Konzervek Étel: jó vagy rossz?

A konzervek gyakran kevésbé táplálóak, mint a friss vagy fagyasztott élelmiszerek.

Egyesek azt állítják, hogy ártalmas összetevőket tartalmaznak, és kerülni kell őket.

Mások szerint a konzerv ételek egészséges táplálék részét képezhetik.

Ez a cikk megmagyarázza mindazt, amire szüksége van a konzervekről.

AdvertisementMűvészet

Mi a konzervétel?

A konzerválás egy olyan módszer, amely hosszú ideig tartja az élelmiszereket légmentesen lezárt tartályokban.

A moszatot először a 18. század végére fejlesztették ki, hogy stabil élelmiszerforrást biztosítson a háborúban lévő katonáknak és tengerészeknek.

A konzerválási eljárás kissé eltérhet egyik termékről a másikra, de három fő lépés. Ezek a következők:

Feldolgozás: Az élelmiszer hámozott, szeletelt, apróra vágott, kiöntött, csontozott, hámozott vagy főtt.
Tömítés: A feldolgozott élelmiszerek dobozokba vannak zárva.
Fűtés: A kannákat felmelegítik, hogy megöljenek a káros baktériumok, és megakadályozzák a károsodást.

Ez lehetővé teszi, hogy az élelmiszer polc-stabil és biztonságos legyen enni 1-5 évig vagy tovább.

A közös konzervek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, babok, levesek, húsok és tenger gyümölcsei.

Alsó sor: A konzerválás hosszú távú élelmiszerek megőrzésére szolgál. Három fő lépés: feldolgozás, tömítés és fűtés.

Hogyan befolyásolja a konzerváló tápanyagszint?

A konzervek gyakran kevésbé táplálóak, mint a friss vagy fagyasztott élelmiszerek, de a kutatások azt mutatják, hogy ez nem mindig igaz.

Valójában a konzerv az étel tápanyagainak többségét megőrzi.

A fehérjéket, a szénhidrátot és a zsírt nem befolyásolja a folyamat. A legtöbb ásványi anyag és zsírban oldódó vitamin, így az A, D, E és K vitamin is megmarad.

Ezért a vizsgálatok azt mutatják, hogy bizonyos tápanyagok magas táplálékai ugyanakkora tápanyagok esetén is magasak (1, 2).

Mégis, mivel a konzerválás tipikusan magas hőt jelent, a vízben oldódó vitaminok, például a C-vitamin és a B-vitamin károsodhatnak (3, 4, 5).

Ezek a vitaminok általában érzékenyek a hőre és a levegőre, így elveszhetnek a normál feldolgozás, a főzés és tárolás során is.

Bár a konzerválási folyamat károsíthatja bizonyos vitaminokat, az egyéb egészséges vegyületek mennyisége növekedhet (6).

Például a paradicsom és a kukorica több antioxidánst szabadít fel melegítés közben, így a konzerv fajták még jobb antioxidáns forrást (7, 8).

Az egyes tápanyagszintek változásait félretéve, a konzervek fontos vitaminok és ásványi anyagok forrásai.

Egy tanulmányban azok a személyek, akik hetente 6 vagy annál több konzerv tárgyat fogyasztottak, 17 nagyobb tápanyagot kaptak, mint azok, akik hetente két vagy kevesebb konzerv tárgyat fogyasztottak (9).

Alsó sor: Néhány tápanyagszint csökkenhet a konzerválás eredményeként, míg mások növekedhetnek.Összességében a konzerv élelmiszerek hasonló friss tápanyagokat tudnak adni friss vagy fagyasztott társaiknak.

AdvertisementReklámreklám

Konzerváruk megfizethetőek, kényelmesek és ne piszkáljanak könnyedén

A konzervek kényelmes és praktikus módja annak, hogy több tápanyag-sűrű ételeket adjunk az Ön étrendjéhez.

A biztonságos és minőségi élelmiszerek rendelkezésre állása a világ számos részén hiányzik. A konzerválás segít abban, hogy az emberek egész évben széles körben hozzáférjenek az élelmiszerekhez.

Valójában gyakorlatilag minden élelmiszer megtalálható a dobozban.

Továbbá, mivel a konzerv ételek biztonságosan tárolhatók évekig és gyakran minimális előkészítési idővel járnak, hihetetlenül kényelmesek.

Ezenkívül általában olcsóbbak, mint a friss termékek.

Alsó sor: A konzervek az alapvető tápanyagok kényelmes és megfizethető forrásai.

BPA

nyomokban lehetnek BPA (Bisphenol-A) egy olyan vegyi anyag, amelyet gyakran használnak az élelmiszer-csomagolásban, beleértve a konzervdobozokat.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a konzervdobozban lévő BPA át tud vinni a bélésből az étkezésbe.

Egy tanulmány 78 különböző konzervdobozra nézett és több mint 90% -ban talált BPA-t. Sőt, a kutatások világossá tették, hogy a konzervek fogyasztása a BPA expozíció egyik vezető oka (10, 11).

Egy tanulmányban a résztvevők, akik naponta 5 adag napi adag 1 adagos konzerv levest fogyasztottak, több mint 1% -os BPA-növekedést tapasztalt vizeletükben (12).

Bár a bizonyítékok keveredtek, egyes humán vizsgálatok a BPA-t olyan egészségügyi problémákhoz kapcsolták, mint a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a férfi szexuális diszfunkció (13, 14).

Ha megpróbálja minimálisra csökkenteni a BPA-nak való kitettségét, akkor a legfontosabb ötlet, ha egy csomó konzervet eszel.

Alsó sor: A konzervek tartalmazhatnak olyan BPA-t, amely olyan egészségügyi problémákhoz társult, mint a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség.

AdvertisementAdvertisement

Ezek halálos baktériumokat tartalmazhatnak

Bár rendkívül ritka, a nem megfelelően feldolgozott konzervek olyan veszélyes baktériumokat tartalmazhatnak, mint Clostridium botulinum.

A szennyezett ételek fogyasztása botulizmust okozhat, súlyos betegség, amely bénuláshoz és halálhoz vezethet, ha kezeletlenül marad.

A legtöbb esetben a botulizmus olyan élelmiszerekből származik, amelyek nem voltak otthon megfelelő konzervdobozban. A botulizmus a kereskedelemben tartósított ételektől ritka.

Fontos, hogy soha ne esznek olyan dobozokból, amelyek csomósodnak, csomósodnak, repedtek vagy szivárognak.

Alsó sor: A nem megfelelően feldolgozott élelmiszerek halálos baktériumokat tartalmazhatnak, de a szennyeződés kockázata nagyon alacsony.

Reklám

Egyesek adtak sót, cukrot vagy tartósítószereket

Só, cukor és tartósítószerek néha hozzáadódnak a konzerválási folyamat során.

Néhány konzerv étel magas lehet sóban. Bár ez nem jelent egészségügyi kockázatot a legtöbb ember számára, egyesek számára problémát jelenthet, például magas vérnyomással.

Ezek hozzáadott cukrot is tartalmazhatnak, amely káros hatással lehet.

A felesleges cukor számos betegség fokozott kockázatával jár, beleértve az elhízást, a szívbetegséget és a 2-es típusú cukorbetegséget (15, 16, 17, 18, 19).

Számos más természetes vagy vegyi tartósítószer is adható.

Alsó sor: Só, cukor vagy tartósítószerek néha hozzáadódnak a konzervekhez az ízük, a textúrájuk és a megjelenésük javítása érdekében.

AdvertisementMegjegyzés

A helyes választási lehetőségek

Mint minden élelmiszer esetében, fontos, hogy olvassa el a címkét és az összetevők listáját.

Ha a sófogyasztás aggodalomra ad okot, válassza az "alacsony nátrium" vagy "nincs hozzáadott só" opciót.

Az extra cukor elkerülése érdekében válasszon a szirup helyett vízben vagy gyümölcslében gyümölcsöt.

Az ételek leürítése és öblítése csökkentheti só- és cukortartalmát is.

Számos konzerv élelmiszer nem tartalmaz hozzáadott összetevőket egyáltalán, de az egyetlen módja annak, hogy biztosan tudni kell, hogy elolvassa az összetevők listáját.