Peanut Oil Egészséges? A meglepő igazság

A piacon elérhető sokféle főzőolaj esetében nehéz megmondani, hogy melyik a legjobb az Ön egészségére.

A földimogyoróolaj népszerű olaj, amelyet általában a főzés során használnak, főleg ha sütjük az élelmiszereket.

Míg a mogyoróolajnak bizonyos egészségügyi előnyei lehetnek, jelentős hátrányai is vannak.

Ez a cikk részletesen megvizsgálja a földimogyoróolajat, hogy megtudja, egészséges vagy egészségtelen.

hirdetésMinden

Mi a földimogyoró-olaj?

A földimogyoró olajának vagy arachisolajnak nevezett földimogyoró olaj a mogyoró növény ehető magjából készült növényi eredetű olaj.

Bár a földimogyoró növény a föld felett virágzik, a magok vagy földimogyoró valójában föld alatt fejlődik. Ezért a mogyoró földrudaként is ismert.

A földimogyoró gyakran diófélékkel, például dióval és mandulával van csoportosítva, de valójában egyfajta hüvelyes, amely a borsó és bab család tagja.

A feldolgozástól függően a földimogyoróolaj számos olyan ízanyagot tartalmazhat, amelyek enyhe, édes, erős és diófélék között változhatnak.

Többféle típusú mogyoróolaj létezik. Mindegyik különböző technikával készül:

• Finomított mogyoróolaj: Ez a fajta finomított, fehérített és szagtalanított, ami eltávolítja az olaj allergén részeit. Tipikusan biztonságos a földimogyoró-allergiás betegek számára. Az éttermek gyakran használják az olyan ételeket, mint a csirke és a sült krumplit.
• Hidegen sajtolt földimogyoró-olaj : Ebben a módszerben a földimogyorót zúzzuk ki, hogy az olajat kiürítse. Ez az alacsony hőmennyiségű folyamat megőrzi a természetes földimogyoró ízének nagy részét és több tápanyagot, mint a finomítás.
• Ízletes mogyoróolaj: Különleges olajként tekintik, ez a fajta finomítatlan és általában pörkölve, így az olaj mélyebb, intenzívebb ízű, mint a finomított olaj. Az erős, dió illatú ízeket olyan ételekhez használják, mint a krumpli.
• Földimogyoró-olaj keverékek: A földimogyoróolajat gyakran hasonló kóstolással, de olcsóbb olajjal, például szójaolajjal keverik. Ez a fajta megfizethetőbb a fogyasztók számára, és általában ömlesztve árusítják az élelmiszerek sütéséhez.

A földimogyoróolaj széles körben elterjedt a világon, de a leggyakoribb kínai, dél-ázsiai és délkelet-ázsiai főzés. Az Egyesült Államokban a második világháború során egyre népszerűbb lett, amikor más olajok az élelmiszerhiány miatt szűkösek voltak.

Nagy füstpontja 437 ℉ (225 ℃), és gyakran használják a sütéshez.

Összefoglaló A földimogyoró olaj népszerű növényi olaj, amelyet a világon gyakran használnak. Ez az olaj magas füstölési ponttal rendelkezik, így népszerű választás az ételeket sütésre.

Adagolás

Táplálékösszetétel

Itt van a táplálékkibontás egy evőkanál mogyoróolajra (1):

• Kalória: 119
• Zsír: 14 gramm
• Telített zsír: 2.3 gramm
• Egyszeresen telítetlen zsír: 6. 2 gramm
• Többszörösen telítetlen zsír: 4. 3 gramm
• E-vitamin: 11% RDI
• Fitoszterolok: 27. 9 mg

A mogyoróolaj zsírsavbontása 20% telített zsír, 50% egyszeresen telítetlen zsír (MUFA) és 30% többszörösen telítetlen zsír (PUFA).

A földimogyoróolajban található egyszeresen telítetlen zsírok fő típusát olajsavnak vagy omega-9-nek nevezzük. Emellett nagy mennyiségű linolsavat, az omega-6 zsírsav egyik típusát és kisebb mennyiségű palmitinsavat, telített zsírt tartalmaz.

A nagy mennyiségű omega-6 zsírok, amelyek a földimogyoró-olaj tartalmát tartalmazzák, nem feltétlenül jó dolog. Ezek a zsírok gyulladást okoznak, és különböző egészségügyi problémákhoz kapcsolódnak.

Az ezekben az olajokban található jelentős mennyiségű egyszeresen telítetlen zsír a sütéshez és a magas hőfokú főzés egyéb módszereihez vezet. Azonban tartalmaz jó mennyiségű többszörösen telítetlen zsírt, amely kevésbé stabil a magas hőmérsékleten.

Másrészről, a földimogyoróolaj jó forrás az E-vitamin, egy antioxidáns, amely számos egészségügyi előnyökkel jár, mint például a szervezet védelme a szabad gyökök okozta károktól és a szívbetegség kockázatának csökkentése (2,3).

Összefoglaló A földimogyoróolaj egyszeri telítetlen zsírral rendelkezik, így népszerű választás a magas hőmérsékletű főzéshez. Ez egy jó forrás az E-vitamin, amely számos egészségügyi előnyökkel jár.

Reklámmárkás

Földimogyoró-olaj lehetséges előnyei

A földimogyoró-olaj egy nagy E-vitaminforrás.

Bizonyos egészségügyi előnyökkel is összefügg, beleértve a szívbetegségek bizonyos kockázati tényezőinek csökkentését és a vércukorszint csökkentését a cukorbetegek szintjén.

A földimogyoró olaj magas E-vitaminnal

Csak egy evőkanál mogyoróolaj tartalmazza az E-vitamin ajánlott napi bevitelének 11% -át (1).

Az E-vitamin valójában a zsírban oldódó vegyületek csoportjának a neve, melynek számos fontos funkciója van a szervezetben.

Az E-vitamin fő szerepe az, hogy antioxidánsként működjön, védve a szervezetet a szabad gyökök által okozott káros anyagoktól.

A szabad gyökök károsíthatják a sejteket, ha számuk túl magasra nő a testben. Olyan krónikus betegségekhez kapcsolódnak, mint a rák és a szívbetegség (2).

Sőt, az E-vitamin segít fenntartani az immunrendszert, ami védi a szervezetet a baktériumoktól és vírusoktól. Alapvető fontosságú a vörösvértestek képződéséhez, a sejtek jelzéséhez és a vérrögképződés megelőzéséhez.

Ez az erős antioxidáns csökkentheti a szívbetegség, egyes rákos megbetegedések, szürkehályogok kockázatát, és akár meg is akadályozhatja az életkorral kapcsolatos mentális hanyatlásokat (3, 4).

Tény, hogy nyolc, 15, 021 embert vizsgáló vizsgálat szerint 17% -kal csökkent a korral összefüggő szürkehályog kockázata azoknál, akiknek a legmagasabb étrendi bevitele az E-vitamin volt, mint a legalacsonyabb bevitellel rendelkezőké (5).

Csökkentheti a szívbetegség kockázatát

A földimogyoróolaj mind a egyszeresen telítetlen (MUFA), mind a többszörösen telítetlen (PUFA) zsírokban magas, mindkettőt széleskörűen kutatták a szívbetegség csökkentésében betöltött szerepüknél.

Jó bizonyíték van arra, hogy a telítetlen zsírok fogyasztása csökkentheti a szívbetegségekkel összefüggő bizonyos kockázati tényezőket.

Például az LDL-koleszterin és a trigliceridek magas vérszintje összefüggésben van a szívbetegség nagyobb kockázatával. Számos tanulmány kimutatta, hogy a telített zsírok MUFA-kkal vagy PUFA-kkal történő helyettesítésével mind az LDL-koleszterin, mind a triglicerid szintje csökkenthet (6, 7, 8).

Az American Heart Association nagy felülvizsgálata azt sugallja, hogy a telített zsírbevitel csökkentése és a többszörösen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírbevitel növelése akár 30% -kal is csökkentheti a szívbetegség kockázatát (6).

15 ellenőrzött vizsgálat másik vizsgálata hasonló eredményeket mutatott, és arra a következtetésre jutott, hogy a táplálékban lévő telített zsírok csökkentése nem befolyásolja a szívbetegség kockázatát, bár néhány telített zsír helyett többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesítheti a szívbetegségek kockázatát (9).

Mégis ezek az előnyök csak akkor mutatkoztak meg, amikor telített zsírokat helyettesítenek egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokkal. Nem világos, hogy ha ezeknek a zsíroknak többet adnak a diétájához, más étrendi összetevők megváltoztatása nélkül, akkor pozitív hatása lesz a szív egészségére.

Emellett fontos megjegyezni, hogy más fontos vizsgálatok kevés vagy semmilyen hatást nem mutattak a szívbetegségek kockázatára a telített zsír csökkentésénél, illetve a többi zsírral történő helyettesítéskor.

Például 76 olyan vizsgálatból, amelyből több mint 750 000 ember nemrégen végzett, nem talált összefüggést a telített zsírbevitel és a szívbetegség kockázata között, még azoknál is, akiknek a legmagasabb a bevitelük (10).

Míg a mogyoróolaj jó mennyiségű többszörösen telítetlen zsírokból áll, sok más tápláló lehetőség van, amelyek magasabbak az ilyen típusú zsírokban, mint a dió, a napraforgómag és a lenmag.

A földimogyoró olaj javíthatja az inzulinérzékenységet

A vizsgálatok kimutatták, hogy a telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok javíthatják a cukorbetegek vércukorszintjét.

A zsírok szénhidrátokkal történő fogyasztása lassítja a cukrok felszívódását az emésztőrendszerben, és lassabban emeli a vércukorszintet. Azonban az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok különösen fontos szerepet játszhatnak a vércukorszint szabályozásában (11).

102 klinikai vizsgálatban, amelyből 4, 220 felnőtt vett részt, a kutatók azt találták, hogy a telítetlen zsírbevitel 5% -os többszörösen telítetlen zsírok felváltásával a vércukorszint és a HbA1c jelentős csökkenése vezetett, a hosszú távú vér cukorszabályozás.

Ezenkívül a telített zsír helyettesítésével a többszörösen telítetlen zsírral jelentősen javult az inzulinszekréció. Az inzulin segít a sejteknek a glükóz felszívódásában, és megóvja a vércukorszint túl magas szintjét (12).

Állatkísérletek azt is sugallják, hogy a mogyoróolaj javítja a vércukorszintet.

Egy vizsgálatban a mogyoróolajra táplált diabéteszes patkányok mind a vércukorszint, mind a HbA1c esetében szignifikánsan csökkentek. Egy másik vizsgálatban a májnövényolajjal dúsított diétákkal kapott diabéteszes egerek szignifikánsan csökkentették a vércukorszintet (13, 14).

Összefoglaló A földimogyoró-olaj csökkentheti a szívbetegség kockázati tényezőit. Ezenkívül javíthatja az inzulinérzékenységet és csökkentheti a vércukorszintet a cukorbetegeknél. Ez egy nagy forrás az E-vitamin, egy erős antioxidáns, amely megvédi a szervezetet a szabad gyökök károsodásától.

Reklám

Potenciális egészségügyi kockázatok

Habár vannak olyan bizonyítékokon alapuló előnyök, amelyek a földimogyoróolaj fogyasztására utalnak, vannak esetleges hátrányai is.

A földimogyoró olaj magas az Omega-6 zsírokban

Az Omega-6 zsírsavak egy többszörösen telítetlen zsírfajta. Ezek egy esszenciális zsírsav, ami azt jelenti, hogy át kell élniük az étrenden keresztül, mert a testetek nem képesek megtenni őket.

A legismertebb omega-3 zsírsavak mellett az omega-6 zsírsavak kritikus szerepet játszanak a megfelelő növekedésben és fejlődésben, valamint a normális agyműködésben.

Bár az omega-3-k segítenek a szervezetben fellépő gyulladás ellen, amely számos krónikus betegséghez vezethet, az omega-6-ok általában gyulladásosabbak.

Bár mindkét esszenciális zsírsav kulcsfontosságú az egészség szempontjából, a modern napi étrend általában túlságosan nagy az omega-6 zsírsavakban. Valójában a tipikus amerikai étrend 14-25-ször több omega-6 zsírsavat tartalmazhat, mint az omega-3 zsírsavak (15).

A szakértők azt sugallják, hogy ez az arány az optimális egészséghez képest legalább 1: 1 vagy 4: 1 arányú lehet. Az elmúlt néhány évtizedben az Omega-6 bevitele felgyorsult, a gyulladásos betegségek, például a szívbetegség, az elhízás, a gyulladásos bélbetegség és a rák (16, 17, 18) aránya mellett.

Valójában több tanulmány összekapcsolja az omega-6 zsírok magas bevitelét a nőknél a mellrák fokozott kockázatával (19, 20).

Erős a gyulladáscsökkentő zsírok és bizonyos betegségek súlyos fogyasztása közötti kapcsolatot alátámasztó bizonyíték, bár meg kell jegyezni, hogy a kutatás folyamatban van.

A földimogyoró olaj nagyon magas az omega-6-ban és hiányzik az omega-3. Annak érdekében, hogy enni az esszenciális zsírsavak kiegyensúlyozottabb arányát, az omega-6-ban lévő olajok, mint például a földimogyoró olaj, korlátozott bevitelét.

A földimogyoró olaj lehet hajlamos az oxidációra

Az oxidáció az anyag és az oxigén közötti reakció, amely szabad gyököket és egyéb káros vegyületeket eredményez. Ez a folyamat általában telítetlen zsírokban fordul elő, míg a telített zsírok jobban ellenállnak az oxidációnak.

A többszörösen telítetlen zsírok a leginkább hajlamosak arra, hogy oxidálódjanak a nagyobb instabil kettős kötések miatt.

Ezeknek a zsíroknak egyszerűen melegítése, vagy a levegő, a napfény vagy a nedvesség felszabadítása meggyújtja ezt a nemkívánatos folyamatot.

A nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírok a mogyoróolajban, valamint a magas hőolajként történő felhasználása miatt hajlamosabbak az oxidációra.

A szabad gyökök, amelyek akkor jönnek létre, amikor a mogyoróolaj oxidálódik, kárt okozhat a szervezetben. Ez a károsodás akár korai öregedéshez, bizonyos rákos megbetegedésekhez és szívbetegségekhez is vezethet (21, 22, 23).

Más, stabilabb olajok és zsírok állnak rendelkezésre a piacon a nagy hő-főzésre.

Ezek sokkal ellenállóbbak az oxidációhoz, mint a mogyoróolaj. Bár a földimogyoróolajat a magas füstpontján hirdetik, nem feltétlenül a legjobb választás.

Összefoglaló A földimogyoró olaj magas gyulladáscsökkentő omega-6 zsírsavakban. A nyugati diéták már túl magasak ezeknek a zsíroknak, ami növelheti bizonyos betegségek kockázatát. Ez az olaj is hajlamos lehet az oxidációra, így nem biztonságos választás, mint étolaj.

AdvertisementMemória

Az alsó sorban

A földimogyoróolaj népszerű olaj az egész világon.

Ez egy jó forrás az antioxidáns E-vitamin, amely segít csökkenteni szívbetegségek kockázati tényezők. Segíthet az inzulinérzékenység és a vércukorszint javításában a cukorbetegeknél.

Mégis, bár ez az olajtartalmának bizonyos egészségügyi előnyei vannak, hátrányai is vannak.

Nagyon magas a gyulladáscsökkentő omega-6 zsírsavakban, és hajlamos az oxidációra, ami növelheti bizonyos betegségek kockázatát

Annyi más egészséges zsírválasztékkal a piacon, bölcs dolog választani egy olaj, amely több hasznot és kevesebb potenciális egészségügyi kockázatot jelent.

Néhány jó alternatíva közé tartozik az extra szűz olívaolaj, kókuszolaj vagy avokádóolaj.