Vajon rosszul van a vaj, ha nem hűtjük?

A vaj egy népszerű terjedés és sütés összetevő.

Mégis, ha tárolja a hűtőszekrényben, kemény lesz, ezért használat előtt meg kell lágyulnia vagy megolvadnia.

Ezért néhány ember a pulton tárolja a vajat, nem pedig a hűtőszekrényben.

De vajon rosszul jár-e a vaj, ha elhagyod? Ez a cikk azt vizsgálja, hogy ténylegesen hűtésre van-e szükség.

Nagy zsírtartalmú

A vaj egy tejtermék, azaz emlősök tejéből - általában tehenekből készül.

Tejet vagy tejszínt kavargó tejszínre készül, amíg el nem választja az írószert, amely többnyire folyadék, és a vajat, amely többnyire szilárd.

A vaj a tejtermékek között egyedülálló a nagyon magas zsírtartalmuk miatt. Míg a tej teljes tejtermelése több mint 3% zsírt tartalmaz, a tejszín 40% zsírt tartalmaz, a vaj több mint 80% zsírt tartalmaz. A fennmaradó 20% elsősorban víz (1, 2, 3, 4).

A többi tejterméktől eltérően nem tartalmaz sok szénhidrátot vagy sok fehérjét (3, 5).

Ez a magas zsírtartalom miatt a vaj olyan vastag és kenhető. Ha azonban a hűtőszekrényben tartják, akkor kemény és nehezen terjed.

Ez azt eredményezi, hogy néhány ember szobahőmérsékleten tárolja a vajat, ami tökéletes konzisztenciát biztosít a főzéshez és a terjedéshez.

Összefoglaló: A vaj zsírtartalma meghaladja a 80% -ot, ami vastagon és kenhetővé teszi. A többi többnyire víz.

Nem ropogt olyan gyorsan, mint más tejtermékek

Mivel a vaj magas zsírtartalmú és viszonylag alacsony víztartalmú, kevésbé valószínű, hogy a bakteriális növekedést támogatja, mint a többi tejtermék.

Ez különösen akkor igaz, ha a vaj sózva van, ami tovább csökkenti a víztartalmat, és a környezetet bántalmazóvá teszi a baktériumok számára.

A sózott fajták ellenállnak a bakteriális növekedésnek

Az Amerikai Egyesült Államok Élelmiszer-és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint, míg a legtöbb baktériumfajta képes lesz túlélni a sózatlan vajat, csak egyféle baktérium létezik, sózott vajból (4).

A vaj eltarthatóságának megállapítására szolgáló egyik tanulmányban a tudósok többféle baktériumot is hozzáadtak a vajhoz ahhoz, hogy jól láthassák a vajat.

Három hét elteltével a bakteriális tartalom szignifikánsan alacsonyabb volt, mint a hozzáadott mennyiség, ami azt bizonyítja, hogy a vaj nem támogatja a legtöbb bakteriális növekedést (6, 7).

Ezért a rendszeres sózott vajnak alacsony a bakteriális szennyeződése, még ha szobahőmérsékleten is tart.

Valójában a vajat valójában azzal a várakozással állítják elő, hogy a fogyasztók nem tartják a hűtőben (4).

Azonban a sózatlan és pirított fajták egy másik történet.

De ne hagyja, hogy a vajat Rancid

Bár a vaj alacsony a bakteriális növekedés veszélye miatt, magas zsírtartalma azt jelenti, hogy sebezhető a megromlott.Amikor egy zsír elárasztja, megmondhatja, hogy már nem kell enni, mert szaga lesz, és elszíneződhet.

A zsírok elkeseredettek vagy elrontódnak egy oxidációs folyamaton keresztül, amely megváltoztatja molekuláris szerkezetét, és potenciálisan káros vegyületeket termel. Ugyanakkor az ízesített ízeket is eredményezi minden olyan élelmiszerben, melyet a rancid zsírokból készítenek (8, 9).

A hő, a fény és az oxigén expozíció mind felgyorsíthatja ezt a folyamatot (8, 9).

Mégis bebizonyosodott, hogy akár hetven év alatt akár több mint egy évig is eltarthat az oxidáció, amely negatívan befolyásolja a vajat, attól függően, hogyan termelték és tárolták (6).

Összefoglaló: A vaj összetétele még szobahőmérsékleten is elriasztja a bakteriális növekedést. De a fény, a hő és az oxigén expozíció ranciditást okozhat.

Frissen marad a hűtőben

A bakteriális növekedés esélyeinek minimalizálása érdekében a hűtőszekrényben a legelegánsabb, felvert vagy nyers, pasztőrözött vajat a legjobban tartják.

A sózott vajat nem kell a hűtőben tárolni, mivel a bakteriális növekedés kockázata alacsony.

Tanulmányok kimutatták, hogy a vaj sok hónapig eltartható, még akkor is, ha szobahőmérsékleten tárolják (6, 10).

Azonban hosszabb ideig marad tovább, ha a hűtőszekrényben tartják. A hűtés lelassítja az oxidációs folyamatot, ami végül a vajat elrontja.

Emiatt általában azt javasoljuk, hogy ne hagyja el a vajat több mint egy-két napot vagy hetet, hogy frissen tartsa.

Továbbá, ha házának hőmérséklete 21-25 ° C-nál melegebb, akkor érdemes tartani a hűtőszekrényben.

Ha szeretne tartani a vajat a pulton, de nem számít arra, hogy hamarosan az egész csomagot használja, tartsa meg a pulton egy kis mennyiséget, a többiet a hűtőszekrényben.

Nagyobb mennyiségű vajat tárolhat a fagyasztóban, amely egy évig frissen tartja (10, 11).

Összefoglaló: A sózott vajat több napig néhány hétig el lehet hagyni, mielőtt rosszul megy. A hűtés azonban hosszabb ideig tart.

Tippek a vaj tartására a számlálón

Bizonyos típusú vajat a hűtőszekrényben kell tartani, ezért rendszeres, sózott vajat kell tartani a pulton.

Íme néhány tipp, amit követhet annak érdekében, hogy a vaj szobahőmérsékleten tárolva friss maradjon:

Csak kis mennyiséget tartson a pulton. Tárolja a többiet a hűtőben vagy a fagyasztóban későbbi használatra.
Fénytől védve, átlátszatlan tartályt vagy zárt szekrényt használjon.
Tárolja légmentesen lezárt tartályban.
Tartsa távol a közvetlen napfénytől, a tűzhelytől vagy más hőforrásoktól.
A vajat csak akkor hagyja ki a hűtőből, ha a szobahőmérséklet 21-25 ° C alatt marad.

Rengeteg vajos ételeket terveztek kifejezetten ezeknek a szükségleteknek a kielégítésére, de egy átlátszatlan műanyag tárolóedény is jól működik.

Összefoglaló: Tartsa a vajat szobahőmérsékleten frissen, gyorsan használva, légmentesen lezárt edényben tárolja, és védje meg a fénytől és a hőforrásoktól.