Szacharin - jó vagy rossz ez az édesítőszer?
Tartalomjegyzék:
- Mi a szacharin?
- A bizonyítékok azt sugallják, hogy biztonságos az emberi fogyasztásra
- A szacharin élelmiszerforrásai
- Az FDA a szacharin elfogadható napi bevitelét (ADI) 2,3 mg / lb (5 mg / testtömeg kg) testsúlyra állította be.
- Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer helyett a cukor helyettesítheti a fogyást és védi az elhízást (9).
- A cukorbetegek cukorhelyettesítésére gyakran ajánlott szacharin.
- A hozzáadott cukor a fogszuvasodás egyik fő oka (21).
- A legtöbb egészségügyi hatóság a szacharint biztonságosnak tartja az emberi fogyasztásra.
- Többet a mesterséges édesítőszerekről:
A szacharin az egyik legrégebbi mesterséges édesítőszer a piacon.
Sőt, több mint 100 éve használják ételek és italok édesítésére.
Azonban csak a '60 -as és '70 -es évekig váltak népszerűvé cukorhelyettesítésként.
Egyesek azt mondják, hogy a cukor helyett a szacharin előnyei fogyás, cukorbetegség és fogászati egészség.
Mások szkeptikusak az összes mesterséges édesítőszer biztonsága iránt, beleértve ezt is.
advertisementReklámMi a szacharin?
A szacharin mesterséges vagy nem tápláló édesítőszer.
A laboratóriumban a vegyi anyagok o-toluolszulfonamid vagy ftálsavanhidrid oxidációján keresztül készülnek. Úgy néz ki, mint a fehér, kristályos por.
A szacharint általában cukorhelyettesítő anyagként használják, mivel nem tartalmaz kalóriát vagy szénhidrátot. Az ember nem tudja lebontani a szacharint, ezért változatlanul hagyja a testet.
Ez körülbelül 300-400-szor édesebb, mint a rendszeres cukor, ezért csak kis mennyiségre van szüksége ahhoz, hogy megkapja az édes ízeket.
Ez azonban kellemetlen, keserű utóízzel járhat. Ezért a szacharin gyakran keveredik más alacsony vagy nulla kalóriájú édesítőszerekkel.
Például a szacharint néha aszpartámmal kombinálják, egy másik alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet általában szénsavas diétás italokban találnak.
Az élelmiszergyártók nagyon kedvelik a szacharint, mert meglehetősen stabilak és hosszú élettartamuk van. Biztonságos a fogyasztás évekig tartó tárolás után is.
A szénsavas diétás italok mellett a szacharint alacsony kalóriatartalmú édességek, dzsemek, zselék és sütemények édesítésére használják. Sok gyógyszerben is alkalmazzák.
A szacharint asztali cukornak használhatjuk, hogy megszórjuk az ételt, például gabonát vagy gyümölcsöt, vagy cukorhelyettesítőként használjuk a kávéban vagy sütés közben.
Alsó sor: A szacharin nulla kalóriatartalmú édesítőszer. Ez 300-400-szor édesebb, mint a cukor, és gyakran használják csere.
A bizonyítékok azt sugallják, hogy biztonságos az emberi fogyasztásra
Az egészségügyi hatóságok egyetértenek abban, hogy a szacharin biztonságos az emberi fogyasztásra.
Ezek közé tartozik az Egészségügyi Világszervezet (WHO), az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Egyesült Államok Élelmiszer-és Gyógyszerbiztonsági Hivatala (FDA).
Ez azonban nem mindig volt így. Az 1970-es években több tanulmány kapcsolt szacharint a hólyagrák kialakulásához patkányokban (1).
Ezután "lehetséges, hogy rákos az emberre". Még további kutatások során felfedezték, hogy a patkányok rákos fejlődése nem releváns az embernél.
Az embereken végzett megfigyelési vizsgálatok nem mutattak egyértelmű összefüggést a szacharin fogyasztás és a rák kockázatának (2, 3, 4) között.
A szacharint és a rák kialakulását összekötő szilárd bizonyítékok hiányában a besorolását "nem minősíthető rákosnak az emberre" (5).
Azonban annak ellenére, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a szacharint a rákhoz kapcsolják, sok szakértő úgy érzi, hogy megfigyelési vizsgálatok nem elegendőek annak megerősítésére, hogy nincsen kockázat.
Ezért sokan még mindig azt ajánlják, hogy az emberek elkerüljék a szacharint.
Bottom Line: Az embereken végzett megfigyelési vizsgálatok nem találtak bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a szacharin rákot okoz vagy az emberi egészségre ártalmas.AdvertisementReklám
A szacharin élelmiszerforrásai
A szacharin a "diétás élelmiszerek" és italok széles választékában található. Édesítőszerként is használják.
A márkanevek alatt értékesítik, mint például a Sweet
A szacharin másik gyakori forrása a mesterségesen édesített ital, de az FDA ezt az összeget legfeljebb 12 mg folyadékanként korlátozza.
Az 1970-es években a szacharin tilalmának köszönhetően sok diétás italgyártó az aszpartámhoz, mint édesítőszerhez kapcsolódott, és továbbra is használják ma.
A szacharint gyakran használják sült termékekben, dzsemben, zselében, rágógumikban, konzerv gyümölcsben, édességekben, desszertkészítményekben és salátaöntetekben.
A kozmetikai termékekben is megtalálható, beleértve a fogkrémet és a szájvizet. Ezenkívül a gyógyszerek, vitaminok és gyógyszerek közös összetevője.
Az Európai Unióban az élelmiszerekhez vagy italokhoz hozzáadott szacharin E954-nek nevezhető a táplálkozási címkén.
Alsó sor:
A szacharin egy közös édesítőszer. A diétás italok és az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek, valamint a vitaminok és gyógyszerek is megtalálhatók. Mennyit lehet enni?
Az FDA a szacharin elfogadható napi bevitelét (ADI) 2,3 mg / lb (5 mg / testtömeg kg) testsúlyra állította be.
Ez azt jelenti, hogy ha súlya 70 kg, akkor 350 mg-ot fogyaszthat az életed minden napján anélkül, hogy átlépi a határértéket.
Ha tovább szeretné ezt tenni perspektívába, akkor naponta 3 7 dobozból 12 uncia étrend-szódát fogyaszthat - közel 10 adag szacharint.
Egyetlen tanulmány sem mérte a szacharin teljes bevitelét az amerikai populációban, de az európai országokban végzett vizsgálatok azt találták, hogy ez jóval a határokon belül van (6, 7, 8).
Alsó sor:
Az FDA szerint a felnőttek és a gyermekek maximum 2,3 mg szacharint fogyaszthatnak kilogrammonként (5 mg / testtömeg kg) kockázat nélkül. Reklám ReklámA szacharinnak enyhe fogyás előnyei
Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer helyett a cukor helyettesítheti a fogyást és védi az elhízást (9).
Ez azért van, mert lehetővé teszi az emberek számára, hogy fogyasztják az ételeket és italokat kevesebb kalóriával (9, 10).
A receptúrától függően a szacharin egyes élelmiszertermékekben a cukor 50-100% -át helyettesítheti anélkül, hogy jelentősen veszélyeztetné az ízeket vagy a textúrát.
Mindazonáltal egyes tanulmányok arra utalnak, hogy a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin fogyasztása ténylegesen növelheti az éhséget, az étkezési beviteleket és a súlygyarapodást (11, 12).
Egy megfigyelő tanulmány 78, 694 nőt követett.Azok, akik mesterséges édesítőszereket használtak, kb. 2 fontot (0,9 kg) nyertek, mint a nem használók (13).
Azonban egy nemrégiben készült, jó minőségű vizsgálat áttekintette a mesterséges édesítőszerekre vonatkozó összes bizonyítékot, és hogyan befolyásolja az élelmiszerek bevitelét és testtömegét (14).
Azt a következtetést vonta le, hogy a cukor nulla vagy alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel történő helyettesítésével nem okoz súlygyarapodást.
Ehelyett csökken a kalóriabevitel (átlagban 94 kevesebb kalória étkezésenként) és a súlycsökkenés (kb. 3 lbs vagy átlagosan 1, 4 kg) (14).
Bottom Line:
A vizsgálatok azt mutatják, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek cukor cseréje a kalóriabevitel és testtömeg csökkenéséhez vezethet. ReklámA vércukorszintekre gyakorolt hatások nem egyértelműek
A cukorbetegek cukorhelyettesítésére gyakran ajánlott szacharin.
Ez azért van, mert a szervezet nem metabolizálja. Ezért változatlanul hagyja a testét, és nem befolyásolja a vércukorszintet, mint a finomított cukor.
Néhány tanulmányban elemezték a szacharin önmagában a vércukorszintre gyakorolt hatásait, de számos tanulmány vizsgálta más mesterséges édesítőszerek hatásait.
Egy kísérletben 128 beteg vett részt 2-es típusú cukorbetegségben. Úgy találta, hogy a mesterséges édesítőszer szukralóz (Splenda) fogyasztása nem befolyásolta a vércukorszintet (15).
Ugyanezt az eredményt tapasztalták más mesterséges édesítőszerekkel, például aszpartámmal (16, 17, 18) végzett vizsgálatokban is.
Néhány rövid távú tanulmány azt is sugallja, hogy a cukor mesterséges édesítőszerekkel való helyettesítésével segíthet a vércukorszint szabályozásában. Azonban a hatás általában elég kicsi (19).
Mindazonáltal a bizonyítékok többsége azt sugallja, hogy a mesterséges édesítőszerek nem befolyásolják jelentősen a vércukorszintet az egészséges emberekben vagy cukorbetegekben (20).
Alsó sor:
A szacharin valószínűleg nem befolyásolja a hosszú távú vércukorszint szabályozását egészséges emberekben vagy cukorbetegeknél. AdvertisementReklámA cukor cseréje a szacharin segítségével csökkentheti az üregek kockázatát
A hozzáadott cukor a fogszuvasodás egyik fő oka (21).
Ezért az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer helyett csökkentheti az üregek (22) kockázatát.
A cukorral ellentétben a szájban lévő baktériumok nem savanyítják a mesterséges édesítőszereket, mint például a szacharint (21).
Ezért gyakran alkalmazzák a cukor alternatívájaként a gyógyszerekben (23).
Fontos azonban tudatában annak, hogy a mesterséges édesítőszereket tartalmazó élelmiszerek és italok még tartalmazhatnak egyéb üregek okozó összetevőket is.
Ezek közé tartoznak a szénsavas italokban lévő bizonyos savak és a gyümölcslevek természetes úton előforduló cukorai.
Alsó sor:
A cukor helyettesítheti a szacharint, elősegítheti az üregek kockázatát, de a többi összetevő még mindig fogszuvasodást okozhat. Van-e negatív hatása?
A legtöbb egészségügyi hatóság a szacharint biztonságosnak tartja az emberi fogyasztásra.
Mindazonáltal még mindig vannak némi szkepticizmus az emberi egészségre gyakorolt lehetséges negatív hatásokról.
Egy közelmúltbeli tanulmány szerint szacharin, szukralóz és aszpartám használata megzavarhatja a baktériumok egyensúlyát a bélben (24).
A kutatás ezen a területen viszonylag új és korlátozott. Mégis meggyőző bizonyíték van arra, hogy a bélben lévő baktériumok megváltozása összefügg az olyan betegségek fokozott kockázatával, mint az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a gyulladásos bélbetegség és a rák (25).
Egy vizsgálatban az egereket napi adag aszpartámot, szukralózt vagy szacharint táplálták. 11 hét után szokatlanul magas vércukorszintet mutatott. Ez azt jelzi, hogy a glükóz intoleranciája és ezért nagyobb az anyagcsere-betegség kockázata (24, 26).
Azonban, miután az egereket antibiotikumokkal kezelték, amelyek meggátolták a bélbaktériumokat, a vércukorszintek visszatértek a normális szintre.
Ugyanezt a kísérletet végeztük egy egészséges embercsoportban, akik öt napig naponta fogyasztották a maximális ajánlott szacharin adagot.
A hétből négyen kórosan magas a vércukorszint, valamint a bélben lévő baktériumok változása. A többiek nem tapasztaltak semmiféle bélbaktériumok változását (24).
A tudósok úgy vélik, hogy a mesterséges édesítőszerek, mint például a szacharin, bátoríthatják egy olyan típusú baktérium növekedését, amely jobb az élelmiszer energiává alakításában.
Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerből több kalória áll rendelkezésre, növelve az elhízás kockázatát.
Mindazonáltal ez a kutatás nagyon új. További vizsgálatokra van szükség a mesterséges édesítőszerek és a bélbaktériumok közötti kapcsolatok feltárására.
Alsó sor:
Előzetes bizonyítékok arra utalnak, hogy a mesterséges édesítőszerek, például a szacharin befolyásolhatják a bélsavakat és növelhetik bizonyos betegségek kockázatát. A rendelkezésre álló bizonyítékok alapján a szacharin általában fogyasztásra és elfogadható alternatívát jelent a cukor számára. Még enyhítheti az üregeket és segíti a súlycsökkenést, bár csak enyhén.A szacharin használatának minden előnye azonban nem az édesítőszer, hanem a cukor csökkentése vagy elkerülése miatt.
Többet a mesterséges édesítőszerekről:
Mesterséges édesítőszerek: Jó vagy rossz?
A mesterséges édesítőszerek lehetnek zsírosak?
Sucralose (Splenda): jó vagy rossz?
A meglepő igazság az aszpartámról
