóra viszont megakadályozza a káros baktériumok növekedését, és még fokozhatja a természetes antitestek termelését (37, 38, 39, 40).

Továbbá, a probiotikumok tovább csökkentik a fertőzés kockázatát, és segítenek a gyorsabb gyógyulásban, ha betegednek (41, 42).

Egy tanulmányban az idősebb embereknek 2 milliárd CFU volt

B. subtilis

- a probiotikus törzs, amelyet natto- vagy placebo-ban találtak. Azok, akik a probiotikus törzsre vonatkoztak, 55% -kal kisebb valószínűséggel voltak légúti fertőzésben a négy hónapos vizsgálati periódus alatt (43).

Továbbá a probiotikumban gazdag étrend szintén csökkentheti annak valószínűségét, hogy az antibiotikumok körülbelül 33% -kal térnek vissza a fertőzéstől (44). A magas probiotikumtartalma mellett a natto gazdag C-vitamin, vas, cink, szelén és réz, amelyek mindegyike fontos szerepet játszik az immunrendszer működésében (45, 46). Összefoglaló:

A Natto gazdag probiotikumokkal, C-vitaminnal és több ásványi anyaggal rendelkezik, amelyek mindegyike hozzájárul az egészséges immunrendszerhez.

Reklám

Egyéb potenciális előnyök A natto étkezés rendszeres fogyasztása számos egyéb előnyhöz is vezethet:

Bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkentése:

A Natto szója izoflavonokat és K2-vitamint tartalmaz alacsonyabb a máj, a prosztata, az emésztőrendszer és az emlőrák kockázata (47, 48, 49, 50, 51).

Segíthet a fogyásban:

• A Natto jó mennyiségű probiotikumot és szálat tartalmaz, mindkettő szerepet játszhat a súlygyarapodás megelőzésében és a testsúlycsökkentés optimalizálásában (52, 53, 54). Javíthatja az agy egészségi állapotát:
• A probiotikumban gazdag élelmiszerek, például a natto segíthetnek csökkenteni a stresszt, javítani a memóriát és csökkenteni a szorongást, depressziót, autizmust és rögeszmés-kényszeres rendellenességet (OCD) (55, 56, 58). Ez azt jelenti, hogy fontos megjegyezni, hogy a natto-hoz közvetlenül kapcsolódó ezen tanulmányok összege továbbra is kicsi.
• Összességében több tanulmányra van szükség, mielőtt erős következtetéseket lehet levonni. Összefoglaló:

A Natto javíthatja a fogyást, az agy egészségi állapotát és védelmet nyújthat bizonyos típusú rák ellen. Ugyanakkor több kutatásra van szükség.

Ha eszel Natto?

A Natto fogyasztása általában a legtöbb ember számára biztonságos. Mindazonáltal a natto K1-vitamint tartalmaz, amely vér elvékonyodik. Ezért a vérhígító gyógyszereket szedő egyéneknek orvoshoz kell fordulniuk, mielőtt a diétájukhoz hozzáadnának.

Ezenkívül a natto szójababokból készül, amelyek goitrogénnek számítanak.

Ez azt jelenti, hogy zavarhatja a pajzsmirigy normális működését, különösen olyan betegeknél, akiknél a rosszul működő pajzsmirigy van.

Ez nem valószínű, hogy problémát jelent az egészséges egyének számára. Azonban azok, akiknek pajzsmirigy-funkciójuk van, korlátozhatják bevitelüket.

Összefoglaló:

A Natto biztonságos a legtöbb ember számára, bár a vérhígító gyógyszerekkel vagy pajzsmirigy-problémákkal küzdő egyéneknek konzultálniuk kell az orvosával, mielőtt a diétához hozzáadnának.

Hirdetés Hirdetés Hirdetés

Hogyan készítsünk házi Natto A Natto megtalálható a legtöbb ázsiai áruházban, de otthon is megtehető.

Itt vannak a szükséges összetevők:

1. 5 kg (0, 7 kg) szójabab

Víz

Natto indító vagy egy csomag tárolt natto

• Egy nagy főzőedény
• Sterilizált, Egy konyhai hőmérő
• Nyomásálló tűzhely (opcionális)
• A következő lépéseket követni kell:
• Alaposan mossa le a szójababot folyó víz alatt és tegye egy edénybe.
• Öntsük az édes vizet a babra, hogy teljesen elmerülhessenek, és hagyják áztatni 9-12 óráig, vagy éjszaka. Körülbelül 3 rész vizet használjon 1 rész szójababra.
• Szedje le a babot, adjunk hozzá friss vizet, és forraljuk kb. 9 órán keresztül. Alternatív megoldásként használjon nyomástartó edényt, hogy csökkentse a sütési időt kb. 45 percig.

Eltávolítsa a főtt babot, és helyezze őket sterilizált, sütőedénybe. Sterilizálhatja az edényt forrásban lévő vízzel legalább 10 percig használat előtt.

1. Add hozzá a natto startert a babhoz, a csomag utasításait követve. Használhatja az áruházban vásárolt natto-t is, és egyszerűen összekeverheti a főtt babot.
2. Keverjük össze mindent sterilizált kanállal, ügyelve arra, hogy minden bab kapcsolatba kerüljön az indító keverékkel.
3. Fedje le az edényt, és tegye a sütőbe 22-24 órán keresztül 37 ° C-on.
4. Hűtsük le a natto-t néhány óra hosszat, és hagyjuk, hogy a hűtőszekrényben körülbelül 24 órával az étkezés előtt öregszünk.
5. A Natto általában 24-96 órán át érlelődik a hűtőszekrényben, de azok, akik hajlamosak arra, hogy kipróbálják a nattoiket, három órás öregedés után is megtehetik.
6. Minden maradék tárolható a fagyasztóban későbbi használathoz.
7. Összefoglaló:
8. Kövesse a fenti lépéseket a saját házi készítéséhez. A legtöbb ázsiai szupermarketben is megtalálható.

A Bottom Line

A Natto egy hihetetlenül tápláló étel, amely megér egy ízlést.

Rendszeres étkezés erősítheti immunrendszerét és csontjait, megóvhatja Önt a szívbetegségtől, és könnyebben megemésztheti az ételeket. Ha először kívánja megkóstolni a natto-t, kezdjen egy kis adaggal, sok fűszert, és fokozatosan dolgozzon.