A Shiitake gombák miért jó neked
Tartalomjegyzék:
- Mi a Shiitake gomba?
- Shiitake gomba táplálkozási profilja
- Hogyan használják őket?
- Segíthettek a szívünknek
- Megnövelhetik az immunrendszert
- A rák elleni küzdelemben használt vegyületek
- A Shiitakes több haszna
- Shiitakes lehetséges mellékhatásai
- Hogyan kell sütni Shiitakes
- Take Home Message
A Shiitake gomba az egyik legnépszerűbb gomba világszerte.
Ők nyerik gazdag, ízletes ízüket és sokféle egészségügyi előnyüket.
A shiitakes vegyületek segíthetnek a rák elleni küzdelemben, erősítik az immunitást és támogatják a szív egészségét.
Ez a cikk elmagyarázza mindazt, amit tudnia kell a shiitake gombairól.
AdvertisementMűvészetMi a Shiitake gomba?
A Shiitakes Kelet-Ázsiából származó ehető gombák.
Sötétbarna színűek, és a sapkák általában 2-5 cm-re (5 és 10 centiméterre) nőnek.
Miközben zöldségként szokásosan használják, a shiitakes valójában egy gomba, amely természetes módon növekszik a keményfa fákkal szemben.
Ők is széles körben nőnek. Japánban a shiitake-ok 83% -a nő, bár az Egyesült Államok, Kanada, Szingapúr és Kína is termel (1).
Friss, szárított vagy különböző étrend-kiegészítőkben találhatók.
Bottom Line: A shiitake gomba barnamagas gombák, amelyeket a világon élelmiszerek és kiegészítők formájában használnak.
Shiitake gomba táplálkozási profilja
A shiitake-kal alacsony a kalória. Jó mennyiségű rostot, valamint B-vitaminokat és ásványi anyagokat is kínálnak.
Ezenkívül a shiitake számos aminosavat tartalmaz, mint a hús (3).
Emellett tartalmaznak poliszacharidokat, terpenoidokat, szterint és lipideket, amelyek immunerősítő, koleszterinszint-csökkentő és rákellenes hatásokhoz kapcsolódnak (4).
Mindegyik tulajdonság különbözhet attól függően, hogy a gomba termesztése, tárolása és felhasználása hogyan és hol (3).
Alsó sor: A Shiitake gomba alacsony a kalóriákban. Számos vitaminot, ásványi anyagot és egyéb egészségmegőrző vegyületet is kínálnak.AdvertisementAdvertisementMarketing
Hogyan használják őket?
A Shiitake gomba két fő felhasználási terület: élelmiszer és kiegészítőként.
Shiitakes as Whole Foods
Mind a friss, mind a szárított shiitakes-t főzheti, bár a szárított gomba kissé népszerűbb.
A száraz shiitakes egy umami ízű, amely még intenzívebb, mint frissen.
Az Umami ínycsiklandó és finom. Az úgynevezett "ötödik íz", édes, savanyú, keserű és sós.
Mind a szárított, mind a friss shiitake gombát kevert sült krumpliban, levesekben, pörköltekben és egyéb ételekben használják.
Shiitake kiegészítőként
A shiitake gomba már régóta használatos a hagyományos kínai orvoslásban.
Ők is Japán, Korea és Kelet-Oroszország orvosi hagyományai közé tartoznak (4).
A kínai orvoslásban a shiitake-ekről úgy gondolják, hogy növelik az egészséget és a hosszú élettartamot, valamint javítják a vérkeringést.
Modern tanulmányok kimutatták, hogy a shiitake gomba bioaktív vegyületek némi védelmet nyújtanak a rák és a gyulladás ellen (4).
Számos tanulmányt azonban laboratóriumi állatokkal vagy tesztcsövekkel végeztek, nem pedig emberekkel.
Emellett sok, a piacon található gombaalapú étrendet nem vizsgálták annak meghatározására, hogy mennyire jól működnek (5).
Bár a javasolt előnyök ígéretesek, érdemes megfontolni őket egy sóval.
Bottom Line: A Shiitakes hosszú múltra tekint vissza, mind élelmiszerekként, mind gyógyszerkészítményekként.
Segíthettek a szívünknek
A Shiitake gomba számos előnye lehet a szív egészségének. Például három olyan vegyület van, amelyek csökkenthetik a koleszterinszintet:
- Eritadenine: Olyan vegyület, amely gátolja a koleszterin termelődésében részt vevő enzimet (3).
- Sterolok: Molekulák, amelyek segítenek blokkolni a koleszterin felszívódását a bélben (6).
- Beta-glükánok: Olyan szálak, amelyek csökkenthetik a koleszterint (7).
A genetikailag magas vérnyomással rendelkező patkányok egyik vizsgálata azt mutatta, hogy a shiitake gombapor megakadályozta a vérnyomás emelkedését (8).
Az egyedi összetevőkön túl a shiitakes egészséges egészséges lehet.
A magas zsírtartalmú diétát tápláló laboratóriumi patkányokban végzett vizsgálat kimutatta, hogy a shiitake gombafejűek kevésbé zsírosak a májban, kevésbé plakkoltak az artériás falukon, és alacsonyabb koleszterinszintjük volt, mint azok, akik nem kaptak gombás kiegészítőt (9).
Bottom Line: A shiitakes számos vegyülete segít a koleszterinszint csökkentésében, és megakadályozhatja, hogy a plakk ne tapadjon az artériák falához.Reklám Reklám
Megnövelhetik az immunrendszert
A Shiitakes segíthet az immunrendszer erősítésében.
Egy 2015-es tanulmány szerint egy ember naponta két szárított shiitake-ot eszik egy hónapra. Összességében immunválaszuk javult. Kevesebb gyulladás is volt, mint a vizsgálat megkezdése előtt (10).
Ez az immunhatás részben a shiitake gombákban található poliszacharidok egyikének tulajdonítható (11).
Emellett az immunrendszer gyengül az életkorral. Egy egér tanulmány azonban azt állapította meg, hogy a shiitake-okból származó kiegészítés segítette az életkorral összefüggő immunfunkció csökkenését (12).
Bottom Line: A shiitake gombák rendszeres használata segíthet az immunrendszer erősítésében és az immunrendszer működésében bekövetkező életkor csökkenés csökkentésében.Reklám
A rák elleni küzdelemben használt vegyületek
A shiitake gomba poliszacharidjai rákellenes hatással is rendelkezhetnek (13, 14).
Például a poliszacharid lentinan segít megvédeni a tumorokat az immunrendszer aktiválásával (15, 16).
A Lentinan kimutatták, hogy gátolja a leukémia sejtek növekedését és terjedését (17).
Kínában és Japánban a kemoterápiával és más fontosabb rákkezelésekkel kombinálható lentinan injekciós formát alkalmaznak az immunrendszer működésének és az életminőség javítására a gyomorrákban (18, 19).
Azonban nincs elegendő bizonyíték arra vonatkozóan, hogy valóban a shiitake gomba táplálkozása hatással van-e a rákra.
Bottom Line: A Lentinan egy shiitake gomba poliszacharidja, amely segíthet a rák elleni küzdelemben.AdvertisementMemória
A Shiitakes több haszna
A Shiitake gomba segíthet a csírák elleni küzdelemben és a csontok egészségének elősegítésében.
Vannak ígéretes antibakteriális és vírusellenes hatásai
A shiitakes számos vegyülete antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes hatást fejt ki. Ezek közé tartozik az oxálsav, a lentinán, a centinamicin A és a B (antibakteriális) és az eritadenin (antivirális) (18, 20).
Az egyre növekvő antibiotikum-rezisztencia miatt néhány tudós fontosnak tartja, hogy feltárja a shiitake antimikrobás potenciálját (21).
Segítenek a csontok megerõsítésében
A gombák az egyetlen természetes növényi forrás a D-vitaminból.
A szervezetnek D-vitaminra van szüksége, hogy erõs csontokat építsen, ám kevés táplálék tartalmaz ez a fontos tápanyag.
A D-vitamin szintje a gombától függ, attól függően, hogy termesztik őket. UV-fény hatására magasabb D-vitamin szintet fejlesztenek ki.
Egy tanulmányban az alacsony kalciummal, alacsony D-vitamin-étellel táplált egereket az oszteoporózis tünetei mutatták ki. Összehasonlításképpen, a kalcium- és az UV-sugárzású shiitake gombáknak nagyobb volt a csontsűrűsége (22).
Ne feledje azonban, hogy a shiitake D2-vitamint tartalmaz. Ez a vitamin alacsonyabb formája a D3-vitaminhoz képest, amely zsíros halakban és néhány más állati eredetű élelmiszerben található meg.
Alsó sor: A shiitake gomba vegyületek antimikrobás tulajdonságokkal rendelkeznek. A magasabb dózisú D-vitaminszintű shiitake-ek enyhítése javíthatja a csontsűrűségét.
Shiitakes lehetséges mellékhatásai
A legtöbb ember biztonságosan fogyaszthat shiitakes-t, bár néhány mellékhatás előfordulhat.
Ritka esetekben az emberek bőrkiütést alakíthatnak ki a nyers shiitake fogyasztásáról vagy kezeléséről (23).
Ez a feltétel, a "shiitake dermatitis", feltételezhetően a lentinan (24) okozza.
Ezenkívül a porított gomba kivonat hosszú ideig történő használata bizonyos mellékhatásokat okozhat. Ezek közé tartozik a gyomorpanasz, a napfényre való érzékenység és a shiitake dermatitis (25, 26).
Egyesek azt is állítják, hogy a gombák fogyasztása a köszvényben szenvedőknek okozhat tüneteket magas purin tartalmuk miatt. Azonban a kutatások azt mutatják, hogy a gombák fogyasztása alacsonyabb köszvényhez kötődik (27).
Bottom Line: A Shiitake okozhat néhány mellékhatást, például bőrkiütést. A Shiitake gomba kivonat emésztési problémákat is okozhat és fokozhatja a napfényre való érzékenységet.AdvertisementReklámMixezés
Hogyan kell sütni Shiitakes
A gombáknak umami ízük van, és ízletes alapjegyet kínálnak az ételekhez. Ez különösen hasznos lehet vegetáriánus ételek készítésénél.
A shiitake gombákat gyakran szárítják.Felszívhatja őket forró vízben, lágyíthatja őket, majd főzzük a gombával és a gomba vízzel.
A legjobb szárított shiitake gombák kiválasztásához keresse azokat, amelyeket egészben értékesítenek, nem szeleteltek. A kupakoknak vastagnak kell lenniük, mély, fehér törésekkel.
Ebben a cikkben kiváló tippeket találsz a szárított shiitake gomba kiválasztásával, előkészítésével és főzésével kapcsolatban.
Friss shiitake gombákkal történő főzéskor távolítsa el a szárakat, amelyek még a főzés után is kemények maradnak. Mentse a szárakat a fagyasztóban a vécé készlet készítéséhez.
A shiitakes-t főzzük, mint bármely más gomba. Íme néhány javaslat:
- Sauté shiitakes zöldségekkel és tálalva tojással.
- Adjuk hozzá tészta ételekhez vagy kevert krumplihoz.
- Használja őket, hogy ízletes levest készítsen.
- Grillezni őket egy ropogós snack vagy egy mellékételhez.
Bottom Line: Lehet főzni akár rehidratált, szárított vagy friss shiitake gomba. Finom ízű ízeket adnak az ételeknek.
Take Home Message
A Shiitakes hosszú élettartamú felhasználása mind táplálékként, mind étrend-kiegészítőként.
Bár a shiitake gombák egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatos kutatások ígéretesek, igen kevés emberi vizsgálatot végeztek.
A shiitakes azonban alacsony kalóriát tartalmaz, és sok vitamint, ásványi anyagot és bioaktív növényi vegyületeket tartalmaz.
A nap végén kiválóan kiegészítik a diétát.
